牛肚锅家常做法大全家常做法大全(牛肚子锅的做法大全)

牛肚子锅的做法大全

都有：牛肉筋，火锅底料，黄豆酱，香叶，桂皮

八角，花椒，姜，西红柿，土豆（大），干辣椒

做法步骤

步骤 1

牛肉筋放入开水锅中，加入1勺料酒和2片姜片焯一下，撇出浮沫捞出控干水分备用！

步骤 2

锅中放油爆香葱姜蒜，下入火锅底料炒香、1勺黄豆酱、八角，桂皮，香叶干辣椒，2勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖，倒入1罐啤酒，适量清水和盐，倒入筋头巴脑放入电饭锅，按煮牛肉键！

步骤 3

将土豆、胡萝卜和西红柿切成菱形块！

步骤 4

将切好的蔬菜倒入煮好的筋头巴脑锅中，按收汁键，待汤汁浓稠蔬菜软烂，出锅时加1勺鸡精洒少许香菜即可

牛肚锅子怎么做好吃又简单

做法：

1.牛肚反复用清水冲洗，切成几大块。排骨洗净切块，洋葱切四瓣。大蒜不剥皮，横切成两半。

2.将切好的材料全部放进高压锅，加凉水莫过牛肚。

3.盖好锅盖，大火煮至压力阀顶起，改小火煮40分钟。

4.煮好后，捞出牛肚，切成小块。在碗中放入面粉和少量清水搅匀成糊。去掉煮牛肚汤中的洋葱和大蒜，将汤汁倒入另一个煮锅。

5.煮锅上火，汤汁中加入面粉糊后不停搅动，再加入牛肚边搅边煮。水开后加入盐调味，继续小火焖煮5分钟后关火。

6.碗中加入酸奶和蛋黄搅成糊，经滤勺加入到关了火后的牛肚汤中。边加边搅动汤汁。搅至均匀后即可盛盘了。

7.制作牛肚汤上浇的红油：将黄油加入小奶锅中烧热，再加入一勺辣椒粉就成。

8.制作蒜茸葡萄醋：蒜茸加入葡萄醋中就成。

9.汤盛盘后浇上一勺红油和一勺蒜茸葡萄醋就可食用。

牛肚锅子怎么烧

1. 首先，将粉丝提前用水泡软。

2. 然后，将牛肚洗净，放入高压锅中，加水，葱段，花椒，料酒和生姜煮至上汽后，压15分钟左右即可。

3. 接着，将金针菇洗净撕开，娃娃菜洗净切成段。

4. 将煮好的牛肚切成条状。

5. 将炒锅里倒入油起火烧热，等油烧至七成熟立即下入葱段和花椒煸香。

6. 再倒入适量郫县豆瓣炒出红油。

7. 将煮牛肚的汤倒入锅内，加盐调味，开锅后煮5分钟左右。

8. 取出砂锅，把金针菇，粉丝和娃娃菜放入。

9. 最后将牛肚放在最上面。

10. 将煮好的汤过滤点渣滓，倒入砂锅中，开锅后煮5分钟左右，加盐调味，再淋入一些红油和葱花就OK了。

以上就是砂锅牛肚的正宗做法，需要注意的是，煮牛肚的汤要煮至上汽后压15分钟左右，这样煮出来的牛肚才会更加嫩滑。

牛肚怎么烧锅仔

用料:牛肚、牛肠各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克，鲜香菇 30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克，茼蒿30克，洋葱 25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。调料白面50克，盐10克，大葱30克。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克。

做法

1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。

2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。

3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。

4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿即可。

牛肚锅配方

直接上重点：

1.辣子，这种圆鼓鼓的灯笼壮干辣子是底味，肉质厚而香。另外的的尖的辣子可以使朝天椒可以使二荆条也可以使用小米辣（干），目的是增加辣度和丰富层次，但是也不要搞复杂了，最多两个品种够够的。

2.香料，八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、白冠，草果、生姜。以上一定要放。

3.原料，金钱肚，油肠，牛蹄，牛肺肝，

蹄筋，花生。

操作方法

1.牛内脏处理

内脏要彻底清洗干净，防止残留不净的东西。然后，将它们切成片状或条状。

2.腌制牛杂 

用油、盐、蚝油、酱油、味精、胡椒粉等调味料腌制已切好的牛杂，加入花椒、八角和五香粉，再搅拌均匀，放置一个小时左右，让牛杂充分吸收调味料。

3.制作牛杂汤

汤汁主要讲求“香”。老西关正宗牛杂汤底的做法是用“十三香”来作为汤料，也就是茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等做菜香料。先将牛骨与牛杂放入锅子里，加入清水熬制。

期间可见有浮沫于水面，这时要不断去除浮沫，直到肉呈白红色，把汤水滤去，再重新加入清水，此时把上述的香料、打碎的牛骨和萝卜一同加入锅中，用旺火烧沸大约三十分钟，然后改用小火继续煮一个半小时，直至牛杂酥化即可，记得还要加入适量的调味料。

4.牛筒骨先浸泡去血水，然后再冷水下锅加入生姜、料酒一起煮开，然后捞出再清洗干净。

5.大锅加入牛大骨、老母鸡、牛油，加入清水要没过牛筒骨稍多，再加入生姜、胡椒粒大火煮开后转中小火熬制3-5个小时，汤一定要时刻保持滚沸的状态，这样熬制出来的汤才会浓白。

6.萝卜去皮，一个切成3-5块就可以。3个小时后把萝卜下锅，再熬制1个小时，最后加盐调味，牛杂汤的汤就做好了。

7.准备自己喜欢吃的牛部位食材，切好。从熬制好的汤盛出适量到锅中，把牛杂下锅，放点姜丝、料酒、盐和胡椒粉调味。煮沸后撒上葱花和香菜即可食用。

牛肚子汤锅怎么做

用料:

牛肋条肉1kg、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量

做法:

1、把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时，期间要不断地更换清水，直到把牛肉中的血给泡出来，牛肉由红变的发白，然后再沥干水分，水分一定要沥干哦！（牛肉不适合用热水焯水去血水，那会使牛肉变老硬，口感不好）

2、热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制；小火炒出糖色。期间一定要用勺子不断地搅拌，一定要注意火候，过火会发苦。

3、把牛肉倒进去快速翻炒，均匀上色

4、放入香叶、桂皮、葱、姜片，炒出香味后，烹入黄酒，再烹入红烧酱油，继续翻炒均匀。（如果没有黄酒，可用料酒代替；如果没有红烧酱油，可用生抽老抽代替)

5、接着一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意这里是一次性添足，并且凉水而不是热水哦！如果中途添加热水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不来了。（此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化）

6、收汁完毕后，根据各人喜好进行最后一次的调味，一道软而不烂的红烧牛肉就华丽地出锅了。

牛肚锅子的家常做法

土豆片、香菜、大白菜、油麦菜、生菜、胡萝卜、娃娃菜、冻豆腐、粉丝、肉丸子、干豆腐等。牛肚火锅是四川、重庆等地特色美食，是以牛肚作为主要材料，添加牛肝等其他煮制而成的。做好的牛肚火锅口感麻辣，汤浓味鲜，可以单独食用，也可以配着喜欢的食材一起吃。

牛肚子锅子的做法

一、原料：

1.牛骨高汤和牛杂的原料：牛棒骨、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛环喉，等等。

2.香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟、冰糖，等等。

3.涮菜的原料：白菜、菠菜、平菇、藕、腐竹、千张、莴苣、土豆、 黄豆芽、青菜，等等。

二、做法：

1.熬牛骨高汤：先把牛棒骨加料酒焯水，冲洗干净。再将焯水的牛骨放入汤锅，加葱、姜和足量的水，盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火炖煮3~4小时。我多年的实践证明，这样熬好的牛骨高汤非常浓，一般在室温下即可凝固。

2.处理牛杂：先将牛杂清洗干净，用水泡20分钟左右，捞出待用。牛蹄筋用开水透出油膜，切成中指粗细的条；毛肚切成4~5厘米长的节；牛环喉剖开，去筋膜，切成条。然后将所有牛杂入锅加料酒焯水，再入锅煸炒香（牛肝不要放，会碎），加牛骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。我的实践证明，一般压力锅上汽后转小火6~8分钟即可关火。

3.炒香辣火锅底：锅烧热，将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。然后将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，又小火炒出红油，再将剁椒酱、牛肉香辣酱和老干妈豆豉酱放入，小火炒香，最后放入醪糟和冰糖，加适量水，煮开后小火熬到浓稠状，盛起备用。

4.准备涮火锅的汤底：先取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火烧开再小火煮半小时左右。然后用细漏勺将香料渣过滤，留下香辣红油汤底备用。最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起火锅炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅啦！吃的过程中应加几次汤、 盐等， 以免味淡。

牛肚子的烧法

牛肚子长圆长圆形，肚子掉着奶子，

牛肚子锅子

原料：牛肚皮750克，干红辣椒25克、猪油25克、大蒜子30克、味精5克、姜片15克、胡椒粉5克、香醋5克、酱油10克、精盐5克、香油5克、原汤750克。

制作方法：将牛肚皮洗净下锅，煮至八成烂，捞起切成两寸长、三分宽、三分厚长条;

将大蒜子洗净，干红辣椒切成小段，待用;

起油锅，放油少许，油温六成，把牛肚皮倒入锅中煸炒，再用原汤下锅，焖烧15分钟;

继续翻动，放精盐、酱油、大蒜子、味精、胡椒粉、香醋继续下锅，中小火收汁即成。

牛肚子做菜方法

如果刚刚开始发病，发现的早，一般用大蒜苗或者大蒜放入牛的嘴中让牛咀嚼。这种方法如果没有什么效果，就要把手伸进牛的肛门，一点一点地把牛肚子里的东西给掏出来。这需要有点蛮，一般人做不了，实在太臭了!

如果，牛胀气太严重，眼看快不行了。还有一个“死马当活马医”办法，就是用凿子（木匠用的）直接刺穿牛胃，放出气体。兽医一般用大号针头。这种方法直接了当，缺点就是对牛有损伤。

在喂牛的过程中，饲喂放法不当，或草料有问题就会引发牛儿胀气。牛儿发病后，处理不及时，就会导致牛儿直接暴毙!造成损失