家常酥炸怎么做(家常酥炸怎么做好吃)

家常酥炸怎么做好吃

1、平菇洗干净，撕成小朵，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。

2、来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀。

3、烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。

4、将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）。

5、油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。

6、炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）。

7、炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。

怎么做炸酥肉的方法

步骤/方式1

500克五花肉去皮。

步骤/方式2

切成约半厘米厚的肉片。

步骤/方式3

5克花椒炒香。

步骤/方式4

冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒。

步骤/方式5

肉片放入碗里。

步骤/方式6

加入压碎的花椒、2克胡椒粉、3克糖、3克盐，1片料酒，搅拌均匀。

步骤/方式7

静置30分钟。

步骤/方式8

腌制完成后加入1个鸡蛋，再加入适量淀粉，搅拌均匀。

步骤/方式9

热锅烧油至六成热，把肉片一块一块的投入锅里炸透。

步骤/方式10

炸成金黄色即可捞出。

炸酥肉的家常做法窍门

用料

梅花肉 500克

花椒 10g

料酒 10g

盐 3克

蚝油 10克

白糖 10克

花椒粉（可省） 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

鸡蛋 3个

红薯粉 200克

酥肉的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1、将10g花椒放入铁锅里，开火，炒3-5分钟； 2、把梅花肉切成2cm*10cm的长条； 3、花椒炒好后，倒入不锈钢容器中，用擀面杖的一端在容器中舂花椒，舂成比较粗的大颗粒即可； 【开始制作】 1、将花椒颗粒、10g白糖、10g料酒、500g梅花肉条、10g蚝油、3g盐、花椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下，怕麻的人就不加了）、胡椒粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖2下）、五香粉（我买的味好美30g瓶装，在碗里抖一下），然后用手充分抓均（大约1分钟），然后腌制30分钟；

步骤 2

2、加入鸡蛋、200g红薯粉（我建议先加一半，然后揉搓均匀再加剩下一半）；

步骤 3

3、红薯粉比较干或者硬，不要着急，慢慢揉搓，直到揉成到没有一点红薯粉的小颗粒，与鸡蛋和肉浑然一体（如图） PS：由于有些红薯粉是纯粉装、有些如上一步骤是大颗粒，所以建议加一半揉搓完了再加或减，总之最后出来的效果要和这步骤的图片一模一样；

步骤 4

4、打开燃气，冷锅倒油，待油面的泡泡慢慢散去，将酥肉一条一条加入，如上图的颜色马上翻面，两边变微黄就捞起来；

步骤 5

5、提前在盘中里铺两张厨房纸，捞起来倒进去可以滤油；

步骤 6

6、依次炸好后，需要将全部酥肉倒进油锅里，再复炸一下，复炸时间短、且需要借助漏勺不停搅拌，避免炸太糊，炸到如图金黄色就可以捞起来了；

步骤 7

7、炸好的酥肉仍然倒入盘子里，盘子里铺两张厨房纸滤油；

步骤 8

8、刚刚炸好的酥肉最好吃； 煮豌豆尖汤也超级鲜：把酥肉和水一起加入锅中，放3片姜片，开火熬煮，水开后，继续煮5-10分钟，根据自己喜欢软硬程度决定，在出锅前1分钟加入豌豆尖，一点盐，豌豆尖断生就关火，然后倒出来品尝吧～

酥炸什么意思

一、炒

炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少因菜料而定，依照菜料、火候、油温高低的不同可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

二、爆

爆就是急、速、烈的意思，加热的时间极其短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。这种主要用于烹制脆性，韧性的菜料，像鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。爆常用的烹饪方法有油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

三、熘

用旺火急速烹调的方法就是熘。熘的烹饪方式一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁，再将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋在做好的原料表面。

四、炸

用一种旺火，多油，无汁的烹调方法就是是炸。炸有很多种方式，像清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

五、烹

烹可分为两种，一种是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(没有淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(有淀粉)，快速翻炒即成；另外一种则是以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，或是把主料用开水烫后再烹炒。

六、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(多为扁型)的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

七、贴

贴就是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

八、烧

烧是先将主料进行一两次以上的热处理，然后加入汤或水和调料，用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂(肉类，海味)或软嫩(鱼类，豆腐)或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。由于烧菜的口味，色泽和汤汁量的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等。

九、焖

将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法就是焖。和烧的操作过程很相似，只是小火加热的时间稍微更长，火力也更小，一般都要半个多小时。

十、炖

炖和烧极为相似，有所区别的是炖制菜的汤汁比烧菜的要多。炖可先将葱，姜炝锅，再加汤或水，烧开后再下主料，大火烧开后，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

十一、蒸

蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种。

十二、氽

可对一些烹饪原料进行出水处理的方法，也可以一种制作菜肴的烹调方法就是氽。氽属于旺火速成的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多。

十三、煮

煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

十四、烩

将汤和菜混合起来的一种烹调方法就是烩。用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

十五、炝

炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。

十六、腌

腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，渗入调料，常用的腌法有盐腌、糟腌、醉腌。

十七、拌

操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料搅拌的烹饪方式就是拌。

十八、烤

烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。

十九、卤

卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。

二十、冻

冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方法。

二十一、拔丝

拔丝是将冰糖或白糖加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。

二十二、蜜汁

蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。

二十三、熏

将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的烹调方法就是熏。

二十四、卷

卷是用菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。

怎么做炸酥肉?

炸酥肉是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份炸酥肉的做法，供你参考：

所需材料：

瘦肉（肥瘦相间的梅花肉更佳）500克

鸡蛋1个

干淀粉100克

盐、五香粉、生姜、蒜适量

面包屑或面粉适量

步骤：

将瘦肉洗净，切成小块或小条。

加入盐、五香粉、生姜末、蒜末，搅拌均匀腌制30分钟。

在一个大碗中打入一个鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。

将100克干淀粉倒入碗中，将腌制好的肉块放入碗中，裹上一层干淀粉。

将裹了淀粉的肉块放入打好的鸡蛋中，用筷子或勺子搅拌均匀。

烤面包机或烤箱中的平底锅内加适量油，用小火加热。

将混合好的肉块放入面包屑或面粉中，裹上一层面屑或面粉。

将肉块放入平底锅中，小火慢慢煎炸，直至炸至金黄色即可出锅。

把炸好的酥肉放在厨房纸上多余油份。

炸酥肉的做法比较简单，但要注意火候的掌握，不能煎炸时间过长或火力过大，否则易熟外焦内生或不熟。希望你能顺利地制作出美味的炸酥肉。

香酥怎么炸

材料：五花肉300g左右、豌豆粉两汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量

做法：

1、五花肉切片；

2、切好的肉片中放入鸡蛋、豌豆粉、盐拌匀；

3、炼菜籽油；

4、香油炼制好后就可以开始炸裹好的肉片了。

注意：

1、炸的时候肉片必须摊开，并均匀裹上豌豆粉蛋液；

2、必须一片一片的放进去炸，不能几片一起放；

3、肉片放到油表面铺满一层就差不多了，这时可以用筷子一片片翻面或直接用漏勺翻面；

4、炸至整块肉金黄即可用漏勺捞出；

5、滤油，装盘即可享用。

家常炸酥肉的怎么做

1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。

2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。

3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。

4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。

5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。

6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。

7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。

8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。

9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。

10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。

11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。

家常炸酥肉的做法教程窍门

步骤/方式1

锅中放一把花椒，开小火，炒到锅中冒烟，闻到花椒香味时关火，倒在案板上，放凉后擀成粗颗粒，不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦；

步骤/方式2

将肉切成0.3厘米厚的长条； 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的，里脊肉也可以，但口感发硬；

步骤/方式3

放入葱姜、料酒腌制10分钟

步骤/方式4

开始调糊，这是半斤肉的配方： 红薯淀粉50克 面粉10克 鸡蛋去壳后50克 压碎的花椒2克 盐1克 油10克 啤酒10克

步骤/方式5

调成糊状备用

步骤/方式6

把腌制好的肉放入面糊搅拌均匀

步骤/方式7

起锅烧油

步骤/方式8

把肉分散下入锅里小火慢炸

步骤/方式9

炸至金黄酥脆

步骤/方式10

捞出沥干油

步骤/方式11

放入盆中冷却一会

步骤/方式12

撒入椒盐、辣椒粉就可以了

炸酥怎么做酥脆好吃

首先把鱼切成块，然后均匀的涂抹面粉。

然后准备好菜籽油。菜籽油炸出来的鱼块更香，而且颜色更黄更好看。记住，菜籽油炸菜的时候必须要把油烧开。不然会有一股菜油的味道，很难吃的。烧开了之后下入鱼快炸好了把它捞出冷却几分钟复炸，这样炸出来的鱼块才酥脆，骨头都是脆的。

家庭炸酥肉的方法

食材：

猪肉，花椒粒，盐，糖，小葱，生姜，料酒，酱油，香菜，面粉，玉米淀粉，发酵粉，植物油适量。

制作过程：

1、我们先将买回来的花椒粒用干净的锅煸炒出香味，香味出来以后，我们盛出，装入破碎机器里面，打成末，做成花椒粉。留一点煸炒出香味的整个花椒粒晚点要用到。

2、我们将葱姜和香菜全部切成末备用，将猪肉切成大约1cm宽，10cm长的肉条装入盆中备用。

3、现在我们开始腌制切好的猪肉，盆中放入葱姜末，食用盐，酱油，料酒，花椒粉，花椒粒，然后用手抓拌均匀腌制大约半个小时备用。

4、我们现在开始调制炸酥肉的面糊，取一个大碗，碗中加入面粉，玉米淀粉，发酵粉，食用盐，花椒粉，花椒粒，再加一点点香菜末，再倒入适量的水，最后加入一点点食用油，搅拌均匀调成面糊状，记得顺着一个方向搅拌均匀。然后将腌制好的猪肉放入面糊中，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的沾到面糊。

5、现在我们开始炸酥肉了，起锅烧油，油温大约七成热时，我们将腌制好的猪肉一条一条地下入锅中，如果猪肉太多的话可以分几次炸，不用一次性炸太多，如果太多的话会不容易熟，反而容易糊掉，炸出来酥肉也不脆，将猪肉炸至金黄色表皮酥脆后捞出控油，再用厨房吸油纸吸去多余的油，然后装入盘中，最后撒一点点花椒粉或者是辣椒粉就可以吃了。

酥炸配方

酥香炸粉是一种常用于炸制食物的调料，其主要成分包括以下几种：

1. 面粉：面粉是酥香炸粉的主要成分，通常使用普通面粉或者面粉混合物。面粉能够给食物提供脆脆的口感和金黄的外观。

2. 淀粉：淀粉是酥香炸粉的另一个重要成分，常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉等。淀粉能够增加食物的粘性和酥脆度。

3. 发酵粉：发酵粉（如泡打粉）是常用的增加酥脆度和蓬松度的成分，它能够使炸粉膨胀，形成酥脆的外层。

4. 调味料：酥香炸粉中通常还添加了一些调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，以增加食物的味道。

以上是常见的酥香炸粉的主要成分，不同厨师和地区可能会有一些变化和自定义的配方，所以具体的配方可能会有所不同。