紫薯发糕的家常做法大全图解(紫薯发糕的功效与作用)

紫薯发糕的功效与作用

1.红糖红枣发糕

红枣 110克；白糖100克；鸡蛋 4个；

低粉180克；泡打粉7克；

小苏打4克；玉米油70克

[ 做法 ]

1.红枣去核用水煮透，有点粘糊糊的样子。

2.红枣捞出加入100克白糖用打蛋器打至白糖化红枣烂。

3.加入鸡蛋打至大泡沫，无需打发。

4.筛入180克低粉、泡打粉、小苏打，快速搅拌均匀，尽量不要让面糊起筋。

5.加入玉米油依然快速搅拌均匀，尽量不要让面糊起筋。

6.烤盘铺好硅油纸，面糊倒入烤盘撒上白芝麻。160℃40分钟左右。烤至 30分钟左右时蛋糕上面可以用硅油纸盖住，防止颜色太重。烤好的蛋糕用手一拍很有弹性的！

10种发糕，简单一蒸，做法简单 ,营养好吃不上火！

小贴士

这款蛋糕也可以用中筋粉做的（就是普通面粉），低粉比较松软。油也可以用调和油或者家里吃什么油就用什么油，玉米油相对来说好一点没有味道。

2.蔓越莓发糕

食材：

中筋面粉320克红糖90克水250克蔓越莓适量酵母4克泡打粉3g鸡蛋一个白糖20克

1. 准备好材料把酵母用50克的水泡的步骤

2. 200克水加入红糖和白糖小火加热下糖溶解搅拌均匀

3. 把泡打粉加入面粉中

4. 等红糖水凉却后倒入面粉中，要是温度太高的话会烫死酵母

5. 用厨师机把它搅拌均匀，也可以用打蛋器把它搅拌均匀

6. 加入一个蛋和酵母搅拌均匀

7. 模具涂油，倒入模具中发酵

8. 现在的天气常温就可以了发酵一个小时这样，发酵过猛的话面糊会发酸，发酵完以后加入蔓越莓，然后上锅蒸30分钟途中不要开锅盖

9. 成品非常漂亮也没塌陷

3.熊猫豆发糕

食材：

120g低筋面粉 80g玉米粉50g熊猫豆、40g白砂糖、2g发酵粉、适量桂花糖。

做法：

1）准备熊猫豆；

2）熊猫豆浸泡6小时；

3）放入锅中；

4）煮至豆皮开裂；

5）捞入碗中，加入糖桂花拌匀；

6）面粉、玉米粉；

7）将玉米粉、面粉；

8）糖混合在一起；

9）放入酵母、水；

10）和成较软的面团，加入熊猫豆拌匀；

11）放入抹了油的模子中，发至二倍大；

12）入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。

4.玉米发糕

食材：

200g面粉、100g玉米面、180g牛奶、适量大枣、适量葡萄干、适量枸杞、适量豆沙馅。

做法：

1）大枣和葡萄干提前放沸水中，洗干净，浸泡十分左右；

2）大枣取出，切掉两端；

3）小刀子纵向切开，转动刀子，将枣核切掉；

4）用剪刀将大枣一端剪成扇形，依次完成；

5）取一片大枣，卷起；

6）将其他大枣片依次卷在外；

7）一朵大枣玫瑰就做成了；

8）面粉和玉米粉混合；（比例可以由个人喜好而定，1:1也可）

9）加入白糖，发酵粉，倒入牛奶；

10）和成面团，静置片刻；

11）将面团均分成两个，揉成光滑的面团；

12）6寸蛋糕模，中间抹油；

13）取一个面团，擀成圆饼，将其放入蛋糕模底；

14）豆沙馅，擀成圆饼，放在中间；

15）另一个面团，擀成圆饼，放在上面。将卷好的大枣玫瑰花放在做好的发糕上面，点缀洗净的葡萄干；

16）蒸锅放水，将水稍微烧热，大约保持锅内38度左右的温度，将蛋糕模放入；

17）发酵大约半小时至一小时。开火，出热气开始算起，蒸30分钟。（根据大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分钟）

5.南瓜发糕

食材：

300g南瓜泥、100g牛奶、30g细砂糖、250g面粉、3g酵母。

做法：

1）南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟；

2）南瓜捣烂成南瓜泥；

3）南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀；

4）加入牛奶；

5）加入酵母搅拌均匀；

6）加入面粉；

7）搅拌成南瓜糊；

8）盖上盖子发酵至两倍大；

9）6寸模具表面擦薄薄的油；

10）把发酵好的南瓜糊排气；

11）南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟；

12）红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。

6.白糖发糕

食材：

150g米粉、3g酵母、40g白糖。

做法：

1）酵母用温水化开；

2）把酵母水倒入米粉中，调成米糊，发酵成2倍大；

3）把发酵好的米糊倒入菊花模具中，9分满（模具刷油）；

4）做好了，也可以凉凉，煎一下，放白糖吃，有点像春节煎的年糕，味道很不错。

7.玉米南瓜发糕

食材：

200g玉米粉、200g面粉、100g南瓜、适量红豆馅、适量葡萄干、适量白糖、适量发酵粉、适量红枣。

做法：

1）备好小麦面粉和玉米粉；

2）红枣用水浸泡半小时；

3）红豆馅里加糖，这次没有把红豆捣碎，粗粗地吃吧；

4）发酵粉用温水化开，因为南瓜水份多，所以要少用点温水；

5）把玉米粉和面粉放入发酵水中；

6）加入蒸熟的南瓜；

7）和成光滑的面团静置发酵；

8）发酵后加入点点碱面揉匀中和酸性；

9）再次发酵；

10）发酵好之后取其一半面团擀成个大厚饼；

11）铺上一层红豆馅；

12）撒上一层葡萄干；

13）剩下的面团也擀成一个大厚面饼盖在放了馅的面饼上；

14）放一层红枣；

15）可以上锅蒸啦，大火半小时，即熟；

16）很松软，自然甜，很好吃哦！

8.玉米面发糕

食材：

250g普通面粉、50g玉米面、180ml牛奶、20g细砂糖、3g酵母、适量葡萄干。

做法：

1）牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；

2）将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；

3）面粉中加入细砂糖；

4）将玉米粉溶液倒入面粉中；

5）将面粉揉成团，微微收圆；

6）方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；

7）面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；

8）锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

编后语：想吃松松软软的发糕，自己在家做吧！！简简单单的几个步骤，就能做出松软又有营养的发糕了。另外还可以在煮饭的时候顺便放在上面一蒸，饭熟发糕也能吃了，可谓一举两得呢！！

9.紫薯发糕

原料：紫薯210克、面粉300克、白糖30克、干酵母5克、牛奶约230克、蓝莓干、地瓜脯

做法：

1. 紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中，切块后加入牛奶、白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊。

2. 紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀，加入面粉，拌匀成面团状。

3. 将面团全部盛入模具中，将表面抹平整光滑，放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出即可。

10.黑芝麻奶香发糕

食材：面粉350g、黑芝麻35g、发酵粉3g、白糖、奶粉

做法：

1.黑芝麻打成粉倒入面粉，放入发酵粉，奶粉，白糖。

2.加水混合，揉成光滑的面团，再揉成长条。

3.发酵至原来的2.5倍大，放入蒸锅隔水蒸20分钟左右。

4.焖3分钟取出即可。

紫薯发糕怎么做制作过程步骤

紫薯中含有大量的花青素，紫薯面团变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到小苏打碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。

紫薯发糕的家庭的做法大全图解

【紫薯干蓝莓发糕】

原料：紫薯、干蓝莓、牛奶、白糖、面粉、地瓜脯。

做法：

1、紫薯洗净，去皮，之后切小块。

2、牛奶、白糖加入紫薯块中，搅拌一下，之后用搅拌机或者料理机将紫薯打成奶糊。

3、紫薯放入小盘中加入发酵粉搅拌，之后再加入普通面粉，搅拌搅拌。

4、将搅拌好的面团放入模具中，抹平面团令其表面光滑。

5、将面团放在温暖的地方发酵，表面撒上干蓝莓以及地瓜脯。

6、将面团放入锅中蒸30分钟即可。

紫薯发糕的营养价值及功效

方便与面粉混合。紫薯蒸糕是一款比较常见的面食，制作的食材包括紫薯、面粉、清水、酵母粉。制作紫薯蒸糕的过程中也可以酌情添加牛奶、白糖、酸奶等食材，吃起来口感会更加独特。制作紫薯蒸糕的紫薯需要蒸熟后，去皮，捣成泥再与面粉混合，待面团发酵至两倍大即可制作紫薯蒸糕。

紫薯发糕蒸多久才会熟

热量为188大卡

做法：

1· 紫薯切开，上锅蒸熟。

2· 加入牛奶打成糊状，感觉温温的加入发酵粉。

3· 加入适量面粉，和成不沾手的软面团。

4· 电饭煲内胆抹油，放软面团醒发两个小时，放上红枣片。

5· 冷水上锅，蒸25分钟，闷5分钟。

6· 切块开吃。

紫薯发糕的营养价值

1、面糊过于稀薄。蒸发糕最重要的步骤就是调制需要蒸制的面糊，有时调制面糊时加入了过多的水，就会导致调出来的面糊变得稀薄，蒸出来的发糕上面也会发粘；

2、面糊中加入了糯米粉。一些地区蒸制发糕时喜欢加入糯米粉以丰富口感，由于糯米粉特有的粘性，加了糯米粉整出来的发糕也就会出现发粘的情况。

紫薯发糕有营养吗

紫薯蒸糕变灰色可能是因为紫薯蒸熟后褪色的缘故，这通常是因为紫薯中的花青素受到一些物理或化学影响而发生改变。紫薯中的花青素是一种天然色素，当与酸、碱等物质接触或加热、加压等处理时，它们的颜色会发生变化。

因此，避免紫薯蒸糕变灰色的方法是尽量减少对紫薯进行物理或化学处理，例如不要过多搅拌或捏碎紫薯，同时在烹饪过程中避免过度加热或加压。另外，也可以试着在制作紫薯蒸糕前，将紫薯切成小块，用清水浸泡10-20分钟，让其保持深色，避免褪色。

紫薯发糕的功效与作用禁忌

会不太喧软。

紫薯发糕的面粉里是需要加入酵母，才能做出喧软的发糕的。

要是面粉少了，发不起来，口感就会发实，不是太喧软了。

紫薯发糕的做法松软又好吃的做法和配方

红薯发糕制作方法如下

主料：红薯泥250克，中筋面粉250克，红薯叶250克

辅料：糖10克，温水100克，酵母粉2克

1. 准备好红薯泥，红薯叶用盐水洗净备用。

2. 另外用50克温水（不能烫手）将酵母粉和开，静放一会儿。如果你的红薯泥含水量比较多，用来和酵母粉的温水可以少一些。

3. 将面粉、酵母水、红薯泥、另外备好的50克水，加入料理机中搅拌均匀。红薯泥含水量不同，水量可以先少量添加，看面团状态。用来蒸发糕的面团要比蒸包子的要软一些，一般水量占面粉的70%左右。

4. 和好的面团收圆，盖上保鲜膜，温暖处发酵至1.5-2倍大。

5. 发酵好的面团再次入料理机中搅拌，排气。发酵后的面团比较软，没有料理机，可以在手上抹点油防沾揉搓面团，也可以用硅胶铲搅拌排气。然后收圆，放在红薯叶上，再放在蒸屉上，稍微的压扁，摆上一些枸杞子点缀，或是红枣也可以。

紫薯发糕的好处

主料

紫薯泥200克 面粉280克    

细砂糖25克 干酵母1小匙（约3克）    

温水约220克    

紫薯发糕的做法步骤

1. 紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；

2. 紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀；

3. 筛入面粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀；（那天我连做了两个，第二次做时我在紫薯面糊里加进了适量核桃仁）

4. 容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面糊；

5. 温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯（红红的是剪小的金桔干）；

6. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖（虚蒸）5分钟；

7. 取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气。

小贴士

1，紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死；2，水要视情况分次倒入，最后的面糊略呈泥状；3，这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！

紫薯发糕的做法和配方窍门

大约200克 做法如下：

1、紫薯蒸熟加白糖、鸡蛋打成泥。

2、把面粉放进紫薯泥中加入泡打粉和酵母粉（酵母粉加少量的水稀释）揉和均匀，最后加入黄油揉匀

3、和好的面放入抹了一层油的盆中醒发至2倍左右大。

4、面醒好后凉水上锅旺火蒸25分钟。

5、蒸好后扣出就可以吃了