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家常味香肠的配料(家常味香肠的配料有哪些)

2023-09-11 18:30:07家乡小吃1

家常味香肠的配料有哪些

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

家常味香肠的配料有哪些呢

食材明细

猪肉1000克、白砂糖50克、白酒、盐、五香粉、美极鲜酱油、鸡精各适量。

做法

1、灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好。

2、把猪肉切成2厘米见方的小块。

3、切好的肉放入盆中。

4、加上调料。

5、用手搅拌均匀。

6、盖上保鲜膜腌制24小时入味。

7、肠衣先用温水洗去表面的盐粒。

8、再在温水中浸泡5小时以上。

9、泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁。

10、准备灌肠的工具。

11、剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结。

12、把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。

13、一边塞,一边用手把肉往下赶。

14、肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。

15、灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干7天即可。

香肠的配料大全香肠的配方了解

步骤/方式1

在1000g肉馅中加入150g煮熟的玉米粒,加入食盐15g、白糖10g、胡椒粉7g、红曲粉8g、生抽25g、蚝油15g、玉米淀粉60g

步骤/方式2

倒入葱姜花椒水,使用筷子搅拌均匀

步骤/方式3

打入两个鸡蛋,再次倒葱姜水,葱姜水总的不能超过150g,搅拌均匀

步骤/方式4

搅拌10分钟左右,即可注入肠衣中,使用牙签扎洞排气,晾晒风干即可。

香肠的配料做法

做法:用料

内蒙生肉肠

 两三斤左右花椒 适量茴香 适量葱段 适量姜片 适量盐 适量

步骤 1

先将肉肠泡水,多换几次水

步骤 2

锅中加凉水,放入泡好的肉肠,开火,煮沸。

步骤 3

这一步很重要。准备三四根牙签,把肉肠均匀扎上几个洞,一定要小心,这时候肉肠里充满了汁水,注意不要溅到~

步骤 4

然后用勺子撇尽浮沫,尽量撇干净,然后关火。捞出肉肠,放入高压锅,煮肉肠呃呃汤也倒进去,没过肉肠即可。

步骤 5

准备调料 葱切大段,姜切厚片。茴香和花椒放到一次性茶包里,系紧。 所有调料加入高压锅里。 放盐,盐不可多,如果掌握不好尽量少放。如果出锅后觉得淡,可以蘸蒜蓉辣酱,也很好吃。

步骤 6

高压锅三十分钟即可出锅,切断。

家常味香肠的配料表

食材准备:猪后腿肉10斤,肠衣10米左右,食盐130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克

第一步:灌香肠肉的选择和做肉馅一样,最好用三肥七瘦的猪后腿肉,这样做的香肠口感比较的适中,若肥肉太多则太油腻,瘦肉太多又太硬太老不够香,这肉首先应该去皮,洗净后晾干水分,再切成大片或者长条,这两个形状是最好的,如果且得太碎或者呈肉沫状,再灌出来的香肠容易不成形易碎。

第二步:切好的肉装入大盆中,加入食盐130克,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时,这高度白酒的作用很大的,有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。

第三步:然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中,这买的若是盐渍肠衣,则需要用温水浸泡个15分钟再使用,要将肠衣全部套到工具上,然后在结尾打个结,然后再将肉挤入肠衣中。

第四步:香肠灌好后,用牙签在肠体上扎一扎,排一排多余的空气,再用手挤一挤让肉更加的紧实一点,每隔一段用细线扎起来隔成若干小段,然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟,再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。

家庭香肠配料秘方

配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷

做法:

先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。

把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面

再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。

然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。

半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。

灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。

家常味香肠的配料有哪些好吃

材料:

1. 猪肠1000克

2. 香葱30克

3. 姜末10克

4. 盐20克

5. 料酒30克

6. 米醋20克

7. 豆腐皮100克

8. 猪肉末200克

9. 葱姜蒜适量

10. 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、香油适量

步骤:

1. 将细肠用清水反复冲洗干净,剪成2-3厘米长的段,用盐水浸泡2小时,再清洗一次。

2. 烧开水,放入细肠焯水5分钟,捞出备用。

3. 热锅凉油,葱姜蒜爆香,加入猪肉末炒熟,加入少许盐、糖、胡椒粉、料酒和香油调味,备用。

4. 将豆腐皮浸泡至变软,切成适合包细肠的大小。

5. 把细肠朝一端塞上猪肉馅,再用豆腐皮包住,用牙签固定住两端。

6. 热锅热油,把细肠包入煎至两面金黄色,倒入适量的水,加入姜末、香葱、料酒、盐和米醋,大火收汁即可。

温馨提示:

品尝时,可以配上一些辣椒油或蒜蓉辣酱提味。如不喜欢煎的过油,也可以先焯水煮熟,再放入焖锅中加入调料焖一下。

香肠的配料怎么做才好吃

配料:猪里脊肉 240克 、 铁棍山药 40克 、 蛋清 1个 、 水 60克

方法:

步骤1/11

将铁棍山药去皮,一定一定要带一次性手套哦,哪怕套个塑料袋也好。山药上锅蒸15分钟。

步骤2/11

里脊肉的筋膜花点时间都撕掉,筋膜没营养还嚼不动,建议买两分肥八分瘦的肉,口感会更好。

步骤3/11

将肉切丁。

步骤4/11

肉,蒸好的山药,还有蛋清,水一起倒入料理机,打成猪肉山药泥。打好后,放碗里,周岁以上的宝宝可以适当加点调味。

步骤5/11

锡纸剪成一段一段,一段宽度大约15cm。

步骤6/11

裱花袋套在杯子里,肉泥装进裱花袋。

步骤7/11

用剪刀剪一个口,挤在锡纸上。

步骤8/11

卷起来,卷起来肉还是松松的,两端拧紧,立马肉都紧凑了。小贴士:如果没有裱花袋和锡纸,把肉馅直接装在碗里或耐热容器里蒸,蒸好后切成一条一条,类似于午餐肉的做法。

步骤9/11

冷水上锅,将一个个'糖果'放锅中,大火烧开转中火蒸20分钟。

步骤10/11

蒸好后,锡纸很烫,等一会再给他们松绑

做香肠调料配方

配制灌制腊肠的调料方法具体如下:

食材准备:猪肉2500g,盐50g,辣椒粉65g,花椒粉20g,鸡精10g,白糖25g,白酒30g

。1、猪肉温水洗干净,晾干表面水。

2、将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行。

3、切好的肉放入白酒拌匀。

4、其余调料称重放入一只盆里。5、调料倒进肉里拌匀。6、带上一次性手套把调料揉进肉里,一定要多揉一会儿,要拌匀,不然盐味不均匀的。

7、配制好的香肠调料就可以灌进肠衣了。

家常味香肠的配料有哪些图片

1.将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲,以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用干净剪刀将肠衣剪下,晾干,留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠干燥发硬为止,剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领

1.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间。

最好吃的香肠配料秘方视频

香肠切好了再蒸可以排掉一些油脂,感觉会比较健康,而蒸好了再切视觉上比较享受,能看到腊肠晶莹剔透很饱满,切开时油花四溢很过瘾。所以健康一点切好了蒸,美味多一点就蒸好了切。腊肠一般蒸20分钟就够了。蒸的时候用蒸架,腊肠切成小段放碟子上,碟子搁在蒸架上。

煮饭的时候把蒸架连碟子和腊肠一起放进去。

饭煮熟之后,腊肠也熟了,碟子上会有一些腊肠渗出来的猪油,你用筷子或者勺子护住腊肠,把碟子里的油倒进米饭里,然后拌一下,这样米饭也很好吃!

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