辣鱼汤的家常做法(辣鱼汤的做法大全)

辣鱼汤的做法大全

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。

【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。

【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。

【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。

辣鱼汤的做法大全窍门

“一、 猪血鲫鱼汤的主要食材

　　大米，鲫鱼，猪血，鸡骨架是猪血鲫鱼汤的主要食材，调味料需要准备的是色拉油，盐，姜，料酒以及白糖。

　　二、 猪血鲫鱼汤的做法

　　第一步：鸡骨架先剁成大小合适的块状，洗干净血水后放入锅中。

　　第二步：锅中加入没过鸡骨架的水，再放入几片生姜片。

　　第三步：开火将鸡骨架煮开，第一批的水倒掉。

　　第四步：猪血先用料酒浸泡开，猪血中的血水给逼出来后用热水汆烫下。

　　第五步：鲫鱼先要切碎，之后用糖和盐以及食用油稍稍腌制搅拌下。

　　第六步：鸡骨架中重新放入新的清水，之后大火先烧开再改成小火开始炖鸡汤。

　　第七步：鸡汤做好后，将鸡骨架捞出，鸡汤先过滤掉一遍油脂。

　　第八步：过滤过的鸡汤可以放入砂锅中，再烧开。

　　第九步：将大米和猪血放入烧开的鸡汤中，之后转成小火开始煮汤。

　　第十步：半个小时后，汤变得较为粘稠后就放入之前的鲫鱼肉，搅匀。

　　第十一步：鲫鱼微微变色后，就可以关火，将汤搅拌均匀可以食用。

鲜鱼辣汤

鱼豆花的使用方法有多种。鱼豆花是一道传统的中式美食，产地广泛，所以其使用方法也是因地区而异。一般可以作为早餐或夜宵食用，配料也有差异。例如，广东地区的鱼豆花使用方法为在碗中加入调味料、花生粉、葱花、辣椒油等，再将热腾腾的豆花放入碗中，浇上熟油即可食用。而湖南地区的鱼豆花使用方法则是将豆腐花切成小块，拌入剁碎的蒜末、盐、花椒、酱油、麻油等调味料，再浇上热熔的油即可食用。总之，不同地区鱼豆花的使用方法也是千差万别，但都是美味可口的食品。

辣鱼汤的做法大全家常做法

【主料】：罗非鱼一条（1斤半-2斤为宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。

步骤1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

步骤2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

步骤3、姜切片，蒜切末；

步骤4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

步骤5、下切碎的酸菜丝炒匀；

步骤6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

步骤7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

步骤8、下金针菇段；

步骤9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

步骤10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅完成。

辣鱼汤怎么做

食材主料新鲜草鱼1500g 辅料生姜1大块红糟150g鱼露2勺糖4大勺料酒适量盐适量五香粉适量鸡粉适量步骤1.姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）

2.热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可3.锅内少油爆香姜末和红糟，4.放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出5.趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可

辣鱼炖什么好吃

腊鱼藕丁

原料：鲜藕300克，腊味湘鱼1小袋，精盐、味精、小葱、香油各适量。

腊鱼藕丁的做法

1、将鲜藕洗净，刨去表皮，切成1厘米见方的小丁，用清水洗两遍，放在开水锅中焯至断生，捞出用纯净水过凉，沥尽水分；腊味湘鱼从袋中取出，切成比藕丁略小的丁；小葱洗净，切节。

2、把藕丁放在小盆中，先加精盐、味精和葱节拌匀腌5分钟，再加腊鱼丁和香油拌匀，即可食用。

辣鱼汤用什么鱼

用料

鲫鱼 8条

姜 4片

料酒 2勺

葱白 2段

生抽 2勺

老抽 1勺

首先倒入菜籽油煎鱼。最好煎的两面金黄。

放入生姜，葱白。

放入煎好的鱼，倒入料酒生抽，老抽。再放一点开水。盖盖子闷一会。

然后加入家里做的辣酱，直接闷几分钟撒上葱花就好了。

辣鱼汤的做法大全图片

乌江鱼炖豆腐做法：

食材明细：

主料：乌江鱼

辅料：盐，姜，葱，辣椒，大蒜

做法步骤：

1、取一尾鲜活的乌江鱼，去鱼鳞除内脏，鱼身打上刀花，洗净后抹上少量细盐；

2、豆腐切块备用；

3、姜、大蒜切片，葱、红辣椒切段备用；

4、煎锅中倒入适量植物油，油温稍高后加入姜、大蒜、红辣椒翻炒；

5、辅料翻炒飘香后，加入适量鲜汤；

6、将鱼与豆腐下锅，小活煮约十五分钟后，加入盐与少量味精调料，再撒上葱段即可。

辣鱼汤的做法大全图解

所需材料:毛鱼、农家酸辣椒、广菜、西红柿、姜片、盐、鸡精、料酒。

步骤流程:

步骤①:先将毛鱼清洗干净改花刀，加盐料酒还有姜片腌制25分钟。

步骤②:将毛鱼炸到两面金黄并有点焦脆感（炸到两面金黄才没有腥味）。

步骤③:广菜去皮切成段，西红柿切小块（最好用家里种的拇指大小的最好）。

步骤④:锅烧热下酸辣椒翻炒片刻（不要放油），然后直接加水，水开下广菜和西红柿，再下毛鱼。等广菜熟透调味，只需加盐和鸡精即可，这样才原汁原味。等汤汁烧开片刻即可出锅装盘。

注意:①、广菜和西红柿是做酸汤菜的绝配，西红柿最好是家里种的拇指大小的，才后酸味。

②、不要放油，一般做酸汤都不放油。

③、毛鱼开花刀要密，炸到外焦里嫩才没有土腥味。

辣椒鱼汤的做法

用料

鲫鱼 1条

白萝卜 120克

香菇 80克

五花肉 60克

鸡蛋豆腐 100克

辣泡菜 50克

姜 蒜 青椒 黑胡椒粉 适量

小香葱 一把

酸辣鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

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准备食材，鲫鱼抹盐腌制十分钟，鱼肚内放入几片生姜。

步骤 2

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热锅热油，煎至双面微焦。

步骤 3

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放入香葱，煎香。

步骤 4

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加入五花肉，翻炒至变色。

步骤 5

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加入姜丝蒜片，适量盐和老抽翻炒均匀。然后加入适量料酒，生抽和一碗凉开水。煮沸后加入萝卜香菇青椒和辣白菜。

步骤 6

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再次煮沸后，试试汤的咸淡，根据自己的口感加盐。盖上锅盖，小火炖15分钟。

步骤 7

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15分钟后，汤汁浓稠，加入鸡蛋豆腐，来点黑胡椒粉即可。