家常素十锦(素什锦做法)

素什锦做法

材料:鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量。

做法

(1)鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

(2)全部主配料用开水焯一遍。

(3)起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。

素什锦的家常做法

步骤/方式1

根黄瓜洗净拍碎

步骤/方式2

小把黑木耳提前泡发好

步骤/方式3

半根莲藕削皮，切片，泡在加了少许白醋的清水中。

步骤/方式4

半根素鸡切薄片

步骤/方式5

腐竹提前泡软，切段。

步骤/方式6

半头大蒜剁碎备

步骤/方式7

准备几根干辣椒段和1小把花椒粒

步骤/方式8

油锅倒少许油，下入一把花生米小火炸熟。

步骤/方式9

把黑木耳，莲藕片，素鸡，腐竹分别焯一下水

步骤/方式10

配菜放入大碗里，撒一把白芝麻，最后放上大蒜末。

步骤/方式11

锅里倒1勺油，下入花椒粒和干辣椒段小火煸香。

步骤/方式12

趁热泼在大蒜末上

步骤/方式13

炸好的花生米也放进去。加入2勺辣椒油，1勺生抽，2勺香醋，半勺白糖，少许鸡精，1勺香油，适量盐调味。

步骤/方式14

搅拌均匀

拌素什锦的制作方法

用料

烤麸 100克

黄瓜 1根

白木耳 适量

紫甘蓝 50克

花生米 100克

蒜 3瓣

香菜 1根

香醋 8ml

白糖 适量

麻酱 20克

耗油 8ml

生抽 8ml

盐 3克

做法步骤

1、准备好烤麸，洗净待用。

2、准备好黄瓜、紫甘蓝，洗净待用。

3、泡少许白木耳。

4、用微波炉烤些花生米，2分钟即可，放凉。

5、准备好蒜泥、香菜末。

6、锅中烧开水，放入烤麸和白木耳烫2分钟。

7、捞出烤麸和木耳。

8、将蔬菜切丝儿放入碗中，再放入蒜泥和香菜末。

9、将花生米外皮剥去，放入大碗中。

10、取碗，放入盐、白糖、耗油、生抽、香醋、麻将，拌匀，凉拌汁就调好了。

11、倒入凉拌汁，将菜拌好。

12、清爽的凉拌烤麸就上桌了

13、松软Q弹又好吃。

素什锦做法大全图解

食材

菜花 1个

煮好的五香花生米 适量

盐 适量

花椒油 适量

味精 适量

芹菜 适量

香油 适量

胡萝卜 适量

木耳 适量

花生仁 适量

方法/步骤

1

1. 菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。将木耳、花生仁用水提前泡开。

2

2. 锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。

3

3. 花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。

4

4. 锅中放水，水开放入菜花焯水。

5

5. 再放入芹菜焯水。

6

6. 最后放入木耳、胡萝卜焯水。

7

7. 将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。

8

8. 将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。

素什锦做法窍门

甜口素什锦的做法

菜谱简介 口感丰富，多汁香浓，滋味鲜美可口。

材料

烤麸100g，腐竹100g，豆腐皮100g，黑木耳50g，香茹100g，花生米100g，玉兰片100g，盐1汤匙（15g），糖4茶匙（20g），鸡精2茶匙（10g），酱油1汤匙（15ml），葱3片，姜3片，大料2个，香油1汤匙（15ml），油50ml，水1碗（250ml）

做法

将烤麸、腐竹、黑木耳、香茹、花生米分别用温火浸泡15分钟，再用清水洗净，烤麸、腐竹、香茹和豆腐皮切成适当的小块备用。

将炒锅放入油，烧热后放大葱、姜、大料、香茹翻炒几下，将切好的豆腐皮、烤麸、腐竹、玉兰片、黑木耳、花生米一块翻炒，倒入酱油和1碗（250ml）清水，放入盐、糖、鸡精，盖好锅盖大火煮沸，改小火炖20分钟。

汤汁收浓，起锅前加入香油，炒匀即可。

小诀窍

浸泡香菇的水不要倒掉，用来炖素什锦，菇香浓郁。

根据自己的口味可以多放糖或辣椒，还可以加入马蹄、杏仁、、笋尖等，让滋味更加丰富多彩。

烤麸是一种面筋类制品，可以在农贸市场和超市里卖豆制品的地方买到。

南京素什锦做法

什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意

素什锦做法最正宗的做法

用料

油面筋适量，蘑菇7个，香菇7朵，胡萝卜1根，鸡毛菜适量，麻油适量，盐少许，淀粉少许，蚝油少许

步骤 1，油面筋按一个小洞，泡发15分钟左右；泡软后，手撕一分为二。

步骤 2，香菇、蘑菇、胡萝卜切片。

步骤 3，倒油。

步骤 4，中火翻炒胡萝卜，待胡萝卜颜色渗入油中。

步骤 5，倒入蘑菇、香菇翻炒几下后，放入油面筋。

步骤 6，然后，加入适量蚝油调味上色，少量盐调味，均匀地翻炒。

步骤 7，淀粉里加入少许清水，调和成水淀粉。

步骤 8，调大火加入水淀粉和鸡毛菜，不停均匀翻炒，淋上麻油出锅。

步骤 9，撒上少许胡椒提鲜。

步骤 10，最后，盛盘即可

素什锦做法视频

原料

土豆250克 胡萝卜150克 毛豆50克 红肠120克 酸黄瓜80克 水煮蛋100克 沙拉酱100克 盐1克 黑胡椒碎1克 柠檬汁2克 橄榄油少许

步骤

1/14

把土豆、胡萝卜去皮切丁

2/14

把水煮蛋去皮切丁

3/14

红肠切丁酸黄瓜切丁

4/14

锅中水开下入胡萝卜

5/14

下土豆

6/14

下毛豆煮熟

7/14

把煮熟的原料捞出放入料理盆

8/14

倒入少许橄榄油拌匀晾凉

9/14

煮熟的原料晾凉后倒入煮蛋、红肠和酸黄瓜丁拌匀

10/14

然后再放入沙拉酱拌匀

11/14

最后放入盐

12/14

放入盐柠檬汁

13/14

放入黑胡椒调味拌匀

14/14

拌匀后便可码盘上桌食用

素什锦做法步骤窍门

自制素什锦是一道以木耳、干黄花、干香菇、袋装春笋、花生豆、黑豆、黄豆、黄瓜、葱片、姜片、玉米油、盐、糖、生抽、香油、味精为主要食材制作的美食。

1.春笋切片，开水焯一下捞出备用。

2.花生豆泡水包皮，黄豆，黑豆提前泡开。

3.锅中放水烧开，放花生豆，黑豆，黄豆，八角，花椒，盐，小火煮入味捞出。

4.香菇泡软去根，木耳泡发，摘取根部，掰成小朵，黄花泡开，中间切一刀。

5.黄瓜，葱，姜切片。

6.锅中放底油烧热，放葱姜片炝锅。

7.放木耳，黄花，香菇煸炒。

8.放笋片，花生豆，黑豆，黄豆煸炒。

9.调味，放盐，糖，生抽，点两勺清水煮一下。

10.最后放黄瓜片煸炒片刻，关火，点香油，味精，香喷喷的素什锦就出锅啦，热食凉食均可

素什锦做法凉拌

基本材料

黄花菜25克，笋丝、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐干1块，白菜、水淀粉、精制植物油各30克，豌豆苗叶20克，猪腿精肉45克，红酱油9克，精盐5克，麻油10克，绿豆芽60克。

制法

先将绿豆芽去根，豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下肉丝煸炒，加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒，加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透，再下入绿豆芽、豌豆苗略煸，放入水淀粉炒合，再放入韭芽搅拌均匀，淋上麻油即成。

素什锦做法步骤

南味素什锦

材料：

香干、面筋、烤麸、腐竹、素鸡退、花生、黄花菜、木耳、香菇、冬笋。

制作方法：

1、准备香干、面筋、烤麸（要提前1-2天浸泡）、腐竹（要提前一天浸泡）、素鸡退、花生（煮熟去皮）、黄花菜、木耳、香菇（要提前泡好）、冬笋。

2、把泡好的烤麸、腐竹、面筋、香干、素鸡腿、花生放在油里炸，一定要炸成金黄色，尤其烤麸要多炸一会儿。

3、把炸好的东西一块放在锅里，还有黄花菜、木耳、香菇、冬笋也放在锅里。放一定量水煮开然后放料酒（绍酒）、酱油、糖、盐、味精（依自己口味定），多煮一会（15-20分钟）把水烧干即可