家常腊蹄子(腊蹄怎么做)

腊蹄怎么做

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

腊蹄怎么做好吃又简单

芸豆炖腊猪蹄的做法

原料：腊猪蹄、芸豆　　

调料：辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精　　

做法：

1、腊猪蹄

2、洗净后斩段

3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟。然后放入锅中加盐煮至皮破。备用。

4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止　　　　5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油。

6、用大火炖上十五分钟左右即可。　

7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可。

卤藕焖腊猪蹄

用料：腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄

处理方法： 将腊猪蹄斩成块

制作方法：

1）高压锅内倒入清水，没过猪蹄就可以了，加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒，在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了。

2）卤藕切块，放入锅内同猪蹄一块焖，焖的同时加适量盐、冰糖，鸡精、胡椒粉，煮到汤汁有点浓稠就OK了。（如果没买到卤藕，用新鲜的也是一样的，就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了！）

黄豆炖腊猪蹄的做法

一、腊猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，葱洗净切段，大蒜头整个剥好。

二、先将黄豆洗净，放入锅中煮熟，这样可去豆腥味。

三、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄内的血水，捞起待用。

四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可。

腊猪蹄炖菜的做法

做法：

1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出。

2、准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖４０分钟～（不用加盐，其本身的盐味足够了）加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就ＯＫ了！

腊猪蹄蒸干豆角

原料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。

调料:浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克， 葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

制法:

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

【菜名】 萝卜干炖腊蹄

原料

腊猪蹄1000克，萝卜干500克。

调料

精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。

制法

1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用。

2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。

特点

农家土菜，自然朴实。

制作关键

猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。

点评

此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

金银蹄花汤

腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用。

制作方法：1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦，刮洗干净，一个蹄砍成4至6块。白萝卜切成块，胡萝卜切成滚刀片。葱切成葱花。

2、锅置旺火上，掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫，放拍烂的老姜块，改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花，加入料酒。继续用中火炖至汤白肉软（用筷子能轻易穿透）时，放入两种萝卜块继续炖，萝卜块软后，下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。

腊蹄的做法大全家常菜

1.明火烧制

猪脚买回来的时候，第一步骤就是要放在煤气上烤制猪脚四周受热均匀，猪脚表皮经过大火烧制，表皮冷热受缩这一步骤不但可以有效应的去除猪脚上的异味，还能去除猪脚上的猪毛，一举两得的效果。

2.焯水

肉类食品在经过加工前期，焯水这一步也是必不可少，焯水的作用就是去除肉质中含有的血水，血水经过沸水煮制，能有效的排出，这步骤的作用主要是去除猪脚中的脏东西和血水，正确方法将烤好的猪脚清洗干净，斩块，斩块大小根据自己的喜爱，不要太大就行，太大块不方便后期加工，斩好的猪脚放入锅内，倒入清水，姜片，料酒，大火烧开，焯几分钟那样，中间血水吐出会形成浮沫要捞掉浮沫，然后焯好水捞出用清水冲洗一下。

3.香料去腥味

前面两个步骤基本上都是可以去除猪脚上的异味，但是为了猪脚上的口感更加好，后期加工时再加上，八角，香叶，姜片，干辣椒，料酒等去异味香料就可以完全去除猪脚上的异味。

腊蹄片怎么做好吃

猪脚、玉米、胡萝卜、老姜、蒜、葱、花生油、酱油、盐、陈醋

操作方法

01

准备好所有原材料：猪脚半边、玉米一根、胡萝卜一根。

猪脚已经叫卖猪肉的帮忙砍好的了。

02

胡萝卜削皮，切成小圆圈，备用。

03

玉米清洗干净，切小块，备用。

04

老姜切小片，备用；

锅里烧开一锅水，放入几片姜丝一起煮。

05

水开后，放入清洗好的猪脚，烫三分钟左右。

烫过开水的猪脚，再清洗一遍，可以把猪蹄的味道给清洗干净哦。

06

把玉米、胡萝卜、猪脚、姜片，一起放入锅中，再加入适量的水，放到高压电饭锅里炖，大概炖1小时左右。

07

在炖猪脚的过程中，准备好酱料。

葱切成葱末，蒜头剁碎，把蒜蓉和葱末一起放入碗中，加入适量的酱油、花生油、陈醋，搅拌均匀即可，酱料中加一点醋，吃起来更加开胃哦。

08

一个小时后，汤也炖好了，加入适量的盐调味，即可享受香甜的猪脚汤了。

腊蹄髈炖什么好吃

用料

腊猪蹄 1只 ,生姜 1块,大葱 2根, 花椒 少许

干辣椒 3个, 油 少许,开水 适量 ,莴笋 1根,胡萝卜 1根 ,土豆 3个,鸡精 适量 ,葱花 适量

做法

步骤1,腊猪蹄剁成小块，用温水浸泡半天！ 步骤2，腊猪蹄冷水下锅焯水！

步骤3，水开煮3分钟左右，(除去多余的盐分，以免腊猪蹄太咸！）捞出控干水分！

步骤4，再用清水冲洗几遍，捞出控干水分备用！

步骤5，生姜切成片，葱切成段，在准备三个干辣椒，适量花椒！

步骤6，起锅烧油，放入生姜，花椒，葱段，干辣椒爆香！

步骤7，放入腊猪蹄煸炒2分钟！

步骤8，倒入电压力锅内胆里！

步骤9，放入适量的开水！

步骤10，盖上盖子，插上电源，按汤键即可！

步骤11，土豆削皮洗净切成小块，莴笋和胡萝卜去皮洗净切成小块备用！

步骤12，把煮好的腊猪蹄倒在鸳鸯锅里！

步骤13，分别放入莴笋，胡萝卜和土豆！

步骤14，大火煮开后，调小火慢炖至土豆熟了就可以了！

步骤15，起锅前放入适量的鸡精和葱花，开吃！还可以边吃边涮自己喜欢吃的配菜！

腊蹄子图片

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

腊蹄髈怎么腌

1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

腊蹄子怎么腌制

有方法去臭味 因为腊蹄子是一种家常小吃，在制作过程中往往需要使用大量的调料，而其中的香料和腌料容易让腊蹄子散发出异味。如果想要去除腊蹄子的异味，可以将腊蹄子用清水浸泡一段时间，或者用水煮开后再加入姜片、蒜头等调料，能够有效去除臭味。如果臭味仍然无法去除，还可以在腌制腊蹄子的时候添加适量的花椒、香叶和桂皮等调料，能够有效遮盖异味并增加香气。另外，饮食上也可以搭配一些去腥解腻的食材，例如绿茶、柠檬、醋等，能够起到去臭味的作用。

腊蹄子怎么做家常味

应该是炖山药比较好吃。腊蹄子炖山药应该是攀枝花的地方美食，在盐边菜系中占有一定的地位，点上几个盐边菜（泡菜鱼、爬沙虫、油底肉）再配一个腊蹄子炖山药，非常完美。

腊蹄的做法大全

腊蹄炖山药是一道美食，口味咸鲜，主要材料为腊猪蹄500克，山药500克

做法:1、将猪蹄剁为两半，改刀成5厘米见方的块，入沸水锅中焯水1分钟。2、炒锅上火入色拉油烧至五成热时，下入葱姜爆出香味，加入猪蹄，倒入高汤和四特酒大火烧开，移至沙锅小火煲至七成熟。3、山药去皮改刀成6厘米长的滚刀块，下入沙锅中同猪蹄一同煲至九成熟后，放入盐、味精、鸡汁、红枣和枸杞，小火煲至猪蹄酥软，拣去葱姜即可。