焖酥藕的家常做法视频(焖酥鱼图片)

焖酥鱼图片

1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏，洗净，用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。

2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊，将小鲫鱼挂糊。

3、锅内放色拉油，油热6成时，将小鲫鱼逐个下锅，炸成金黄色捞出备用。

4、葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼，用大火烧沸，转小火焖40分钟，放味精调好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

焖酥鱼有营养吗

材料：鲫鱼450克、老卤700克、面粉100克、食盐3克、食用油500毫升

做法：

1、鲫鱼清理肠肚后，用食盐涂抹鱼身内外，腌渍30分钟。

2、然后均匀的包裹一层面粉，并拍去多余的面粉。

3、入锅炸至酥脆即可捞起，锅中底油倒出来，然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼。

4、烧开后，继续酥煮25-30分钟。酥好的鲫鱼停留锅内，浸泡2-3小时更入味。

5、炸后再焖的鱼，久焖不怕烂，完成。

焖酥鱼如何做

小黄鱼500g，五花肉250g，盐3g，葱段3段，姜片3片，蒜4瓣，料酒2g，生抽4g，陈醋4g，花椒粉1g，八角2颗

做法：买回处理好的小黄鱼洗干净控水放晒网晒干1/3时收起备用。

五花肉洗干净控水放到菜板上切成片厚为1cm，放到晒网晒干水分1/3收起备用

平底锅放入五花肉平铺将小黄鱼摆在上面，加入葱段，姜片，花椒粉，八角，料酒，生抽，清水（没过食材），陈醋煮开后转小火熬制到筷子夹碎鱼骨，大火收汁。即可出锅

焖酥鱼放什么调料

【主料】：新鲜草鱼1条（3斤左右，鲫鱼、白鱼等也能做）

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、青红椒各3根、鸡蛋1个、八角1个、花椒20粒

【调料】：水、料酒、胡椒粉（首选黑胡椒粉）、啤酒1瓶、白糖、陈醋、生抽、淀粉、红烧酱油（或老抽）、豆瓣酱、鸡精、食用油、食盐适量

—【开始制作】——

①：先把草鱼敲晕，刮鳞洗净，去除鱼鳃，砍去鱼鳍边角，破腹去除鱼杂鱼胆和腹内黑膜，再次洗净后，从尾部切入回切，到鱼头处将鱼头砍成两半，砍下鱼头，片下另一侧鱼肉，将鱼尾砍下，中间鱼骨砍成4厘米宽小段，最后将鱼肉剁成3厘米宽左右的鱼块，和鱼头鱼尾鱼骨分开盛放2个深盘，备用。——（注意，草鱼身上的脊骨和头骨都比较大，要和鱼肉分开切出来用，效果更好，后面解释）。

②：依次往鱼骨和鱼肉盘内加入1.5克的盐码底味，少许鸡精增鲜，半汤匙料酒和少许红烧酱油去腥上色，用洗净的手抓1分钟抓匀，然后在鱼肉盆内加入鸡蛋1个、淀粉10克再次抓匀至鱼肉均匀裹浆，鱼骨盘则不加，腌制10分钟备用。——（注意，这里鱼骨鱼头不用加鸡蛋和淀粉，后面解释）。

③：生姜去皮切大片，大蒜拍松去皮即可，青红辣椒去蒂洗净切滚刀块，备用。——（注意，配料可以都切的大些，味道留得更足）。

④：起锅加入足量的食用油大火烧至六成热，转中小火，下入腌制好的鱼肉块油炸，炸的同时要隔一会儿翻动一下鱼肉，保证鱼肉整体炸至色泽金黄微焦色后，捞出沥油，再将另外的鱼骨鱼头也下锅炸一次，炸至鱼骨浮至油面呈焦黄色酥脆感时即可捞出沥油，备用。——（注意，炸鱼的时候油温要先高后低，并且要尽量多翻动，避免受热不均匀）。

⑤：锅留底油烧热，先加入切好的生姜片大蒜片爆出香味，下入八角和花椒炸出香味，然后下入一汤匙豆瓣酱快速炒出红油，再将炸好的鱼头鱼骨倒入快速炒匀出香，注入啤酒1瓶500毫升，加盖焖煮。——（注意，鱼骨鱼头要冷水下锅先煮，后面解释）。

⑥：煮至鱼汤煮沸后，下入炸好的鱼肉块，此时再加入半汤匙的红烧酱油二次润色出香，1.5汤匙白糖提鲜亮色，1.5汤匙陈醋提香，小半勺盐补味，转大火开始翻动收汁，同时取一小碗，加入淀粉10克清水30克调成水淀粉，备用。——（注意，这里需要在汤里调味的同时二次上色，这是酥鱼色泽诱人的关键）。

⑦：煮至鱼汤面微微低于鱼肉时，下入切好的青红椒，调好的水淀粉勾芡，继续慢炒一会儿至汤汁收浓时即可出锅装盘，将锅内汤汁淋到鱼肉表面，秘制酥鱼即成。——（注意，这里要勾芡一次，但汤汁不要收的太少，这是秘制酥鱼的灵魂所在）。

结语

其实做好一道秘制酥鱼还是挺简单的，只要大家明白秘制酥鱼的口感以及味道的特色，自己多加上手实践，完全可以做出自己喜欢甚至比外面卖的更加好吃的味道出来

焖酥鱼最简单做法

材料：

带鱼400g 姜葱段 蒜10颗 花椒 料酒 陈醋3大匙 小得劲白酒2大匙 酱油1小匙 香油1/2大匙 鸡精1/3小匙 白糖 香叶 干红辣椒2支

做法：

1．带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5cm段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时

2．锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出。在高压锅的底部铺上一层姜片，将带鱼码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系

3．在一碗里倒陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加小得劲白酒、鸡精、白白糖、盐，搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒

12．料汁倒高压锅里，没过食材的2/3处即可（如料汁不够，则加适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

焖酥鱼的家常做法鲫鱼

焖酥鱼的做法教程如下

主料：小鲫鱼或其它鱼1200克左右。辅料：白萝卜1小根，葱、姜、蒜若干，花椒、大料若干。调料：米醋100毫升，生抽100毫升，料酒30毫升，白糖15克，盐7克开水适量，植物油适量。

  做法：

   1.新鲜鲫鱼刮鳞、扣腮、去内脏，清洗干净，沥水晾干水分备用。

    2.准备高压锅，将白萝卜去皮后，切成7毫米左右稍微厚一点儿的片，平铺在锅底垫一下。

     3.将葱、姜、蒜择洗干净，分别切片备用。

     4.用不粘锅加适量的底油，把沥干水分的鲫鱼煎至两面金黄，取出备用。后来想想还是把鱼头去了吧，鱼头又不吃，留着又费油又占地方。

     5.将煎好的鱼交叉摆放到高压锅中，不要贴的很紧。再铺上葱、姜、蒜片和花椒大料后，把所有的调料全部倒进锅中，再加适量的开水。加水加的不要太多，只用加到鱼的三分之二的位置或即将快要没过鱼肉即可。

     6.所有食材放入高压锅后，盖上盖子开大火，待上气后转小火焖煮40-45分钟，具体焖煮时间可以根据自家鱼的大小，适当调整，增减5分钟左右。

      7.到时即可出锅，一盘美味又不用吐刺的焖酥鱼大功告成。

焖酥鱼的正宗做法视频

高压锅版焖酥鱼的做法：

备用食材：小黄花鱼500克，香醋80克，白糖50克，酱油15克，五香粉适量，干红辣椒2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，黄酒30克；

制作过程：第一步，首先准备出适量的小黄花鱼，没有具体的量，按照自家的情况准备即可，将小黄花鱼的头去掉，内脏掏去，然后清洗干净，控干其中的水分，防止溅油；

第二步，在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将控干水的黄花鱼裹上淀粉糊放入在锅中，中小火开始炸制，待其一面定型的时候，便可以翻面继续炸，直到将小黄花鱼炸制比较干的状态即可；

第三步，捞出黄花鱼后，控油，大葱取葱白洗净后切成段，生姜洗净切成片，可以准备两片白菜叶子，铺在高压锅的底部，防止糊锅，然后将炸过的小黄花鱼码放在白菜叶子上面；

第四步，依次加入香醋、白糖、酱油、葱姜、五香粉、干红辣椒、八角、香叶、桂皮和黄酒，然后再按照个人的口味添加上点食盐，接着再加入差不多到小黄鱼一半的清水，启动程序；

第五步，大火上汽后，转至小火，差不多20分钟的时间，即可关火，解压后开盖，取出，这个时候里面还有点汤汁，不喜欢有汤汁的可以转至炒锅中收浓汁。

酥焖鱼的做法

材料

主料：鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克

做法

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。　　

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。　　

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。　　

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

注意：　　

1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。　　

2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。

怎样做焖酥鱼好吃窍门

带鱼250g，腐竹100g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙（60ml），老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），油4汤匙（60g）

做法：

1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。

2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。

3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。

4、大火烧热炒锅中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。

5、加入300ml冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。