江杂鱼的家常做法(江鲜小杂鱼)

江鲜小杂鱼

江心洲有一种特色年味小吃，是用大米粉做成米糕，裹上梅干菜肉馅，非常好吃。还有很多江鱼江鲜也很有名。各种小杂鱼做的杂鱼大饼味道很鲜美。还芦蒿炒香干，芦笋炒鸡蛋也是当地有名的农家菜，都是用农村土灶大火翻炒的非常香。秋天来了还有江蟹供应，江蟹比普通河蟹还要大，口感极好。

江鲜杂鱼锅文案

扬州瓜洲古镇临近长江，是扬州的门户之地，千百年来，这里的人们在这里生活工作，创造出了不少美食。目前，瓜洲古镇的特色小吃有这些：

一、燠面，店铺在镇政府对面，有肥肠燠面、鱼圆燠面、素鸡燠面等；

二、江鲜杂鱼，店铺在润扬路进瓜洲镇入口南侧；

三、瓜洲老鹅，古镇老街上有好几家；

四、瓜洲糖饼，在老街南头。

冰鲜小杂鱼

步骤一

原料：各种小青鱼鲤鱼草鱼鲫鱼等等700克。配料：葱一段，姜一块，调料：黄酒15克，白胡椒粉少许，生抽20克，老抽5克，白糖3克

步骤2

过程：将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末

步骤3

炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热

步骤4

油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架

步骤5

将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面

步骤6

约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散

步骤7

盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可

步骤8

关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行

江杂鱼的做法

技巧一：钓鳊鱼不需要太讲究饵料鳊鱼和鲫鱼鲤鱼一样属于杂食性鱼，但是相比鲫鲤，鳊鱼对于食物的要求要宽松的多。比如鲤鱼比较狡猾，进窝多试探，所以我们一般会用味道贴近自然、雾化不那么强烈的饵，尤其是大个体鲤鱼，饵料还是比较重要的。

但鳊鱼就不一样，哪怕是大一点的鳊鱼，只要进了窝，你用味道很重的饵料照样能钓起它，这家伙太贪吃了。可能也是因为鳊鱼对食物要求没那么高，所以大家才会称之为“傻子鱼”吧。

钓鳊鱼不需要过多地研究饵料味型状态，如果你钓的水域小杂鱼特别多，饵料一入水就抢，那么这种情况用玉米是不二选择，钓扁鱼用鲜玉米更好。如果小鱼没那么多，那么商品饵更合适、诱鱼会更快，夏季用商品饵要是想讲究点就用果香味的，可以拿钓草鱼的饵钓鳊鱼，比如巨无霸+青草鳊，加点拉丝粉开成拉饵即可。

技巧二：钓鳊鱼选位比较重要

大晴天光照强、温度特别高，这个时候其实钓鳊鱼并不算太好，可能也就早上那会儿咬钩积极点，到了九十点以后太阳升得很高了，鱼口明显会变差。

这个时候你要么找一些树荫，树荫下既凉爽又有很多食物，当然了如果是一些果树那就更好了。

以前我去某个收费河道，河道边上种着好多桑椹树，天气热的时候桑椹树下作钓是非常有优势的，草鱼、鳊鱼甚至翘嘴都会成群地聚集，钓饵直接挂桑果就行。

如果说找不到阴凉的地方，但是有风，那么建议你把钓位挪到下风口，道理也差不多，下风口稍微凉爽点，同时氧气充足、食物较多，大部分鱼都喜欢去，鳊鱼也不例外。

要是连风也没有，咱们只能通过钓深钓浅来找鱼了，这个是没办法的事，除非鱼真的很多，那天气就不太重要了，它们自己会来找你

海鲜小杂鱼的做法

用料：鱼泡10条左右；鱼肠两幅；鱼籽400g；炸腐竹5条；嫩豆腐三块；姜一小块；大蒜5-6瓣；干辣椒5只；豆瓣酱两勺；花椒粒10颗左右；油适量；盐适量；酱油3勺；蚝油3勺；味精一点点；白糖半小勺；芹菜3根

做法：把市场上买回来的鱼泡清洗干净，用刀尖把它们刺破放气

买鱼泡的时候老板送了两幅给我，不用钱拿回家以后把鱼肠从肥油里面剥离出来，用剪刀从中间划开，挤掉鱼，洗干净用盐抓干净，这个步骤我重复三次，洗的非常干净

这个鱼籽是包装好的，一包是240克，大概是25一包，我从一个卖鱼的微商那里买的，你们要的话可以推荐给你们，她是潮州那边的，专门卖海鱼，线下有实体连锁店，什么鱼都有，鱼很新鲜！

全部弄干净处理好以后，放点料酒盐巴姜粒腌十分钟入味去腥。

切好豆腐

切好辅料，我还跟卖菜的阿姨要了两条紫苏增香～

用平底锅先把鱼杂煎一煎，主要是煎过的鱼籽不会散掉，第二个是去腥增香！

热油下姜丝大蒜花椒粒爆香，放两勺豆瓣酱炒出红油，放适量的水做汤（有条件的可以放高汤，更加鲜甜）

水里放入嫩豆腐，适量的盐巴，蚝油，生抽，鸡精，少许白糖混匀做成汤底

放入炸豆腐

放入鱼杂大火煮开，小火慢煮8分钟就可以啦

表面放上香菜跟葱段就可以吃了！

新鲜小杂鱼做法大全

食材清单

杂鱼： 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量

烹饪步骤

1、准备材料，将鱼洗净，改刀。

2、大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。

3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、料酒稍作腌制。

4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。

5、放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。

小杂鱼的吃法

醋焖小鱼的做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

新鲜小杂鱼批发

北京貌似没有这种酒，要是需要大量的话可以到白洋淀来购买，白洋淀土特产超市大多都有这种酒，价格在100元以下。白洋淀杂鱼王土特产专卖店批发白洋淀酒、白洋淀嘎子酒等。

新鲜小杂鱼怎么做好吃

食材：小杂鱼750克，五花肉200克；

配料：干辣椒5根、葱姜蒜、洋葱半个、老抽、生抽、盐、白糖各适量。

做法：

1、把生姜切片，再拿一半切碎，小葱切小段，洋葱、大蒜切碎，放碗中备用。

2、将小杂鱼洗净处理好之后，放碗中备用。

3、把五花肉去皮，切薄片，放碗中备用。

4、在碗中放入大量清水，接着加入适量盐和白酒，再加入生姜和小葱，用手把葱捏一捏，让葱味更好的融入水中，均匀搅拌，接把杂鱼都放进碗中，完全浸没，泡大概20分钟。

5、锅烧热，开中火，加入适量的油，然后放入大蒜和生姜，均匀翻炒，炒香，再倒入五花肉和洋葱，继续翻炒，炒出香味，炒至五花肉变色，再放入适量料酒和干辣椒，均匀翻炒，然后倒入适量开水，把食材完全浸没。

8、接着我们转大火，把水煮开，把杂鱼放进锅中了，煮好的锅中加入适量老抽上色，在加入生抽、盐、白糖，均匀搅拌，转小火，然后把锅盖盖上，煮大概10分钟，煮制鱼肉完全熟透入味，将汤汁收浓，最后我们撒上葱花即可出锅。