鱼酥锅的家常做法视频(酥鱼旳做法)

酥鱼旳做法

香辣酥鱼是一道美味的川菜，以下是一种正宗的制作方法：

材料：

- 新鲜鱼肉块（如草鱼、鲈鱼）：500克

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 青蒜：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将鱼肉块洗净，剁成约2-3厘米见方的鱼块，用纸巾吸干水分备用。

2. 将干辣椒剪成小段，生姜切片，蒜瓣剁碎，青蒜切段备用。

3. 鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、鸡蛋、白胡椒粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。

4. 将腌制好的鱼块均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

5. 食用油烧热，将鱼块放入油中炸至金黄色捞出沥油备用。

6. 热锅凉油，放入蒜蓉、生姜片和干辣椒，翻炒出香味。

7. 加入适量的盐、料酒、生抽和少许水，搅拌均匀。

8. 倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，让鱼块均匀地裹上辣椒酱汁。

9. 加入青蒜段，迅速翻炒几下即可。

这样，一道香辣酥鱼就做好了。上桌时，再撒上一些蒜末和辣椒段进行装饰。你可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量。享受美食的同时，也别忘记注意鱼刺，小心享用。

酥鱼做法大全

【食材】 ：小黄鱼，2个鸡蛋，2勺淀粉，2勺面粉，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，葱姜，料酒等

【具体做法】

第一步：准备一斤小黄鱼将它处理干净，去掉鱼头，鱼鳞，以及里面的内脏，尤其是鱼肚里面的黑膜，全部清洗干净之后放在水中清洗干净。

酥鱼 第二步：将处理干净的小鱼控水放在盆中，加入姜片和葱段，倒入适量的料酒去腥，再放入食盐，然后用手抓均匀，腌制入味。

酥鱼 第三步：在碗中打入2个鸡蛋搅成鸡蛋液，然后在里面加入2勺淀粉，2勺面粉，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，最后加入少量的清水，用筷子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的流水状态就可以了。

酥鱼 第四步：将腌好的鱼一个一个的夹出来放在盘中，倒入搅拌好的鸡蛋面糊，用筷子翻拌均匀，使每一块鱼的上面都粘上一层鸡蛋液。

酥鱼 第五步：起锅烧油，油的量要比平时炒菜多，油温大约是7成热的时候，将裹好的小黄鱼放进去，先用大火将小黄鱼炸至定型，刚放进去的时候尽量不要去动它，大约炸10分钟左右，炸至全部定型，颜色微黄的时候用漏勺将小鱼捞出来，全部捞出来之后再用漏勺将里面的残渣捞出来。

酥鱼 第六步：将油温再次升高，油温再次升高，将炸好的小鱼再放进去进行复炸，小鱼经过复炸之后吃起来才会更香，复炸的时间不要过长，大约复炸1分钟左右，用漏勺将它捞出来。等油温再次升高，再次将它复炸，复炸的次数越多，炸出来的鱼就越酥脆，每一次都不要炸得太久，30秒到1分钟左右就可以了。炸的时候要时常观察鱼的颜色，要保证让它是金黄的颜色，火候一定要掌握好，不要炸糊，以免影响口感。每复炸30秒左右就捞出来，这样反复多炸几次，吃起来就越酥脆。

酥鱼 第七步：将炸好的小黄鱼控油捞出装在一个盘中，可以直接吃，还可以撒上点椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再放点辣椒面，用颠盆的方式将它翻拌均匀再吃也是非常不错的。

酥鱼 今天跟大家分享的小黄鱼就做好了，用这种方法做的小黄鱼真的是酥到了骨子里，外表金黄酥脆，里面的鱼肉还很鲜美，非常好吃。不用吐刺就能吃，外酥里鲜，太解馋了，我家每次都是一次秘制2斤，端上桌都抢着吃。

酥鱼做法视频

1.土豆白萝卜切片

2.底层放土豆，萝卜；码上鱼，放上佐料，再码第二层，第三层直到带鱼

3.每一层，放上姜片，蒜，白洋葱，花椒，掰开的八角，陈皮，盐，糖，胡椒粉去腥

4.放一些肥一些的猪肉在表面，免得鱼太柴；最后在猪肉上摆萝卜和土豆

5.佐料水，料酒醋一比一，一大碗，酱油比前两者少些，豆腐乳一块加一些汤，耗油；最上面撒一层盐，加一点白胡椒粉；放入高压锅，煮熟即可

酥鱼做法?

主料：小鲫鱼1000克、五花肉200克、大白菜叶6片；

调料：葱4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖30克、盐16克、油100毫升；干辣椒10个、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、酱油20毫升、醋200毫升、料酒30毫升；

做法 ：

1：将鲫鱼洗净，过油炸至金黄

2：五花肉切厚片；锅内倒入油放入五花肉煸炒出油

3：加入葱姜蒜还有香料垫底，把处理好的鱼码在上面、加入调料然后加上水，水刚没过鱼，最后把白菜叶盖到上面。

4：盖上锅盖，小火焖五个小时以上，等鱼把所有的汁水吸收完起锅即可。

酥鱼做法大全家常

酥鱼做法如下：

1、鱼去磷、鳃后洗净，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状，加绍酒、精盐和酱油腌渍约2小时后取出，晾干。

2、鸡蛋打散，把腌制好的鱼沾鸡蛋。

3、再沾番薯粉，两面都是沾圴勺。

4、锅里下油烧到七八分热。

5、将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出。

6、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时。

7、晾凉后取出装盘即可。

酥鱼做法及步骤窍门

步骤一：先把鲫鱼都给处理干净，内脏鱼鳞等不能吃的部分要去掉，另外里面的黑膜也要去掉，要不然味道不会很好，多冲洗几遍，确保血水被冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样能够更加的入味，也容易让鱼肉更快的酥掉。

步骤二：处理干净的鲫鱼放姜葱，盐还有料酒一起搅拌均匀腌制一下，也是为了能够有更好的味道。

步骤三：腌好的鱼肉要先把鱼身上的水分给去掉，最好是用厨房纸巾直接吸干，这样炸的时候就不会油乱溅了，起锅烧油，油温四成的时候下鱼开始煎，要让鱼煎到全部变金黄色为止。

步骤四：鱼炸好之后捞出，锅内留底油，把黄豆酱和豆瓣酱放到锅中开始翻炒，要炒出香味来才行。

步骤五：高压锅底放大葱铺好，把鱼放到锅中，然后加花椒、大料、香叶。

步骤六：再放刚才炒好的酱料，同时放糖和啤酒，加一些开水和酱油，盐不需要放的太多，水淹过食材就好，盖上锅盖开始煮。

步骤七：大火煮开之后改成小火慢煮25分钟就可以吃了。

制作的难度不大，味道的好坏都是跟酱料是否炒香了有关，另外加水的时候不能加多了，否则味道也会比较的淡。其他的调味料也都是要全部都放全才行，要不然也不会有太好的味道。不喜欢吃辣味的，可以不放豆瓣酱。

酥鱼做法及步骤

食材：鲤鱼一斤半左右的两条，八角两个，香叶一片，桂皮一点点，水塔龙门米醋三两，白糖25克，盐少许，葱半颗，花椒两粒，姜5g,，

具体做法：

1.先将鱼收拾干净，但是沾到鱼肚子里的那层黑膜不要去掉，放入高压锅内，

 2.熬制糖色，没有把握的可以省略这步，以免造成鱼变味， 锅仲放少许水，放入白糖，大火烧开小火慢慢熬制成红色加水，

 3.加入米醋，放入香料葱姜，倒入高压锅，以水与鱼平为宜，放入盐，盖盖大火烧开小火慢炖半个小时，管火闷着等凉透了轻轻盛出即可！

酥鱼做法视频免费

备用食材：

草鱼1000克，葱姜蒜少许，料酒2勺，十三香少许，淀粉少许，面粉少许，鸡蛋2个；

制作过程：第一步，葱姜蒜分别准备出适量，将其洗净后控水，分别切成末、小段，草鱼处理干净，去除不能吃的部分，将草鱼斩成块

第二步，草鱼块放入一个大碗中，加上葱姜蒜末、十三香、食盐和少许的料酒，再加上一点点食盐，将其抓拌均匀后，腌制半个小时的时间，待将草鱼腌制入味后；

第三步，捡出其中腌制过的葱姜蒜，同时将腌制逼出的汁水也需要倒掉，另外准备一个容器，磕入2个鸡蛋，加上淀粉和面粉，按照1：1的比例，然后再加入十三香；

第四步，淋入一小勺的食用油，将其混合搅拌均匀，成为酸奶一般稠便可，如果觉得干可以稍微加上一点点水，鱼块放入面糊中裹一圈，在锅中添上油；

第五步，将油烧至7成热的时候，放入粘裹面糊的鱼块开始炸，小火煎炸，待将两面分别炸至金黄，先捞出，重新将油烧热，大火复炸一遍，就可以吃了。

酥鱼做法视频教程大全

1、焖制时间要长，才能达到酥烂。

2、如果用压力锅，这道菜就不需要这么长时间了。

3、锅底铺大白菜可以防止鱼粘锅。另外你怎么知道网上视频里的鱼刺是不是有点硬呢？不是醋的问题，我一般用米醋，用电饭锅，焖一个半小时以上。网上视频有很多都胡教你，或者有些注意事项根本不告诉你，我看过很多视频都不靠谱。