水煮鱼肉火锅的家常做法大全家常(水煮鱼的火锅的做法)

水煮鱼的火锅的做法

用料

草鱼1条

黄豆芽500克

姜6片

淀粉3勺

干辣椒10个

花椒1把

麻椒1把

大蒜8瓣

糖10克

鸡蛋1个

盐4勺

郫县豆瓣酱2勺

豆瓣酱2勺

葱半根

花雕酒（料酒）6勺

白胡椒粉6勺

做法步骤

步骤 1

草鱼一条，切片，可以切大片，把鱼皮和鱼肉的红色部分去除，去除腥味。

步骤 2

大碗里放入鱼片，倒入花雕酒三瓶盖，放入白胡椒粉3小勺，盐2小勺，葱段，姜片，抓几下，腌10分钟，再抓几下，更入味去腥。

步骤 3

拿出葱段和姜片，倒出碗内的料酒，发入一个鸡蛋，抓几下，抓匀，放入干淀粉，抓匀。代用

步骤 4

起火烧油，3勺油。干辣椒3只碾碎，花椒1小把，麻椒1小把，盐1小勺。小火炒出辣麻的香味，2分钟左右，倒入小碗。

步骤 5

煮锅凉水烧开，豆芽下锅，2分钟捞出，沥干水分，放入大碗垫底。

步骤 6

起锅烧油，三分之一油，7成油温，放入葱段姜片，倒入裹上干淀粉鱼片，过油一分钟。捞出鱼片。锅内放入姜片，花椒，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，2勺盐，花椒油，炒香后放入鱼片，2分钟左右。全部倒入装有豆芽的大碗中。放入一小把花椒麻椒在鱼片上。

步骤 7

锅内烧两勺油，油温8成热，浇在大碗上的鱼片，滋啦滋啦，香气十足。

水煮鱼火锅有哪些配菜

水煮鱼可以放配菜有：

可以放蔬菜，例如豆芽，绿豆芽，大白菜，卷心菜和小油菜。

如果您喜欢浓郁的口味，则可以放入芥末，鱼和酸菜（超市里有小包装），小米椒，切碎的白菜或其他东西。

正宗的是黄瓜，白菜和豆芽，但要视个人而定。

水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北的风味。看似原始的做法，实际做工精致，选择新鲜活鱼，充分发挥辣椒的凉爽，热风和养血功效，肉一点也不难吃，味道滑嫩，并且油不油腻。不仅可以消除鱼腥味，还可以使鱼鲜嫩。辣椒明亮，醒目，辣但不干，麻木但不苦。 “山顶上的马，辛辣又令人愉悦”。

拓展资料：

1.痔疮患者

由于辣椒素的刺激，痔疮静脉充血和水肿，进一步加剧了痔疮，甚至形成肛门脓肿。此外，胡椒会增加便秘，使痔疮加重。

2.红眼病和角膜炎患者

吃辣椒很容易生气，加剧了这种疾病。由于辣椒素的刺激，粘膜充血和水肿，糜烂和胃肠蠕动急剧增加，从而引起腹痛和腹泻，也影响了消化功能的恢复。

3.服用中药者

吃辣椒素会影响中药的功效，因此在服用中药时，应禁食辛辣食物。

4.慢性胆囊炎，胆石症，胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激，胃酸分泌的增加可引起胆囊收缩和胆道括约肌痉挛，导致胆汁排泄困难，从而诱发胆囊炎，胆绞痛和胰腺炎。

水煮鱼火锅的做法大全家常

虾、土豆、红薯、山药片、藕片、萝卜、生菜、白菜等。

水煮鱼火锅又称“江水煮江鱼”只要是川菜馆无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。此菜将鱼的鲜、香、嫩、滑发挥的淋漓尽致，配上山城出品的麻辣调料，精心制作。

煮鱼火锅，选择火锅配菜也因人而异，身体瘦弱的人宜选择各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。身体强健的人宜选择萝卜、生菜、白菜以及各种蘑菇，多吃点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，还可多吃些海带，海带是人体内的“清洁剂”，可以清除上火体质。

火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

水煮鱼火锅的做法 家庭

: 火锅底料里面有香叶,八角之类的,水煮鱼里面只有辣椒 辣椒 辣椒

水煮鱼用什么火锅料好吃

里面的料是不同的。

鱼火锅底料的做法：把调和油烧热；下入牛油烧化；红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；葱段切段；把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。

随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

用鸡骨架，猪骨，牛骨子加入生姜葱段料酒熬出浓汤

取100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦。

普通火锅底料：

首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

水煮鱼放火锅料怎么做

火锅底料版--水煮鱼的做法 豆芽洗干净，控干水分备用。鱼块放进水里自然化冻。 2.炒锅放少许油，加热到6成，倒入豆芽翻炒1分钟，豆芽盛出来备用鱼块化冻好了后，切成小块。切的时候刀稍稍斜着切，这样切出来就是鱼片了。拿出一个大碗放入芡粉，加入冷水搅好后，放入鱼片。炒锅放一点点油，放入火锅底料，炒出香味。加入冷水等锅里的水快要开的时候，放入鱼片。自己用手从芡粉水里捞出鱼片，放入锅里。鱼片全部放入后，用勺子亲亲的搅匀等汤完全开了就能吃了，吃之前，在容器里放入之前炒的豆芽，然后放入鱼片最后浇上红汤。小贴士根据自己的口味放入火锅底料，我口味比较重做的时候还加入了两大勺辣椒粉。盐可以不用加了，底料的咸味已经足够了。

水煮火锅鱼怎么弄

原料 贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

制作

1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火氽1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

水煮鱼火锅图片

水煮鱼的鱼片怎么切先要拆鱼骨，要切什么鱼刺啊，手食指扣住鱼鳃部，拇指插入鱼嘴捉住鱼头部，在从鱼头和身结合处下刀，切到脊骨时再平行走刀，顺着脊骨一直走下去到尾部，再翻过另一边一样处理，这样完整的两片鱼片就出来了，再片掉腹部的丝骨，鱼肉就出来了，这样再把刀斜成45度切鱼片（这样切出来片大薄），作时鱼头和骨切块和段先放入汤中煮（要放生姜和少量酒与盐），作成鱼汤；鱼片就用盐和鸡蛋清腌后备用，后面就不讲了，你也应当会

水煮鱼的火锅的做法窍门

水煮鱼和水煮肉片都是非常受欢迎的川菜。下面是它们的通用做法：

水煮鱼的做法：

1. 首先，将新鲜的鱼片放入开水中焯水，然后捞出备用。

2. 准备一锅开水，在其中加入姜片、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉等调料，搅拌均匀。

3. 将蔬菜如豆芽、青菜等放入锅中焯水，然后捞出摆放在盘子底部备用。

4. 在另一个锅中加热适量的油，放入花椒和辣椒粒炸香。

5. 加入之前准备好的调料汤底，烧开后加入盐、味精等调味料。

6. 将焯过水的鱼片放在盘子上铺满蔬菜上。

7. 最后，将调料汤倒在鱼片上即可。

水煮肉片的做法：

1. 选择嫩肉（如猪里脊肉），切成薄片或拍打成薄片备用。你可以根据个人口味给肉片加入适量的盐、料酒、淀粉等腌制片刻。

2. 准备一锅开水，将肉片放入焯水中煮熟，然后捞出沥干水分。

3. 在另一个锅中加热适量的油，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱、辣椒粉等调料，翻炒均匀。

5. 在调料中加入适量的清汤或者水，烧开后加入盐、味精等调味料。

6. 最后，将焯过水的肉片摆在盘子上，并将调料汤倒在肉片上即可。

请注意，以上是通用的做法。你可以根据个人口味和喜好进行适当调整。祝你做菜成功！

水煮鱼的火锅的做法大全

材料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、豆芽、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤（四川酸菜和泡萝卜在锅里熬制而成）、干辣椒、花椒。

做法

1.锅入清水烧开，把鱼头和鱼骨都放进去焯水，捞出来后待用。

2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入火锅盆内。

3.净锅入淡酸汤烧开，把乌鱼花放进去汆熟后，捞出来放火锅盆内。

4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入火锅盆内，即可上桌。