家常酱肉的做法和配方(家常酱肉的制作方法)

家常酱肉的制作方法

酱肉茄子是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统菜式。它以茄子和猪肉为主要材料，搭配上浓郁的酱汁，让人忍不住食指大动。

做酱肉茄子的首要步骤是准备好新鲜的茄子。优质的茄子应该外表光滑、色泽鲜亮，没有任何破损或软弱的迹象。这样的茄子炒出来口感细腻，味道更鲜美。

接下来，将茄子切成适当的块状，然后用清水冲洗去除苦涩味。这个步骤非常重要，因为茄子含有一种叫做龙葵碱的物质，会给菜品带来苦味。所以必须用水冲洗几次，确保茄子的味道更加纯正。

然后，准备猪肉。选用嫩瘦的猪肉切丝备用。可以先用少许盐和料酒拌匀，腌制十五分钟，这样炒出来的猪肉更加嫩滑可口。

接着，热锅加入适量的食用油，待油温升高后加入葱姜蒜炒香。然后将拌好的猪肉下锅，快速翻炒至变色即可。这个步骤非常关键，因为猪肉炒得越短时间，口感越鲜嫩。

随后，将切好的茄子下锅翻炒，让茄子均匀吸收酱汁和肉香，并保持茄子的口感绵软。此时炒锅中的香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

最后一步是制作酱汁。将适量的生抽、老抽、糖和适量的水混合搅拌成酱汁备用。根据个人口味可以适当增减配料的份量，使酱汁的味道更符合自己的口味。

当茄子变软时，倒入刚才调制好的酱汁，迅速翻炒均匀。将茄子和猪肉与酱汁融合在一起，香味四溢，让人胃口大开。

最后，撒上葱花和香菜点缀，为这道酱肉茄子增添视觉上的诱人色彩。转动炒勺，让酱汁裹在每一块茄子和猪肉上，使其更加入味。

当浓郁的酱汁全部被吸收后，酱肉茄子就可以出锅了。它的香气让人食欲大增，色香味俱佳。将它盛在盘子里，伴着白米饭或者馒头，成为一顿丰盛的美食盛宴。

酱肉茄子的制作虽然步骤不算复杂，但是需要掌握好火候和技巧，才能做出料理美味的酱肉茄子。希望大家都可以尝试一下，亲手制作这道美味佳肴，品味其中的滋味与幸福。

家常酱肉的制作方法大全

用料:食用油多加点，瘦肥7:3的猪肉粒适量，干辣椒若干，大葱一根，姜5片，东北大酱适量，八角花椒桂皮香叶若干，酱油适量，胡椒粉辣椒粉适量，白糖适量。

做法:

1、准备好所有材料。

2、先热锅再倒油，直到泡沫都消失油就熟了，加入八角，花椒，香叶，桂皮，葱姜等香料(有什么放什么)，小火炸香，再把香料捞出(丢弃)。

3、油锅里倒入肉丁，大火炒至变色，水分炒干，再加入生抽，酱油，辣椒粉，干辣椒，姜蒜剁椒酱，东北大酱，有猪油再放几勺猪油，撒入适量胡椒粉，白糖，芝麻，翻炒均匀，最后加入葱花，起锅。

家常酱肉的制作方法窍门

步骤/方式1

牛肉、猪肉切块，加姜片，葱段 料酒，清水浸泡四个小时

步骤/方式2

凉水下锅，加入姜葱，料酒，大火煮开撇去沫

步骤/方式3

投凉后放入炖锅中，加八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，白芷，草果，香茅草，干辣椒，山楂片

步骤/方式4

加冰糖，酱油，姜片，甜面酱，精盐，倒入老汤小火焖两个小时

步骤/方式5

酱肉煮好后关火，在汤汁中泡制4小时后食用。

家庭版酱肉的做法

1.

首先准备肉馅500克，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升中火加热至六成热。

3.

接着再把肉末500克放入其中，煸炒出香味。

4.

再放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升翻炒均匀。

5.

再准备一个干净的碗，里面放入甜面酱五克，黄豆酱是150克，混合搅拌均匀。

6.

接着把调好的酱汁放入到锅中，用小火慢慢翻炒。

7.

再放入葱花15克，再煮五分钟即可。

8.

五分钟以后直接盛出，炸酱面肉酱就做好了。

家庭酱肉最简单做法

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。（也可以不取出来，放在汤汁里放凉后再切，这样牛肉切的时候会不散，而且也好切。当然放冰箱里冷藏也是可以的。）

家常酱肉怎么做

步骤/方式1

五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

步骤/方式2

把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

步骤/方式3

大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉

步骤/方式4

在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

步骤/方式5

泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

步骤/方式6

晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

步骤/方式7

我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

步骤/方式8

晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

步骤/方式9

我用来随便炒了个菜，越吃越香！

家常酱肉的制作方法和配料

主料：猪肉(肥瘦)250克

调料：酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克

1.猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时

2.炒锅置火上烧热，加入大豆油，油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出锅，放入盘内即可

家常酱肉的做法及配料窍门

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猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分

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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小

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肉条一端穿好绳子

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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分

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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦

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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱

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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的

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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可

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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水

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放入少许花椒、大料

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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中

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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方

家常酱肉做法步骤

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

家常酱肉的做法及配料

牛肉酱做法如下:

配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味)

1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)

2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成

肉酱做法

制作步骤：

1、先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。`

2、汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉.

3、再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。

用料准备：

1、肉酱的做法：

酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量

2、汤料的做法：

大酱1大勺；辣椒酱1／2小勺；辣椒粉1／2小勺

制作要点：

1、先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。

2、在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。

3、牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。

4、豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。

5、辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

食用：

一切做好了即可.

材料：

牛肉…100g　　南瓜…1／4个　贝壳…4-6个

豆腐…半块　辣椒…2个　红辣椒...1个

大葱…1个　洋葱…1／2个　蘑菇…适量　食用油…少量

猪肉酱

带肥的五花肉切成很小的丁丁，如果没有也可以用猪肉馅代替。

葱花

甜面酱

放油，把猪肉和葱炒香，炒到肉的油都出来的样子

加甜面酱

加少许水

然后烧一下子，根据个人口味加糖或者不加。

肉酱做法

材料：猪肉 甜面酱 葱花

调料：盐 味精 酱油

1、五花肉或者精瘦肉（按照个人爱好）剁成肉酱

2、锅刷干净，烧热，加入油，油热后，直接放肉酱。

翻炒差不多后，倒入适量甜面酱，少量盐味精，酱油，炒匀后。关火，将切好德葱花撒在酱上。