牛肉汤烩馍的家常做法(牛肉汤烩面怎么做)

牛肉汤烩面怎么做

调汤料的基本配制

一、煮肉时调料配方为： 蒅螀蚁袅聿莁蒃 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉 蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 虿肂螄芅腿羄羆 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％， 桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 薃袆螆肈膀袅羆 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 螅芇膁蚁蚄蒇蒈 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁 和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 螈肀膂薃羇薀肄 五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 袈蚃蚅蒈葿芀薄 〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤 的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。 膄蒄罿莈螁蒃膈 〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤 的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。 莃膆蒁节薅蒅羁 A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住 牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。将另一个筛子放在缸上，筛子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起来。牛骨头生姜片熬汤时用。

牛肉烩面汤料怎么做

1、买来羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香叶，根据个人口味可加减。

3、把羊肉冷水下锅。

4、煮开后撇去浮沫改小火炖1-2小时。 5、将羊肉捞出晾凉，熟肉有6两，可做6碗烩面。

6、先切2两羊肉，分两次下。

7、泡好海带、粉条和金针。

8、准备好配料，圆白菜、香菜、烩面汤料等。

9、面粉6两，盐碱少许用水化开。

10、和面比饺子面稍软，饧半小时以上。 11、将一半面杆成片再切成条中间压薄。 12、锅里添汤烧开、加料、下烩面、入碗。（碗直径23厘米）

烩面简介：

烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的汉族风味小吃。

牛肉汤烩面怎么做好吃

用料

牛肉 250克 烩面150克 金钱肚 适量，大白菜 适量 ，食用油 适量 ，盐， 适量， 香菜 适量

做法

1/5 牛肉、金钱肚加热，加入适量油盐

2/5 烩面煮熟

3/5 将煮熟的烩面捞出来放到碗里

4/5 浇入牛肉汤

5/5 摆上牛肉、金钱肚、大白菜、香菜等，完成

牛肉烩面高汤的熬制方法及配料

主料：卤牛肉1块、宽挂面100g、大白菜3片、海鲜菇100g

配料：盐少许、调和油适量

做法：

1、卤牛肉可以提前一晚切好备用，节约第二天早上的时间。

2、第二天一早起床，先烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。

3、煮面的时候洗好配菜。

4、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。

5、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。

6、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右，最好不超过一半。

7、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟，尝下汤的咸淡，如果不够味可以加一点盐。喜欢吃辣的可以加点辣椒粉。

8、切几个小番茄。

9、最后把它们装盘，就做好了。

如何熬制牛肉汤和做牛肉烩面

配料：面粉， 水 ，瘦牛肉100g ，洋葱半个 ，蒜苔100g ，西红柿150g ，葱姜蒜少许 ，盐一勺 ，酱油一勺 ，料酒一勺。

牛肉烩面的做法步骤：

1、 水和面混合揉成稍硬的面团静置20分钟，盖上碗或者保鲜膜。

2、此时牛肉切片，洋葱切块，蒜薹切小段，西红柿切小块，葱姜蒜切丝。

3、用料酒，酱油，葱姜和牛肉片混合抓匀，腌制十五分钟。

4、取面团揉匀，擀成薄片，用刀切条，备用。

5、起锅下油，油热下牛肉炒变色后盛出，原锅下西红柿，翻炒久一点到出汤，加入牛肉蒜片再翻炒加两大碗水。

6、放盐。

7、烧开煮三分钟，下洋葱，蒜薹和面片，煮熟出锅。

牛肉汤烩面怎么做才好吃

食材

主料

高筋面粉

400g

熟牛肉

300g

鸡蛋

1个

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

香菜

适量

牛肉汤

适量

木耳

适量

黄花菜

适量

步骤

1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些）

2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。

3.牛健提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用。

4.锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长，拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了。

5.碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了

小贴士

无

牛肉汤烩面做法

食材明细

牛肉200克、带肉牛骨、面粉、煮肉料、盐、胡椒粉、海带各适量。

做法

1、面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。

2、分成小剂子，

3、擀成面片，中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时

4、用的牛肉和带肉的牛骨，

5、牛肉和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。

6、砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。

7、再把焯烫好的牛肉倒入，继续小火炖一个小时，

8、炖好的牛肉和汤备用，

9、取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味，

10、然后再加一碗汤来煮面，

11、把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。

12、最后放入适量海带就可以出锅。

牛肉汤烩面图片

主料

牛腩500克

带肉牛骨300克

面粉300克

辅料

煮肉料1包 盐适量 胡椒粉适量 菠菜适量

步骤1

牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出

步骤2

砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时

步骤3

再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时

步骤4

炖好的牛肉和汤备用

步骤5

取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味

步骤6

面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克

步骤7

面团分成小剂，擀成面片，表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时

步骤8

把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右

步骤9

最后放入适量菠菜就可以出锅享用了

牛肉汤烩菜的家常做法

食材用料

牛腩 750克

四季豆 350克

土豆粉 1份

小番茄 适量

姜蒜 适量

洋葱 适量

干辣椒 6个

八角 2个

生抽 1勺

料酒 1勺

老抽 1/2勺

黄豆酱 1勺

食盐 适量

食用油 适量

开水 适量

砂锅牛肉烩菜的做法

1.牛肉清洗一下切成大块

2.冷水下锅，加入姜片和料酒焯水

3.水开撇去浮沫，然后盛出用温水清洗干净备用

4.番茄切成小块，我用的小番茄，感觉做菜味道更好

5.豆角掰成小段清洗干净

6.砂锅中加适量食用油，加洋葱，姜蒜，干辣椒炒香

7.加入小番茄炒出汤汁

8.加入牛肉翻炒均匀

9.加老抽，生抽，黄豆酱翻炒出酱香味

10.加入适量开水大火烧开转中小火慢炖1个小时

11.时间到了，加入豆角再炖15分钟

12.最后加入一份土豆粉再炖5分钟

13.简单翻拌一下就可以享用了

牛肉汤烩面怎么做的

1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、姜适量、小葱适量、蒜切碎适量、豆酱适量、豆鼓适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花椒适量、香料适量、料酒适量、鸡精适量。

2、所有食材，洗净，切好，牛肉生切片。

3、锅中直接倒入牛肉干煸。煸好后，装盘待用。

4、锅留油加热 葱 姜 炒香 加牛肉 适当翻炒 直接加水炖。

5、待牛肉汤里的牛肉熟烂，这时炖熟的牛肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒等各种调料和洋葱，盖锅盖再熟即可。

6.美味又好吃的烩面卤肉丁的做法完成开吃了。