湘菜竹笋做法大全家常做法(湖南竹笋的做法大全)

湖南竹笋的做法大全

腌制方法如下:

1. 将带皮竹笋洗净,切成适当大小的块状。

2. 加入适量的盐、糖和泡椒,拌匀后腌制2-3小时。

3. 将腌制好的竹笋放入密封容器中,放入冰箱冷藏,腌制时间可根据个人口味延长或缩短。

4. 取出腌制好的竹笋,即可食用,口感鲜嫩爽口。

注意事项:

1. 腌制过程中应避免阳光直射,以免竹笋变质。

2. 泡椒可根据口味添加或减少。

3. 腌制好的竹笋应放入冰箱中保存,以保持其口感和品质。

湖南竹笋图片

2-3月份左右。

竹笋一般可以选择在2-3月份左右开始挖，只要竹笋出土了就证明其可以进行挖掘，而最好的具体采挖时间是根据自己的需求来定。

对于嫩竹笋来说，2月份的采挖时间是最好的，竹笋刚刚出土，口感鲜嫩，而且成竹率也没有中期竹笋高，会出现退笋的现象，这种时候更加需要进行挖掘。 而在4月份出土的春笋，大多都是个体大，健壮并且生命力强，一般不建议挖掘这类竹笋，这类竹笋是可以成长为竹子的。

而对于老的竹笋来说，其口感和味道都比不上鲜嫩的竹笋，但是还是具有一定的营养价值的，也是可以制作成食材的，该类竹笋可在5月后挖掘。

竹笋长出来分阶段。 竹笋一般是在立春之后开始冒土，也就是每年的二月初就出土了，而竹笋长出来是分为三个阶段的。

冒土在二月初期至四月上旬，而初步的长成在四月的中旬以及下旬，而成熟期在五月以后，所以竹笋的冒出基本是有三个阶段，而这三个阶段的竹笋都是可以食用的，只是在口感上有所差距而已。

从上市的角度上来说，其在2月中旬左右就已经上市有售卖了，只是其并不会太多，主要上市的时节在3月份左右。

湖南笋子的做法及配料

准备材料：鸡公 半只，香菇 7朵，小米椒 一把，长青椒 10根，花椒 一把，盐 适量，酱油 适量

腌料：姜片 6片，大蒜 6瓣，大葱段 适量，香叶 1片，八角 1个，桂皮 1块，小茴香 一把，红油豆瓣酱 一汤匙，老抽 一汤匙，生抽 2汤匙，淀粉 一汤匙，料酒 适量，干辣椒 6个，盐 适量，花椒 适量

1、将公鸡洗净后剁成小块备用。

2、将腌料全部倒入鸡块中用手抓匀，腌制20-30分钟。

3、将小米椒和长青椒洗净备用。

4、香菇洗净后用手使劲捏一下挤出里面的水分。

5、两种辣椒切小段，香菇切小块备用。

6、锅烧热倒油，抓一把花椒放进去。

7、油加热到7.8成热时倒入辣椒，不停翻炒至辣椒的香味出来。

8、辣椒和花椒盛出备用，油留在锅里。

9、倒入腌制好的鸡肉不停翻炒至8成熟。

10、倒入香菇丁继续翻炒至香菇熟透。

11、倒入之前炒过的双椒段，再加少许盐和酱油翻炒均匀。

12、出锅装盘，烧鸡公就可以开始食用了。

湖南竹笋种类

说起湖南腊货，品种之多是你无法想象的，最出名的是腊肉，腊鱼，腊牛肉，腊鸡，腊鸭，还有腊猪心，腊猪肠，腊猪肝，腊猪肚，腊猪脚，腊鱼泡，腊鱼头鱼尾等等肉食品，反正是只要是肉食，湖南人都可以帮你腊好。

最最让你想不到的是腊素菜，比如：芋头，豆腐渣，豆干，竹笋，红薯等等都可以弄成美味的腊味。湖南人很了不起吧。

湖南笋尖怎么做好吃

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2、蚝油炒笋

材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：

1、笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋

原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法：

1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；

2、碗豆同法滤干水分备用；

3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；

4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

湖南竹笋怎么做好吃法大全

1、主料：猪瘦肉180克、豆腐80克、粉条适量，白菜1个、土豆2个。

2、配料：花生油少许、花椒6粒、姜4片、大葱1根、大料2和、酱油1勺、盐8克、水适量。

3、洗好所有的菜备用。

4、肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

5、锅内放油，油熟了之后，再放肉。

6、把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。

7、将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

8、水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

9、土豆快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。

10、白菜煮熟，大约5分。

湖南竹笋怎么做好吃

湖南竹笋的处理方法

新鲜竹笋处理

将剥好的竹笋放入水中煮10分钟，捞出放入清水中浸泡，换三到四次水即可去除苦涩味，最后在清水中浸泡这样存放在两到三天左右，想长时间存放可放入冰箱，或是擦盐晾晒成干货。

干竹笋的处理

1.先用热水浸泡一天至软.

2.换水将竹笋淹没,煮开5-10分钟后换水再煮开,静置1-3天(夏季1天,其他季节时间可长点).

3.按2.要求,重复4-6次后,竹笋水已见清亮,竹笋饱满已经泡发好了,就可随时待用了。

湖南大竹笋怎么做好吃不发苦

1、清水浸泡

去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。

浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。

2、开水煮制

去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。

先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

3、高温蒸制

把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。

蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味。

湖南笋干的制作方法

湖南笋子一般晒干做成干笋条，既好吃又容易存放。

湖南笋怎么做好吃

食材：竹笋适量，蛋3个，盐适量

做法：

1.准备好食材，笋洗净后，刀斜着切成段，鸡蛋打入碗中，打散备用，切好蒜末

2、锅中加入适量水，大火烧至沸腾，加入笋段，焯两分钟，捞出来放入凉水中过一遍

3、锅中加入食用油，油热后，加入打散的鸡蛋，炒出鸡蛋快，盛出备用

4、锅中重新加入食用油，加入蒜末炒出香味，再加入焯过的笋，加适量盐、生抽、十三香

5、再加入鸡蛋块，翻炒均匀就可以出锅啦，一道鲜嫩美味的竹笋炒蛋就好了