墨斗仔的家常做法(墨斗的家常做法大全)

墨斗的家常做法大全

材料：

- 墨斗鱼虾：500克

- 大葱：50克

- 姜丝：10克

- 大蒜：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

做法：

1. 将墨虾去壳，将头部用刀沿着腹部开口取出虾线，将虾泥压成小肉球备用；

2. 葱姜蒜分别洗净切成末；

3. 锅中放油烧热，加入葱姜蒜末爆香；

4. 放入墨虾虾球，继续煸炒至虾球变色；

5. 加入适量料酒、生抽，继续翻炒；

6. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，最后拌匀即可。

温馨提示：

1. 墨虾不要大火煮，不然会让虾肉变硬。

2. 墨斗鱼和虾肉的比例大概是1：4，可以根据个人口感做调整。

3. 在调味时，一定要根据个人口味进行调整。

馇墨斗怎么做

“八大馇”带有浓郁的地方特色，它不仅代表着汉沽民间饮食习惯，亦是一种民间饮食文化。原料中以鱼、虾、墨斗、海螺、蚶子、八带、蚂蝶、麻线八种最经典最有代表性，所以才有八大馇的封号。但是“八大馇”其实并非只是八道菜，就像“八大碗”、“八大成”、“八大家”一样，“八”只是一个形容种类丰富的意思。

墨斗的吃法

墨鱼适量、荷豆适量、洋葱适量、姜片适量。

做法

1、烧热锅倒入少许橄榄油放入姜片略炒片刻。

2、把已经焯过水的墨鱼加入大火炒。

3、然后将洗摘好的荷豆倒入一起翻炒。

4、炒至荷豆有点变色的时候赶紧加入洋葱。

5、调入少许鱼露、生抽、白糖、胡椒粉以及鸡精大火翻炒。只需炒片刻熄火上碟。

墨斗怎么做

拌墨斗鱼　　一、原料　　主料：墨斗鱼　3条　　配料：嫩芹菜　1两　　调料：葱白l段　姜1小块　料酒1汤匙　精盐l汤匙　白糖半汤匙　酱油2汤匙　香油半汤匙　味精少许　　二、制法　　1，将墨斗鱼去骨和内脏，再将黑皮剥掉，彻底清洗干净，然后放开水锅内煮开，加入葱、精盐(半汤匙)、姜和料酒，再煮10分钟，将墨斗鱼捞出放凉。　　2，将嫩芹菜摘去叶，冲洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉，切成1寸长的段，放菜盘内，撒上少许精盐，拌匀。　　3，将凉透的墨斗鱼切成1寸长1分宽的细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和味精，拌匀即可供食。　　三、特点　　鲜嫩，味美适口。来源：青边编.家庭菜谱.轻工业出版社,1983年11月第1版.

墨斗的用法视频

墨斗吉游社账号可以填写为：@mjdyou社

明确结论： 墨斗吉游社账号可以填写为其官方微博账号@ mjdyou社。

解释原因： 墨斗吉游社是一家致力于游戏制作的公司，其官方微博账号为@mjdyou社，这是该公司对外进行宣传和交流的主要平台之一，上面会发布公司最新的游戏动态、活动信息、玩家交流等内容，因此填写该账号可以及时获取墨斗吉游社的最新消息。

内容延伸： 在墨斗吉游社官方微博账号上，除了可以了解公司的最新消息外，还有很多有趣的内容可以看。例如，该账号会不定期发布一些有趣的小视频和图片，介绍他们公司的游戏开发流程、内部的趣事等等，这些内容都可以让玩家更好地了解这个游戏公司，感受到他们的热情和实力。同时，该账号也会时常举行一些有趣的活动，例如线上赛事、送福利等等，为玩家们带来更多的惊喜和快乐。因此，建议玩家们多关注一下@mjdyou社账号，加入到这个大家庭中来，一起感受游戏的魅力！

馇墨斗都放什么佐料

粿条汤一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。有着悠久的历史，享誉潮汕，是著名的潮汕小吃种类，深得广大消费者赞誉。在今天的街头巷尾都有卖粿条汤的摊档，每天早、中、晚用餐时间段都是人满为患络绎不绝。

主料

粿条，新鲜猪肉，猪肉丸，生菜，虾，墨斗（猪骨汤底）；新鲜牛肉，牛肉丸，牛杂（牛肉粿条）。

新鲜猪骨加鸡骨头熬煮一个钟左右，骨汤煮沸后加调味料。把猪肉丸也放进汤里，另起一个锅煮一锅开水，果条在开水中煮熟。生菜灼一下，鲜肉可在浓汤里面灼也可在开水里面灼，加上煮好的猪肉丸，最后在煮好的果条和鲜肉里面加入香菜末和芹菜抹，浇上浓汤即可，一碗新鲜的粿条汤就好了。

牛肉粿条汤则需以牛骨熬制浓汤。方法和上面的猪骨汤底的作法是一样的，不过牛杂最好熬久一点，将其放在牛骨头汤底一起熬制，汤底会更加浓郁。

墨斗怎么做好吃又简单

1.将八个墨斗鱼的卵挤入碗中备用2.然后将墨斗鱼卵倒入碗里加入鸡蛋、葱花、面粉、薯粉、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀3.锅里热油后倒入搅拌均匀的面糊煎4.煎至两面金黄即可出锅

墨斗怎么炒好吃

原料

主配料：冰冻墨斗鱼仔（又名乌贼鱼）4只、葱5克、姜5克。

调料：绍酒20克、精盐10克、辣酱油10克、番茄沙司10克。

熏料：洋松木屑50克。

制法

（1）将墨鱼洗净漂清水中，另用锅一只，将葱、姜和墨鱼（包括墨鱼蛋）放入沸水锅中用旺火煮沸，烹入绍酒，用小火煨酥，加入精盐，稍煮即捞起沥干，冷却后将墨鱼肉卷成筒形，墨鱼蛋纳入其中。

（2）洋松木屑置旧铁锅中，锅内横隔一只铁网，熟墨鱼放其上，加盖用小火烧，木屑阴燃冒烟，片刻后离火，去盖，待稍冷后取出装盘，鱼头装在鱼卷上，吃时可蘸辣酱油或番茄沙司。

墨斗怎么炒好吃又嫩

材料：莲藕2节、墨鱼2-4只、鸡爪5个、蜜枣2个、莲子一把、姜3片、料酒少许。

做法如下：

1、鸡爪清洗干净去脚子。烧一锅开水，倒入少量料酒，把鸡爪放下去飞水，鸡爪变色后捞起用冷水冲洗，可以用冷水泡一会。

2、墨鱼清洗完，切成小块，莲藕切块，姜切片，莲子蜜枣清洗完毕后，用个小碗先泡15分钟（蜜枣可以用刀拍一下，不然很难出味）等药材有效成分析出，备料完成。

3、煮汤最好用陶瓷锅，煮出来味道比较香，放入适当的水，大火煮开后把材料全部放下去，开大火，汤沸以后关小火，煮90分钟（注意~这里泡莲子蜜枣的水也一起倒下去煮，不要倒掉。另水没沸前，最好不要盖盖子）。

4、待时间到了后再根据自己口味加入适量食搅拌均匀，即可出锅装盘完成！

墨斗有何的功效与作用

　　酱墨斗

　　主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒）

　　调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

　　做法：1、将茄子切成细长条备用；

　　2、墨斗鱼焯水后沥干水分；

　　3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。

　　味道：酱香里裹着鲜香。

　　酱墨斗

　　主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒）

　　调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

　　做法：1、将茄子切成细长条备用；

　　2、墨斗鱼焯水后沥干水分；

　　3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。

　　味道：酱香里裹着鲜香。

　　==================================================================

　　墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。

　　最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

　　先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

　　如何选购墨斗鱼：

　　小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

　　小炒墨斗鱼

　　做法：

　　1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

　　2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

　　3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

　　注意事项：

　　1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

　　2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

　　3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

　　炒墨斗鱼

　　材料：

　　墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

　　姜片 10 片

　　葱 2 根

　　调味料：

　　料酒 1 汤匙

　　盐 1 茶匙

　　做法：

　　1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

　　2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

　　3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

　　这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

　　韭菜炒墨鱼：

　　我不爱吃甜，所以不放甜面酱

　　以下是我的菜谱：

　　1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

　　2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

　　3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

　　墨斗鱼炖白菜

　　原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

　　做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

　　2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

　　姜汁墨斗鱼

　　姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

　　做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

　　白萝卜烧墨斗鱼

　　原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

　　做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

　　2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

　　3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

　　黄瓜拌墨斗鱼

　　【原料】

　　黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

　　【做法】

　　墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

　　原料：

　　黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

　　制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

　　用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、

　　红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、

　　锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、

　　将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、

　　黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

　　【特色】

　　黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

　　椒盐小墨斗鱼

　　食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

　　做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

　　2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

　　3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

　　特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

　　烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

　　以下是专业做法：

　　豉椒墨鱼球：

　　【主 料】：墨鱼200克.

　　【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

　　【制作方法】

　　1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

　　2、墨鱼过水。

　　3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

　　4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

　　五彩墨鱼丝

　　【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

　　【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

　　【制作方法】

　　1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

　　2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

　　3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

　　4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

　　5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

　　产区舟山渔民传统做法介绍：

　　墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

　　墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

　　油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

　　白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。

　　墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

　　墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

　　墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。

　　==================================================================

　　墨斗鱼(乌贼\墨鱼)的做法很多，可以拌、炝、辣炒。涮火锅也不错，最适合女性食用。

　　最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家，主要有：小炒墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。

　　先说如何洗墨斗鱼： 墨斗鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法，将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，将墨斗鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时，眼中含有大量墨汁很容易射 出，弄脏衣服，在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净，墨斗鱼就清洗好了。

　　如何选购墨斗鱼：

　　小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。

　　小炒墨斗鱼

　　做法：

　　1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

　　2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

　　3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

　　注意事项：

　　1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

　　2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

　　3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

　　炒墨斗鱼

　　材料：

　　墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

　　姜片 10 片

　　葱 2 根

　　调味料：

　　料酒 1 汤匙

　　盐 1 茶匙

　　做法：

　　1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

　　2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

　　3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

　　这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

　　韭菜炒墨鱼：

　　我不爱吃甜，所以不放甜面酱

　　以下是我的菜谱：

　　1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

　　2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

　　3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

　　墨斗鱼炖白菜

　　原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

　　做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

　　2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

　　姜汁墨斗鱼

　　姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

　　做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

　　白萝卜烧墨斗鱼

　　原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

　　做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

　　2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

　　3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

　　黄瓜拌墨斗鱼

　　【原料】

　　黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

　　【做法】

　　墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

　　原料：

　　黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

　　制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。 2、

　　用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。 3、

　　红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。 4、

　　锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。 5、

　　将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、

　　黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

　　【特色】

　　黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

　　椒盐小墨斗鱼

　　食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

　　做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

　　2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸熟捞出。

　　3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

　　特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

　　烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

　　以下是专业做法：

　　豉椒墨鱼球：

　　【主 料】：墨鱼200克.

　　【辅 料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

　　【制作方法】

　　1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

　　2、墨鱼过水。

　　3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

　　4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

　　五彩墨鱼丝

　　【主 料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

　　【辅 料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

　　【制作方法】

　　1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

　　2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

　　3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

　　4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

　　5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

　　产区舟山渔民传统做法介绍：

　　墨鱼，又称乌贼，又作“乌鲗”，其实墨鱼并非鱼类，而是海中最大的无脊动物，属头足纲，乌贼科。墨鱼也可分为鲜食、腌制或晒鲞，舟山的乌贼鲞称之“螟蜅鲞”，历来十分有名。

　　墨鱼鲜食之烹饪，有油焖墨鱼、白切墨鱼、墨鱼炒素、墨鱼卷等。

　　油焖墨鱼俗称油焖乌贼，时下不多见。但墨鱼资源丰裕的年代，却是舟山渔区家庭桌上一道时常佳肴。其作法，刺破其眼放出污水，取出墨袋等鱼腹中不宜食用之 物，洗净后以十只或二三十只为一锅，佐以油、酱与糖、酒等，加盖焖煮。油焖乌贼的特点，肉“烂”软且脆嫩可口，加之佐料的作用，焖熟的整个鱼体呈淡酱红 色，且香气扑鼻，可谓鱼食奇味。

　　白切墨鱼的做法较为简易，即将墨鱼剖开，除头与内脏，剥去鱼皮，剔除螵蛸，入清水锅中炖熟，而后切成块状，蘸酱醋、蚝油等佐料即可食。其特点是做、吃之法简易，保持原色原味。

　　墨鱼炒素，也是舟山渔家的一道家常菜。先将墨鱼杀好洗净去头及皮，将肉切成条状，然后与黄豆芽、芹菜、咸菜或青菜炒熟。

　　墨鱼卷，是近几年兴作的一种墨鱼烹饪方法，将其洗净两大片肉身，分切成几块，再用刀细刃，炒熟后墨鱼片自动卷起。墨鱼卷有清炒，也有和鲜笋片等一道炒食。

　　墨鱼除鲜食，还可加工成“乌贼馄子”、糟乌贼等。乌贼馄子，将墨鱼刺去眼水取出腹内墨袋等，但不剖开，洗净后用盐腌之，次日取出晒上二三天后即成，藏于 甏内，随需取之。乌贼馄子均是用清水洗后蒸熟，再切成薄片，雌性乌贼馄子，外表肉皮薄呈白色，而内中乌贼鱼蛋呈透明琥珀色，不仅有奇特之香味，而且有一股 迷人的视觉之美。