仔鹅家常做法大全(仔鹅的做法大全家常)

仔鹅的做法大全家常

麻辣鹅是一道美味可口的汉族小吃，属于川菜系。色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。接下来给大家展示一下它的做法。

1、鹅处理干净，剁成小坨，姜切片，辣椒切好。

2、放油。

3、油锅烧热，放入鹅肉慢慢翻炒。

4、炒至鹅肉散去水汽，肉块收紧。

5、放入姜片。

6、放入红辣椒。

7、放入适量盐，稍微翻炒下。

8、沿着锅边淋入适量白酒，盖上锅盖，焖一两分钟。

9、放入适量盐翻炒片刻即可。

仔鹅的养殖技术

原料：光鹅1只（约8斤）

调料：蒜泥150克、姜末50克、香葱100克、八角7克、香叶5克、五香粉5克、肉扣10克、精盐60克、味精45克、白砂糖25克、味达美味极鲜酱油20克、料酒10克 制作：

（1）先将香料和调料混在一起，调匀，放进鹅胸内，鹅针缝好。

（2）用八成热的水把鹅皮烫一下，上脆皮水，吹干备用。

（2）把吹干的鹅进烤炉烤50分钟，取出，斩件装盘即可。

仔鹅好不好吃

白鹅好，不论是从观赏，食用，还是养殖，白鹅都比黑鹅有优势。其羽毛呈灰色，仔鹅嘴尖有一点黄豆般大小的黄白斑，脚青色，成年鹅青嘴，黄脚，背呈灰色，胸腹为灰白色，背翅羽毛形成波纹，喜群牧，抗逆性强。

白鹅全身羽毛纯白色，嘴、肉瘤、腿、脚、蹼为桔黄色，以青草、蔬菜、种籽、糠麸、秕谷等为食，所以白鹅比黑鹅有优势。

仔鹅的做法大全家常菜窍门

光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

填肚：

将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：

从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

上钩：

左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

上皮：

米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

烘干：

用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉：

猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌：

拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

制作要领：

1. 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2. 调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3. 打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4. 刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5. 挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次，亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

6. 为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

仔鹅的功效

很多人都不知道把鹅当宠物养的优点很多，比如说鹅会看家护院，有陌生人会发出警报尖叫，而且鹅认主护主，再有一身漂亮的羽毛观赏性也强。说到这里你是不是有点心动呢？但是又担心宠物鹅不好养？没有关系，只要记住养鹅当宠物的五大注意事项，你也可以养出又白又胖的大肥鹅。

仔鹅图片

马岗灰鹅，狮头鹅，本地小脚黑鹅

仔鹅怎么做

1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可

什么叫仔鹅

就是一只小幼鹅的意思。鹅苗是对小幼鹅仔的说法，羽是量词。

仔鹅怎么做好吃

小炒仔鹅

鹅胸肉质地细嫩，宜快炒出锅，将肉汁紧紧锁在里面，放点芹菜和辣椒，丰富口感，更突出鹅肉的香嫩。

食材准备

350克鹅胸肉，50克香芹段

蒜苗段、朝天椒圈各少许，5克盐

2克味精，生抽、料酒各10毫升，35毫升食用油

烹饪步骤

1 把洗净的鹅胸肉切成肉丁。

2 肉丁放碗中，淋入少许料酒。

3 加入盐、味精、生抽，抓匀。

4 再腌渍约10分钟。

5 锅置火上，倒入少许食用油烧热，放入肉丁爆香。

6 淋入料酒，炒匀。

7 倒入朝天椒圈、蒜苗段，炒出香辣味。

8 加盐、味精调味。

9 再倒入香芹段，淋上生抽，翻炒至熟。

10 用水淀粉勾芡。

11 炒匀入味。

12 盛入盘中即成。

仔鹅的做法大全家常窍门

食材

主料

鸭子

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

老抽

适量

蒜头

适量

姜

适量

料酒

适量

小茴香

适量

香叶

适量

步骤

1.仔鸭洗净切块备用，蒜拔好备用

2.热锅下油，放入姜片

3.等姜片炒出香味，倒入鸭子

4.加适量老抽调味

5.加适量小茴香调味

6.加适量香叶调味

7.翻炒鸭块，炒出香料的香味来

8.加适量料酒调味

9.大火快炒约2分钟

10.加入开水

11.以淹没鸭块为好

12.大火烧开后，改中小火慢炖，同时加入蒜头

13.小火炖约25分钟

14.大火收汁出锅

鹅仔煲怎么做

秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.注意:所选的鹅必须是固始白鹅