啤酒炖胖头鱼的家常做法大全家常(啤酒胖头鱼头的做法大全)
啤酒胖头鱼头的做法大全
把鱼洗净晾干切成小点的块,准备好葱姜蒜辣椒啥的小材料!起锅烧油,油7成热放入鱼块,两面烙金黄色就可以了,完了放点水再放一罐啤酒,放点大酱!然后再放葱姜蒜辣椒花椒大料等等吧,开始炖15分钟左右就可以了,熟了之后放点香菜段!出锅!
炖胖头鱼用啤酒炖多长时间
配料:1整头胖头鱼,一小块五花肉,2勺酱油,1勺豆沙,1勺蚝油,5勺料酒,3勺酱油,2勺酱油,1勺醋,2勺糖,根据自己的口味加盐,葱,姜,蒜,辣椒30个,茴香2瓣,辣椒干6个,香叶肉等。
1.将鱼头洗净,用盐、料酒、洋葱和生姜腌制半小时。
2.期间准备调料:将葱、姜切段,用刀背将蒜碾碎,将干料分别放入,预先将所有湿料混合均匀。
3.把五花肉切片,起到肥锅的作用。不想放就放吧。
4.将油放入火锅中冷却,将五花肉放入60%的火中。
5.将五花肉翻炒至全白,加入葱、姜、蒜翻炒,再加入干料如辣椒翻炒。
6.最后加入所有湿料继续翻炒,然后加入开水煮沸。
7.加入腌制好的鱼头。如果水不够,继续加热水,使其不经过鱼头。大火5分钟后,转小火炖30-40分钟。这时,打开盖子,品尝咸味。看要不要根据自己的口味加点盐,然后转大火收汁。
8、来自锅,超级香,有品牌酥饼,绝对。
啤酒炖胖头鱼头
用料
鱼头(鲢鱼或其他都行)
一个
啤酒
两罐
生姜
一个
大蒜
一个
小米椒
根据个人口味定量
八角
四五颗
胡椒粉
花生油
小半碗
砂锅(大小要足够装鱼头)
一个
盐、鸡精
步骤 1
大蒜拍开,生姜切片,八角洗净,小米椒斜刀切段。放入砂锅。
步骤 2
倒入小半碗花生油。
步骤 3
鱼头放进装好配料和油的锅里。(我家锅比较小,也就我和老公俩人,所以我只用了一半边鱼头(一斤多点儿)。
步骤 4
、
步骤 5
啤酒倒入锅中,刚好能盖过鱼头的量就行。撒点胡椒粉,调味,去腥!
步骤 6
大火炖开,然后转小火,加盐,盖上盖子炖到啤酒少一半多,然后加点鸡精调个味儿,就可以啦。很简单吧。
小贴士
这个方式炖整只鱼可能也很好吃,建议可以试试
胖头鱼啤酒鱼
【准备食材】:
鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量
【制作步骤】:
1、 鱼头洗净沥水,鱼头两边撒少量盐抹匀,放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟
鱼头改刀时,从距离鱼头5厘米处的背部入刀,倾斜45°斜刀切下,这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。
2、 泡椒切成末备用(泡椒可买切好的罐装成品),姜、蒜切末放入碗中,加一汤匙食用油,搅拌均匀铺在鱼头上,再将泡椒和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上,淋一汤匙蒸鱼豉油。最关键的是倒入一瓶啤酒的三分之一,最后撒点鸡精。
3、 冷水入锅,水沸后将鱼头放入蒸锅,盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来,撒上一点葱花即可出锅。
啤酒胖头鱼怎么做好吃
用料:
大头鱼 一条
大棒葱 半根
姜 片
香葱 四根
香菜 四根
黄豆酱 二汤匙
辣酱 一汤匙
蚝油 一汤匙
盐 适量
花椒粉 适量
鸡粉 适量
糖 适量
干辣椒段 适量
八角 2个
啤酒 2个
豆油 一勺
大油 一汤匙
四川大口鲢鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 大头鱼一条,去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。
步骤 2 鱼身鱼头切成小块。
步骤 3 葱、香菜切段,姜切片。
步骤 4 热锅凉油,豆油倒入锅中,油烧热放入大油,大油完全融化。
步骤 5 放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。
步骤6 在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。
步骤 7 倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。
步骤 8 最后鱼放入锅中。
步骤 9 大火烧开转中小火炖,汤汁收到一半,在放入盐,继续中小炖。
步骤 10 汤汁浓稠,撒上鸡精,葱段香菜段,盖好煮二分钟。
啤酒胖头鱼头的做法大全图解
初加工:
鳙鱼头1个(重约1250克)处理干净,将鱼头下面的鱼肉切下,劈开。
熟处理:
取特制的容器洗净,先放入圆葱丝30克垫底,再放入老姜片20克,依次是紫苏20克,然后将鱼肉摆放好,均匀撒入剁辣椒80克,淋上老母鸡汤150克,淋入提前调好的味汁(蒸鱼豉油30克,生抽15克,白胡椒粉5克),淋入猪油80克,直接上桌即可。
啤酒胖头鱼头的做法大全视频
用料
花鲢鱼头 一条
蒸鱼豉油 一勺
生抽 两勺
盐 适合自己的咸度
葱段 三五根切小段
黄灯笼辣椒酱 两勺
红鲜辣椒酱 一勺
大蒜 三个
生姜片 五片
花椒 一小把
做法步骤
1、花鲢鱼头洗净,鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注,听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥
2、放入料酒、盐腌渍五到十分钟,去腥入味
3、两准备好的葱姜蒜处理一下,蒜头压碎,姜切片或切丝都可以
4、嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)
5、温油放入姜蒜煸香,鱼头如果稍微煎一下,可以去腥
6、鱼头煎到局部微焦即可放入热水,没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)
7、放入嫩豆腐,尽量让水没过
8、盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒
9、再撒上一点花椒
10、等到筷子轻轻一夹就散,即可出锅,葱花一撒完美收工(我家盘子不够大,直接把锅端上桌了
啤酒炖胖头鱼窍门
材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
啤酒大头鱼怎么烧好吃
做法步骤:
胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)
13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。
啤酒烧胖头鱼
因为买鱼的时候已经让卖家帮忙处理过,所以草鱼洗干净后就可以直接下刀了。
从鱼头处下刀,沿着鱼背每隔一厘米切上一刀,不要直接切断,若即若离方便摆造型。
切好以后再次清洗干净,洗净血水开始腌制。
在鱼的夹缝中均匀涂抹食盐,再倒入适量的料酒拌匀,放入切好的小葱段,夹缝里面也要塞一些小葱,静置腌制10分钟备用。
2.腌制的时间再准备一小块五花肉,切成均匀薄片。
线椒切成圈、小米椒切成圈用来配色、大蒜拍扁切成末、生姜切成片、大葱切成马蹄片放在同一个盆中,再抓入几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒。
另外准备一罐啤酒备用。
3.食材全部准备好以后开始烹饪。
为防止肉片粘锅需要热锅凉油,锅内烧油滑锅以后倒出热油加入凉油。
把肉片倒入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油炒成透明状后,倒入葱姜蒜等香料,翻炒出香味。
加入蚝油10克增鲜,把蚝油炒散炒化倒入一罐啤酒,发挥去腥增鲜的作用,如果鱼大的话还是要加点水的,不大的话不用加水。
再倒入老抽5克提色、生抽10克、食盐3克,汤汁烧开以后,把腌好的鱼控干料汁放入锅中。
盖上锅盖,开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味。
10分钟以后开大火收汁,加入白糖10克、鸡粉3克再倒入青红椒圈,不喜欢吃辣的朋友,也可以不放。
整个过程不要翻动鱼块,否则很容易造型容易凹不住,还要不停的往鱼身上浇汁,让味道更均匀。
收汁至浓郁起泡,放上香菜段即可出锅装盘,再撒上点葱花,味道更好。
啤酒胖头鱼头的做法大全窍门
食材明细
主料
胖头鱼
一条辅料
葱
一颗
姜
一块
干辣椒
适量
香菜
适量配料
豆瓣酱
一袋
生抽
适量
啤酒
一瓶
白糖
适量
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
炖胖头鱼的做法步骤
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:1 1把鱼清理干净后,切成三段:头、身、尾,打好花刀待用。
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:2 2葱姜切大块备用
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:3 3锅中油温5成热时,下葱姜爆锅,加少许生抽
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:4 4加半袋豆瓣酱
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:5 5稍微翻炒两下,倒入少许清水
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:6 6把鱼下到锅中
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:7 7炖40分钟
铁锅炖胖头鱼的做法步骤:8 8出锅前加少许盐,撒少许香菜末
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.