鲤鱼清蒸的家常做法(鲤鱼怎样清蒸鱼好吃又简单)

鲤鱼怎样清蒸鱼好吃又简单

15分钟左右

一般来说,清蒸鲤鱼的整个过程需要15分钟左右。最重要的是善于利用蒸锅的余热。 

 建议宝妈们在蒸鱼的时候,先蒸鱼10分钟,到既定时间后,别忙着打开盖子看,关火后先让余热继续虚蒸5分钟,然后才打开盖子,加入其他调料,接着盖上盖子,虚蒸5分钟,这样出来的鱼肉

鲤鱼怎样清蒸鱼好吃又简单视频

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

鲤鱼怎样清蒸才好吃

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

鲤鱼怎么清蒸?

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

怎么清蒸鲤鱼好吃

鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

清蒸大鲤鱼做法如下

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

鲤鱼清蒸怎么做好吃又简单家常的

1、新鲜鲤鱼一条，生姜一块，葱一小把，蒸鱼豉油适量，花生油适量。

2、首先把鲤鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

3、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

4、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。

5、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

6、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

7、锅里加入适量胡姬花花生油，把油烧至六成热左右。

8、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲤鱼就做好了。

鲤鱼怎样清蒸鱼好吃又简单窍门

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

鲤鱼怎样清蒸鱼好吃又简单视频教程

青鲤鱼蒸鱼是一道传统而健康的菜肴，以清淡、鲜美的口感而闻名。下面是青鲤鱼蒸鱼的做法和步骤：

材料：

青鲤鱼：1条（约500克）

姜：适量

葱：适量

食用油：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鲜蒜末：适量

香菜或葱花：适量（作为装饰，可选）

步骤：

准备工作：将鲤鱼洗净，去鳞、去内脏，然后用刀剁几刀在鱼身两侧，以便更好地入味。将姜切成丝，葱切成段，香菜或葱花切成丝备用。

进行腌制：在鱼身两侧的切口和腹腔内，撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒。然后把姜丝和葱段放入鱼腹。

蒸鱼：将蒸锅加水烧开，把鱼放在蒸盘上，放入蒸锅中。大火蒸约8-10分钟，或直到鱼肉变熟。可以通过用筷子插入鱼的最厚部分来测试鱼肉是否熟透，如果鱼肉能轻松剥离鱼骨，即可确认。

准备酱汁：在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入鲜蒜末炒香，然后加入生抽煮沸。

上汤和调味：蒸好的鱼放在盘子上，倒入炒锅中煮沸的酱汁。根据个人口味加入适量的盐，轻轻淋在鱼身上，使鱼肉入味。

上桌：可以撒上香菜或葱花作为装饰。现在，青鲤鱼蒸鱼已经可以上桌食用了。

注意：青鲤鱼肉质较嫩，熟透后易于剥离，所以蒸鱼时间要掌握得当，以免过度蒸煮而导致鱼肉变硬、口感不佳。

这是青鲤鱼蒸鱼的基本做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。祝您制作成功，品尝美味的青鲤鱼蒸鱼！

鲤鱼怎么做好吃清蒸鲤鱼

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。

鲤鱼的做法清蒸鲤鱼

首先是原材料的准备。

新鲜的鲤鱼一条(1000克左右)，大葱一棵，青尖椒一棵，红尖椒一颗，蒸鱼豉油(没有的可以用生抽代替)，老姜一块，胡椒粉少许，精盐少许，料酒少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的鲤鱼宰杀干净，然后再将两面改成一字花刀，大家注意，花刀的深度，一定要深至鱼骨，这样蒸出的鲤鱼，才会更加的入味。接下来，咱们将鲤鱼放在空盆中开始腌制。

2、将大葱切片，老姜切片，然后将其在鱼身上涂抹均匀，然后再撒上少许的料酒，精盐，胡椒粉。同样在鱼身上涂抹均匀，这一步的目的，主要是给鲤鱼增香去腥。

3、接着咱们蒸锅上火，准备鱼盘一个，上面垫上两根筷子，将腌制好的鲤鱼，架在上面。放在蒸锅中，盖上锅盖，蒸至十分钟即可，大家注意，放筷子的目的是为了，让鲤鱼蒸出来的造型更好看。

4、接着利用这个时间，咱们将大葱少许，切成细葱丝，青红尖椒少许，洗净后去籽，同样切成细丝备用，接着十分钟后，咱们将蒸好的鲤鱼取出，空掉鱼盘上多余的水分，浇上蒸鱼豉油一勺(或者生抽一勺)，然后撒上葱丝尖椒丝。淋上热油即可食用。

接下来是这道菜的制作要点。

1、清蒸鲤鱼，鲤鱼直接上锅蒸就错了，应该先改上花刀，然后用葱姜料酒等调料，腌制去腥后，然后在鱼盘上架上两根筷子，然后再蒸，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、大家注意，咱们在蒸至鲤鱼的时候，只需蒸至十分钟即可，切记不可过多，否则鱼肉很容易增老，导致口感发柴。

鲤鱼怎么做清蒸鱼

材料： 鲤鱼1条，重500克左右，水发玉兰片50克，水发香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（实耗75克），鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。 

做法： 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻；葱去皮，洗净，切斜段；姜、蒜去皮，洗净，切片；玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生； 2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内； 3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。