红色豆腐乳的家常做法(红色豆腐乳怎么做)

红色豆腐乳怎么做

1、首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用

3、将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。

4、盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。

5、每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。

6、大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备

7、进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯

8、用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。

9、将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。

10、放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。

11、放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。

红色豆腐乳怎么做的

1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。

2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。

3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。

4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。

5、最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。

红色豆腐乳的做法

豆腐发酵，抹上辣椒面

红色豆腐乳常吃好吗

白毛好，现代医学研究表明，豆腐乳在制作过程中会形成许多新的微生物，这些微生物对人类身体的调节有一定的作用，尤其是红曲菌不仅可以清除血液中的有害物质，还能够降低血压，因此对身体的利大于弊，所以在营养价值上首选红腐乳。

红色豆腐乳和白色豆腐乳区别

豆腐乳上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。

人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。

当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红，于是就成为红乳腐的红外衣了。

如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。 红曲是怎样制成的呢？传统的生产方法是用大米蒸熟，摊在门窗密闭的房内，等它的温度冷到37℃左右时，播种上红曲的“种子”，几天后，红曲就繁殖起来。为了使红曲生长得更好，在红曲繁殖时，可经常用水喷潮，大约八九天后，粒上布满了红曲菌，这种红曲又分泌出大量桃红色的色素，把米染成深红色，晒干后，就成为食物染料的色素原料了。

近年来，人们通过菌种选择，找到了色素产量更高的菌种。利用液体深层发酵方法，用发酵罐生产红曲色，既可以节约大量粮食，色素产量又高，生产也可以机械化。红曲除了用来染红乳腐外，酱肉、烤鸭、叉烧肉、红肠、五茄皮酒、红玫瑰酒等都是用红曲来着色的。

红色豆腐乳怎么做才好吃

步骤1

把准备好的一块老豆腐300g洗净后切块，切块的时候不要切得太厚，中间差不多一指的距离。

步骤2

把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右，蒸的目的是为了消毒杀菌，蒸好之后放在室外完全冷却。

步骤3

冷却好的豆腐块撒上3勺毛霉菌，四面八方都撒上，它的发酵温度最适合在二十度到三十度之间。

步骤4

天热三天就可以了，天冷要一个礼拜左右，浑身上下长了一层白毛，这个白毛有利于健康。

步骤5

用筷子给白毛全部抹平，像这样把白毛全部给它抹在豆腐块上面。

步骤6

准备一口锅，锅中加水放上香料包。

步骤7

按一斤水三两盐的比例，再加上一两个红曲粉，水开后转中小火，熬制五分钟左右，把香料的香味完全熬出来冷却。

步骤8

准备1个空碗，碗中一定要30g高度白酒，有利于杀菌，把霉豆腐放在酒里边打一下滚儿。把完全冷却好的汤汁倒入在玻璃瓶之中，加盖密封起来，常温下发酵二十天即可食用。做好豆腐细腻，香味十足

步骤9

然后放在玻璃瓶中，玻璃瓶一定要无水无油。

步骤10

把完全冷却好的汤汁倒入在玻璃瓶之中。

步骤11

加盖密封起来，常温下发酵二十天即可食用。做好豆腐细腻，香味十足

红色豆腐乳图片大全

需要的材料：毛豆腐400克，白酒40克，花椒大料水300克，面粉40克，红曲米粉5克，盐30克，糖10克，花香腐乳

红方豆腐乳的做法步骤：

1.毛豆腐提前做好了。

2.花椒大料水煮好晾凉。几粒花椒，几半大料，半片香叶。

3.面粉全程小火慢慢炒，炒到微黄色。晾凉。

4.熟面粉和红曲米粉称好。

5.把面粉和红曲米粉反复过筛混合均匀。

6.把毛豆腐到进一个盆里，倒入白酒（必须是粮食酒）搅拌均匀，这是为了杀毒消菌。

7.把拌完白酒的豆腐蘸满熟面粉的混合粉。一块一块放到干净的罐头瓶里。一层豆腐一层盐，码放整齐。

8.把剩下的盐全部撒到最上层，最后再到一点酒。（这次我倒了一点米酒），封瓶30天就可以开吃喽！

9.鲜花酱加300克水烧开。

10.把花瓣滤出来，用鲜花酱水替代花椒大料水就是另一番风味的腐乳喽。

红色豆腐乳怎么做出来的

在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡，几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了红豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的，部分地方也称之为“霉豆腐”。

红色豆腐乳吃了好不好

1、若是在制作过程中往里面添加了红曲，制作成红霉豆腐乳，表层会有一层红色霉，这是正常的，里面不含有有毒物质，可以继续吃。

2、只有在豆腐乳买回来之后过了保质期，闻起来有酸味并且长出了黑色、绿色的霉就说明不能吃了，这个时候会滋生大量细菌、微生物。不能吃。

豆腐乳 红色

这是正常的现象，做红方霉豆腐和腐乳都会加入红曲，所以会呈现红色。