酸辣鱿鱼的家常做法大全集(酸辣鱿鱼的做法视频)

酸辣鱿鱼的做法视频

步骤 1 刀工处理（1）如果不是超市现成的，可以按照以下处理: 鱿鱼洗净去衣批切成长60mm、宽40mm、厚1.5mm的片。 （2）蘑菇、笋焯水后切片，菜心头削尖。

步骤 2 菌菇类处理：和冷水下锅一起焯，水开后再煮一段时间，然后放入清水泡着 鱿鱼焯水：+水+葱姜，水开后再煮一会儿，葱姜味煮出来后+黄酒，然后鱿鱼一焯就好

步骤 3： 1、半汤半水 2、+盐+老抽（主要着色）+味精 3、勾芡（稍厚） 4、+ 菜心/蘑菇/笋 +鱿鱼 5、打油 6、倒入提前预备好的盘中（盘中提前放好胡椒粉、米醋）

酸辣椒鱿鱼的做法大全

鱿鱼去内脏，软骨、眼睛，撕掉鱿鱼身和头须外面的黑皮，洗净。

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鱿鱼身打花刀，先纵向间隔3毫米宽切一刀，不要切断，再横向间隔3毫米宽切一刀，不要切断。纵向对剖两半，横向切成2厘米宽的片。须剪段，与鱿鱼片同长度。

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锅内加水烧开，倒入切好的鱿鱼，煮开，鱿鱼片开花变成鱿鱼花了，捞出控干水。泡红椒切段，泡姜切丝，蒜切片。

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铁锅内放油，开中火，放入泡红椒、泡姜、蒜、花椒炒香，倒入鱿鱼翻炒，加入郫县豆瓣、酱油、八角粉翻炒，让鱿鱼充分炒入味。

关火，加白糖、鸡精、淋上芝麻香油翻匀，装入盘中，这道酸、辣、香，口味十足的川味炒鱿鱼就可以享用了。

酸辣鱿鱼丝图片

凉拌酸辣干鱿鱼丝

主要食材

干鱿鱼丝 ( 200g )

辅助佐料

辣椒 ( 适量 )

大蒜 ( 适量 )

生抽 ( 适量 )

熟油 ( 适量 )

葱 ( 适量 )

陈醋 ( 适量 )

料酒 ( 适量 )

蚝油 ( 适量 )

山胡椒油 ( 适量 )

食盐 ( 适量 )

凉拌酸辣干鱿鱼丝做法图解

辣椒切碎大蒜切碎末葱花入大碗，加生抽、料酒、醋，腌制入味

烧开水，大火，倒入整袋鱿鱼丝煮，鱿鱼丝受热卷曲，去盐味。根据盐味浓淡，可煮两次。开水中捞出需快速浸入凉开水中，增加鱿鱼丝脆感。沥干水分，放凉。待用。倒入冷却后的鱿鱼丝，放大盆拌匀。腌制半小时入味。即可食用。

酸辣鱿鱼的做法大全 家常做法

1.先将鱿鱼从中剞开,撕掉表面膜衣,切麦穗花刀,再改刀成小块,配料改刀成片。

2.锅内放入水,烧开后,将鱿鱼绰水洗净。

3.锅内放入油,油温烧五成左右,将绰水的鱿鱼及配料下锅过油。

4.锅留底油,下干辣椒煸香 ,下姜蒜炒香,下豆瓣酱炒香,倒入主配料,调基本味,白醋翻炒均匀,勾芡,淋油起床。

酸辣鱿鱼丝的做法窍门

材料

用料材料：水发鱿鱼150克，姜片5克，锅巴150克，熟鸡片25克，熟火腿20克，冬笋片15克，水发香菇15克，葱段25克调味料：胡椒粉4克，醋20cc，油500cc，酱油10cc，盐2克，味精2克，浓汤300cc，黄酒5cc，生粉20克

做法

1、锅中放水，待水烧开，放切成片的鱿鱼焯水。

2、锅中加油15cc，烧热后放入葱、姜炒香。

3、放入香菇、冬笋、火腿片、鸡片。

4、加汤，放入鱿鱼加酱油。

5、加醋、胡椒粉、用湿生粉液勾芡盛碗内。

6、净锅加油500cc，烧到8成热，放下掰成块的锅巴，炸至胀发松脆盛于碗中。

7、上席时将卤汁烧淋于锅巴上即可。

酸辣鱿鱼的做法视频窍门

1.

竹笋胡萝卜，香菇切丝焯水，过凉水，姜切丝。

2.

鱿鱼切细丝焯水，过凉。

3.

锅内加高汤（也可以用凉水，以后放高汤精或者鸡精）煮开，下入焯水的材料。

4.

放香醋，喜欢酸的可以多放点，盐，胡椒粉，打散鸡蛋白，或者一个整鸡蛋也可以，关火放香油即可。

酸辣鱿鱼怎么做好吃

食材用料

鱿鱼

1只

洋葱

1个

青辣椒

4个

小红辣椒

5个

步骤/方法

1、鱿鱼洗好，撕去黑皮，用刀交叉划好，再切长条。

2、把要用的配料切好（小米椒少了后来又切了好几个）下一步是焯鱿鱼，忘记拍照了，把清水放锅里下鱿鱼，水快滚时鱿鱼会微卷，就可以捞起来控水备用。

3、放油炒除老姜和小米椒的其他配菜。

4、配菜差不多熟时，把鱿鱼放进去炒，姜和小米椒也放进去翻炒。把火关小，放老抽，味精，盐，倒一些米椒水进去，会酸。把火开大，继续炒。

5、炒到你心中那个熟度就可以装盘了。

酸辣鱿鱼图片

1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。

2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。

3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。

酸辣炒鱿鱼的家常做法

配料:  

海参700克 猪肉馅160克 冬笋适量冬菇(干)适量 鸡蛋2个 酱油20克 葱适量 醋适量 食盐适量 芝麻油适量 姜适量 胡椒粉适量 黄酒适量 植物油适量

步骤:

1. 将海参切成小方丁、将冬菇、冬笋都切成丁、鸡蛋打发、将猪肉切成末、下菱粉勾好薄芡

2. 将锅里放上葱、姜倒上开水，将切成小方丁的海参，投入开水锅内川一下，以拔去海腥味

3. 将切好的猪肉，放入热油锅内炒熟，加少许清汤、酱油炒至呈红色。

4. 再将冬菇丁、冬笋丁、海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，倒上薄芡，倒入打发的鸡蛋，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。

酸辣鱿鱼的做法视频大全

用料

鱿鱼须 500克

姜蒜末 一些

泡椒 1小包

野山椒 8个

料酒 10g（2勺）

生抽 2勺

老抽 半勺

耗油 1勺

盐 适量

味精 适量

白胡椒粉 适量

蒜苔 5根

做法步骤

1、水开，锅内下料酒，把鱿鱼须焯水，看到卷起来就可以捞出来了

2、锅热下油，姜蒜末野山椒泡椒小火炒香

3、倒入焯好水的鱿鱼须，加盐，味精，生抽，老抽，耗油调味爆炒

4、加入蒜苗丁翻炒几下，加少许白胡椒粉，就可以出锅了

酸辣鱿鱼的做法视频教程

主料：

鱿鱼丝350克

芹菜150克

红椒1个

辅料：

干辣椒4个

葱姜适量

生抽15毫

升白糖5克

芝麻香油适量

菜籽油适量

梁汾山西陈醋30毫升

盐适量

做法：

步骤1.芹菜洗净摘下叶子切段，红椒切丝。

步骤2.锅中水烧开，倒入食材焯水15秒左右。

步骤3.鱿鱼丝汆烫2分钟断⽣捞出备⽤

步骤4.锅内适量菜籽油烧热，加入葱姜末，干辣椒爆香。

步骤5.倒入鱿鱼翻炒均匀。

步骤6.调入生抽15毫升，白糖5克和盐2克。

步骤7.再调入梁汾山西陈醋30毫升和芝麻香油2毫升。

步骤8.翻炒均匀，即可出锅