糟辣椒带鱼的家常做法(糟辣椒带鱼的家常做法大全)

糟辣椒带鱼的家常做法大全

一、糟带鱼的做法

1.将带鱼处理干净，改成段。加盐、料酒、酱油腌制五分钟。

2.葱切段、姜切片。香料洗净待用。

3.将腌好的带鱼放入七成油温炸至金黄色捞出。

4.净锅上火加少量油放入葱姜煸香放入香料再煸加入鲜汤倒入鱼块再加入醪糟、料酒、糖、盐、酱油大火烧开，撇去浮沫。中火收汁，汁浓时捡去葱姜香料。淋少许香油装盘即可。

二、香糟带鱼的做法

1、带鱼收拾干净切段，在上面切一些竖着的花刀，以便更好入味

2、放入碗中用姜丝花椒黄酒腌制一小时

3、腌好的带鱼控干净水，用厨房纸吸干水分，锅中放油温热时下入带鱼炸制两面金黄捞出

4、用厨房纸吸去多余的油脂

5、带鱼放凉备用，准备好糟卤一瓶

6、将炸好的带鱼放在碗中倒入糟卤盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚

7、第二天从冰箱取出即可装盘食用

三、香糟带鱼的做法步骤

1、备带鱼一条。

2、带鱼去头尾、肚，刮鳞，洗净切段。加料酒、生抽、盐，腌制入味。

3、葱切段，姜蒜切片。备醪糟、八角、桂皮。

4、将腌制好的带鱼放入7成热的油锅中炸制。

5、带鱼炸成金黄色，捞出。

6、净锅坐火上，添适量清水。

7、加醪糟。

8、加料酒。

9、加白糖。

10、加盐。

11、加生抽。

12、放入八角、桂皮、葱姜蒜。

13、倒入带鱼。

14、烧开，撇净浮沫，转为中小火，收汁。

15、汁浓时，捞出带鱼，原锅留汁，淋入香油。

16、勾薄芡。

17、将汁浇在带鱼上即可。

糟辣带鱼图片

10%盐与辣椒的比例

材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。 

1.先把红线椒去蒂洗净晾干。

2.然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。

3.500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。

4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

5.盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。

糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

糟辣椒带鱼的家常做法大全窍门

原料：

嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、盐0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤

步骤：

1、辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮、姜去泥，所有材料用清水洗干净，晾干。

2、 准备干净无水的盆、面板、铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎。去年我剁了两个多小时才剁碎，今年借助料理机省了不少功夫。先把辣椒放料理机打了一下，然后再用刀剁碎的。

3、把糖、盐、酒倒入剁好的辣椒中，拌匀装进坛子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒进去。

4、把坛子密封好放在阴凉的地方，十天左右就可以吃了。

糟辣带鱼的做法视频

主料

带鱼2条

香糟卤400毫升

辅料

姜片适量

料酒适量

五香粉适量

香糟带鱼的做法步骤:

1.准备好食材：（带鱼、香糟卤、姜片）

2.将带鱼去鱼头去内脏洗净。

3.放在案板上两面划刀切段。

4.放入盘中，搁入姜片、料酒和五香粉拌匀，等待10分钟。

5.平底锅倒油烧热，下入带鱼炸至金黄捞出，沥干油。

6.接着倒入保鲜盒中，倒入香糟卤拌匀浸泡2个小时，即可。

糟带鱼怎么腌制?

食材清单：

小鲫鱼 20条左右 、 香叶、八角、花椒 适量 、 辣椒 适量 、 葱、姜、蒜、小洋葱 适量 、 蜂蜜 适量 、 酱油 3勺 、 醋 2勺 、 料酒 2勺 、 糖 4勺 、 盐 1勺 、 蚝油 半勺 、 五香粉 1勺。

鲫鱼收拾干净，晾至表面无水，刷上一层蜂蜜晾干。

锅中倒油，要多一些，鱼表面晾干后不用裹面，直接下锅炸透捞出备用。

另准备一个锅，按顺序铺上葱段（两颗葱的量）、姜片（4/5片）、花椒（1勺）、洋葱片（5/6片），将炸好的鱼摆在上面。

调一碗鱼料备用：三勺酱油、两勺料酒、两勺醋、四勺糖、半勺蚝油、一勺盐、五香粉一勺。喜欢吃咸的可以少放糖，多放点盐。口味比例按自己喜好斟酌。

炸完鱼的油烧热，将辣椒段（2个干辣椒）、八角（2个）、香叶（2片）炒香。

放入之前调好的鱼料烧开后倒入码好鱼的盆中。压上碟子，再加一些水和鱼平行，大火烧开，小火两个半小时关火。

成品图

糟辣椒带鱼怎么做

用料

酒糟

带鱼

盐

酒糟蒸带鱼的做法

带鱼洗净切段摆盘

用盐抹匀

用酒糟埋过带鱼，腌制二十分钟

大火蒸二十分钟

小贴士

带鱼要清理干净，这个菜主要拼带鱼的品质，大块肉厚的好吃。 可以用市售的瓶装酒糟。

糟辣代鱼怎么做

1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

 2 辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。

3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

 4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。

 5 装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。

 6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。

糟辣椒带鱼的家常做法大全图片

食材清单

带鱼 一条 、 糟辣椒 1勺 、 大蒜 一个 、 姜丝适量 、 葱段 适量

烹饪步骤

1

带鱼洗净切块，放入油锅里炸至表面金黄色捞出备用。

2

葱切小段，蒜切片，姜切丝备用，

3

锅里倒入少许油加热后，放入一小勺糟辣椒翻炒片刻后，加入姜末蒜片炒匀。放入一点点白开水烧开后加入适量酱油后，放入刚刚炸好的带鱼段，盖上锅盖焖两分钟，起锅前加盐和葱段即可。

糟辣带鱼怎么做好吃

菜市场买来的熟带鱼，基本上都是经过油炸过的带鱼段，这样的熟带鱼我们回来只要红烧一下就可以了，因为在炸的时候他们也用盐腌制过的，放过很多盐，红烧带鱼段就不用放盐，放点酱油和糖就可以了，另外还可以把它进到糟卤里面直接吃，因为带鱼熟的经过油炸，外面已经焦黄了，泡在糟卤里面变成糟带鱼也很好吃

糟辣椒带鱼的家常做法大全视频

食材用料：鲤鱼 1.2kg，贵州糟辣椒适量，料酒:适量，葱节姜片蒜片适量，盐巴:适量，生抽适量，花椒粉适量，干花椒颗粒:适量，鱼香适量

步骤：

1，洗净的鱼双面开刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹鱼的全身（去腥+炸制时防止粘锅），再加入适量的盐，花椒粉，生抽腌制形成底味儿（表面+鱼腹），鱼腹再放入葱节姜片，静置半个小时。

2，家里现成的糟辣椒，我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多，这道菜味道越浓郁。

3，鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味，可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。

4，腌制完成。把葱姜都取下，开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅，锅烧热了才倒油（热锅冷油），油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制，不要着急翻鱼，否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好，就可以出锅了。

5，锅里留油，可以稍微多一点。热油，放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒，中小火将汤汁熬出香味儿，根据汤汁的味道加入适量盐，生抽等调味。

6，将炸好的鱼放入汤汁，中小火煨煮，我习惯再放点香菜(锅有点小，所以鱼被我分成两半）。记得翻面，边煮边把汤汁浇在鱼上，促进鱼肉吸收汤汁，但是一定不要把汤汁煮干，这道菜汤汁多才更好吃。

7，煨煮完成，鱼摆盘，再把汤汁舀在鱼上，撒上鱼香和香菜段，红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰，色香味俱全。

8，吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁，香味浓郁，非常下饭。