家常腌鱼要多少盐(腌鱼要多少盐合适)
腌鱼要多少盐合适
腌制鱼想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了,咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。 将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。 建议:不要天天挂在外面晾晒,晒得太干,一来鱼或肉吃来没有口感,二来存放后会有“哈味、质味”。正确做法是将鱼、肉晒一个太阳后挂在阴凉通风处吹干,如有条件,将肉鱼用刀剁成小块,用保鲜袋封口放入冰箱中,储存起来随时吃随时取。
家常腌鱼要多少盐合适
腌制鱼时,盐的用量按照鱼重量的十分之一放最佳,一斤鱼放一两盐。腌制鱼的注意事项有:
腌制前一定不要用水洗,水洗会变坏的;腌的时候鱼要剖开,然后将盐撒在上面,用手搓使盐搓均匀;加些花椒粉和调料面最好;做好后放在阴影处就行,不能阳光晒。
家常腌鱼要多少盐和水
盐的用量按照10分之1就行,一斤鱼或肉放一两盐,腌制前一定不要用水洗,如果是水洗了就不行了,会变坏的。
腌的时候你可以将肉切成片,鱼要剖开,然后将盐撒在上面,用手搓使盐搓均匀,可以加些花椒粉和调料面最好,做好后放在阴影处就行,不能阳光晒。
一般腌鱼放多少盐比例
1斤腌鱼需放10-15克盐,
具体情况随个人咸淡口味而定。腌制前不要用水洗,腌的时候可以将肉切成片,剖开后将盐撒在上面,用手搓,使盐均匀,阴影处晾晒
鱼腌放多少盐
腌咸鱼10斤鱼放一斤盐。
盐的用量按照十分之一即可,一斤鱼放一两盐。腌制前不要用水洗鱼肉,否则会加速鱼肉变质。腌的时候可以将肉切成片,鱼要剖开,然后将盐撒在上面,用手搓使盐搓均匀。
拓展:
腌制鱼的步骤:
1、将鱼去鳞,从鱼背将鱼破开,清除内脏,洗干净后用毛巾吸干水分备用(从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀)。
2、在布料(或毛巾)上撒一层粗盐,将鱼放在上面,将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3、将鱼合上后把布料(或毛巾)包裹整条鱼(密封),外面再用布条缠绕并缠紧,挂在阴凉处阴干既可。
4、在挂鱼的下方放一小盘,用于接腌鱼滴下来的盐水,待再没有盐水滴下来时,咸鱼就可用来烹饪了。
腌鱼用多少盐度
第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是:鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。
第二步、加工。将鱼洗干净,背面开刀顺长片开,除去内脏、腮,用海水冲洗干净控干水分。
第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内,才能既保鲜又保证低盐度,保证人体摄入的盐分不会太高,才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制!腌鱼的主要原料是盐,辅料是料酒、葱姜花椒等。
第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水,鱼肉蛋白质才能很好地保存,而且蛋白质更富集浓缩了,几乎没有损失,同时鱼的脂肪也不会发生酯化,不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可,然后冷冻保存。
腌鱼的比例是多少一斤鱼腌多少盐
腌鱼350克,也就一袋腌鱼的方法:
1,将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,也就是100-200克。
2,将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。
3,晾晒时请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。
家常腌鱼要多少盐腌制
一斤鱼10-15克,随个人咸淡口味而定。
腌鱼的做法,准备材料:
鲤鱼:两条、盐:150克、花椒:适量。
1、去鱼鳞、鱼鳃,从鱼背开口去除内脏,冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。
2、用竹签撑开鱼肚,控水。
3、把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄,花椒香味散发出来。
4、用擀面杖把炒香的花椒碾碎,这样炒出来的花椒盐更香更入味。
5、把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦。
6、把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上,涂抹均匀,鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。
7、正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。
8、涂抹均匀后用保鲜膜或者锅盖盖上腌制。
9、两到三小时后可以看到腌制出水份来,再翻过去继续腌制。
10、2天后把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒,风干即可。
腌制鱼要多少盐
100斤新鲜鱼腌咸鱼需要2--3斤盐
一斤鱼10-15克,随个人咸淡口味而定。
腌鱼的做法,准备材料:鲤鱼:两条、盐:150克、花椒:适量。
1、去鱼鳞、鱼鳃,从鱼背开口去除内脏,冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。
2、用竹签撑开鱼肚,控水。
3、把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄,花椒香味散发出来。
4、用擀面杖把炒香的花椒碾碎,这样炒出来的花椒盐更香更入味。
5、把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦。
6、把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上,涂抹均匀,鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。
7、正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。
8、涂抹均匀后用保鲜膜或者锅盖盖上腌制。
9、两到三小时后可以看到腌制出水份来,再翻过去继续腌制。
10、2天后把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒,风干即可。
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