豆花豆花鱼的家常做法(豆花鱼怎么做啊)

豆花鱼怎么做啊

豆花鱼也叫做龙头鱼，它是有刺的，但相比其它的鱼类，它只有一根主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，几乎无刺，所以饮食上多可以忽略不计，鱼身上大部分几乎是无鱼鳞的，唯有侧线上有一行较大的鳞直抵鱼尾，所以其是有鱼鳞的，吃的时候需要处理干净后吃，尤其是对于老人及小孩食用。

豆花鱼的特点：体长达41厘米，色暗，淡灰色或褐色，具黑色细点。口大、前位，尾鳍叉形，胸鳍及腹鳍大。

此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须，生活在暖温性海洋的中下层，运动能力不强，常栖息于浅海泥底的环境中，而且它属于杂食性的鱼，主要以小鱼、小虾、底栖动物为食。

豆花鱼的处理方法：用水清洗干净龙头鱼；用刀切去头部，并用手拉出靠近头部的内脏器官；去掉尾叉，将龙头鱼身子切成两段。

豆花鱼的做法家常做法视频

主料：草鱼(500克)

辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)

调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克) 

做法：

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

豆花鱼怎么做啊视频

酸菜鱼是我喜欢做的菜之一，因为好蒙人，那得出手，而且其实比炖鱼简单。懒人可以直接买酸菜鱼料，当然自己调制的更香 鱼：黑鱼，活的 酸菜：四川酸菜 其他调料若干 先说鱼的前处理：

鱼敲晕、刮鳞、去内脏、去黑膜，剪去鱼鳍，鱼头切下可以单独放汤，鱼尾如果不喜欢可以炸着吃，嘿嘿。

洗净鱼身，控干水分。在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨

鱼骨用刀切成段

片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀（这个很重要），鱼厚度要片的一致，越薄越好

片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分钟

酸菜： 洗净，切段 做法：

油下锅，葱姜爆锅，喜欢辣的可以加入干辣椒，然后加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出来

如果喜欢老干妈酱，这时候可以加入两勺老干妈酱，炒香

加入水，喜欢泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然后先加入鱼骨，过两三分钟加入鱼片，如果鱼片很薄，烫一下就熟了，如果厚，就要久一会，这个可以尝一下，不要太久，鱼片会散掉

加入鸡精，装入盆中

锅里烧上热油，在菜上撒上孜然粉（不喜欢的不要撒），干花椒，干辣椒，马上淋上热油，撒上香菜末，搞定。

ps：一般来说，腌制的时候放的盐就够了，不过如果味道不足可以再补上一点。 吃酸菜鱼的时候，可以顺便准备些米线，酸菜鱼汤配着米线那叫一个好吃：）

豆花鱼怎么做啊才好吃

主料：黑鱼1条，嫩豆腐1块

辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量

调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量

做法：

1.把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。

2.黑鱼去骨取鱼肉，片成片。

3.用水冲洗一下。

4.沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

5.锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。

6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。

7.倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。

8.待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。

9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。

10.嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。

11.把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。

12.然后用热油激一下即可。

豆花鱼怎么做好吃窍门

用的是清江鱼。

主料

豆花0.5kg，

清江鱼1条，

辅料

葱适量，

酸菜1勺，

番茄1个，

植物油1勺，

姜适量，

蒜适量，

1. 热锅烧油，加入番茄粒中火炒出番茄汁。

2. 加酸菜一起翻炒。

3. 加一碗水，煮沸。

4. 然后先加入腌制好的鱼头，鱼骨大火煮3-5分钟。

5. 然后加鱼片，和豆花中火煮10分钟。

6. 期间调好蘸水：加葱花、蒜蓉、香油。可以再舀一勺锅中煮沸的汤淋上，搅拌均匀。然后就可以开吃。

豆花鱼怎么做啊好吃

用料

草鱼（腩、骨、头） 腩1斤，骨半条，头半边

大豆芽菜 200克

普遍嫩豆腐 2块

胡椒粉 8克

花生米 10粒

花椒 60粒

蚝油 3勺

郫县豆瓣酱 2勺

火锅底料 八分之一包

油 10克

葱 2根

香菜 1根

料酒 5勺

蒜 6瓣

姜 6片

做法步骤

步骤 1

把鱼腩起片，鱼骨斩段，鱼头劈开，以上不会可以要鱼档老板帮忙整理

步骤 2

不能吃太辣的，芽菜及豆腐可用清水烫熟，能吃辣的就用煮鱼的辣汤烫熟，捞起备用

步骤 3

热锅，把葱白段姜片小米椒蒜头花椒下锅暴10秒转小火下郫县豆瓣酱翻炒出红油

步骤 4

把火锅底料倒入锅中继续大火翻炒。炒至火锅底料融化就倒入适量的水盖上锅盖煮开，然后放生抽蚝油调味，因为豆瓣酱比较咸，可以不用放盐啦。

步骤 5

然后把鱼骨头鱼头放入辣汤中。然后用漏勺烫鱼片，因为鱼片很薄，容易煮熟，基本上10秒钟就熟了，所以必须要用漏勺。

步骤 6

然后把煮好的鱼骨鱼头鱼片捞起，铺到豆芽豆腐上面。

步骤 7

把汤去渣倒到鱼片上

步骤 8

撒上辣椒蒜蓉花椒。

步骤 9

泼热油

步骤 10

加上花生米

步骤 11

撒点香菜香葱就完成了，超级无敌好吃。

豆花鱼的吃法

六味鱼豆花做法

主料：桂鱼200克。

辅料：豆浆150克 猪肉(肥瘦)100克 香菇（鲜）50克 荸荠50克 猪肉(肥) 100克 香菜30克 韭菜50克。

调料：大葱55克 姜30克 料酒10克 鸡蛋清150克 大蒜5克 姜5克 花椒3克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 醋5克 辣椒油5克 胡椒粉2克。

做法

1、葱、姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2、桂鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

3、滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。

4、滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。