肉肠的做法大全家常做法大全(肉肠的家庭做法)

肉肠的家庭做法

猪肉香肠是一道非常受欢迎的肉制品，具有浓郁的香味和口感。以下是制作猪肉香肠的基本步骤：材料:- 500克猪肉- 30克猪油- 10克食用盐- 5克胡椒粉- 5克葱末- 5克蒜末- 2克香料（可选）- 香肠的肠衣（可以购买或自制）步骤:1. 将猪肉和猪油切成小块，放入搅拌机中，搅拌成肉茸状。2. 将搅拌好的猪肉茸放入一个大碗中，加入盐、胡椒粉、葱末、蒜末和香料（如果喜欢），搅拌均匀。3. 使用手套将肉馅揉搓至有粘性，这样更容易填充到肠衣中。4. 将肠衣浸泡在温水中，使其变得柔软。5. 将肠衣固定在香肠制造机的喷嘴上，并将香肠制造机的手柄向前推进，使肉馅填充到肠衣内。可以根据个人偏好调整香肠长度。6. 将填好肉馅的肠衣挤压成合适的香肠形状，剪断。7. 将制作好的香肠放入冰箱冷藏一段时间，以固定形状。8. 在锅中加入少量油，用中火煎炒香肠，直至表面呈金黄色。9. 将煎好的香肠捞出，沥干多余的油份。10. 热腾腾的猪肉香肠即可享用。注意事项：- 在制作香肠时，可以根据个人口味添加其他调料，如糖、孜然、辣椒粉等。- 在使用猪肉肠衣时，需将其事先浸泡在温水中，以充分软化。- 在存放香肠时，最好将其放入密封袋或保鲜盒中，以延长保质期。

肉肠的做法和配方

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

灌香肠之总结

灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳

肉肠的做法与配料

1、猪肉洗净，控干水分后去皮，然后顺着猪肉的纹理，切成细条，尽量不要用绞肉机绞，那样太碎了，影响口感，用刀切就行，不过需要有点耐心哦；

2、生姜洗净后剁成末；

3、切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、五香粉、食盐（一斤肉我放了20克盐，我每次这样放盐，味道刚刚好；白酒一定要适量放点，起到杀菌的作用；剁椒根据个人喜好放）；

4、将盆中的肉与调料拌匀，腌制1个小时更入味；

5、肠衣我是在网上买的，提前用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟。猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。我用的是网上购买的灌肠器，十几块钱，把肠衣套在灌肠器上后，在末端打个结，很轻松的就能完成，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了；

6、灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。然后用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。如果发现香肠有气泡空气，用牙签扎破把空气挤出来；

7、灌好的香肠放在通风处大约半个月左右，就可蒸熟开吃了。晾晒过后的香肠没有腥味，越吃越香，让人回味无穷。

家庭版肉肠做法

主料：

猪瘦肉1000克

辅料：

盐5克，生抽50克，蚝油50克，鸡粉一勺，料酒40克，黑胡椒粉10克，白糖20克，清水50克，盐渍肠衣一根

做法：

1.猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块

2.将肉块绞成细腻的肉馅

3.绞好的肉馅入盆中

4.根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例

5.充分搅拌均匀

6.盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅

7.将灌肠模具头准备好

8.肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了

9.灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断

10.扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂

11.可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动

12.大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存

13.做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用

14.取肉肠两根，切成均匀的薄片

15.平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可

肉肠的家常吃法

麻辣香肠1包，黄瓜1根，蒜适量，香葱适量。

做法

1、准备食材。麻辣香肠1包、黄瓜1根、蒜适量、香葱适量。

2、将香肠放入蒸锅中蒸20分钟后取出晾凉。

3、调碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽调匀备用。

4、将黄瓜去皮，然后切成片。

5、将麻辣香肠切成片，与黄瓜一起放入盘中，再撒少许小香葱点缀。吃的时候，蘸上碗汁非常美味。

建议大家可以购买湖南产的麻辣香肠，一点点的辣味，主要是特别香，不能吃辣的朋友们也可以承受的。

切香肠的时候一定要等到香肠冷透了之后再切，这样香肠才能成片状，如果是很热的时候就切，香肠会全部都散掉，就不好看了

肉肠 做法

原料：驴板肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段

配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮各适量

做法

1.驴板肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。

2.洗净的驴板肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟。青红辣椒切块，胡萝卜切片。

3.煮好的驴板肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段，

4.锅内放油，炒驴板肠，炒外边发黄，乘出备用。

5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、驴板肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。

家做肉肠的做法大全

材料：牛腱子500克、五花肉500克、红葱头1个、欧芹1克、食盐6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克

做法：

1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁；

2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄；

3.准备亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML，百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐8克、姜米3克、白糖6克；

4.将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱30分钟；

5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上；

6.浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉；

7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。

8.灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可；

9.检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气；

10.放入塑料袋中抽出空气封住袋口

11.放入80度的热水中，开小火，让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右；

12.从热水中取出香肠，自然放凉，然后放入冰箱冷冻；

13.吃的时候用小火将肠表皮煎至金黄即可。

肉肠咋做

烤箱是十分方便的额，不仅可以做甜品，还可以烤肉，那么烤箱烤香肠的温度和时间介绍?怎么做?

烤箱烤香肠的温度和时间介绍：

1、温度可能180-200度。

2、温度越高是焦的比较快可是里面可能还没熟。

3、温度低一点是不会焦没错相对的烤久也不会熟。

4、大约10-15分钟。

5、虽然时间应该差不多但是内容物增加时间必定须要增长也许5-10分钟。

烤箱烤香肠怎么做：

主料：香肠6根

方法/步骤

1、在解冻后的香肠上用刀划几下。

2、在烤盘上铺一层油纸，放上台湾香肠，在表面刷一层油，就可以烤了。

3、180度烤10分钟，然后再刷一层油，翻个面，再烤5分钟就可以了。

注意事项

1、烤前划几刀很重要，中途再刷一遍油。

2、香肠最好退冰后再烤可以减短烤的时间。

3、最好是预热。

好了，小伙伴知道烤箱怎么烤香肠了吧。

家常肉肠做法

马肉肠家常做法如下

步骤/方式一

马肉稍微浸掉点血水，将马肉切大块

步骤/方式二

稍微浸掉点血水的样子

步骤/方式三

绞肉机打成肉泥，拌入鸡蛋清，（如果自己吃可以根据口味加盐、黑胡椒、辣椒粉等等的调料！）我这是无添加所以一点调味品都没加！

步骤/方式四

买来的肠衣，浸泡在水里，套在管子上水冲洗几遍，肠衣里面外面都冲洗！然后把冲洗干净的肠衣套灌肉器上，把肉填满灌肉器的内部！

步骤/方式五

两边都拧紧

步骤/方式六

慢慢的边旋转边拨肠衣，尽量不要用马肉去顶肠衣出来（这样容易破皮）

步骤/方式七

灌好一长串以后

步骤/方式八

用绳子按照自己喜好长度打结，然后晾在通风处，等肠衣的皮收干了，就可以冷水下锅开煮，水里放两片姜片去去腥，等水里看得见白色沫沫了把火调成中小火，从开火计时，我一共半小时关火，反正牛肉肠全浮起来了就熟了！煮熟后撩起来，稍微放凉了，就用剪刀在打结处剪开，变成一根根的马肉肠了！

步骤/方式九

这个是放烤箱200度烤了3分钟的样子，因为原本就是熟的，烤一下外皮更脆了很香

肉肠在家怎么做好吃

材料：

肥肠500克；火锅底料适量；姜一块；蒜半个；小米辣20个；二荆条青椒2个；干辣椒适量；花椒30粒；洋葱半个；大葱半根；香叶3片；八角2个；料酒适量；酱油少许；盐适量；糖少许；白芝麻少许；鸡精少许

做法

1.把煮好的肥肠切成自己喜欢的斜刀段或者滚刀块，大葱切斜刀片，姜切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荆条切成1厘米的段，大蒜苗切碎。所有食材切好备用

2.洋葱切丝垫入干锅锅底

3.锅里倒入适量油烧热，下猪大肠大火爆炒

4.肥肠里的油汁煸出一些，大概炒制这个程度就可以了，肥肠捞起备用

5.锅里留底油烧热，下香叶、八角、大葱段、干辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入适量火锅底料炒出香味，倒入煸过油的肥肠翻炒，倒入适量料酒，生抽翻炒均匀。加入适量盐，少许白糖炒均。

6.撒上白芝麻，加入鸡精，十三香调味。二荆条下锅炒均即可，盛入垫有洋葱丝的小锅里。