炖煎饼的做法大全家常(炖煎饼的做法大全家常菜)

炖煎饼的做法大全家常菜

铁锅炖都能炖鸡、鹅、鱼等菜肴。铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

炖煎蛋的家常做法

鲫鱼500克

鸡蛋2个

辅料

花生油适量食盐适量鸡粉少许胡椒粉少许姜1块小葱1根香菜少许

步骤1

直接叫鱼档伙计把鲫鱼处理好、回来清洗干净、沥干水，鱼身抹上一勺盐，腌制片刻

步骤2

准备鸡蛋、葱、姜、香菜、处理干净

步骤3

平底锅烧热、加上适量食用油，鲫鱼冲洗干净、抹干水分、煎至两面焦黄色

步骤4

砂锅放适量水、丢下姜片煮开

步骤5

放下煎好的鲫鱼

步骤6

平底锅煎好鱼后、继续煎鸡蛋

步骤7

鸡蛋煎好后放进砂锅内

步骤8

遮上锅盖大火煮开后、调至中火煮30分钟左右

步骤9

鱼汤熬好后、调人盐

步骤10

调人鸡粉

步骤11

加上少许胡椒粉，搅拌均匀、把鱼肉也搅烂、融入汤水里

步骤12

舀起、撒些葱和香菜即可

炖饼怎么做

铁锅炖上面的面饼是很好吃的，面饼叫锅贴，也可以叫贴饼子，铁锅炖上面放上篦子也可以蒸小花卷，都是很好吃的，现在是冬季了，吃上一锅炖菜是非常好的

炖饼的做法大全图解

1、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉

2、混合均匀

3、慢慢倒入热水

4、用筷子搅拌成絮状

5、揉成面团醒发

6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

8、青红椒切丝，准备各种配料

9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底

10、加入油

11、油烧热后放入鲫鱼

12、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

13、将煎好的鲫鱼盛出

14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒

15、放入豆瓣酱

16、炒出香味

17、将煎好的鲫鱼放入锅内

18、倒入水

19、加入生抽，老抽，料酒

20、加入糖小火炖

21、将面团分成剂子，做成圆饼

22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

23、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

炖煎饼的做法大全家常菜窍门

主料

煎饼2张

圆白菜200g

胡萝卜半根

青椒半个

葱适量

辅料

盐10g

酱油5g

味精5g

十三香5g

煎饼烩的做法步骤

1.煎饼切成丝，这是山东的特产，玉米面煎饼，不同于天津的煎饼果子。

2.圆白菜切成丝

3.胡萝卜和青椒也都切成丝。备葱末

4.热锅凉油，放入葱花和十三香。

5.葱花炒出香味后，放入胡萝卜丝。

6.胡萝卜炒至变软后，放入圆白菜丝，加入适量盐、酱油、继续翻炒。

7.圆白菜断生后放入青椒丝，加入味精。翻炒几下后，放入煎饼丝，继续翻炒几下，即可出锅。（注意：炒煎饼时，要用筷子迅速散开，因为煎饼遇水变软，要想口感好，就得快炒）

炖煎饼的做法大全家常菜视频

我看网上都能查到作煎饼的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。 　　制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。 　　一，刮煎饼。 　　将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。 　　刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。 　　二，滚煎饼。 　　将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。 　　滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。 　　三，摊煎饼。 　　将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。 　　摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。 　　四，枣煎饼。 　　将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。 　　五，菜煎饼。 　　菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 　　新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味 　　山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。 　　当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。 　　为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用一块木板（称为刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄，很容易熟，这一过要非常的快，否则就会焦了。待成熟以后，就可以揭起来了。煎饼的大小以鏊子而定，直径一般在半米到八十公分之间。 　　好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，在山东过去要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。 　　摊煎饼的方法，是事先将细细的玉米面粉合成稀糊状。将鏊子烧热之后，薄薄地涂上一层菜油，然后倒上一点玉米面糊，再用一块小木板转着圈儿均匀摊开。仅需十几秒钟，热气蒸腾，便可以揭下来放到一边，再摊下一张。 　　而所谓滚煎饼，就是将玉米面粉合成一大块面团，然后放到同样涂了油的热鏊子上迅速地滚上一圈，鏊子上就会留下一层极薄的面，稍后立即揭下并趁软折叠整齐，一张滚煎饼就做成了。 　　之所以会有摊和滚这两种办法，主要是由于原料的问题。如果家里只有磨得较粗的玉米面粉，拿来合面团时会严重“不团结”，就只能合成稀糊用摊的办法做煎饼。只有那种磨得很细，很容易合成面团的玉米面粉，才能做滚煎饼。 　　这样一来，就带来了口感上的差异。摊出来的煎饼比较厚，吃起来颗粒较粗。而滚煎饼则相对好一些，质地较薄，口感更细，味道也更香。所以，一般人家都是尽可能地用滚的办法来做煎饼。 　　农家人喜爱煎饼，除了制作方便、快捷之外，还因为煎饼的吃法有很多种。现做现吃，当然是最主要的吃法，也是最能体现煎饼本香的吃法。 　　有条件的，可以将刚下鏊子的热煎饼卷上猪头肉来吃，能够达到饼肉互补的目的。猪头肉因油分被煎饼吸走，不再发腻；而煎饼则平添油香，更增韵味，那真是咬一口双香并举，不舍下咽，回味无穷。 　　没有条件的，则不妨卷上大葱面酱、腌制小菜等农家常备之物，吃起来软脆交加、香咸并存，照样是一种享受。特别是那些做得较好的煎饼，整张薄如宣纸，中间软可百折，周围略呈焦黄，就是里面什么都不卷，吃起来也是蛮有味道的了。

炖煎鸡蛋的做法窍门

材料

馒头400克，鸡蛋2个，黄油30克

做法

1、馒头切成1CM左右均等的厚片。

2、将黄油微波溶化，加入打散的鸡蛋的中搅打均匀。

3、将馒头片浸入黄油蛋液中，两面都均匀的挂上蛋汁。

4、烤盘铺锡纸，将挂好蛋汁的馒头片整齐的码放在烤盘上，并在朝上的一面撒上黑芝麻。

5、烤箱预热，175-180度，中层，上下火，烤10分钟左右即可。

炖饼怎么做简单又好吃

1.

锅烧六成热放稍稍多一点花油，把鱼饼一个一个放下去中火煎。

2.

一面煎好了，再翻来煎第二面，二面都煎成金黄色为止。

3.

再把煎好的鱼饼沥干油放在盘子里，可以直接醮酱油吃，也可以蒸来吃。还可以切成片炒来吃，

煮煎饼的做法大全

做法一

面饼制作

先要将荞麦粗磨去皮，得了糁子，再将糁子用水浸足，再将多余的水倒出，浸透的糁子装罗布做的袋子中反复揉搓，挤出浆液，按一定的比例兑水后，再用特制的煎饼鏊摊制成20厘米大的如纸薄饼，可以卷绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，或卤猪头肉、猪肘子等其他卤肉剁碎加适量青椒和蒜粒，蘸煎饼汤（姜蒜汤汁）或熬制的番茄酱汁而食之和。

蘸汁制作

清涧煎饼汤的做法：1、烧500ml开水凉冷待用2、五六瓣蒜剥皮用蒜臼加点盐捣烂3、把蒜蓉放置凉开水中，顺时针搅一分钟（以蒜蓉打开，泛白为准）在依次放入盐、姜粉（一定要姜粉）适量，在放入白醋、酱油（酱油调色的）鸡精、芝麻即可。

做法二

面饼制作

1.荞麦在石磨上去皮后，磨成约小米粒大的糁子，然后浸泡在水中约三四个小时；

2.糁子微微发涨后装在一个白纱布口袋中按其比例添加清水后反复搓揉，揉出荞麦液；

3.在荞麦液中加水，配兑成浓度适宜的浆液；

4.将配兑好的荞麦浆液用大小适宜的勺子舀好倒在煎饼鏊上；

5.用小刮板轻轻地旋转360度，形成直径约20厘米的煎饼；

6.紧接着按照同样方法迅速再摊一张；

7.将第一张煎饼覆盖在刚刚摊好的这一张上，两张重叠即做好了一张完整的煎饼。[1]

蘸汁制作

1.醋汤蘸汁：用蒜泥、姜粉、醋、盐、芝麻等原料兑凉开水调制而成；

2.西红柿酱蘸汁：将去了皮的西红柿切成小块，起锅加入油，油热后倒入西红柿，加上盐、花椒、姜粉、八角、辣椒等调料炒香后再熬上三五分钟即好。[1]

食用说明

1.素煎饼：将摊好的煎饼直接卷成卷蘸汁食用；

2.菜煎饼：在煎饼中放上豆腐干，或者凉拌土豆丝、凉拌豆芽菜等，卷成卷蘸汁食用；

3.肉煎饼：在煎饼中放上卤好的猪头肉或猪肘子肉，卷成卷蘸汁食用。[1]

口味特点

营养丰富、入口绵软、暖胃耐饥、食用后回味无穷，[1]

炖煎饼的做法大全家常菜图片

食材：面粉适量、葱、鸡。蒜、姜、红辣椒、八角、土豆、料酒、啤酒、酱油、老抽、盐、鸡精、食用油。

做法是：先把面粉放在盆里加入凉水，和面，我们在和面的时候可以把面揉的时间久一些，这样吃的时候锅贴饼会更劲道一些，然后把面揪成小一点的面挤子，擀成长圆形，擀好以后备用。

5、锅里加入食用油，因为地锅在刚烧的时候锅里的火温度上来的慢一些，这时我们可以把蒜、姜、八角、红辣椒放进锅里翻炒，直到锅里的温度上来炒出香味来。

6、把鸡块倒进锅里翻炒了，直到把鸡肉里的水份炒出来，鸡肉慢慢的变成金黄色的时候，就可以加料酒或者啤酒倒锅里了，继续翻炒均匀，这时你就会闻到肉和料在一起散发出的香味了。

7、翻炒均匀后，把葱和适量的酱油加入锅里继续翻炒，直到每块鸡肉都均匀的上上酱色，这时锅里就可以加入开水了，温开水也行，水量一定要淹没过鸡肉，水加完以后放入一些盐炒均匀，在尝试一下味道的咸淡，盖上锅盖，这时用小火炖鸡肉。

8、掀开锅盖看到锅里的水烧下去一半的时候我们把切好的土豆倒进锅里翻炒均匀，然后就可以把锅饼贴的面一个一个的贴在锅的边上面了，饼贴是长圆形的要一大半在锅边的上面，一小半在锅里的汤汁里，这样可以让饼贴充分的吸收锅里的鸡汤汁，贴好以后盖上锅盖，注意火不要太大了，不然会把锅贴饼烧糊的。

9、等到锅里的所剩不多的时候，锅贴饼也熟了，我们用夹子把锅饼一个个夹出来放入盘中，这时你会发现饼在贴锅边的一面会变成焦黄色，这就证明饼做成功了，这样的饼才好吃才是用地锅做出来饼的效果。

10、饼拿出来以后，锅里的土豆也熟了，再把切好的青椒倒进锅里翻炒均匀，在加入一些鸡精来调味，然后用大火收一下锅里的汤汁就可以了，然后盛出装盘就可以吃啦。

煎饼汤的做法好吃窍门

以下是一种简单的子长煎饼汤汁的做法：

材料:

- 2勺生抽（酱油）

- 1勺白糖

- 1勺黑醋

- 1勺辣椒酱（可选）

- 1勺蒜蓉

- 1勺花生酱（可选)

- 适量水

步骤:

1. 将生抽、白糖、黑醋、辣椒酱（如喜欢辣味）、蒜蓉和花生酱（如喜欢花生味）放入碗中混合均匀。

2. 慢慢加入适量的水，搅拌均匀。水的量可以自己调整，如果想要稀一些的调料汁，就加多一些水；如果想要浓稠一些，就加少一些水。

3. 尝一下调料汁的味道，如果觉得咸淡不合适，可以适量添加酱油或糖来调整味道。

4. 调料汁可以直接使用，或者放置一段时间让味道更加融合。

子长煎饼调料汁可以根据个人口味添加或调整材料的比例。也可以根据个人喜好加入一些香料，比如花椒粉、香菜碎等。