卤鸭腿做法大全家常(卤鸭腿怎么做好吃又简单)

卤鸭腿怎么做好吃又简单

准备食材：

鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许。

做法

1、把鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。

2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油。

3、加入没过的鸭腿的水，大火煮开加入一大把辣椒段。

4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味。

5、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用。

6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，卤鸭腿膀就做好了。

鸭腿怎么卤制最好吃不腥

做法

1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。

2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮丁香、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。

3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。

4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。

6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金黄色时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。

7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把冰糖用勺子敲碎，不停的搅拌让冰糖快速融化，糖汁由浅黄色变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。

8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。

40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。

技术要点：

1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。

2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。

3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。

卤鸭腿的做法及配方窍门

用料

鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏 750g，酱油 半碗，姜 几片，带皮蒜头 半个，片糖 一小块，盐 少许，清水 大半碗

做法步骤

1、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~

2、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~

3、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右~不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的~

4、记得翻几次面，让鸭肉受热均匀，颜色也均匀~卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁~

5、出锅了。色泽油亮，诱人吧~

6、卤汁香浓。等会做蘸料~

8、斩件上碟。鸭肉甘香肥美，鲜香入味。吃的时候可蘸蒜蓉白醋或卤汁~

9、迫不及待了。来一块~

10、简单易做的卤鸭子。百吃不厌~

卤鸭腿怎么做才好吃

您好，以下是卤鸭腿的传统配方：

材料：

- 鸭腿 2 只

- 八角 2 个

- 桂皮 1 段

- 草果 3 颗

- 花椒 1 茶匙

- 姜 2 片

- 蒜 2 瓣

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 1 汤匙

- 水 适量

做法：

1. 将鸭腿洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 热锅凉油，加入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

3. 将配料（八角、桂皮、草果、花椒）放入锅中煸炒出香味。

4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖，煮至冰糖溶解，形成卤汁。

5. 将焯水后的鸭腿放入锅中，加入适量的水，没过鸭腿。

6. 火开大，煮沸后转小火，焖煮 1 个小时至鸭腿软烂入味。

7. 关火，鸭腿浸泡在汁中，待其冷却后，取出切块即可。

注：可根据个人口味调整卤汁的咸度和甜度。

卤鸭腿怎么做好吃又简单又好吃

分享一个家庭版的卤鸭做法，操作起来更简单，掌握3个重点，做出来的卤鸭不仅没有鸭腥味，而且酥烂入味，味道非常好，吃上一口肉质是细嫩的，味觉刚感受到的是酱的咸香，再细细品一下，还有独有的甜味，回味就是满嘴鸭肉的香味；

做卤鸭的第一个重点就是鸭子的选择，做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，做卤鸭最有名的是麻鸭，买不到的话就用嫩一点的鸭子代替，肉质也会更加细嫩，老鸭更适合煲汤，不适合做卤鸭，用老鸭卤出来的鸭子口感是发柴的；

第二个重点是卤料，家庭制作卤料不用多也不用太复杂，常见的葱、姜、八角、香叶、桂皮就可以，香料不能加得太多，香料过多会发苦，而且会把鸭肉的香味盖掉，但卤的时候一定要加生姜，加生姜不仅能去腥，还能和鸭肉互补，鸭肉是凉性的，加了生姜可以中和鸭子的凉性，这样寒凉体质的朋友也能放心吃鸭肉了；

第三个重点是卤水的调制，卤水主要是由黄酒和酱油组成的，不是酱油加水，酱油用的是湖羊酱油，酱油颜色和咸淡都介于生抽和老抽之间，能调味能上色，其它酱油也是可以的，卤鸭加的酒建议是黄酒，黄酒在浙江菜中的历史是很悠久的，很有名的“东坡肉”用的就是黄酒炖煮，卤鸭也是一样，建议加黄酒炖煮，不仅能去腥还能增香，比白酒和料酒卤出来的鸭子要好吃；掌握上面3个重点，在家就能卤出颜色红亮、口感鲜嫩入味的鸭子。

卤鸭腿最正宗的做法

原料：鸭腿3只，辣椒1支，青葱2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗， 米酒2匙，冰糖2匙， 五香卤包1包

制法：

1、将鸭腿洗净备用。

2、辣椒及青葱切段，姜切片备用。

3、锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香。

4、加入清水5碗、酱油1碗、 米酒2匙、冰糖2匙、 五香卤包1包干锅内煮沸。

5、把鸭腿放入锅内，用中火卤约20分钟。

6、熄火加盖焖15分钟即可起锅。

卤鸭腿怎么做好吃又简单视频

具体制作方法

第一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。

第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味。

第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。

第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。

第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。

第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。

第七步：往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。

第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。

第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面就好了！

卤鸭腿怎么做好吃又简单窍门

主料：白条鸭一只约1250克。

香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。

配料：黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。

具体做法：

1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。

2、锅中加入植物油300克，放入葱段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入清水大约4000克，大火烧开后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克（没有黄酒可以用高度白酒50克代替）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次烧开后小火卤制60分钟，即可出锅。

卤鸭腿怎么做的

主料鸭腿450克 辅料油适量盐适量酱油适量姜片20克冰糖30克葱段25克八角10克桂皮20克料酒适量 步骤 卤鸭腿的做法步骤11.新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，擦干表面的水 卤鸭腿的做法步骤22.锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。

卤鸭腿的做法步骤33.煎鸭腿中。

卤鸭腿的做法步骤44.一面煎黄，再煎另一面。

卤鸭腿的做法步骤55.高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

卤鸭腿的做法步骤66.烧的微热，在锅里加开水，再烧开就是卤汁 卤鸭腿的做法步骤77.然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。

卤鸭腿的做法步骤88.卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。

卤鸭腿怎么做法

、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。

2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。

3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面。

4、高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧。

5、烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子，大火煮25分钟，焖10分钟。

6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃。