酱牛肉卤的家常做法大全(酱牛肉的卤汁怎么做)

酱牛肉的卤汁怎么做

答：先用牙签在牛肉上轻轻扎几处小孔。

然后把卤牛肉放入卤汁中，进行加热十分钟，煮沸后，把卤牛肉浸泡在卤汁中，记住过些时候牛肉在卤汁中翻面，让牛肉吸收卤汁进入牛肉中。

制作卤牛肉，一定要在牛肉煮好后，准备卤制时，将牛肉用牙签扎几处小孔，这样卤制的牛肉就会从里到外酱香。

酱牛肉卤的做法大全

香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陈皮，香叶，花椒，豆蔻各10克，香辛料：葱2条(切段)，姜1小块(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，

料酒(高粱酒最好)2汤匙，老抽200ml，冰糖30克，盐1汤匙，高汤15杯(可用清水代替，不过要加鸡精1汤匙调味)，油3汤匙，卤牛肉的材料：，牛腱2个，葱2条，姜1小块，料酒适量，卤汤1锅

卤牛肉卤汤的做法：

1.卤汤的制作： 1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用;

2.2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚;

3.3.将五香卤包放入，小火煮20-30分

酱卤牛肉的做法及配料窍门

1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩

2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天

3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出

4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒

5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下

6、加入适量高汤煮制

7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖

8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟

9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可

酱牛肉的做法 卤牛肉

酱牛肉做法如下：

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

酱汁卤牛肉做法

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法：

卤水底汤制作：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克为例

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。注意事项：1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。

关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日 头条号：媳妇儿的御厨

酱牛肉的卤汁还能做什么

卤了牛肉的卤水不建议在卤其他产品，因为牛肉味道很大，不适合和其他产品用在一起，不同的动物味道都不一样，建议不要用。用过的卤水可重复使用,且弄出的食物会越来越香.它的安全是能够保证的,使用是安全的,你可以放心食用.。

同时卤水冻到冰箱里，并不影响其食物成分，也不会出现腐败，卤水只要每天都烧开，不会坏的，不过要经常清理肉渣。

香料最好用棉布包住，用稠一点的布料，第一次香料中药味浓很正常，以后肉煮多了，就有肉香了。

最好就是放一次香料，煮两次肉，时间久了，就没有香料味了。

酱牛肉卤汁还能卤什么

可以。 老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。把老汤滤出残渣,注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。 没有老卤汤不要紧,只要做一次卤牛肉,把汤保留下来就可以了。

酱牛肉卤料配方

首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍，将猪蹄的表层皮肤均匀的烤焦，没有喷枪可以用液化气燃气灶火焰烧烤一遍，这一步的目的是去除猪蹄残留的毛根和去除猪蹄猪骚味的关键。

喷烤完成后，将猪蹄放入温水浸泡30分钟，用钢丝球洗刷干净，然后用砍刀从猪蹄甲缝隙处劈开大约三分之二左右，不要完全分开（这一步是为了更好的入味和食用时容易掰开，也可以整个的卤制，但是不要切块，切块的猪蹄会让卤料味掩盖了猪蹄本身的肉香味），逐个劈好，备用。

2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没加入适量高度白酒和葱段姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火焯水15~20分钟，捞出后用清水冲洗干净，孔干水分，备用。

3、锅中加入大约500克清水，将香料中的黄栀子15克拍破，放入锅中大火烧开，小火将其煮出颜色即可。

4、炒锅中加入少许底油，放入冰糖100克小火不断的翻炒，将冰糖炒至完全融化后会出现密集的小泡，然后变为大泡，紧接着会出现不断散开的小泡，这个时候将煮好的黄栀子水加进去，烧开关火，备用。

4、炒锅中加入少许底油润锅，放入香料：干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克，用小火翻炒，待翻炒出香味后，加入少许高度白酒（这一步的目的是用白酒将香料的香味更好的激发出来），继续翻炒，炒至无水分时，将香料取出，装入香料袋中，待用。

5、锅中加入清水5000克，将处理的猪蹄放入锅中，放入香料包，放入适量葱段、姜片、再加入料酒50克、冰糖20克，大火烧开之后改为小火卤制，大约3小时后即可出锅。

酱牛肉的卤汁可以用来做什么

如果是自己做的卤牛肉，会有卤汁，所以可以用卤汁调香，如果是从外面买的卤牛肉，是没有卤汁的，所以就先介绍一下不放卤汁的做法，如果有卤汁的，适当减少一些咸味调料即可。

02

将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。

03

将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。

04

拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。

05

再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。

06

再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油。

酱牛肉的卤汁怎么做好吃

1、卤完牛肉的酱汁千万不要倒掉，留下了分成几份小份冷冻到冰箱里，既可以作为下次卤制牛肉的老汤，又能当作各种菜的佐料使用

2、把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

3、把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。

酱牛肉怎么卤才好吃

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。

2.牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些

6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉

8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

9.卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。