炒猪蹄的家常做法窍门(炒猪蹄做法大全家常)

炒猪蹄做法大全家常

1.把猪蹄洗干净刮毛后，在锅里用开水焯一下，捞出，然后用冷水过一下；

2.把猪蹄放入高压锅里，倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀，加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮，猪蹄尽量均匀铺在高压锅里；

3.把配好的猪蹄和配料一起，加入少许水后，用电高压锅压7分钟；

4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。

5.高压锅压好的猪蹄，出锅后过一遍冷水洗一下，口感就不会太腻人，炒起来就不会粘锅

6.猪蹄用刀把肉剔下来，这个步骤费时间考耐心，也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别

7.这是剔下来的猪蹄肉.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来

8.剩下的骨头可以改天熬汤，一点不浪费

9.猪蹄切成丁

10.倒入所有配料，只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子，再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油，散点点胡椒粉，拌匀腌好备用，既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。

11.炒锅烧热，放入食用油少许，把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒，然后中火再炒一会儿，加入一点点盐，再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人，可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的豆豉油，即可出锅。

炒猪蹄怎么做好吃

大猪蹄1根，胡萝卜2根，姜蒜末多些，卤水，青椒6根，葱花，红油豆瓣，辣子红油，冰糖4粒，香醋少许，鸡精，豆粉做法1、猪蹄(买的时候就宰断）洗干净用开水煮哈捞出，再用卤水卤进味(大概50分钟)捞出待用。2、胡萝卜洗净切滚刀、青椒切细颗粒。3、热油锅把姜蒜末、豆瓣、辣子红油一起炒香，再放猪蹄、胡萝卜、冰糖一起翻炒片刻，掺水盖过猪蹄1厘米，盖锅盖焖粑，汤汁不多时加入青椒翻几下，少勾点芡，加点醋、鸡精，装盘撒上葱花即可。

炒猪蹄做法大全家常菜

猪脚炖得好吃，不太适合煎炒食用。因为猪脚肉质较为柔软，煮炖更能保持肉质的鲜嫩口感，同时能够让骨头和肉炖出更多的汤汁，味道更加浓郁。如果非要煎炒，建议先将猪脚切成块状，用热水焯水去除血水，再用油煸炒至表面微焦后再加入配菜或调味料煮炒，这样猪脚才会呈现出外焦里嫩的口感。值得注意的是，猪脚建议用大火煮至软烂，也可加入一些帮助分解肉质的醋和料酒，提高口感。

炒猪蹄的做法大全

1、酱香猪蹄

材料：

猪蹄1个，小葱1棵，蒜4瓣，陈皮2克，姜适量，草果1个，茴香籽1克，香叶2片，八角2克，桂皮1克，料酒少量，生抽适量，老抽适量，盐少量，糖少量，鸡粉适量

做法：

1、猪蹄斩块洗干净；姜切片，陈皮切丝，葱切段；

2、锅中放水，猪蹄凉水下锅，倒入15ml料酒，焯水片刻，捞出备用；

3、锅中放油，油热后放入八角、桂皮、茴香籽、蒜、姜炒香，然后放入猪蹄，翻炒均匀，接着放入冰糖，在锅边沿淋入15ml料酒，翻炒均匀后加入生抽和老抽，翻炒均匀；

4、倒入开水，水要没过猪蹄，转为大火烧开后加入豆瓣酱、草果翻炒均匀后转为小火炖一个半小时；接着放入陈皮、盐、鸡粉，翻炒到陈皮变软了就可以出锅了。

2、红烧猪蹄

材料：猪蹄 冰糖适量 干辣椒适量 葱、姜适量 桂皮适量 八角适量

花椒适量 老抽适量 植物油适量 料酒适量 香油适量 盐适量

1，将猪蹄过水焯一下待用，将猪蹄的血水充分地煮掉后盛盘待用

2，在锅里放入适量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把猪蹄下到锅里翻炒，使猪蹄均匀地上色

3，加入适量老抽，加入准备好的配料，快速翻炒

4，将猪蹄放入电压力煲中，倒入清水，盖上锅盖选择豆类/蹄筋键，保压约五十分钟即可。

3、啤酒炖猪脚

食材：

猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)。

做法：

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)。

3、猪蹄，啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅，炖2小时左右。

4、冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

5、腐乳猪蹄

　　用料：猪蹄 适量 老姜 老姜 腐乳 适量 老抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 葱 少许

做法：

　1、老姜切片；

　2、锅中放水（没过猪蹄），姜片（葱）、料酒，煮1小时左右；

　3、捞出猪蹄，稍稍冲洗一下.调汁再煮；

　4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）；

　5、调好的汁大火煮开；

　6、放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂程度；

　7、大火收汁即可。

　小贴士：

　1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我这个用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以；

　2、如果是白腐乳的话，酱油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的话，一点点酱油即可；

　3、调汁的时候，可以控制一下，等到煮开之后，尝一下味道，再适当加些盐跟白糖；

　4、最后要用大火收汁，这样颜色才好看。

6、花生猪脚

　　电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂，滋味浓郁，让人一吃上瘾！更重要的是，非常的省事。不需要高超的厨艺，即便是零厨艺的厨房新手，完全可以做的来。将材料腌渍过后，丢进电饭煲，交给他来替你完成，咱们要做的，就是等着大快朵颐吧！

　　用料：猪蹄 花生 烤肉酱 油 生抽 老抽 八角 洋葱 姜

　1、猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮；

　2、锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟，捞出洗净，将其切开，剁大块；

　3、锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水；

　4、捞出，用温水洗净，捞出控干水分；

　5、加入烤肉酱，倒入老抽上色；

　6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋葱丝和姜丝，将其搅拌均匀，腌渍半小时以上；

　7、将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键；

　8、炖半小时左右，放入花生；

　9、继续炖半小时左右，至猪蹄软烂为止。

　1、猪蹄一定要反复焯水和清洗，去除腥味；

　2、猪蹄提前腌渍，会更加入味；

　3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多点，可以增加液体量，不加水也ok了！

　4、电饭煲选择密闭的稍好的，水蒸气蒸发少，水分熬煮慢，才会慢炖出滋味充足的猪蹄；

　5、炖煮的过程中，记得要将猪蹄翻炒，使其均匀上色，入味更匀称。

7、莲藕焖猪蹄

　用料：猪前蹄 1只 粉莲藕 300克 姜片 葱段 料酒 甜面酱 生抽 糖 胡椒粉 腐乳

　1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块；

　2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份；

　3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄；

　4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒；

　5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右；

　6、最后下藕块，开盖收汁即可。

　小贴士

　菜里放了甜面酱、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放盐了。

炒猪蹄做法大全家常窍门

材料

猪蹄

姜

蒜

葱

八角

香叶

桂皮

干红辣椒

花椒

冰糖

料酒

生抽

老抽

只翁火麻油

做法

1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；

2、葱头、姜、蒜洗净备用；

3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；

4、锅里放只翁火麻油，下入葱姜蒜爆香；

5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；

6、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中；

7、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的火麻油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；

8、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

10、加入炒香的调料翻炒下；

11、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；

12、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。

炒猪蹄做法大全家常视频

青椒炒回锅猪脚的做法步骤 1. 猪脚剁小块，烧一锅开水下猪脚粒加料酒将猪脚煮出血水浮沫。剥16到20粒大蒜籽，姜切大片，青椒杭椒切滚刀，准备一小碗水淀粉 2. 焯好水的猪脚冲洗干净控干水备用 3. 锅烧热，倒油烧热，放8粒大蒜籽、姜片小火炒香，下猪脚大火翻炒炒掉猪脚的水汽，放料酒翻炒至猪脚外皮呈些许金黄，放入八角、桂皮、香叶、干红尖椒翻炒均匀炒出香味 4. 往锅里倒入刚刚没过猪脚的水，水开，将整锅食材倒入电压力锅中加胡椒粉、料酒压熟烂 5. 压力锅上气后继续压20分钟出锅，用漏勺将猪脚捞出重新倒入干净的炒锅中（只要猪脚，汤水、香料都留在压力锅里）

6. 将压好的猪脚在炒锅里翻炒半分钟后加入8到10粒大蒜籽翻炒一下，烹入料酒、生抽、老抽、耗油调味上色。

7. 拌匀调料后将压力锅里留下的猪脚汤倒入炒锅中，汤别放多了，刚好到食材的一半就行，（压力锅里的那些香料一定不要倒进去了），加入杭椒跟猪脚大火翻炒均匀，放盐、鸡精、少许白糖煮入味。

8. 炒1分钟后勾入水淀粉大火收汁，盛碗

炒猪蹄子怎么做好吃法

回答如下：红烧猪爪是一道美味可口的传统中式菜肴，下面是一份简单易学的做法：

所需食材：

- 猪蹄子 2 只

- 生姜 6 片

- 葱 2 段

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 2 汤匙

- 老抽 1 汤匙

- 冰糖 2 块

- 八角 2 个

- 桂皮 1 小块

- 草果 2 个

- 花椒 1 小匙

- 盐 适量

- 清水 适量

- 食用油 适量

步骤：

1.将猪蹄子洗净、切成块状，并用开水焯水一下，去除血水和杂质。

2.锅中倒入适量油，加入生姜片、葱段、八角、桂皮、草果、花椒煸炒出香味。

3.将焯水后的猪蹄子加入锅中翻炒，加入料酒和生抽、老抽，翻炒均匀。

4.加入足够的清水，加入冰糖搅拌均匀，让糖完全融化。

5.大火烧开后转小火慢慢炖煮，约 1 小时后加入适量盐调味，再炖煮 20 分钟左右，直到猪蹄子变软烂，酱汁收浓即可。

6.出锅前可以加入一些葱花点缀，更加美味可口。

红烧猪爪的做法简单易学，口感浓郁鲜美，是一道适合家庭聚餐和宴客的佳肴。

炒猪蹄的做法大全家常

主料

猪蹄1个，红辣椒4-5个，青辣椒4-5个，青蒜2根

辅料

食用油少量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，八角1朵，桂皮1小块，香叶1张，花椒20颗，姜1大块，冰糖5-6颗，干辣椒3-4个，老干妈辣豆鼓15克

做法步骤

1.准备好材料，猪蹄砍小块

2.锅中注入水，放姜，料酒，猪蹄块进行焯水

3.焯好水的猪蹄清洗干净，放砂锅中，注入水，姜，干辣椒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，冰糖，老抽，生抽，料酒，进行卤制，水烧开后转小火，卤约1个小时

4.卤好的猪蹄将大块骨头剔除

5.热锅凉油，下姜蒜葱炒香

6.加入老干妈辣豆鼓一起炒香

7.放入切小片的辣椒一起炒至6成熟

8.加入卤好的猪蹄，放入生抽，老抽，盐一起翻炒至猪蹄上色入味

9.加入青蒜炒过青即可盛出

炒猪蹄子怎么炒

用料

猪脚

盐

椒盐

大蒜

生姜

油

料酒

辣椒粉

花椒粉

做法：

1/8 生姜、大蒜拍碎切成末备用

2/8 猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干

3/8 锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸

4/8 再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油

5/8 锅中留少许底油，放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香

6/8 再下入炸好的猪蹄翻炒均匀

7/8 再加入适量的料酒，翻炒均匀

8/8 出锅前撒入适量的椒盐，翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可

小贴士

1、这个猪蹄做出来是外焦脆，内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的，可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透，这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲，但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口，适合当下酒菜或者解馋吃，后者比较适合当佐餐配饭吃~

2、姜蒜、料酒可以去腥增香。

3、炸的时候记得先小火炸，可以逼出猪蹄中过多的油脂，再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好，否则弄不好猪蹄出来要么咬不动，要么就是太油腻。

4、猪蹄表面的水分一定要控干，可以用干净的布擦干，否则下锅后会爆锅得厉害。

5、红烧，煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力，不要觉得油炸后的猪蹄会很腻，恰恰相反，猪蹄过油炸，油脂部分被炸出，吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾，绝对给力，绝对的香而不腻哦~

炒猪脚怎么做好吃又简单窍门

猪蹄切小块，洗净，国内放冷水，加入猪蹄，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。

步骤 2

准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。

步骤 3

国内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，在烹入一点老抽调色。

步骤 4

国内加水，没过食材

步骤 5

然后将猪蹄倒入高压锅内，加水没过食材，加入适量的盐，一点糖调味，适量的五香粉，然后加盖压制20-30分钟。

步骤 6

将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅，多加入一些整瓣蒜头（蒜头红烧了很好吃），适当收汁，将各种调料捞出不要。（姜片，大料等）出锅时加入一些味精即可。

如何炒猪蹄

可以的

主料

猪肉400g

辅料

调和油适量 食盐适量 朝天椒1个 红葱头适量 胡萝卜适量 黑木耳适量 蚝油适量 酱油适量 味精适量 十三香适量 料酒适量

步骤1

准备猪前槽肉连肥带瘦，圆葱去皮，尖椒.胡萝卜洗净

步骤2

猪肉切片，圆葱.胡萝卜.尖椒切片，泡好的木耳撕成小块

步骤3

锅烧热放油，下肉片翻炒

步骤4

把肉片炒至变色

步骤5

加一点十三香

步骤6

继续煸炒肉片，瘦肉炒干肥肉出油

步骤7

放点料酒去腥，加适量蚝油增香

步骤8

翻炒均匀

步骤9

加一点酱油提鲜上色

步骤10

这时肉已炒好

步骤11

下切好的尖椒.胡萝卜.木耳.圆葱，放一点盐快速翻炒

步骤12

加味精炒匀出锅即可