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老土鸡火锅的做法大全家常(正宗土鸡火锅的做法窍门)

2023-09-17 13:10:07家乡小吃2

正宗土鸡火锅的做法窍门

食材 仔公鸡一只2斤,青辣椒4个,菜籽油,猪油各两勺,料酒一勺。

制作方法

1、将鸡拔毛洗净去头尾,剁成块3厘米见方,太大不易烧透,内脏一并洗净切好。

2、千张改刀,豆芽洗净备用,青椒横切几刀成圈备用。

3、锅烧热后,放菜籽油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、八角,香叶再将鸡块倒入锅内翻炒均匀

4、待锅内水份快干时加入豆办酱,一勺料酒,鸡精、味精,白糖少许,老抽、白胡椒翻炒加入一勺水,盖上锅盖小火烧30分钟

5 加入青椒块翻炒入味,青椒也可以放底部,大火收汁起锅!豆芽、千张置于火锅底部(以防粘锅),到此,一盆香喷喷的松滋鸡就做好了。

土鸡火锅的做法教学视频

回答

土鸡火锅的做法 1. 鸡放火上烧了下,去了小毛,斩成小块,血腥场面省略,一只鸡不少,背和鸡脖啥的我拿着炖汤了,一鸡两吃。 2. 准备好放鸡里面的辣椒,生姜大蒜桂皮八角,那个小小的就是俺摘的新鲜花椒,摘人花椒手有余香。 3. 锅内加油烧热后下鸡块,一面炸好后翻一面。 4. 辣椒切开,大蒜仔拍辣,生姜切片,八角桂皮花椒洗净。 5. 鸡炸得变色后加入生抽,豆瓣酱,盐,少许糖,辣椒大蒜等,加了点上次家里来客时没喝完的红酒,好香。 6. 加水烧开后转入高压锅继续。 7. 十分钟后起锅,放入火锅盆内,加入鸡精就可以。 8. 下火锅的油麦菜和卷心菜,另外还加了几个火锅丸子,开动。

老土鸡火锅的做法大全家常窍门

鸡火锅最常见也是最受欢迎的当属酸汤鸡火锅,天麻火腿鸡,干锅鸡,麻辣鸡,麻辣肥肠鸡,还有椰子鸡,药膳鸡几种了。

老土鸡怎么做

制作准备:三年的老公鸡宰杀去毛去内脏清洗后沥干净水份,放案板剁成大小均匀的鸡块装盆里,撒少许盐,倒入适量酱油及料酒抓拌均匀,腌渍半小时左右。

准备配料葱、姜、蒜、花椒、黑胡椒粒,会吃辣的准备青、红椒。

炒制过程:锅里放菜籽油烧热,开小火投入葱、姜、蒜、花椒炒香,倒入鸡块开大火翻炒,炒至鸡肉变色,外部鸡肉已熟,倒入啤酒沫过鸡块,一定要将鸡块全部浸到啤酒里,也可以加点水,尽量多加点。加点老抽调色,再倒点生抽、糖调味,大火烧开后转中小火慢炖,因为是老公鸡,得煮久点,中间看水少了可以尝尝有没煮烂,顺便尝尝味道。待快收汁加入青红椒翻炒,淋点醋提鲜,快速翻炒后就可以装盘了。

重点提醒:三年老公鸡炒熟很是鲜香,烧制过程中因为煮的时间比较长,注意勤查看,不要烧糊了。

正宗土鸡火锅的做法

用料

八角

 1~2个香叶 2~4片蚝油 适量勺老抽 适量勺姜 2~3片料酒 适量盐 2-3勺豆瓣酱 1-2勺桂皮 1~2块蔬菜 干牛油火锅底料 一小块啤酒 1瓶绵白糖 1勺鸡精 1勺胡椒粉 克干辣椒 5-7个葱 1根蒜 4~5瓣小茴香 适量克

秘制火锅鸡的做法步骤

步骤 1

准备一只鸡(笨鸡,三黄鸡,公鸡都可以)

步骤 2

剁成小块

步骤 3

冷水下鸡 料酒去腥

步骤 4

生姜,大葱

步骤 5

打掉血沫

步骤 6

冷水洗净 (这样鸡皮会很脆)

步骤 7

起锅烧油

步骤 8

葱、姜、蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、小茴香爆香。

步骤 9

下如鸡肉炒干水分

步骤 10

加入酱油、蚝油、老抽 (酱料每样我放了一小碗)均匀炒开。

步骤 11

加入郫县豆瓣酱。

步骤 12

火锅底料一块 把底料和豆瓣酱炒出油

步骤 13

加入一瓶啤酒和适量的清水 (鸡肉少的可以适量)

步骤 14

盐、鸡精、胡椒粉、糖

步骤 15

中火炖煮15~20分钟

步骤 16

炖熟后可以加自己想吃的菜 

步骤 17

装入火锅 撒上芝麻、小米辣配色

如何做土鸡火锅

食材明细 鸡一只(约3.8斤) 豆瓣酱半袋 麻椒一把 香叶6个 姜适量 料酒两勺 白糖两勺 红辣椒一把 葱一根 蒜适量 八角4个 老抽适量 盐适量 麻辣口味 炒工艺 半小时耗时 普通难度 火锅鸡的做法步骤

1 原料图

2 鸡块冷水下锅,去血水,开锅后2分钟,捞出倒入冷水,洗去浮沫,沥干水分备用。

3 锅内倒油(比炒菜多一些)稍热,放入八角,放郫县豆瓣酱,大火爆香(出红油)

4 出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

5 放入所有小红辣椒

6 稍炒,放香叶和剩下的麻椒

7 一勺白糖

8 放入备用的鸡块,快速翻炒2分钟,放料酒两勺(太忙了,放料酒那部没拍)

9 翻炒至上色 加入末过鸡块的水(水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴)加入些老抽调色,放点盐,因为酱料本身很咸,盐不宜过多,炖熟即可。(我用的肉鸡,就炖了15分钟)

10 鸡做好了,再做些蘸着吃的料,简单得很,蒜砸也好用粉碎机也好,把蒜瓣弄成蓉,倒入适量醋就好 小窍门 麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变,过程中一定要不停翻炒,避免糊锅。涮菜凭自己的喜好,咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条

老鸡火锅怎么做好吃

主料:羊肉(肥瘦)500克,

辅料:白菜150克,粉丝150克,韭菜花30克,

调料:糖蒜60克,芝麻酱150克,料酒30克,腐乳(白)50克,酱油30克,辣椒油30克,香菜30克,大葱30克

做法

1.将麻酱用冷开水调成稀糊状,将酱豆腐块捣碎,用冷开水调成稀糊状,分别放在小碗里。

2.将白菜取心切成块,放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里,其他调料分别放在小碗里。

3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。

4.给每人一个吃碟或小碗,将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合,作为基础调料,其他调料可根据个人爱好自己调加。

5.将火锅加水,火烧旺后,放席上,设法使火保持旺盛,并在人的控制之下。

6.待水沸开后,即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多,以免一时水开不了,使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水,将肉片抖散,当肉片变成白色,即可用筷子夹到自己碗里拌调料,就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片,不断夹出食用,使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水,以补充水分的消耗。

7.肉片涮完后,如想吃白菜或粉丝,可以放入锅里,当汤菜食用,注意火候,不要煮得太烂。

老土鸡火锅的做法大全家常视频

原料

鸡 (1只)

胡萝卜 (1根)

土豆 (2个)

火锅底料 1包

豆瓣酱 1勺

干辣椒 1把

料酒 5勺

姜片 5片

洋葱 1个

青椒 1个

白芝麻 2克

生抽 3勺

步骤

1

鸡切块加料酒焯水备用。

2

油热放姜片与鸡块炒干水份。

3

放洋葱、蒜、火锅底料、豆瓣酱翻炒均匀。

4

加入胡萝卜和干辣椒爆炒均匀。

5

加入水没过鸡块,放土豆、生抽、耗油➕、老抽大火烧开小火慢炖。

6

起锅前加味精调味,放青椒断生即可。

7

撒葱花、白芝麻即可。

老土鸡火锅的做法大全家常菜

步骤/方式1

准备好所有的食材

步骤/方式2

将鸡处理好,清洗干净,然后改刀剁成小块

步骤/方式3

准备各种配料。生姜切成薄片,葱切成段,大蒜去皮拍扁,还有各种大料等

步骤/方式4

将鸡块倒入冷水锅中焯水,水中放入姜片、花椒和料酒,煮沸之后,将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来,冲洗干净。

步骤/方式5

锅中放入适量食用油,油烧热以后,将鸡块倒入锅中,中小火不停煸炒,将鸡块煸炒至水分变干,表面颜色微黄。

步骤/方式6

锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味,然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖,继续翻炒均匀,口味重的话,可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香,也可以直接用麻辣火锅底料

步骤/方式7

往锅中加入多一些的热水,中火炖煮15~20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些,土鸡、老鸡就需要多炖一些时间,煮到鸡肉熟透,略微脱骨就可以了。

步骤/方式8

鸡肉炖好之后,将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面

步骤/方式9

香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘,然后改刀切成小块状,千张卷成筒,改刀切备用。

步骤/方式10

锅中的鸡肉烧开,搭配自己喜欢的配菜就可食用。

家常土鸡火锅怎么做好吃窍门

材料:

鸡半只(或一只),干辣椒三四个,香叶三片,八角三个,草果三个,桂皮,洋葱半个,葱姜蒜,花椒,料酒,糖,盐,生抽,老抽各适量,配菜(土豆,干菜等随意),辣椒油(老干妈),鸡精,耗油,十三香,面粉200克左右。

步骤:

1、面粉里加一点盐拌匀,用温水搅拌成面絮然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时左右。

2、鸡子洗净剁成大一点的块儿,再次用凉水冲洗几遍去掉血水,然后凉水下锅开火绰一下水。

3、利用这个时间,准备一下其他配料。葱姜切大块,蒜剥皮,洋葱切大块。锅烧热倒油,放入蒜瓣煸香捞出。

4、锅中再倒入一些油,倒入准备好的葱姜片和各种香料(干辣椒,桂皮,八角,香叶,花椒,草果)炒出香味,然后倒入鸡子翻炒片刻,加入一些白糖和料酒生抽,老抽,耗油继续翻炒,肉变得紧实一些时,加入开水没过鸡块,大火烧开转中小火,焖二十分钟左右。

5、这个时候面团已经醒发好了,拿出放在案板揉搓几下然后分成小剂子,用手搓圆,然后放入水中泡几分钟。

6、这时鸡子焖的也差不多了(如果汤汁太少可以加一些开水),加入一些盐和喜欢的配菜。然后把泡好的面团按扁拉长,一半贴在锅边上,一半在锅里面,盖上盖子继续焖几分钟。

焖得汤汁很少很浓稠了时,加入辣椒和炒好的蒜瓣(怕辣的可以不用再放辣椒,因为之前放了干辣椒了),加入辣椒油和鸡精十三香调味出锅。汤红色亮,香味浓郁的铁锅炖鸡就做好了,饼借菜味,菜借饼香,汤汁浓郁,唇齿留香啊!

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