鱼头肉圆汤的做法大全家常(鱼头炖鱼圆)

鱼头炖鱼圆

食材用料

鱼头一个，豆腐一大块，剁椒三勺，蒜苗一棵，独蒜一个，姜几片，香菜两棵，蚝油半勺，生抽半勺，料酒半勺，生粉适量

做法

1/15首先，把材料准备齐。

2/15把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。

3/15姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。

4/15豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

5/15砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

6/15腌好的鱼头甩干水，拍上生粉。

7/15把鱼头煎成两面金黄。

8/15装盘摊凉。

9/15把蒜片和姜片下油锅爆香。

10/15加入鱼头缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

11/15滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

12/15把鱼头转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

13/15加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

14/15再关火焖五分钟。

15/15洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。

鱼头肉丸汤

　　番茄牛肉汤　　主料:牛肉500千克.葱头2个.　　辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.　　制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫.　　2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟.　　3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香.　　特点:酸味口,送饭佳汤.　　2.山芋汤：将1000克山芋洗净削皮，切成小块，加三至四碗水烧熟，加糖即可食用，味道既甜润又可通便。　　3.绿豆汤或红豆汤：将250克绿豆或红豆洗净，加四碗水烧焖煮烂后，加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝，有清凉、防暑解毒作用；红豆汤则宜冬天进补，如能加红枣、桂圆更好，可起到补血之功能。　　4.排骨汤：排骨500克洗净，加生姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮半熟后，汤可单独煮熟，也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等，加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤，如加萝卜即成排骨萝卜汤，吃时加点醋，更是味美可口　　5.牛肉粉丝汤：牛肉500克，洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料，加水四碗及少量盐煮烂后，可加粉丝及香菜，味道鲜口。　　我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧　　鸡蛋豆腐汤　　原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。　　制法：　　①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。　　②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。　　特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤　　半锅清水，水中放少许海米，煮沸。　　一只鸡蛋，打散，加葱花少许。　　西红柿一到两个，切成片，或切成小块。　　水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。　　豆腐汤做法大全　　豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。　　[功效]益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。　　[宜食]适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人；适宜饮酒之时食用，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏作用。　　《食物本草》：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥。”　　[忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐，因豆腐中含嘌呤较多；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食豆腐，其原因是用石膏做的豆腐里含有钙，用盐卤做的豆腐含有镁，四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用，生成金属络合物，影响四环素在体内的吸收，使四环素降低抗菌效力。　　[按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富，人体所必需的八种氨基酸都有，且消化吸收率高达92％-96％。豆腐的另一个特点，是只含蛋白质，不含胆固醇，这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外，豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加，有预防老年性痴呆的作用。　　豆制品除豆腐、豆腐皮之外，还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等，前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。”　　豆腐中含水分较多，南豆腐每百克含水分90克，北豆腐每百克含85克水分；每百克南豆腐含蛋白质4．7克，北豆腐7，4克；南豆腐碳水化合物为2.8克，北豆腐2．7克；钙含量为每百克南豆腐240毫克，北豆腐277毫克；南豆腐中磷含量为每百克64毫克，北豆腐为57毫克；铁含量为每百克南豆腐1.4毫克，北豆腐2．1毫克；硫胺素含量为每百克南豆腐0．06毫克，北豆腐O．03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0．03毫克；尼克酸为每百克南豆腐0．1毫克，北豆腐0．2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。　　豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐，且都是减肥最佳食品。　　雪菜豆腐汤　　原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。　　制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。　　豆腐煲仔翅　　主 料： 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克　　配 料： 香菜、浙醋　　做 法：　　（1）将老鸡，肉排、老鸽、鸡，洗净剁成大块与姜葱酒泡后，捞起待用。（2）砂锅竹片垫底，再把发好鱼翅砌上，盖上原料，加入二汤加热，用旺火，慢火，炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。（3）金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白，火脚，再加入翅汤核对调味后上席。　　特 点： 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色　　豆腐草菇粟米汤　　主 料： 豆腐1块，草菇1两（约40克），忌廉粟米1罐，粉丝1/2两（约20克），姜1片，清水3/2杯，油1茶匙。　　配 料： 调味料：盐1/2茶匙。　　做 法：　　1、豆腐切粒，用滚水拖过，再浸冷水。　　2、草菇去蒂，洗净，切片，粉丝剪段，浸软，开罐取出粟米。　　3、烧热油1茶匙，爆香姜片，草菇片，加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟，最后加入粉丝，以盐调味即成。　　备 注： 煮粟米汤时要不停搅拌，才不会凝结成块。粉丝浸软后，用滚水焯片刻，再过冷河，才会爽滑的。　　主 料： 豆腐250克，冬瓜200克。　　做 法： 煮汤代茶饮，每日1次。　　药用价值： 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型：发热持续不退，热势多在午后升高，或稽留不退，气候愈热，发热愈高；口渴引饮，头额较热，皮肤干燥灼热，无汗或少汗，小便频数清长，精神烦躁，舌质红，苔薄黄，脉数细。　　豆腐海鲜汤　　主 料： 鲩鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。　　配 料： 调味料：盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。　　做 法：　　1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。　　2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。　　3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。　　豆腐鲩鱼头汤　　主 料： 豆腐120克（切块），鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。　　做 法： 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。　　药用价值： 主要治疗急性鼻炎风寒型：多见于冬季，鼻塞较重，鼻涕多而清稀，说话鼻音重，恶寒重、发热轻、无汗、口不渴，舌淡，苔薄白，脉浮紧。　　豆腐石膏汤　　主 料： 生石膏60克，豆腐300克。　　做 法： 水煮1小时，用盐少许调味，饮汤吃豆腐。　　药用价值： 主要治疗鼻出血肺热型：鼻腔干燥出血，色红但量不多，身热、咳嗽痰少、口干，舌红，脉数。　　豆腐汤面　　主 料： 1、五香豆腐2件，鸡肉4两（约160克），芥兰8两（约320克），面饼2个，清水4杯。　　配 料： 腌料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，水1汤匙，油1/2汤匙。调味料：鲜露1汤匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。　　做 法：　　1、五香豆腐洗净，切丝。　　2、鸡肉切丝，加腌料拌匀。　　3、芥兰洗净，修剪成菜胆，放入有盐、油的沸水中焯熟待用。　　4、面饼用清水浸10分钟，再过清水，沥干，放滚水中焯熟，盛上汤盅内。5、煮滚清水，放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟，加调味料，浇在面饼上，再伴芥兰即成。　　备 注： 干面饼通常有较浓的枧水味，所以要先浸清水再冲洗，以除去碱水味。　　豆腐蟹肉忌廉汤　　主 料： 豆腐2块，急冻蟹肉4两（约160克），甘笋，洋葱、西芹各2两（约80克），清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。　　做 法：　　1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉蟹冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。　　2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖焗10分钟。　　3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。　　椰汁豆腐花　　主 料： 大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）。　　配 料： 调味料：糖4茶匙。　　做 法：　　1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。　　2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。　　3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。　　备 注： 糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉，更添美感和食欲。　　虾仁豆腐汤　　主 料： 虾仁35克，豆腐250克，香菇20克，枸杞子30克，白菜心100克，生姜丝10克，上等鱼露和味精适量。　　做 法： 虾仁、枸杞子洗净，香菇浸泡洗净切丝，白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中，加水适量，武火煎沸，豆腐切小块加入，改为文火煮30分钟，加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料，连用7天为1疗程。　　药用价值： 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。　　吞拿鱼茸豆腐汤　　主 料： 豆腐2件，吞拿鱼肉1罐（小），鸡蛋1只，清鸡汤5杯，白酒1/3杯，生粉7/2汤匙，葱花2汤匙。　　做 法：　　1、豆腐切小方块，吞拿鱼沥干水后弄碎备用。　　2、白酒下锅煮至减半，下清鸡汤煮滚，加入豆腐煮2-3分钟，放下吞拿鱼肉，以生粉埋芡，调味。　　3、鸡蛋拌匀，乘热下汤成蛋花，撒上葱花即成。　　荽豉葱白豆腐鱼头汤　　主 料： 淡豆豉15克，芫荽10克，豆腐3块，葱白15克，鲩鱼头1个。　　做 法： 将芫荽、葱白洗净，切碎；豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅，将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香，投入淡豆豉，加清水适量，文火煲30分钟，再放入芫荽、葱白煮沸片刻，调味即可。饮汤吃鱼头，每天1料。　　特 点： 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪，周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。　　酸辣豆腐汤　　主 料： 冰豆腐1块，洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙，番茄2个，荷兰豆2两（约80克），瘦肉3两（约120克），蒜蓉1茶匙，清水5杯。　　配 料： 腌料：生油2茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。调味料：盐1茶匙，镇江醋2汤匙，辣椒油1茶匙。　　做 法：　　1、冰豆腐压去水分，番茄去皮去籽，荷兰豆撕去筋蒂，全部均切丝。　　2、瘦肉切丝，加腌料拌匀。　　3、烧热油半汤匙，爆香蒜蓉，放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒，盛起待用。4、清水煮滚，将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟，加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟，加调味料即成。　　备 注： 洋葱炒过才能发挥其香味，荷兰豆炒过，可去其豆腥味。　　粟米豆腐羹　　主 料： 布包豆腐2块（去水），虾肉2两（约80克），青豆1汤匙，鸡蛋1只，鸡汤3杯，熟油1茶匙，粟米3/4罐，芜荽少许。　　配 料： 腌料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉：盐1/2茶匙，生抽、酒各1茶匙，马蹄粉2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，水1/3杯。　　做 法：　　1、虾肉去肠，以盐洗过，用水冲净（如法重复洗一次），吸干水分，加入腌料拌匀，腌约10分钟，放入滚水中焯熟，沥干。　　2、将鸡汤煮滚，加入粟米、青豆候再滚。　　3、豆腐轻手切粒，随切随放入汤中，加入芡汁料、虾肉，候再滚起熄火，加入打匀鸡蛋，推匀，下熟油及芫荽便成。　　备 注： 虾肉可以预先洗净，吸干水分，加入腌料拌匀，放入冰箱，隔天才取用，虾肉更爽脆。　　石九公豆腐汤　　主 料： 石九公鱼500克，豆腐两大块，姜3片，葱1棵，盐适量。　　做 法：　　1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。用油把鱼两面煎至金黄。　　2、葱洗净切段。　　3、锅注入适量水，水滚放入石九公鱼及姜片，煲半小时。　　4、将石九公鱼取出，加入豆腐及葱段于汤中，煲滚，煮约10分钟，加盐调味，即可饮用　　藕节冬瓜豆腐汤　　主 料： 鲜藕节50克，冬瓜100克，豆腐100克。　　做 法： 共煎汤服，每日2次。　　药用价值： 主要治疗口疮实症：唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点，呈圆形或椭圆形，周围粘膜鲜红，溃点数目较多，一般为6-10个，疼痛，尤以进食时为甚；头痛、口渴、小便赤，舌赤红，脉滑数。　　麦芽糖豆腐萝卜汤　　主 料： 豆腐300克，麦芽糖50克，生萝卜汁1杯。　　做 法： 混合煮沸食用。　　药用价值： 主要治疗支气管哮喘热哮型：面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛，口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。　　鲫鱼赤豆腐陆饮　　主 料： 鲫鱼250克，赤小豆100克，商陆3克。　　做 法： 同煮，喝汤食鱼肉。　　药用价值： 主要治疗肝硬化水湿内阻型：腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少，舌淡红，苔白，脉弦细。　　四 川 菜——箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤　　原 料 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克　　制 法　　先将鱼头炸一下；　　再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。　　豆腐冬瓜瘦肉汤　　取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝，冬瓜切片，豆腐切成块状，加清水3-4碗煲汤，文火煲一小时左右即成。　　豆腐性味甘凉，入脾胃大肠经，能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载，其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉，能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴，再加之瘦肉温健脾胃，补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗，故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。　　大鱼头豆腐汤　　鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 ， 富 含 高 蛋 白 ； 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 ， 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 ， 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。　　材料：　　大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许　　烹调方法：　　1. 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 ， 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。　　2. 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。　　3. 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。　　4. 烧 热 锅 加 姜 片 ， 略 煎 大 鱼 头 ， 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。　　5. 煲 滚 水 4 杯 ， 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 ， 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 盐 味 ， 即 可 。　　一品豆腐汤　　原料：嫩豆腐（250克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（60克）、味精（少许）、鸡蛋（3只）、精盐（少许）、水发竹荪（40克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（1碗）　　制作方法：　　一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。　　二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.　　三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好　　豆腐鲜虾汤　　主料：布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克，蛋白1只量，生粉1汤匙，清水（或上汤）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、盐各适量。　　配料：调味料：盐、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油适量。　　做法：　　1、布包豆腐切骰仔形，用滚水浸热；白菌、菜远分别切指甲片大小，红萝卜切粒，鲜草菇去蒂切片；分别飞水。　　2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水；蟹肉拣出蟹壳，用热水浸热。　　3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。　　4、烧热镬，落油半汤匙，沾酒，加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤）煲滚，用湿生粉埋芡，最后将搅匀的蛋白加入拌匀，落少许胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。　　豆腐海带汤　　材料 干的海带，半条；豆腐，一块；小芹菜，一棵；嫩姜，一小块；盐，少许。　　做法　　1、海带洗干净，切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。　　2、锅中放入适量的水，将海带、嫩姜、豆腐放入，以大火煮滚后，改以小火继续煮半小时，加入适量的盐调味。　　3、盛在碗内食用时，加入适量的芹菜茉即可。　　豆腐园子汤　　材料：1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。　　调味料：　　1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。　　2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。　　3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。　　4、 太白粉200克。　　制作方法：　　1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。　　2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。　　3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。　　4、最后滚一层太白粉备用。　　5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。　　特点：煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。　　适宜食用者：　　1、经常过度食用重味、油腻者。　　2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。　　3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。　　豆腐红糖汤　　功效: 和血调经。　　用 料 鲜豆腐500克，红糖3克。　　制 法 将豆腐切成小条块，水煮后加入红糖，再沸而成。　　用 法 每日2次，饮汤食豆腐。　　注 释 豆腐甘咸寒，功能散血逐瘀；红糖甘缓，通经止痛，常用于妇女调经。　　适应症: 凡妇女经常出现月经不畅，但又无明显瘀阻见症者，皆可辅食此汤。　　金银豆腐鱼头汤　　做法：　　1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。　　2）炖锅里放入鱼头，放入鸡汤一罐＋适量水＋白胡椒粉＋料酒＋一点点白糖＋泡发的香菇（切大块），大火烧开转小火（保持微开的状态），煮上20分钟左右，加盐，再加入水豆腐片，继续煮上7－8分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，煮熟就好了。撒葱末香菜，就可以吃了。　　紫菜豆腐鲜茄汤　　[用料]紫菜2张，豆腐1件，番茄3个，鲜草菇100克，白菜200克，生姜2片。　　[做法]　　1、鲜草菇用清水洗净，用生姜两片煮水，把鲜草菇放入飞水，捞起冲冷水后沥干水分备用。　　2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状，番茄切块状后去籽备用。　　3、煲中注入适量清水，猛火煲沸，放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟，再加入紫菜，沸后便可调味饮用。　　[功效]清热解毒，消滞利尿。　　豆腐蟹肉忌廉汤　　配料： 豆腐2块，急冻蟹肉160克，甘笋，洋葱、西芹各80克，清鸡汤4杯，鲜忌廉4汤匙，香叶1片、牛油2茶匙，葱粒、胡椒粉、盐各少许。　　制作方法：　　1、豆腐用沸水烫过，再用冷水冲净，切小块；蟹肉解冻，甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。　　2、牛油烧化，爆香洋葱、西芹，加入蟹肉、甘笋炒匀，加适量清水，上盖用文火焖?10分钟。　　3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀，用慢火煮5分钟，加入豆腐块再煮5分钟，取走香叶，加盐、胡椒粉调味，熄火，拌入鲜忌廉，撒上葱粒即成。　　特色： 汤香滑，色泽靓。　　养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤　　材料 咸鱼头1—2个，猪展肉250克，豆腐3件，白菜干200克。　　做法　　（1）白菜干浸软，洗净，切段，咸鱼头、猪展肉冼净；豆腐每件切两半。　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。　　功效 养阴滋液，退热生津。胃阴不足，胃火上攻，症见发热，头能，牙痛，咽喉痛，口疮。亦可用于咽喉炎，牙龈炎，口腔炎等属阴虚胃火上攻者。　　说明　　本汤滋养胃肾之阴，清降肺胃之火，汤中咸鱼头性味咸甘平，有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉，功能益气和中、养阴生津、清胃泻火，《医林篡要》说它能“ 清肺热，止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满，并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平，有清润肺胃的作用。猪展（左加月）肉性味甘咸平，功能健脾滋润。合而为汤，滋液养阴、清火退热，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。　　注意　　（1）本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。　　（2）胃寒口淡者不宜用本汤。　　葱豉豆腐汤　　基本特点疏风，解表，散寒。　　基本材料：生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。　　做法：　　1．先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻。　　2．趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒。　　家常豆腐汤　　材料：熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。　　做法：　　1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味；　　2 炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮5分种，加鲜汤， 煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可　　口袋豆腐汤　　主料：豆腐　　辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝　　调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油　　做法：　　1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；　　2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；　　3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；　　4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；　　5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。　　特点：造型美观，汤鲜味浓。　　鸡蛋豆腐汤　　原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。　　制法：　　①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。　　②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。　　特点：中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。　　木耳豆腐汤　　原料：黑木耳25克，豆腐200克，盐少许，鸡汤1碗　　制作方法：　　(1)先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切成片；　　(2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟，即可食用。　　功效：黑木耳及豆腐均为健康食品，可降低胆固　　羊杞豆腐汤　　配方：枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克　　制作：　　1．把枸杞子洗净，去杂质；羊肉用沸水焯去血水，抹干水份，切4厘米见方的薄片；豆腐切4厘米见方的薄块。　　2．把上汤放入婉锅内，用中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、盐，煮15分钟即成。　　食法：每日1次，吃羊肉、豆腐，喝汤。　　功效：补益肝肾，滋阴养血。慢性肝炎可常服。　　肉丸豆腐汤　　原 料：猪腿肉150克， 嫩豆腐400克， 鸡蛋两个。 色拉油两大匙， 洋葱50克， 蒜一瓣， 化猪油25克， 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。　　制作方法　　①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。　　②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。　　老板鱼酸菜炖豆腐汤　　菜系： 浙江菜　　色香味： 色泽鲜艳，味香适口　　主料：老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克　　辅料：四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量　　制作：　　1)将老板鱼洗净，焯水，去沙后斩成块；酸菜、老豆腐分别亦洗净，切成粗丝和块，四川粉条用水泡软待用；　　2)起油锅，放入老板鱼，烹酒，略炒；　　3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内，倒入高汤，加调料，上炉用文火烧半小时左右即成。　　天麻豆腐汤　　[原料/调料]　　新鲜

鱼头汤圆图片

用料 ：鲢鱼/草鱼/青鱼 1条（4-5斤） 生姜 3-4小片 小葱 3-4根 盐 5-10g 油 少许 淀粉 400g 做法买一条肉厚实一点的鱼，例如草鱼，鲢鱼，青鱼都可以，4-5斤一条就可以开做了。

具体步骤：

常规去鳞，剪鳍，清理内脏，清洗干净。

将鱼两面的鱼肉取下，只剩中间一条脊刺。

再将鱼腹部片下不用（因为都是粗刺），只保留鱼背部的含肉量较多的部分。

每段鱼肉中间切下一刀，到鱼皮的地方不要切断，沿鱼皮将鱼肉片下。如果希望自制的鱼丸子颜色纯白纯白的，可以将鱼肉中红色的部分都剔除掉。

鱼肉切片，目的是切断鱼刺。

粗剁鱼肉。这一步跺鱼肉的目的在于将刺进一步处理掉，而且鱼肉经过反复跺才更茸更劲。

细剁鱼肉。这一步是要把鱼肉反复剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的话会更好吃，但需要2-3个小时。也可以用绞肉机代替，可以加入适量的水方便搅拌。这个过程中可以根据个人口味喜好加入生姜和小葱一起剁碎调味。

加入淀粉：平均500克鱼肉加入75g-100g淀粉。加入适量盐（这个真没谱，可以略咸一点，最后是放在清水里煮）。拌匀。

然后开始搅拌的过程，随着不断用力搅拌，鱼肉茸会越来越粘稠有劲

搅拌到什么程度呢？用一碗清水，如果鱼丸子能浮起来的话，就说明可以了。否则就需要不断调整，包括继续搅拌，或者调整水和盐的量。

鱼丸子可以浮在清水面上了的话，就可以大锅里放水，舀出一个个的丸子，小火慢慢煮开，再闷一会儿，就煮熟了。

期间需要不断搅拌一下，方便整锅的鱼丸子均匀受热。

鱼头鱼圆汤图片

食材和调料：

鳕鱼一块、蛋清、淀粉、盐、味精、姜末

做法：

1、鳕鱼一块，洗净。主妇用的是鳕鱼，一般的鱼都可以，建议选择少刺切腥味小的鱼；

2、用刀先将鱼皮去掉；

3、再将鱼骨鱼刺剔掉；

4、将剔好骨刺的鱼块切小后剁成鱼泥，剁的时间长能够增加鱼肉的粘度和筋度；

5、鱼泥剁好后加入少许蛋清、淀粉、盐、味精和姜末；

6、然后把调好味道的鱼泥装入裱花袋，如果没有裱花袋，弄个三角的袋子也行，只要把鱼泥装进去，前面剪开一个小口，口袋细度根据你希望鱼疙瘩的大小而定；

7、锅中烧上热水，如果有高汤当然更好，烧开后把鱼泥一点点挤进锅中，去掉浮沫；

8、再次开锅后，鱼丸都浮起，就可以加入盐、香油、葱末、香菜末和胡椒粉；

9、一碗鲜美的鱼疙瘩汤出锅。 

肉圆鱼头煲

1.鱼剁块用盐腌制一会，下锅煎前泡洗清爽备用

2.鱼肉表面拍上一层糯米粉或淀粉，这样煎的鱼不但不散架，鱼肉也更细腻

3.起油锅，把拍好粉的鱼肉码入锅中，大火煎

4.煎好一面，翻面再煎

5.准备一个干净砂锅，加入姜蒜

6.倒入酱油

7.加半碗清水

8.把煎好的鱼肉加入砂锅里，焖煮10分钟

9.焖好的鱼肉浓香四溢，肉质细腻，汤汁都很鲜美

10.撒上几粒辣椒圈，一道美味的砂锅焖鱼完成！

鱼头鱼丸汤的做法

配料：

鲅鱼3条、猪肉馅半斤 、 荠菜1把 、 花椒5克、葱1段、姜2片、食盐1勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺、花生油3勺、芝麻油2勺、味精1/2勺、水适量

烹饪步骤：

1.鲅鱼三条，洗净剁掉鱼头，去内脏，用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半，然后用清水充分洗净血水

2.刀刃逆着鱼肉的方向，轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨，不要扔掉，可以炖汤用

4.剔除掉鱼肉中的一些小刺，开始剁鱼肉

5.加入葱末和姜末，一起剁

6.花椒用温水泡成花椒水，多泡一点水，因为鲅鱼肉非常吃水，一点一点加入鱼肉

7.加水剁，再加水，直到鱼肉变成细腻的鱼蓉，基本鱼肉就剁好了

8.再加入同等量的猪肉馅，可以使肉丸更香

9.同样，剁的过程再加入一些花椒水

10.　一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止

11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精

12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿

13.做一大锅水，不要等水开，凉水即开始汆丸子，用手抓一把鱼蓉，略团一下，从虎口处均匀挤出，下锅

14.依次将所有的鱼蓉全部挤入

15.大火烧开，撇去浮沫

16.当鱼丸都浮起来就说明熟了，起锅前丢一把新鲜荠菜进去，烫一下就可以关火了，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了

鱼头肉丸汤怎么做好吃

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！

第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！

第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！

第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！

第六步：重复操作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！

鱼头烧肉圆图片

用料

鱼头（包头鱼） 一个

干辣椒 一小把

大蒜子 3-4颗

姜片 3片

小米椒粒 一小把

葱 适量

香叶 2-3片

豆腐 一块

做法步骤

1、准备所有食材

2、鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水

3、热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热

4、葱姜蒜爆香

5、从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅

6、煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺

7、加入准备好的开水，记住一定要开水

8、加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉

9、连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖

10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味

11、出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩

鱼头炖汤圆

首先把生姜切成片，小葱切成段，放在一个小碗中，加上点食盐，把里面的汁水都抓出来，再加上点清水，再抓拌一会，再把汁水都过滤出来备用，再把木瓜削皮切成块，在小碗中加上2勺木薯淀粉，再加上点清水搅拌均匀，再把草鱼处理干净，再把鱼肉片下来，就把把鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉和鱼皮分开，把鱼骨剁成小块备用。

下面把鱼骨放在一个碗中，加上点料酒和食盐抓拌均匀，再把鱼肉切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀，把肉泥搅拌的发白，这样就可以了。

下面在锅里倒上油，把鱼头、鱼骨放进去煎一下，煎的一面发黄翻面，两面都是焦黄色后，加上适量的开水，这样汤汁就会变得很奶白，再加上点食盐、胡椒粉调味，加上切好的木瓜，盖上盖子转到小火煮10分钟左右，时间到，用漏勺把里面的食材都捞出来，放在一个碗中备用。接下来开始做丸子，在手的虎口处捏出丸子，用勺子把丸子放在锅里，丸子全部做好后，全程开小火煮，煮到丸子全部浮起来，这样就可以出锅了，倒在鱼骨和木瓜的上面，最后加上点香菜就可以开吃了。

需要注意的地方：

第一：鱼肉处理干净一点，做鱼肉丸子的时候，鱼皮鱼骨都得片下来，把鱼肉放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，这样做出来的丸子会更加细腻。

第二：熬鱼骨汤的时候，先把鱼骨放进去煎一下，煎的两面都是焦黄，再加上适量的热水，一定要加热水，这样做出来的汤汁会更加奶白。

第三：下锅煮丸子的时候，全程开小火慢煮，这样丸子不会松散，而且口感Q弹又入味。

鱼头丸子汤的做法大全家常

主料：老黄瓜一根、肉圆200克

肉糜150克

辅料：虾膏一小块

步骤：1.准备食材老黄瓜一根，肉圆200克，肉糜150克，虾膏小块，香葱少许！

2.老黄瓜刨皮去瓤切成厚片，2-3厘米。

3.肉糜里加适量盐，料酒，葱，生姜粉，胡椒粉，淀粉，一只鸡蛋朝一个方向搅拌上劲

4.下入开水汆成肉丸，小火炖一下！

5.锅烧热放油香葱爆锅下入黄瓜肉圆煸炒三分钟。

6.放入虾膏和汆肉丸和汆肉丸的汤，大火烧开，加适量的盐，少量的糖吊鲜，转小火炖5-8分钟即可出锅。