孜然干炒牛肉的做法大全家常(怎样炒孜然牛肉干)

怎样炒孜然牛肉干

您好，牛肉干有许多不同的口味和风味，以下是一些常见的牛肉干口味推荐：

1. 原味牛肉干：经典的口味，纯正的牛肉味道，适合喜欢原汁原味的人。

2. 麻辣牛肉干：加入了辣椒和香料的牛肉干，辣味十足，适合喜欢辣食的人。

3. 香辣牛肉干：除了辣椒外，还加入了一些香料，使得牛肉干更加香气四溢。

4. 孜然牛肉干：加入了孜然粉的牛肉干，香气独特，味道浓郁。

5. 酱香牛肉干：采用特制的酱料腌制，口感鲜嫩多汁，是一种传统的牛肉干口味。

6. 蒜香牛肉干：加入了蒜蓉的牛肉干，味道浓郁，同时还有蒜的健康功效。

以上只是一些常见的口味推荐，实际上市场上还有许多其他口味的牛肉干可供选择，可以根据个人口味偏好来挑选。

怎样炒孜然牛肉干窍门

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

接着再把牛肉切成薄片，里面放入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐三克，抓拌均匀，腌制20分钟。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

接着放入葱花15克，花椒五克，煸炒出香味。

5.

接着放入葱花15克，花椒五克，煸炒出香味。

6.

然后再放入洋葱15克，葱花25克，生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐五克，炒三分钟即可。

7.

过三分钟以后直接盛出，上面再撒入孜然粉15克，白芝麻五克即可，成品图。

怎样炒孜然牛肉干好吃

炒之前肉过下鸡蛋液，要蛋清不要蛋黄。

怎样炒孜然牛肉干才好吃

食材：牛肉250克，孜然粉3克，洋葱、芹菜各50克，蒜片10克，葱节10克，精盐8克，花椒15克，辣椒面、麻椒面、香菜末、料酒、味精、红油各适量，色拉油100克。

做法：

1、牛肉切粗丝，纳盆加料酒、精盐、味精、姜片、葱节、花椒和红油码味。洋葱切丝。芹菜洗净，切段。

2、锅上火烧热，注入色拉油烧至七成热，放入牛肉丝炸呈金黄时倒出沥去余油。

3、锅留底油少许，投入姜片炸香，下牛肉丝，撒上孜然粉、麻辣椒面、香菜末翻炒均匀。

4、铁板烧热，置芹菜段及洋葱丝，淋上色拉油后倒入炒好的牛肉，趁热上桌即成。

干炒孜然牛肉的做法

1/10 准备食材，备用。

2/10 牛肉清洗干净，冷冻一止两个小时，再切成薄片，比较好切！

3/10 青红椒切小块，蒜切片，切好的牛肉用少许水淀粉，分2_3次加入加盐使牛肉充分吸收水分后，加入少许十三香粉，孜然粉，蚝油抓均匀腌制半小时以上，入味。

4/10 锅里倒入少许油，放入蒜苗爆香，把青红椒炒断生，盛出备用。

5/10 锅里再倒入适量的油，热锅凉油放入牛肉片滑炒。

6/10 翻炒均匀滑炒变色。

7/10 快速倒入青红椒片翻炒均匀。

8/10 然后倒入适量酱油调味。

9/10 最后出锅前撒上孜然粉，炒均匀即可。

10/10 孜然味十足的牛肉片，嫩嫩超级好吃！

孜然牛肉干怎么做

以下是香辣牛肉干的家常做法介绍：

材料：

- 牛肉：500克（建议选用瘦肉，如腱子肉或里脊肉）

- 辣椒粉：2汤匙

- 白胡椒粉：1/2汤匙

- 料酒：2汤匙

- 酱油：2汤匙

- 蚝油：1汤匙

- 糖：1汤匙

- 大蒜：3瓣，切末

- 姜：1块，切末

- 食用盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，尽量切成均匀的厚度，便于烘烤。

2. 在一个大碗中，将辣椒粉、白胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、糖、大蒜、姜和食用盐混合成腌制汁。

3. 将切好的牛肉放入腌制汁中，彻底拌匀，确保每片牛肉都充分裹上腌制汁。盖上保鲜膜，腌制入味，放入冰箱冷藏至少2小时或过夜。

4. 预热烤箱至摄氏150度（华氏300度）。

5. 取出腌制好的牛肉，将多余的腌制汁倒掉，然后用厨房纸巾轻轻擦拭掉牛肉表面的多余汁液。

6. 在烤盘上铺上烤架或烤网，将牛肉片均匀地摆放在烤架上，确保彼此之间有空隙。

7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约2-3小时，直到牛肉变干，质地有嚼劲，但不过分干燥。

8. 烤制期间，每隔20-30分钟，翻动一次牛肉片，以保证均匀烘烤。

9. 取出烤好的牛肉干，待其完全冷却后即可食用。

现在，您可以享受香辣牛肉干了。将其保存在干燥密封的容器中，以保持口感和新鲜度。请根据个人口味调整辣椒粉和胡椒

正宗孜然牛肉干的制作方法

1、瘦牛肉，平均三斤牛肉加加工后出一斤牛肉干。 鲜姜块、占肉重的比例为0.2-0.5%、茴香占肉重的比例0.1-0.2%、花椒占肉重的比例0.1-0.2%、白糖占肉重的比例15-18%、食盐占肉重的比例4-5%、料酒占肉重的比例1-2%、味精占肉重的比例0.2-0.5%。

2、加工要点及调控,原料肉预处理;牛肉干加工一般选鲜牛瘦肉，以牛的前、后腿为佳。将原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。

3、初煮：初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水，并使牛肉块变硬，以便切丁。初煮是将清洗、沥干的牛肉块放在沸水中煮制，用水量以覆盖牛肉块为准。初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。初煮过程中注意撇去汤面油沫或污物。初煮时间随牛肉的嫩度及牛肉块大小的不同而异，以切面呈粉红色、无血水为宜，即牛肉中心温度55±5℃左右。初煮通常需1小时左右。这个过程非常重要，切勿煮制时间过长，否则会使牛肉块失水过多，收缩紧密，造成以后汤料不易被牛肉吸收而降低出口率。牛肉块捞出后，汤汁过滤待用。

4、切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。

5、复煮、收汁：复煮是将切好的牛肉丁（片、条）放在汤料中煮制，其目的是进一步熟化和入味。复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅，其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。料酒可分2次放，复煮前放1次，快收汁时放1次。一般用文火收汁1-2小时，待卤汁基本收干时起锅.

6、配制复煮汤料时，盐的用量各地相差不多，但糖和其他香辛料的用量变化较大，无统一标准，以适合消费者的口味为原则。

7、脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右；后期可控制在55℃-60℃。一般6-7小时可使含水量下降到20%以下。烘房一般体积较大，内部温度很不均匀，烧烤过程中倒筛、翻筛的掌握非常重要。

8、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。

炒孜然牛肉片的做法大全

孜然牛肉是一道热门的中式菜肴，口感香辣且经济实惠。以下是一份制作孜然牛肉的简单做法，供您参考：

所需材料：

牛肉：250克

青椒：1个

红椒：1个

洋葱：1个

姜：适量

大蒜：适量

姜蒜水：适量

生抽：适量

盐：适量

孜然粉：适量

色拉油：适量

制作步骤：

1. 将牛肉切成宽约2-3厘米，厚约3-4毫米的薄片，加入适量生抽和姜蒜水腌制，腌制20-30分钟让牛肉入味。

2.将腌制好的牛肉切成散粒状备用。

3.将青椒、红椒洗净切丝，洋葱也切成细丝备用，姜、大蒜切末备用。

4.热锅凉油，油热后将青椒、红椒、洋葱翻炒至变软。

5.加入姜蒜末翻炒，加少许盐中火翻炒。

6.加入腌制好的牛肉翻炒，继续加入孜然粉和适量的盐，翻炒均匀。

7.倒入适量的姜蒜水，加盖焖煮1-2分钟。

8.最后，根据个人口味加少许生抽和调味，翻炒均匀即可。

小窍门：

1.在炒制前可以将腌制的牛肉放入少量面粉中抖匀，这样可以让牛肉口感更加松软。

2.在翻炒牛肉的过程中，牛肉的颜色会从红色变成棕色。可以根据自己喜好的口感掌握翻炒时间。

3.在加入姜蒜水后，可以将锅盖盖紧焖煮1-2分钟，这样味道更加浓郁。

4.可以根据自己的口味加入一些色拉油，这样牛肉更加入味。

孜然牛肉干怎么做好吃窍门

1. 选用优质牛肉：选择肉质细嫩的牛肉，如里脊肉或牛腱肉，切片后用少量淀粉和酱油腌制，增加肉质的嫩度。2. 火候掌握得当：炒牛肉时火候要适中，先用高温快速煸炒，再用中小火慢慢炒熟，这样可以保证牛肉不会过度烤焦，同时也能保持肉质的嫩滑。3. 加入孜然和姜蒜炒香：在炒牛肉前，先用油炒香孜然和姜蒜，这样可以增加牛肉的香味和口感，让孜然的味道更加浓郁。

如何炒孜然牛肉片

孜然牛肉的做法如下：

用料

主料；牛肉（背部肉）500克

辅料；孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量。

1、将牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓匀后放入干淀粉（抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里）腌制10分钟，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。

2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。

3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。

4、待牛肉快熟时，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。

5、翻炒好的牛肉色泽诱人，味道美味。

6、孜然牛肉成品图。

炒孜然牛肉片怎么炒好吃又嫩

材料：

牛肉300克、洋葱半个、香菜2棵、油盐适量、姜1片、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白糖少许、孜然半汤匙、芝麻（熟）半汤匙、辣椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、

孜然炒牛肉王刚的做法步骤：

1.有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，炒牛肉适合选用：里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬币左右厚的片，薄厚要切得均匀些，这样炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉内加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓匀，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。

3.准备好调料，洋葱切成丝，香菜切段。

4.锅内加入油烧热，下入牛肉片大火翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，将肉片盛出待用。

5.锅内再添加适量的油烧热，下入洋葱丝和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均匀。

7.淋入生抽，加入盐，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均匀，下入香菜段，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘香辣可口，孜然味浓的孜然炒牛肉就做好了。

小贴士：

牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一种调料，富含精油，气味芳香浓烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香。