炖鹅怎么吃最好吃法(炖鹅的做法与配方窍门)

炖鹅怎么吃最好吃法

1、做法一：准备用料：鹅、葱、姜、八角、香叶、花椒粉、生抽、食盐、植物油、丝瓜。葱切段、姜切片备好；锅中水烧热，下入大鹅块焯水；焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水；锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒；下入生抽、花椒粉继续炒；移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火即可。

2、做法二：准备用料：鹅肉、粉丝、娃娃菜、腐竹、葱姜蒜、花椒、油、老抽、料酒。鹅肉清洗干净，剁成小块备用；鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫，鹅肉捞出来，洗去血沫；锅中放入少许的油，加入葱段、姜片、蒜和花椒，再倒入焯过水的鹅肉，调入适量老抽和料酒，大火翻炒均匀；鹅肉连汤一起转入砂锅，加入适量的热水，大火烧开，再转小火炖一个半小时；炖煮的同时，可以把白菜清洗干净，切成细丝或是片，再把粉丝和腐竹提前浸泡软；鹅肉炖煮软烂后，再加入白菜和腐竹，大火烧开，再小火煮5分钟；加入泡软的粉丝，大火烧开再撒上蒜花，就可以了。

3、做法三：准备用料：鹅、土豆、大白菜、葱、姜、蒜、大酱、八角、糖、生抽、盐、花椒粉。将鹅处理干净，炖成块；葱姜蒜切好、土豆去皮洗净切成块，白菜洗净撕成块；热锅凉油，放入葱姜蒜煸香；放入鹅肉块翻炒，炒至变色；放入土豆和白菜，放入大酱 生抽 白糖 花椒粉 八角后，加入开水没过食材，将调料翻炒均匀后，盖上锅盖；大火烧开后，改小火慢炖至鹅肉熟烂后加入香菜和小葱花；最后盛出即可。

炖鹅的做法与配方窍门

可以放杜仲皮。

三味炖大鹅的做法：

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

2. 土豆去皮切成滚刀块；

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

5. 油菜心洗净；

6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

炖鹅的做法与配方

1、把大鹅处理干净，斩成5厘米大小的中块，然后浸泡在清水内至少2小时，把大部分的血污浸泡干净。切大葱段、姜片、香菜小段。2、把浸泡好的鹅肉块凉水下入锅内，倒入足量清水，下入大葱段、姜片、料酒大火煮沸，中间不断打去生成的浮沫，再焯水5分钟，捞出控水。3、锅内倒入植物油3，待油温三四成热时，小火下入八角3个、桂皮2块，小火炒出香料的浓香，再下入香叶3-5片、姜片15克、葱段30克炒香。

4、调入酱油30克，中火炒出酱油的浓香后，下入焯好水的鹅肉块，煸炒上色，烹料酒30克，浓香四溢。5、倒入没过鹅肉约10厘米的“热水”，大火煮沸后，改中火“开盖”炖煮15分钟。调入老抽酱油5克调色，下入盐6克、白糖5克、胡椒粉微量约0.5克，中小火继续炖煮约45分钟。6、开大火，最后猛炖10分钟，直至鹅肉酥烂、肉质香醇，调入味精或鸡粉2克，停火。

炖鹅怎么做好吃法大全

步骤 根据喜好剁成小块。这一步可以焯水打血沫，因为我的冻在我们大东北的天然大冰箱时间不久所以就没有焯水。

步骤 4提前备好小料，只需这些就可以了。这是半只鹅所用

步骤 5东北黄豆酱，是我家自己做的，没有可用酱油代替。

步骤 热锅倒入油，下入剁好的肉块翻炒，如焯水的肉要沥干水，防止溅油。

步骤 7继续翻炒直至肉变色看不到红肉，下入葱姜末，干辣椒，黄豆酱，少许酱油。

步骤 8下入所有小料继续翻炒出香味，酱油和黄豆酱一定要炒熟。

步骤 9加入开水，没过肉，烧开根据个人口味加入盐调味，转小火开炖。

步骤 10我家今天是用土豆做配菜，也可以用酸菜，都是东北风味十足的做法，土豆改成滚刀块，肉熟即可下入土豆，如果感觉汤剩的不多可以加些开水，土豆十几分钟就可以熟了。

步骤 11也可把汤汁收干，留些汤泡米饭也是极品美味，出锅前撒上葱花，和少许花椒粉，赶快享用吧

炖鹅怎么做好吃又简单

鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。

制作鹅肉时，需要放入以下几种调料。

①。八角

八角，也叫（大茴香），我们平时也称 为大料，它是我们在生活中最使用的调味料，因为八角有着浓烈的味道，在制作鹅肉时放入八角，可以起到提味去腥，并增加鹅肉香气的作用。

②干辣椒

我们在制作鹅肉时，必须要放入一些干辣椒（晾干的小米辣椒最好），因为辣椒本身就有去腥的作用，在制作禽类或肉类食材时，加入适量的干辣椒，可以很好的起到去腥提鲜的作用，而晒干的小米辣椒最适合，毕竟小米辣椒的辣度适中，味道也正一些。

③花椒

花椒也是辛辣调味料之一，它也是我们平时做菜必不可少的调味料，但凡带有辛辣味道的调味料，都有着提味去腥去膻的作用，也可以增加食材的香味。

④冰糖或者白糖

在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。

⑤啤酒

我们在给鹅肉打水焯的时候，可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味，但我们在炖制鹅肉的时候，最好加入少量的啤酒，啤酒本身就由麦芽酿造而成，它带有浓浓的麦芽香味，啤酒经过加热以后，会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿，可以使鹅肉吃起来的口感更好，味道也更鲜香，所以在制作鹅肉的时候，加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。

⑥葱姜

葱姜也属于最基础的调味配料了，所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些，这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感。

★老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的。

上面说过了制作鹅肉时，需要放哪种调料才好吃，接下来我再为大家分享一下，怎样使用这几种调料来制作鹅肉。

【铁锅大鹅炖土豆】

所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克，精盐15克，料酒15克，花椒十几粒，八角四五个，土豆400克。

——制作方法——

炖鹅怎么炖好吃有营养价值

步骤/方式1

食材：鹅肉750克，土豆2个，大蒜1瓣，蒜苗2根，姜1大块，候柱酱2汤匙，海鲜酱1汤匙，冰糖3小块，盐1小勺，白酒1小勺，酱油1大勺，老抽1茶匙。

步骤：将鹅肉洗净剁块，姜去皮拍扁，蒜切片。

步骤/方式2

土豆去皮洗净，切块备用。

步骤/方式3

将鹅肉放锅内慢火炒（不放油干锅炒），炒至鹅肉出油，然后盛出。

步骤/方式4

重新起油锅，放入姜、蒜炒出香味。

步骤/方式5

然后倒入鹅肉翻炒片刻，加入柱侯酱、海鲜酱、盐、酱油、老抽、白酒。

步骤/方式6

然后翻炒至鹅肉上色。

步骤/方式7

加入适量的清水（水与鹅肉同平即可），加入冰糖，烧开后倒入切好的土豆烧沸。

步骤/方式8

将鹅肉和土豆移入瓦煲内，盖上盖子。

步骤/方式9

大火煮沸，转小火焖至土豆软绵，最后加入蒜苗焖5分钟即可出锅。

炖鹅的做法大全

用料:大鹅肉，干辣椒3个，老姜1块，八角2个，大葱1根，花椒粒20个，生抽少许，啤酒2瓶；

做法步骤：

第一步，大鹅准备半只，处理干净，将鹅肉斩成大块，在锅中添上水，冷水放入鹅肉焯烫，待看到鹅肉变色后，将其从锅中捞出，用温水冲洗干净；

第二步，老姜切成片，大葱切成段，在炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，将焯过水的鹅肉下锅；

第三步，小火煸炒一会，待炒至鹅肉金黄色，皮吱吱冒油的状态，加上生抽和酱油，炒出香味，并且可以让鹅肉变色，加上没过鹅肉的啤酒，不够可以用开水代替；

第四步，大火开锅煮5分钟，加上锅盖继续炖煮，差不多1个小时的时间，出锅前20分钟打开锅盖炖煮，待将鹅肉炖煮软烂的时候；

第五步，加上点食盐调味，同时转至大火，将锅中的汤汁收一收，待汁收浓后，这道菜也就做好了，出锅。

炖鹅的方法

肉烂脱骨，香而不腻，大块啃起来，回味无穷。快来给家人做一道吧！

食材

鹅 1只

生抽 4茶匙

八角 3粒

桂皮 1段

草寇 3粒

香叶 5片

草果 1粒

白糖 30克

黄酒 30克

方法/步骤

1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9、加入50克花雕酒。

10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

注意事项

给鹅炒上色的时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味

调料根据个人口味调整

炖鹅的做法大全窍门

一、鹅肉要炖多长时间

煮鹅时，首先将鹅放在沸水中，煮几分钟，然后除去泡沫。之后，您不能立即在锅中加水。大家都知道鹅很难煮，而且煮的时间必须足够长，否则鹅煮得不好，那么煮鹅要花多长时间呢?

因为鹅是在炖之前先炸的，所以只需要40至50分钟，如果您想使肉嫩化，可以煮一个小时。请勿在炖煮期间经常打开盖子。一方面，鹅肉煮得不够快，另一方面，它会影响口味。不要做更多。对于土豆和炖鹅，如果汤设置为1小时，则应在45分钟后加入土豆。土豆煮得更快，如果提早加入，它将腐烂。

二、鹅肉的营养有什么

鹅肉当中含有蛋白质，脂肪，维生素A，维生素B，烟酸和糖。鸡蛋含有蛋白质，油，卵磷脂，维生素，钙，镁，铁等。鹅富含蛋白质，氨基酸，必需的维生素和微量元素，并且脂肪含量低。鹅富含营养，低脂肪和高度不饱和脂肪酸，单看这些丰富的营养物质，想必大家就知道鹅肉对人体健康非常有益。根据科学测定，鹅的蛋白质含量高于鸭，鸡，牛肉和猪肉，而赖氨酸含量高于肉鸡。

炖鹅怎么做法

主料：鹅一只、火腿适量、笋若干（没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜

　　调料：盐、黄酒

　　做法：

　　1.鹅洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净

　　2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时

　　3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可

　　4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鹅汤里。

　　5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可

炖鹅怎么炖法好吃

三味炖大鹅的做法：

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

2. 土豆去皮切成滚刀块；

3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

5. 油菜心洗净；

6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块