酸辣泡鸡爪的做法大全家常做法(酸辣鸡爪的泡制方法窍门)

酸辣鸡爪的泡制方法窍门

1、首先解冻鸡爪，剪去指甲

2、自来水没过鸡爪即可，放入准备好的葱姜和适量料酒去腥，加少许白醋使鸡爪更加劲道大火烧开后撇去浮沫后转小火五分钟左右

3、准备带有冰块的冰水，让鸡爪浸泡在里面五分钟

4、两颗柠檬切片去籽，一定要把籽挑下去，不然会苦

5、小米辣大蒜洋葱切好，大小形状随意小一点口感更佳倒入3~5汤匙白醋，酱油，盐和鸡精需要少量多次加入，感觉合适就可以停止陈醋小米辣白糖取决于个人口味

6、鸡爪去骨，从中指部分从上到下滑开

7、其他指节划到尾部即可

8、慢慢把骨头用指甲剔下来

9、去骨完成后，放入之前调好的料汁，盖上一层保鲜膜，冷泡两个小时。

酸辣鸡爪要泡多久才入味

泡一天以上更好吃

酸辣椒泡鸡爪的做法

鸡爪剪去指甲，用刀一个切成三块，用水冲洗一下。

锅内放凉水和一点料酒，放入鸡爪。

煮开后倒去水，用清水洗净备用。

另起锅，放入料酒、八角、花椒、生姜、桂皮、盐（可不用）煮开后，再煮几分钟。

放入鸡爪，水开后再煮5分钟。

捞出鸡爪用流动的水冲洗，尽可能冲掉大部分油脂，时间可长可短，看你是不是心疼水了。

用凉开水冲一遍鸡爪，沥干水份。

取一容器，倒入5大勺酱油、4大勺陈醋、1大勺白醋、少量麻油。（酱油和醋的大致比例是1：1，具体按个人口味增减。其实我用两种醋是因为我喜欢偏酸点,我认为白醋的酸味比陈醋更纯粹些,所以加了少量白醋）

把鸡爪放入保鲜盒,淋上调味汁拌一下，放入冰箱冷藏，一般4、5小时即可，中间翻动几次。

酸辣泡鸡爪怎么做最好吃

第1步、鸡爪剁成3份。

第2步、冲洗干净。

第3步、放入锅里，加入花椒，姜和料酒，水开煮10分钟。

第4步、放在流水里冲，冲掉表面胶质。捞出来控干。

第5步、鸡爪放进干净容器里，加入冰水泡着，我用的纯净水，又放了一个冰袋进去。

第6步、鸡爪泡着，准备其他材料，柠檬切片去籽，百香果只留果肉，香菜洗净切碎，小米辣和蒜切碎。

第7步、把上面材料混合，加入醋，生抽，糖，香油，搅拌均匀做成浸泡汁，不用加水！醋和生抽的量根据口味自行调整。后来我又放了一点葱姜。

第8步、放入鸡爪搅拌均匀。汤汁不用完全没过，淹过一半就可以了。

第9步、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，隔一会儿搅拌一下，入味均匀。4到5个小时就可以吃啦！可以不时尝一下，觉得味道差不多就可以了。

酸泡椒鸡爪的做法

泡椒鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 泡椒鸡爪的制作材料： 主料：凤爪1000克,野山椒50克。 辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。 教您泡椒鸡爪怎么做，如何做泡椒鸡爪才好吃 1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示：1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。

酸辣泡鸡爪的做法大全家常做法窍门

主料：鸡爪2斤

蒜蓉酱：生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺

香料：八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量

≈ 制作步骤 ≈

1、鸡爪2斤，清洗干净；

2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；

3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；

4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；

5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；

6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；

7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；

8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香；

9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；

10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。

超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！

酸辣泡鸡爪的做法大全家常做法图片

1凤爪洗干净后，从中间斩成两半。锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开。

2烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用，水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。

3备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了。

4沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。

5蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀。

6调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。

酸辣泡鸡脚做法视频

1.

首先准备好鸡爪500克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，加入鸡爪500克，小火进行焯水。

3.

焯水以后直接盛出。

4.

接着放入柠檬片15克，洋葱30克，白醋50毫升，白砂糖40克，生抽15毫升，小米辣50克，杭椒40克，蚝油15毫升。

5.

扣上盖子，放入冰箱冷藏室，冷藏腌制40分钟即可。

6.

40分钟以后捞出，直接可以食用。

酸辣泡鸡爪的做法大全视频

材料

鸡爪：1000克（约25只）；柠檬（黄、青均可）：2个；香菜：2-3棵；小米椒：4个；生姜：5片；红葱头（改良版配料）：4个；生抽：100毫升；蚝油：15毫升；米醋：75毫升；白糖：5克；花生油：少许；料酒：少许；

做法

配料处理柠檬：1.其中一个将外面的黄色表皮部分削下来切丝备用，注意白色部分要削干净，不然会发苦。然后柠檬对半切开备用2.第二个柠檬切片，去籽（去籽这一步不能省，籽会发苦）小米辣∶洗净，切小段香菜∶洗净，切小段

红葱头∶去皮，洗净，切片（改良版的重点配料）

处理鸡脚鸡脚洗干净，剪去指甲，分成三部分

处理好的全部鸡脚，清水冲洗，洗掉血水

炒锅加花生油，油热后，加红葱头煸炒出香味，且变透明状将生抽、蚝油、糖加入炒锅，建议先混合后一起倒入将生抽煮沸，蚝油和糖融化后倒出，放凉

将其他配料加入放凉的料汁中搅拌备用米醋在这一步才加入，避免醋放置太久，味道挥发（米醋、香菜、小米辣、柠檬皮）

鸡脚入锅，加水没过鸡脚，水中加姜片，料酒。开大火煮沸，转中火保持沸腾状态，煮10分钟煮好后捞出，加冰水冰镇，这个步骤是为了让鸡爪外皮变脆，吃起来更有口感

将冰镇好的鸡爪捞出，倒干水将提前准备好的料汁倒入鸡脚中再将切好的两半柠檬挤汁，加在鸡脚中将鸡脚和所有的料汁拌匀

搅拌均匀后，倒入密封袋。放入冰箱腌制入味。如果腌制时间在两个小时左右就食用，切片的柠檬可在此步加入如果腌制时间要过夜才食用，建议在腌制好后再加入搅拌均匀。

酸辣泡鸡爪的做法大全家常做法视频

食材：

1斤鸡爪、柠檬、10个蒜头、2个小米辣、线椒、洋葱、一把花椒、八角、4片香叶、2个桂皮、生姜、葱、香菜

做法：

1.鸡爪洗干净剪指甲，对半切，半锅冷水，鸡爪下锅，放葱姜、花椒、香叶、桂皮

2.大火煮开10分钟就可以啦，记得把浮末撇掉，然后把鸡爪捞出洗干净，冷水冲到没有温度或者直接放冰水里(口感会更脆)

3.从冷水里捞出控干，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点醋，可以再撒1勺盐和糖，搅拌均匀，保鲜膜盖上放冰箱里冷藏1小时

4.在碗里放2勺辣椒面（粗细都可以）、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖搅拌均匀

5.准备1颗香菜、1/3洋葱、1颗八角、2个桂皮、4片香叶、2片生姜，炸油，把洋葱香菜炸干，把油泼到辣椒面上，迅速搅拌，辣椒油就做好啦6柠檬 切片去种子（种子一定要去，不然苦）、5个小米辣 、10个蒜头和2个线椒打成末、把1/2洋葱 也切成末、一把香菜切碎7把冷藏了1小时的鸡爪拿出来，把这些辣椒末蒜末，柠檬 ，洋葱 末，还有最重要的辣椒油都放到鸡爪里，再放1勺生抽、2勺醋、1勺糖、半勺盐(可以根据咸淡酌情再加哦)，有条件可以撒点花椒粉(不用太多)