辣椒段的家常做法大全家常(做辣椒段儿的配方)

做辣椒段儿的配方

1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。

2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。

3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。

4、辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，谁叫自己喜欢这口啊！最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。

5、没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。

1、原料：朝天椒500g；二荆条辣椒500g。

2、调料：纯菜籽油50g。

3、营养：没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。

辣椒段怎么腌制方法大全

最简单的：

选无虫伤，无腐粒的尖辣椒洗净，切成约一公分的段；凉干表水后，将姜洗净切细丝(少量的就可以,取其味)和切好的尖椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖), 一层尖椒一层盐，最后用重物压紧尖椒（1kg鲜辣椒加盐0.16kg），腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

辣椒段的制作方法及配料

将干辣椒去蒂，剪成小段，备用；

中火烧热锅后，将干辣椒放入锅中，翻炒20秒左右，关火；

等锅稍凉，第二次开火，倒入适量菜籽油，继续翻炒；等辣椒籽微微金黄，立即关火；关火后，继续翻炒，防止糊在锅底；翻炒至用锅铲翻辣椒时，能发出嚓嚓的声音，即可

辣椒段怎么做才能又脆又香

脆香炸辣椒的做法 果仁泡水 待皮皱皱去皮擦干 辣椒洗净擦干，用干净的剪刀剪碎，籽与皮分开 锅中放油（油量根据自己喜好，爱吃辣椒油就多倒点，后面炸辣椒就用这油，不用再添了） 凉油时下果仁，中火炒至稍变色 炒好的果仁压碎 炒果仁的油晾凉后将辣椒籽倒入，小火炒略变色，大概五分钟 把锅离火略晾凉，放辣椒碎炒，倒一点香油,火不要太大不然就糊了 放果仁碎和芝麻离火翻炒，放盐、味精翻炒均匀

辣椒段怎么做才能又辣又香视频教程

主要食材：辣椒，花生米

配料：蒜，姜，白芝麻，

调料：盐，白糖，十三香，

具体步骤：

1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，

3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。

做辣椒段儿的配方怎么做

首先需要先把辣椒，也就是红辣椒晒干了以后，然后拿出花椒，茴香，桂皮和芝麻用铁锅先把辣椒炒一下，用小火炒，然后把花椒，茴香，桂皮，芝麻放在一起，也用小火在锅里炒一下，炒出香味以后，拿出来放凉了，然后用现在的一种叫绞肉机的那种，把这些东西分几次，以后用他直接搅成碎粉就可以了，这种辣椒粉做好以后放在瓶子里，密封的条件下，能用上一年都不会坏，用于炒菜，炒菜是相当不错的，也可以熬成辣椒油，用这些都是家庭小秘方，还是相当不错的，以上所回答，不知道正确与否，请与参考。

做辣椒段儿的配方大全

1、把发霉的辣椒先用水淘洗干净，然后把电磁炉打开，温度开到最小档，将锅烘热，再滴干水分。

2、椒放到热锅里烘干即可。但是发霉的干辣椒不建议食用了，因为辣椒发霉以后会存在大量的细菌和真菌，食用后可能对身体造成不良影响。

3、将干辣椒放进密封的塑料袋中扎紧，有条件的话可以将里面的空气吸出，降低袋中的水分，也可以在里面添加一些干燥剂。

4、辣椒晒干后水分被蒸发，只要密封后放在阴凉干燥处保存即可，或者扎紧口袋放在水箱冷营保存，冰箱冷藏保存可以延长辣椒的保质期。

家庭辣椒段简单做法

腌辣椒方法一 　　配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 　　方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。 　　可以根据自己的量来按比例放配料。　 　　腌辣椒方法二? 　　一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用。

怎么做辣椒段

用料红辣椒 200克菜籽油 适量盐 2勺白酒 2勺

腌红辣椒的做法步骤

步骤 1

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锅中倒入适量菜籽油，烧7成热，倒入2勺盐，之后放凉，待用

步骤 2

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把辣椒蒂取掉，用纱布或者厨房专用纸把辣椒擦干净，不能留有水分

步骤 3

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然后把辣椒切成碎末，可以戴上一次性手套，省的到时候手不小心碰到眼睛，超级难受哦！！！

步骤 4

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把切好的辣椒碎末倒入晾凉的菜籽油中，搅拌均匀

步骤 5

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再把拌匀的辣椒装入干净无水的玻璃瓶中，用勺子压压紧，最后在上面倒上2勺白酒，辣椒就不容易坏了

步骤 6

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盖上一层保鲜膜，拧紧盖子

步骤 7

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一瓶辣椒酱就做好了，大概1个礼拜就能吃了

做辣椒段儿的配方是什么

炸干辣椒子的做法：　　

1.将辣椒干用剪刀剪成断，加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里（不要用塑料的哈。那个一烫就软了。最好用家里的碗就行了）　　

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎，盐1克，搅拌好（脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了）　　

3.锅中放油，将油烧热　　

4.可以用筷子测试一下油温，当油温上升，空气中全是油烟时关火。（记得用抽油烟机啊）　

5.倒在准备好的辣椒末上（这时，便会发出很大的声响，香味便随之漫散开来，久久不能离去，油上面全是小泡泡）　　

6.再淋上两滴醋搞定。（放醋是关键啊，可提味的）　　

烹饪技巧　　

1、油泼辣子在夏天非常合适。比如做凉皮，凉拌面。凉菜，不放上一点辣子，不过瘾啊。　　

2、油泼辣子根据各人喜好来放，喜欢特别香浓的，可以加少许桂皮粉，八角粉。草果粉3、做好的油泼辣子放到次日，颜色会更好看，香味会更浓厚。你用一小瓶子装起来，不管是做豆腐啊，煮鱼啊，放上一些绝对会让你好吃的。　

4、油泼辣子的做法很多，大同小异，我这个是最简单版的。