上海糍饭怎么做

上海糍饭怎么做

上海糍饭是一道具有浓郁本地特色的传统美食，口感软糯，香气四溢，深受当地人和游客的喜爱。糍饭的制作过程相对繁琐，但只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够在家中轻松做出地道的上海糍饭。

所需食材：

• 糯米：2杯
• 瘦肉：200克，切成小丁
• 虾仁：150克，剁碎
• 香菇：3朵，切碎
• 笋：1根，切碎
• 葱：适量，切末
• 蒜：适量，切末
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 白胡椒粉：适量
• 花生油：适量

步骤：

1. 准备糯米

将糯米浸泡在清水中，时间约为2小时，使其变软。

2. 准备馅料

将瘦肉、虾仁、香菇和笋分别剁成细末，加入葱末、蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，拌匀搅打至有粘性。

3. 制作糍饭

将浸泡软化的糯米和准备好的馅料分别放入搅拌机中，加入适量的水，打成糊状。

4. 上锅蒸煮

将糊状的糍饭倒入蒸锅内，用中火蒸煮约20分钟左右。

5. 准备香料

将适量的葱和姜切成末备用。

6. 炒馅料

在锅中加入适量的花生油，烧热后放入切好的葱姜末炒香，然后加入剩余的馅料炒熟。

7. 出锅调味

将炒好的馅料放入碗中，加入适量的盐、鸡精和料酒，搅拌均匀。

8. 调制酱料

将适量的酱油、鸡精、白胡椒粉和水混合成酱汁。

9. 切制糍饭

将蒸熟的糍饭晾凉，然后将其切成小块。

10. 包裹糍饭

将切好的糍饭块取一小块，在手中捏成碗状，用拇指按压中间形成碗底，将馅料放入碗中，用手指将糍饭包裹起来。

11. 上锅蒸煮

将包好的糍饭放入蒸锅中，用武火蒸煮约15分钟左右，直至糍饭熟透。

12. 完成

将煮熟的糍饭取出，摆盘即可享用。

上海糍饭经过繁琐的制作工序，以其独特的口感和香气特色，成为了上海地区备受瞩目的传统美食之一。它既可以作为正餐的主食，也可以作为下午茶的美味点心。制作糍饭需要耐心和细致的态度，但一旦掌握了制作的技巧，便能够在家中尽情享受这道传统美食的美味。