家常黄辣丁特色(黄辣丁怎么做菜)
黄辣丁怎么做菜
食材:
黄骨鱼、小葱、生姜、大蒜、青红椒、食盐、料酒、生抽、香醋、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉
乡村潘哥黄骨鱼的做法步骤:
1、在购买鱼时,我们要请店老板帮忙宰杀处理好,然后将其倒入一个大盆里面方便操作,往里加一大勺食盐,并戴上手套,下手抓一抓。因为黄骨鱼的表面有非常多的粘液,食盐能够很好的杀菌消毒,从而去除这些粘液,使得吃起来的味道没有那么腥。抓洗干净粘液以后,把鱼放到流水下,多冲洗几遍,冲洗干净。
2、洗干净后,重新放回大盆里,加入葱段姜片,一勺料酒去腥增香,少许的食盐入底味,然后下手搅拌搅拌,放在一边腌制10分钟入味去腥。鱼腌制的时间,我们来准备料头,一点小葱葱白切碎,几瓣大蒜先拍扁,再剁成蒜末。葱蒜切好,装到碟子里面备用。接着再来一小块生姜,先切薄片再改刀成姜丝,再来点青红椒切碎,吃不了辣的朋友也可以不用放。切好装碟备用。
3、最后准备一个小碗,开始调料汁。碗里加入两勺生抽,一勺香醋,一点点料酒,一勺蚝油,小半勺白糖,少许的胡椒粉,然后倒入小半碗的清水,搅拌均匀,制作成料汁,放在一边备用。鱼腌制的时间到,起锅倒入食用油。把油烧至微热后,将黄骨鱼下入锅中,开中小火煎制,盖上盖子,保持3分钟。3分钟后开盖,给它翻面继续煎制。把两面都给煎到微黄以后,即可先夹出来待用。
4、再次起锅,下入葱姜蒜,小火翻炒出香味,出香味后倒入青红椒。翻炒断生以后,倒入刚刚调好的料汁,开大火烧开以后,把刚刚煎好的黄骨鱼倒进锅中,盖上盖子,中火焖5分钟。焖煮时间到,开盖。然后开大火,把汤汁给它稍微收一收,待其收得差不多时,即可盛出装盘,再撒上一点葱花进行点缀,一道美味即成,家常烧黄骨鱼就做好了,吃起来鲜嫩无腥味。
黄辣丁怎么做好吃呢
所需材料:
- 黄辣椒丁 适量
- 猪肉丝 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油适量
- 清水 适量
制作步骤:
1. 把黄辣椒丁用开水焯水放凉备用,再把猪肉丝腌制一下备用。
2. 将锅中倒入少量油烧热,将葱姜蒜切成末倒入,煸炒出香味后加入腌制好的猪肉丝,煸炒至猪肉变色。
3. 加入料酒煸炒一下,再倒入适量清水,加入盐、生抽、老抽及冰糖调味,中火煮开后将火转小,慢慢焖煮至碗下侧能看到一层糖色,勾芡,倒入焯好的黄辣丁丁,再加一些鸡精翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 红烧黄辣丁的黄辣椒丁要焯水,让它的口感更清爽。
2. 焖煮过程中要不断搅拌,防止烧焦,并且让颜色均匀。
3. 调味时,注意根据口感分多次加入盐、老抽、生抽和糖,使其味道更加鲜美。
黄辣丁怎么做菜吃
用料
黄骨鱼 600克
大蒜 40克
生姜 20克
红泡椒 40克
步骤 1
准备黄骨鱼(600克)从黄骨鱼的腮边撕开将里面的内脏取出(最好选择小条一些的黄骨鱼这样方便入味),然后加入清水将黄骨鱼和鱼籽洗干净备用
步骤 2
辅料:准备大蒜(40克)切成小粒、生姜(20克)切成小粒、红泡椒(40克)斜刀切成小段,最后准备小葱(几根)切成小段备用
步骤 3
首先我们把锅烧热加入植物油40克,将油温烧至6成加入适量的青花椒爆锅
步骤 4
加入切好的将蒜粒和红泡椒,利用油的余温把料头爆香。爆香之后加入豆瓣酱(10克),然后开小火将豆瓣酱炒香炒出红油
步骤 5
豆瓣酱炒香之后再加入清洗干净的鱼籽,再开小火翻炒几下。翻炒几下之后加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后加入适量的料酒
步骤 6
调味:加入食用盐(1克)、鸡精(1克)、白糖(1克)、胡椒粉(少许)、酒糟汁(10克)、生抽酱油(3克)、香醋(1克)
步骤 7
最后将处理好的黄骨鱼下锅,然后开小火将黄骨鱼烧至6分钟。之后再开小火收汁2分钟,加入适量的水淀粉将汤汁收浓
步骤 8
汤汁收浓之后再撒入适量的花椒面,再将切好的葱段撒在上面
步骤 9
最后加入少许的明油烧10秒钟即可出锅装盘
黄辣丁做菜取名
安安鱼是梁平最富盛名的美食之一了。它跟张鸭子一样,老店都是位于梁平城边去往万州的老路上。经过二十年的历程,原来的江湖夜店现在就在原有的基础上好好地整修了店堂,取名叫做“梁平安安鱼酒店”了。
鱼的品种也从原来比较单一的草鱼、花鲢增加了黄辣丁、翘壳、江团等等江河鱼。当然做法一点没有变化,味道依然是那么的好。鱼肉鲜嫩,麻辣鲜香,入口不腻。这里的卤菜也做得很好,像鸭舌、牛肉等等都是很好的配菜。酒店位于水库边上,湖光山色,景致宜人。
黄辣丁怎么做菜好吃
1、嘎鱼清除内脏并洗净沥干,取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用,西红柿去皮儿切成小块儿。
2、另取一碗酸水,锅中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿,等香味儿出来以后放入西红柿块儿,倒入酸水,并加入适量的清水(不用放盐,因为调料都是腌制过的酸菜,盐份已经够了),汤烧至西红柿融化后放入火锅中,鱼边吃边下(因为黄辣丁肉质比较嫩,煮制时间过长会烂掉,所以一般涮制两分钟就可以吃了)。
黄辣丁怎么做最有营养
一、用料
黄辣丁鱼 5条,豆腐 1块,葱 1根,姜 5片,蒜 2瓣,娃娃菜 少许,西红柿 1个,番茄酱 2勺,盐 少许,糖 少许,酸萝卜
二、做法步骤
1,先准备食材,黄辣丁鱼洗净,葱姜蒜辣椒少许,西红柿切碎,酸萝卜切碎,娃娃菜洗净备用。
2,先将豆腐两面煎黄捞出备用,再放入黄辣丁鱼两面煎一下捞出备用!
3,先将葱姜蒜爆炒,炒碎西红柿,倒入少许番茄酱,倒入酸萝卜,倒入适量开水,放少许盐、糖、生抽、十三香、鸡精、香醋调味。 大火煮开,先放煎鱼,再放煎豆腐,大火煮8分钟结束。
4,碗里娃娃菜垫底,将鱼汤倒入,放葱花香菜就大功告成!
黄辣丁这么做
食材:野生黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。
调味料:食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。
烹饪方法:
1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。
2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。
3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的黏液不用清洗,可食用。
4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。
5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可,煮的时候必须小火,这样不容易把黄辣丁煮烂,也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃,要泡着入味才好吃,肉好吃,汤汁好喝。
一道鲜香,酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了,出锅后,把鱼香撒在黄辣丁上即可食用,更能激发出此菜之鲜美。
3不放:第一个花椒粒,第二个木姜油,第3个水淀粉
烹饪小技巧:
1,黄辣丁选细小的,犹如大拇指这么粗的即可,太大的黄辣丁味道不鲜。
2,如果喜欢吃酸的,可以把西红柿切成小块块,炒制酸汤,在加泡椒小火慢炒再熬煮汤汁来。
3,腌制黄辣丁必不可少,不然煮出来的黄辣丁腥臭味太重,肉质不细滑,非常柴口。
4,喜欢吃酸辣的,可以把西红柿切一段,用来炒汤,这样烹调出来的味型更酸爽。
5,黄辣丁个头小,不宜多煮,重点在泡,慢慢入味。
味型:酸辣、清香、稍微带一点点咸,适宜所有人群食用。
黄辣丁怎样做来好吃
食材:
黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。
调味料:
食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。
黄辣丁最经典的做法步骤:
1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。
2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。
3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的黏液不用清洗,可食用。
4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。
5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可,煮的时候必须小火,这样不容易把黄辣丁煮烂,也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃,要泡着入味才好吃,肉好吃,汤汁好喝。
一道鲜香,酸辣味型的“泡椒黄辣丁”就这样做好了,出锅后,把鱼香撒在黄辣丁上即可食用,更能激发出此菜之鲜美。
黄辣丁做法大全家常
主料:黄辣丁。
辅料:盐、料酒、泡姜、泡椒、青红椒、大葱、香菜、胡椒粉、白酒、豆瓣酱、芝麻酱、菜籽油、猪油、白糖、鸡粉、生抽。
【香辣黄辣丁的做法步骤】
第一步:准备适量的黄辣丁,处理清洗干净,加入少许盐,适量料酒,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟备用。
第二步:腌制鱼的这个时间段,准备适量的泡姜、泡姜,切碎,准备八九个蒜瓣,切大块,一根大葱,切小段、适量青红椒切小段,适量香菜,切大段,装碗备用。
第三步:起锅,加一勺菜籽油、一勺猪油,大火烧至8成热,加入一把青花椒,爆香,接着下入准备好的泡姜、泡椒,大火爆香,炒出水分,紧接着倒入蒜瓣和大葱,大火翻炒,炒出香味。
第四步:炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,小半勺芝麻酱,大火炒出红油,再从锅边淋入一小勺高度白酒,炒匀。
第五步:接着加入适量的清水,加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖,一勺生抽调味,大火烧开。
第六步:汤烧开后,下入腌制好的黄辣丁,再次等汤汁烧开,转小火,盖上盖子,焖煮8分钟,让黄辣丁煮透煮入味,时间到后,下入青红椒,煮至断生,大概一分钟,出锅装碗,撒上香菜,美味即成。
黄辣丁怎么做菜才好吃
将黄骨鱼清理干净之后,放到汤盆,加入半茶匙食盐,加入2汤匙料酒,然后抓匀腌制一会备用!
接着把生姜切片,小米椒切段,大蒜切小块备用,起锅加油烧热,放入姜蒜小米椒,小火炒香后,放入2汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许食盐,大火煮开,煮开后煮3分钟,煮出香辣味,再将黄骨鱼放入锅中,烫熟即可出锅,出锅后放上少许香菜碎点缀即可
黄辣丁怎么做菜最好吃
黄辣丁2斤,肥猪肉20克,泡椒250克,大葱15克,生姜10克,蒜米10克,鱼香10克。
调味料:
食盐3克,味精2克,鸡精5克,豆瓣酱5克,料酒10克。
黄辣丁最经典的做法步骤:
1,选购新鲜的黄辣丁,越小越好,鱼肉鲜嫩、吃起来口感极好。如果不会处理黄辣丁、可以在鱼老板哪里,让他帮你宰杀好,清洗干净,拿回家,我们在烹调之前在做处理。
2,大葱清洗干净切段,生姜清洗干净切片,蒜米用刀轻拍一下,鱼香清洗干净备用。
3,把清洗好的黄辣丁控干水分,放在容器中,少加一点料酒、大葱、生姜、少许食盐和鸡精拌匀腌制。腌制是为了去除黄辣丁的腥味,黄辣丁身体表面的黏液不用清洗,可食用。
4,炒制泡椒汤:炒锅倒少许色拉油,再加一点猪油,小火炒化,倒入豆瓣酱、大葱、生姜和蒜米各少许,小火煸炒至香,炒出红油来,在倒入泡椒,小火翻炒至香,锅中倒适量的清水,再加一点泡椒水,调入上述所有调味料,小火慢煮,把汤汁熬香。
5,把腌制好的黄辣丁捡出来,不要腌制的姜和葱和料汁水,把黄辣丁倒在汤锅中,小火慢煮5分钟即可,煮的时候必须小火,这样不容易把黄辣丁煮烂,也能把味道慢慢的煮进去。黄辣丁要想好吃,要泡着入味才好吃,肉好吃,汤汁好喝。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.