家常白切鸡怎么做好吃(白切鸡怎么做好吃?)

白切鸡怎么做好吃?

原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步骤：

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一只然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子捅下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。

白切鸡怎么做好吃又简单家常的

广西白切鸡

制作方法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

白切鸡怎么做好吃又嫩

白切鸡属于粤菜以皮嫩肉滑闻名遐迩再配以姜丝蒜茸酱简直美味极了，食过返寻味

白切鸡怎么做好吃又简单

做白斩鸡用一年生的阉鸡，还是很好吃的，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸，下面说一下做法。

1.1年生阉鸡一只洗净2.水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。

3.取出晾凉4.取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可5.鸡切件装盘6.蘸料装碟加入葱姜末7.装盘完成，鸡黄嫩香，蘸料咸鲜入味。补充说明：

1、制作上海白斩鸡也不一定非要用三黄鸡不可，只要不是太肥的鸡都可以做，人少吃不完整只鸡的可以选用鸡腿来做。

2、如果你不喜欢斩块后的鸡皮发皱，可以在斩块之前涂上一层香油，涂在鸡皮上面就行了。

3、烫鸡的汤子当然不能扔掉了，加点调味料和青菜叶就是一道快手汤。还有一个小窍门，鸡肉烫熟之后如果马上捞出来浸入冰水中，让鸡肉在冰水里彻底凉透，这样能让鸡肉更加筋道弹牙，同时也会让鸡皮的口感发脆，更加好吃。白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。尝着自己做的白斩鸡，想必心情也是很不错的啊。

白切鸡怎么做好吃简单又好看

关注

鸡肉富含多种营养元素，而且极易被人体消化吸收，适合各类人群食用，家里的小孩和老人都可以放心吃鸡肉，而要做一份成功的白切鸡，当然也是有技巧，下面我便会将这白切鸡的做法，详细分享给大家，让你足不出户便可以享受到美味，白切鸡的做法相对比较简单，相信大家看完食谱后，便可以基本掌握，对于鸡肉这种价值高的肉类，我们当然是不能错过吃，尤其是白切鸡，更加适合在夏天吃的鸡肉做法，下面我们一起学习。

白切鸡的正宗做法：

备用食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；

第一步，首先将准备好的三黄鸡，处理干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；

第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；

第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；

第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；

第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；

第六步，时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；

第七步，在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，即可蘸汁享用。

吃剩的白切鸡怎么做好吃

仅需八刀，就能完美解决白切鸡的做法

第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。

　　

第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。

第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。

　　第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。

　　第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。

　　第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。

　　第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。

　　第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。

　　此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了，最后在上面刷点熟油，放点香菜就很有看相了。另外半只也是如此处理。

　　以上给大家介绍的是用半只鸡摆盘的斩切刀法与摆盘技巧，其实用整只鸡的做法也基本上差不多，希望大家都能在实践中摸索出更完美的斩切刀法与摆盘技巧。

白切鸡怎么做好吃呢

白切鸡是一道非常美味的食物，那么怎么在家自己制作这道美食。下面就一起来看一看吧。

1、首先准备一只3斤左右的鸡，处理干净后如下图。

2、准备一口大锅加水，注意水要完全能盖过鸡，放入大、姜、八角、白芷、啤酒，如果没有啤酒的就放一些料酒。

3、水开后把鸡放入锅中烫一下就提起。注意重复三次这个动作。

4、然后把鸡整个都放入锅中。煮一分钟。注意一定是一分钟。

5、一分钟后，把鸡捞出放入冷水中浸泡凉后捞出。

6、然后再次把鸡放入锅中煮4分钟。

7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟。

8、时间到后把鸡捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右。

9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟。

10、把大蒜、生姜、香菜梗、切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去。把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油。这样，一道美食就制作完成了。各位快去试一试吧。

白切鸡怎么做好吃又简单窍门

步骤/方式1

所有材料洗干净晾干

步骤/方式2

放葱和料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好

步骤/方式3

水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上

步骤/方式4

放入5秒后提起再放入，总共3次的意思

步骤/方式5

即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）

步骤/方式6

过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）

步骤/方式7

这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）

步骤/方式8

葱切蓉

步骤/方式9

香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘

步骤/方式10

最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀

步骤/方式11

3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用

步骤/方式12

鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了

步骤/方式13

取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干，

切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了

白切鸡怎么做好吃?川菜

香葱碎，香葱碎，泰椒圈，东古酱油，辣椒油

白切鸡怎么做好吃又滑

白切鸡是我们广东的主食，在过节、拜年的时候，总会有一盘白切鸡。

白切鸡味儿香，皮又滑，肉那更加不用说，看相不是很美，排成一排排的。黄黄的皮像果冻一样挂在香美的鸡肉，旁边加上一半加了配菜的酱油，如果可以再在鸡肉上加一点香菜那就更好了，这盘白切鸡一定会让人垂涎三尺！ 白切鸡的做法很简单：先把一只鸡拔净毛，洗干净，然后挖出心、脏、肺那些挖空它后，整只放去煮，煮熟后放在一个大盘子里，拿刀来切成一小块，放下香菜，加上一碗配菜酱油，就可以吃了。吃白切鸡的时候，我最喜欢吃皮，找到一块鸡肉的皮，“嘘”地一下就把皮吸进嘴里，真是顺滑爽口呀！吃鸡肉，我先一口把鸡肉吃下去，再把鸡骨头吐出来，有白切鸡，饭也吃得多了！ 总之，白切鸡真的好好吃。