清汤肉丝面的家常做法大全(清汤肉丝面的家常做法大全窍门)

清汤肉丝面的家常做法大全窍门

肉丝面一般都是里脊肉

食材清单：

尖椒 适量 、 里脊肉 适量 、 姜粉 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 水淀粉 适量 、 盐 适量。

烹饪步骤：

1/里脊肉切细丝，加姜粉、老抽、料酒、水淀粉腌制几分钟；尖椒洗净，切细丝备用。

2/炒锅倒入适量油，放几粒花椒炸出香味，盛出花椒不要；放入肉丝，翻炒至变色。

3/放入尖椒丝，倒入少许老抽，大火快速翻炒均匀；倒入适量清汤，翻炒均匀，加少许盐调味即可倒入盛好的面上。

清汤肉丝面的做法家常做法

1、榨菜肉丝面

将榨菜和肉丝炒制在一起，喜欢吃辣的可以加辣油，然后放在煮好的陈克明挂面之上即可，作为盖浇使用。

2、雪菜肉丝面

雪菜和肉丝炒制好之后，作为盖浇淋在煮好的挂面之上，这道汤面是经典中的经典，南方人常吃。

3、西红柿鸡蛋面

在炒锅中，炒制西红柿鸡蛋，这个菜非常容易做，几乎没有难度，做好之后，放在煮好的陈克明挂面上作为盖浇即可。

4、鸭汤面

煮好一锅鸭汤乘出一碗，放在冰箱冷藏，以后要吃面条的时候，直接用这碗鸭汤和鸭肉，不需要放其他调料就可以做出很好吃的鸭浇头面。

5、杂酱面

如果工作很忙，可以直接食用超市购买的各类杂酱，淋在煮好的陈克明汤面上，会比较节省你的时间，也比直接吃酱油面味道要好很多。

6、青菜肉圆面

这个汤面建议清汤，不要放酱油，和青菜肉圆一起下锅，期间放置适当的调味品，出锅即可食用。

7、大肠面

这道面喜欢的人会为之疯狂，不喜欢的人嗤之以鼻，制作起来会相对麻烦，因为作为盖浇的大肠，不管是清洗还是烧制，都比前面几个困难，适合有一定时间的人来烹制。

清汤肉丝面的家常做法大全窍门图片

把猪血、竹笋、木耳、胡萝卜、金针菇、豆腐、香菇都切细丝，和猪肉丝一起放入高汤煮，加入酱油、白胡椒粉和乌醋，再放入一些葱末、香菜末和辣椒末，煮滚约五分钟后用太白粉水勾芡，边搅拌边淋入蛋液即可，吃时可再撒些白胡椒粉和香油、香菜末。

酸辣汤底除了鸡高汤，再加点酸菜和柴鱼片味道会更好。酸辣汤可拌饭或加入煮好的水饺变成酸辣汤饺，加入面条就是酸辣面，撒点葱末或香菜末更添鲜香。

有次曾在面店吃了一碗平淡无奇的榨菜肉丝面，觉得这麽简单的面怎麽可以这么不用心？所以回家自己炒了榨菜肉丝。

榨菜丝泡水，买的是已经切好丝的，泡在水裡约十分钟、换水两次即可，泡的时间太短会太咸，泡太久味道又会跑掉，所以拿捏很重要，可以咬一根试试味道。

猪肉丝用酱油、酒、糖醃一下，蒜头、葱、辣椒切好备用。起油锅，把蒜头、葱、辣椒爆香，下猪肉丝拌炒，再下榨菜，加入酱油和糖、胡椒粉调味。

起小锅煮水，加入高汤，可放一点冬菜末增香添味，冬菜很适合加在清汤裡。面条煮到还有一点硬度即可盛碗，加入榨菜肉丝，撒点油葱酥、葱花和胡椒粉即可。

清汤肉丝汤的做法大全

煮清汤是一种简单而美味的汤品，它以清爽的口感和浓郁的原汁原味闻名。以下是一种常见的煮清汤的做法：

材料：

瘦肉（如猪肉、鸡肉或牛肉）：适量，切块或切片

鸡骨架或猪骨：适量

食材：适量，如鱼翅、干贝、虫草花、蟹肉等（可选）

姜块：适量

葱段：适量

盐：适量

步骤：

准备一个大的煲汤锅或压力锅，加入足够的清水，放入鸡骨架或猪骨，姜块和葱段。这些配料将为汤底提供鲜味。

将水煮沸，然后加入切好的瘦肉。煮沸后将火力调至中小火，继续煮约15-20分钟。过长时间的高温煮沸可能导致肉质变硬。

汤煮开后，可以用小火慢慢地煮上1-2小时，以使得骨头中的营养和味道充分释放到汤中。如果使用压力锅，可以煮30-40分钟。

中途需定期撇去浮沫和杂质，保持汤的清澈。

如果你想要更清澈的汤，可以使用纱布或过滤网过滤汤底，去除浮沫、渣滓和杂质。

随着时间的推移，可以根据个人口味添加鱼翅、干贝、虫草花、蟹肉等食材，以增添丰富的味道。这些食材可以在汤中煮一段时间，以使其入味。

最后，根据个人口味加入适量的盐调味即可。注意在加盐时要适量，以免掩盖原汤的鲜味。

完成后，将汤倒入汤碗或碗中，即可享用。

煮清汤的过程主要是将肉类和骨头煮熟，并提取出原汤的味道和鲜味。你可以根据个人喜好添加其他食材来增加汤的口感和丰富度。同时，记得根据需要适时撇去浮沫，保持汤的清澈。享用时可以搭配小吃、主食或其他菜肴，以增加美食的层次感。

清汤肉面条做法大全

猪肝瘦肉面条汤是一道营养丰富，美味可口的汤品。下面是它的正宗做法：

材料：

- 猪肝：150克

- 瘦肉：150克

- 面条：适量

- 鸡蛋：2个

- 葱姜蒜：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 酱油：适量

步骤：

1. 将猪肝和瘦肉洗净，切成薄片备用。

2. 锅中加入清水，放入葱姜蒜煮成高汤。

3. 将清水烧开后，放入面条煮至八分熟，然后捞出备用。

4. 另起锅，倒入适量的油，将葱姜蒜爆香。

5. 将切好的猪肝和瘦肉放入锅中快速翻炒均匀，至变色。

6. 加入适量的高汤，调入盐、鸡精、白胡椒粉和酱油，根据个人口味进行调整。

7. 将调好味的汤煮开后，加入面条再次煮沸。

8. 打入鸡蛋，用筷子迅速搅拌，使鸡蛋均匀地散开成丝状。

9. 煮至面条熟透，即可关火。

这样制作出来的猪肝瘦肉面条汤，汤汁鲜美，面条软嫩，肉片香滑。你还可以根据个人口味喜好加入一些蔬菜或调料进行更多变化。

祝您做菜愉快！如果还有其他问题，请随时提问。

清汤肉丝面的家常做法大全窍门是什么

主料:面条200克，猪瘦肉100克，荠菜50克，红辣椒1个，食用油20克，香油1小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，味精1小匙。

步骤

1、猪瘦肉洗净切成丝，荠菜洗净切成长段，红辣椒洗净切丝。

2、锅内倒入油，烧热，下猪肉丝翻炒，把肉丝炒至变色时。

3、放入荠菜、红辣椒、酱油、白糖、味精、香油炒匀盛出即为面料。

4、把面条煮熟，捞入碗内，将炒好的面料倒在上面，加上清汤即可。

清汤肉片面

主料：瘦肉1000克，白萝卜500克，香菇200克辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

3、将瘦肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出瘦肉备用4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择瘦肉键压至全熟7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用9、将压好的瘦肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了13、做好的瘦肉火锅，真的很美味哦

清汤肉丝面怎么做

1.第一我感觉要属五牌里拉面馆，位于五牌里巷子内，主要以麻辣为主，面条手工现拉，比较爽滑，特色羊杂面，15元一碗，基本上餐点都要排队，而且只有早市。

2.阿鲁拉面，位于齐云西路，特色大牌肉丝面，12元一碗，基本也得排队，而且面条也是现场手工拉的。

3.大桥特色面馆，位于卡地亚湾，主要是猪肝肉丝面，浇头现场炒制，配以提前准备好的面汤，肉丝爽滑，猪肝嫩，味道一流。

4.寿春路口陈老四面馆，现搬至碧桂园，主要是猪肝肉丝面，他家偏辣，主要是浇头分量足。

5.赵师傅面馆，七里站南高巷口，他家的猪肝肉丝面有别余其他家，猪肝肉丝是经过油炸过后干炒出来，吃起来比较有有嚼劲，比较香。

6.裕都第一家特色羊肉面，位于坤元酒店对面，他家是羊肉面，清汤羊肉比较鲜，红汤羊肉鲜辣，吃起来比较满足，而且他家小菜和免费的汤比较给心摸，每次吃过都是大大的满足感。

7.上岛后面的特色杂酱面，杂酱实惠，汤随意喝，味道好。

8.人民路孝勤特色猪头肉面，现位于淠望路，阳光威尼斯，他家猪头肉实惠，红焖出来的肉香，小菜和自制辣椒酱搭配起来，更加的相得益彰。

9.南塔小学，菜市场旁边的，干子肉丝面，他家的面和肉份量都足，而且炒制时候葱加的特别多，那种特别的香味，无法言表，再配上一杯他家自己的酒，无比满足。

10.五牌里老四面馆，位于五牌里，主要是肉丝面和和猪肚面，肉丝嫩，猪肚面，汤很鲜，猪肚好吃不柴。

清汤瘦肉面怎么煮好吃

1. 肉末里加盐，鸡精，胡椒粉，葱姜末，料酒，干淀粉，少许豆腐

2. 用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲

3. 锅里烧开水，转小火。戴上一次性手套，把搅拌好的肉末放在掌心，然后握拳，把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状

4. 把肉圆用勺子从手上刮起，轻轻放入小火煮的水中，直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后，转中火煮至熟（时间视肉圆大小而定，我大概煮三五分钟左右），边煮边撇去浮末，加盐，鸡精调好味道

清汤肉丝面的家常做法大全窍门视频

1. 康师傅西红柿打卤面

吃了以后沉迷无法自拔，不要问我为什么。而且最好煮着吃，谁吃谁知道。哎呀妈呀，说的我都要流口水了。

2. 玖玖爱冬菇鸡汤面

一股浓浓的鸡汤味，还有冬菇和蛋，味道很精致，棒呆。

3. 康师傅鲜虾鱼板面

老少咸宜，怎么都不腻。

4. 出前一丁黑蒜猪骨汤面

强烈安利！特别有嚼劲，爽滑。黑蒜油很提味，还是建议煮一煮比较好吃～

清汤肉面的做法最简单做法

酸菜鱼的传统做法：

【主料】：草鱼1条，酸菜1包（400克）。

【配料】：野山椒8个、酸萝卜120克、蒜子5个、生姜1块（38克）、干辣椒6个、熟白芝麻5克、鸡蛋1个、小葱3根、花椒。

【调料】：菜籽油、猪油、食用盐、白糖、鸡精、白醋、泡野山椒的水。

【准备工作】：

1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢（大头鱼），现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。

2、把鱼身上的水擦干，然后沿着鱼的脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉上的大刺也片下来，把鱼头、鱼骨砍成大块，放入盆中。接着把鱼肉斜刀45度片成大厚片。一般草鱼和大头鱼的肉都比较容易碎，所以我们在片鱼片的时候尽量要片大片一些，片厚一些，厚度控制在0.3-0.4厘米左右，这样鱼肉也就更不容易碎。现在很多卖鱼的摊主都会帮忙片好，你只要告诉他你的要求就可以，这样就省事多了。

3、接下来就是要对鱼进行清洗和腌制了，这是一个很关键的步骤，把片好的鱼肉、鱼骨和鱼头一起放入大盘中，加入100克啤酒去腥（没有啤酒的就用料酒或者葱姜水），加入5克食用盐，然后用手捞拌均匀，让所有的食材和盐以及啤酒充分地接触，一直抓拌到有点粘手为止，这个过程大概要3分钟左右。

4、这样做的目的就是要把鱼肉和鱼骨中的血水和脏东西给杀出来，然后用清水多清洗几遍，要洗到鱼肉不粘手的状态即可。清洗干净后再轻轻地把水分挤干准备腌制。

5、加入2克食用盐给底味，2克白胡椒粉去腥增香，然后下手搅拌均匀，一直搅拌到鱼肉有些粘手为止。

6、接着加入1个蛋清（如果是小一点的鱼就加半个，大一点的鱼就加一个），蛋清加进去后继续搅拌，让蛋清透在鱼片中去，如果蛋清多了，或者没有打进鱼肉中去，那么在后期滑鱼片的时候就会出现白色的蛋花。

7、最后加入15克淀粉抓匀，淀粉可以锁住鱼肉中的水分不流失，让鱼肉吃起来的口感更滑嫩，也能让鱼肉更不容易碎。最后放一旁腌制20分钟。这样腌制步骤就完成了。

8、因为鱼骨、鱼头和鱼肉的下锅时间不同，所以我们要把它们分开来，把鱼骨和鱼头放一起，鱼肉单独放。

9、要想酸菜鱼的味道好，最关键的就是要用好酸菜。酸菜里特殊的酸味是来自于它发酵时产生的乳酸菌，四川的特殊地理环境很适合乳酸菌的繁殖。做酸菜鱼用陈年老泡菜最好。所以我今天用的是四川产的泡菜，把酸菜改刀切碎后备用。

10、在四川当地还会加些泡酸萝卜之类的泡菜进去，所以我准备了少量的酸萝卜，把酸萝卜改刀切成块或者丁都可以。

11、我还准备了8个切成小段的泡野山椒，还有100克泡野山椒的水备用。野山椒的量可以根据的口味来增减。

12、蒜子5瓣切末、生姜1块切成姜片、还要花椒20粒备用。

13、干辣椒用剪刀剪成小段、熟白芝麻克、花椒20粒备用，这是最后浇油时用的。

14、小葱切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水，酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉，也可以起到平衡酸菜的咸度的作用，但不能焯水太久，否则酸菜的酸味会失去太多。

2、重新起锅把锅烧热，锅内不加油，把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒，把酸菜的水分炒干，这样酸菜在后期就能吸收更多的味道进去。开大火大概有1分钟，这次煸炒的时间不用太久，这步只不过是个预处理，后面还会有煸炒的步骤，所以稍微把水分培干些就可以打出备用。

3、大火把锅烧到冒烟，放入1勺食用油滑锅后倒出，接着加入30克纯正的菜籽油，这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅，油烧热后，下入鱼头和鱼骨并摊开，鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动，先等其定型，大概等上20秒，就可以把锅拿起来轻轻地来回晃动，让鱼在锅内动起来，这样才能受热更均匀。

4、大概煎上1分钟左右我们就可以把鱼头和鱼骨翻面，用同样的方法煎上1分钟。要把鱼头和鱼骨煎到两面金黄，这样熬出来的鱼汤汤才会鲜美有营养。鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。

5、锅内余油留用，再重新加入20克猪油，而用猪油可以让味道更浑厚，更香，更有营养。油热后改中火，把酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分给炒出来，这样的酸菜才香，酸味才醇厚好吃。

6、酸菜大概炒上1分钟左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒，继续用中小火炒出香味，多翻炒，使其受热更均匀，香味才能更浓郁。大概炒上2分钟左右香味就很浓郁了。

7、改大火后加入1000克开水，有高汤的加高汤又更好，接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内，把准备好的野山椒水也倒进锅内，为了增加其酸度再加入30克白醋（好的白醋刚好没了，所以我这次加的是9度的米醋），别担心加了这么多醋会很酸，因为高温蒸发会损耗一部分酸味，所以这方面的问题无须担心。

8、接着就可以进行一个简单的调味，加入3克食用盐、3克白糖（酸口的菜品糖都要多一点，汤才好喝）、2克鸡精、3克白胡椒粉，搅拌均匀后用大火煮上3分钟，把所有的味道都激发出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去，为什么有的人觉得酸菜要比鱼好吃，就是因为酸菜吸收了鱼的鲜味的原因。

9、水沸腾后可能会有少量的浮沫，我们及时撇去即可。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。

10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火，然后依次把鱼片下入锅内，鱼片下锅后用勺子轻轻地推散，鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右。

11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出，把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面，鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去，这样剩下的汤就不会混沌了。

12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入，这样就可以把鱼片烫熟，这样鱼肉就会很嫩了。

13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上，有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上，葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。

14、重新起锅，锅内加入15克食用油和15克猪油，把油加热到8成热时就关火。

15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内，再把烧热的油倒入手勺内，因为油温很高，可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来，所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜。

这样一道鱼片滑嫩，酸辣开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就制作完成。