白切猪脚的做法大全家常做法大全(怎么做白切猪脚翠而不腻?)

怎么做白切猪脚翠而不腻?

1、准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。

2、猪手洗净切块备用。

3、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。

4、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。

5、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。

6、准备一个足够大的瓷容器。

7、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开， 醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。

怎么做白切猪脚窍门

    化州白切猪手是广东化州市的一道传统特色菜，以其鲜嫩多汁、口感独特而闻名。下面将为大家介绍一下它的正宗做法。

首先，选择新鲜的猪手。最好选用胖乎乎的肉质肥美的猪蹄，这样制作出来的猪手才更加鲜嫩可口。然后，将猪手清洗干净，刮去毛发，用开水冲洗一下，去除多余的血沫。

接着，将准备好的猪手放入锅中，加入足够的清水（水量要稍微多一些），加入姜片、大蒜、八角、香叶、料酒等调料。然后，将锅放在大火上烧开，再转小火炖煮1个半小时至2个小时，直到猪手变得软烂。

待猪手炖煮好后，将其捞出，放入冷开水中浸泡5分钟，使猪手的外皮更加爽口。然后将泡好的猪手晾凉，控干水分。

接下来，为了使猪手的皮层更加美味，需要对其进行处理。首先，在猪手的皮上划出纵横交叉的刀纹，然后将调料沾拍在猪手的皮层上，包括盐和白胡椒粉。

然后，将猪手放入沸水中焯一下水，水开后捞起过冷水，重复这个步骤至少3次。这个步骤可以让猪手的皮收紧，增加口感的弹性。

最后，将猪手放在蒸锅中，用中火蒸约20分钟至熟烂即可。蒸好的猪手呈现出洁白的外表，皮儿有延展性，内质滑嫩多汁。

化州白切猪手制作完成后，可根据个人口味配以蒜蓉、辣椒油或其他喜爱的蘸料食用。每一口都能品尝到猪手肉质的鲜美和嫩滑。

化州白切猪手在广东地区非常受欢迎，它不仅是一道美味的菜品，也是一道富含胶原蛋白的美容佳肴。无论是家庭聚会还是酒席宴请，它都能成为一道不可或缺的佳肴。

化州白切猪手的制作虽然稍微繁琐，但只要按照以上步骤进行操作，相信大家都能制作出一道正宗的化州白切猪手，享受到美食的滋味。所以，赶紧动手试试吧！

白切猪脚的制作过程

猪蹄6块 八角3粒

姜1小块 葱3支

红辣椒1支 1.米酒1大匙

高汤1杯 2.鸡粉1/4小匙

酱油2大匙 酱油膏3大匙

米酒2大匙 蕃茄酱1大匙

白砂糖3大匙 白醋1大匙

高汤2杯 酱油膏2大匙

红烧元蹄的做法步骤

1. 将猪脚蹄洗净、剖开，以滚水川烫至变色后捞出。

2. 将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。

3. 将步骤2再次洗净，沥干水分，放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。

4. 锅中倒入足够的油烧热，放入步骤3，以中火炸至表皮呈干酥状，捞出沥干油分备用。

5. 续将步骤4猪脚蹄放入盘中，加入调味料1拌匀，移入水滚的蒸锅中，以中小火蒸40分钟至熟透，取出。

6. 将姜洗净、去皮、切片；红辣椒洗净、切开去籽、切片；葱洗净、切段。

7. 炒锅中倒入1大匙油烧热，放入步骤6爆香，再加入所有调味料步骤5与八角大火煮开。

8. 步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。

白切猪脚的蘸料配方

食材：羊肉1000克、白萝卜1个、香菜50克、白糖适量、姜适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、生姜适量、胡椒粉适量、凉开水适量、面酱适量、芝麻油适量、味精适量、黄酒适量。

做法：

1、将羊肉清洗干净，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内；

2、加入葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，放入冰箱；

3、准备炒锅，在锅中放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用；

4、取出羊肉，用切片后装入盆内，连同碟子内的调料一起食用。

怎样做白切猪脚

一，食材：猪肘1个，姜1大块，香葱1把，香菜2颗，蒜4瓣，生抽适量，料酒适量，米醋少许，熟芝麻少许，食用油适量。

二，白切猪手的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的猪肘，先切上一刀，把里面的骨头取出来，记住不要切断开了，这样比较好处理。然后用清水清洗干净，准备一根绳子，把猪肘卷起来，再用绳子扎紧。起一锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放进去。

2.再切点姜片，打一个葱结，加入适量的料酒，少许的米醋，盖上盖子，先大火煮开，然后再调成小火，焖煮1个小时，把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面，防止露在表面的猪肉没有煮到，里面也会有很多浮沫，用勺子撇掉。

3.时间到了，准备一盆冷开水，如果有冰块最好放一些，这样肉质会更加Q弹。把猪肘子放进去，把它浸泡放凉。准备一张保鲜膜，把猪肘子包裹起来，放入冰箱冷藏保存一晚上。

白切猪脚是哪里的特色

主料

猪蹄1只

辅料

柠檬适量、蒜适量、葱适量、白糖适量、米醋适量、姜适量、酱油适量、料酒适量食盐适量

1、材料：猪脚一只，最好是前脚（我想吃肉，所以只用圆蹄这一部分，喜欢骨头的朋友可以整只统杀）

2、用水洗干净，把中间的大骨剔除掉

3、锅里加水，圆蹄放进去，准备煮

4、用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟

5、猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝

6、加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可

7、蒜头、葱头、柠檬切成粒

8、热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油

9、把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了

白切猪脚的由来

姜葱酒出水，然后慢火水泡40分钟就可以乜

白切猪脚怎么做好吃

    煮白切猪手有多种方法，以下是一种简单的方法：

所需材料：

1. 猪手：1只

2. 姜片：适量

3. 料酒：适量

4. 盐：适量

步骤：

1. 将猪手洗净，放入开水锅中焯水，烫熟捞出后用清水冲洗。用切肉刀轻轻撬去猪皮表层后再刮掉表层黄色的油脂。

2. 把清洗干净的猪手放进锅中，加入适量的姜片、料酒和足够的水，水深以没过猪手为宜。稍微焯一下水后，用文火再炖1-2小时（经验值：一斤猪手约需1小时才能煮烂）。如果是使用高压锅来做，5分钟内即可；但是要注意时间不宜过长，否则会导致猪手组织糊化变形，口感会受影响。

3. 煮好后，取出猪手，切成均匀的小块，撒上适量的盐即可。如果想更白更美观，可将猪手放入冷水中浸泡，这样可以去除表面血沫和杂质，猪手就会更加白净。

小贴士：

1. 煮猪蹄前先焯水是为了去除脏物和血水，有助于煮出更加干净透彻的猪蹄。焯水时火不可过大，以免把猪皮上的毛烧掉。

2. 煮猪手时不能超过水面，长时间加热煮沸，会使皮蛋白凝固，无法与肉质分离，煮出来的猪手不易入味、肉质也会硬。

3. 猪手在煮的过程中最好不要使用铁锅，因为猪手含有许多酸性物质，在铁锅中易产生化学反应，使猪手变成灰黑色。最好使用陶瓷、不锈钢等锅具煮制。

白切猪脚的正宗做法视频教程

一，食材：猪肘1个，姜1大块，香葱1把，香菜2颗，蒜4瓣，生抽适量，料酒适量，米醋少许，熟芝麻少许，食用油适量。

二，白切猪手的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的猪肘，先切上一刀，把里面的骨头取出来，记住不要切断开了，这样比较好处理。然后用清水清洗干净，准备一根绳子，把猪肘卷起来，再用绳子扎紧。起一锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放进去。

2.再切点姜片，打一个葱结，加入适量的料酒，少许的米醋，盖上盖子，先大火煮开，然后再调成小火，焖煮1个小时，把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面，防止露在表面的猪肉没有煮到，里面也会有很多浮沫，用勺子撇掉。

3.时间到了，准备一盆冷开水，如果有冰块最好放一些，这样肉质会更加Q弹。把猪肘子放进去，把它浸泡放凉。准备一张保鲜膜，把猪肘子包裹起来，放入冰箱冷藏保存一晚上。

白切猪脚怎样做才脆

具体的时间还是要根据我们使用的煮猪蹄的锅具来进行判断，如果我们使用普通的锅具的话，一般需要煮2~3个小时，才能确保猪蹄完全的熟透，但如果我们觉得使用普通锅具时间比较久的话，家里面有电压力锅或者是高压锅的话是最好的，一般使用这样的锅具只需要半个小时到40分钟左右的时间就可以确保猪蹄煮出来完全都熟透了，并且猪蹄口感吃起来软但是又不黏，甚至是骨头也可以用来吃了