草鱼肉丸子的家常做法大全(草鱼肉做鱼丸)
草鱼肉做鱼丸
原料:草鱼肉,姜、葱、鸡蛋一个、蕹菜心十根
调料:盐、料酒、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克
1:将姜切片,葱切段,放入小碗中,加适量水,擂成葱姜水备用。留一根葱,切葱花备用。
2:将鱼肉用刀剔出鱼排,再用刀轻轻朝鱼尾方向刮,重复N次,如果鱼肉有点红色时,就要停下来哦(红色肉腥味重)。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。
3:鸡蛋取蛋清放小碗中,搅发备用。
4:鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发,搅2分钟后再加入剩下的葱姜水,鸡蛋清,玉米淀粉水用力搅发,边搅边摔打,直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。
5:锅洗干净后加入适量冷水,用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中,待全部挤完,开小火将鱼丸煮熟。
6:边煮边捞出浮沫,丸子浮起时加盐、放少量猪油,调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。
草鱼肉丸子的家常做法大全视频
将鱼的内脏去掉,尾鳍去掉
2.准备好作料
3.草鱼切断,用盐腌制一下
4.锅中放少许油,放入作料煸炒
5.放入草鱼段,煸炒一下,再放入适量水,小火炖一下,炖出白色的液体即可以了
草鱼肉丸怎么做
五花肉丸子是一道口感鲜嫩,十分美味的家常菜肴。以下是一种常见的做法:
所需材料:
- 五花肉 200克
- 大葱 1根
- 姜块 适量
- 食用油 适量
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 糖 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 将五花肉切成小块,并用刀背砸打敲松。
2. 将五花肉块放入锅中,加入足够的水,放入姜块和葱段,煮开后继续焯水2-3分钟。
3. 捞出后用凉水冲洗干净,去除血水和杂质,放入碗中待用。
4. 将去水的五花肉块倒入绞肉机中打碎成肉末。如果没有绞肉机,可以用刀切成细碎肉末。
5. 在搅拌碗中加入肉末、鸡蛋、盐、白胡椒粉和少量的面粉,用筷子搅拌均匀。
6. 将搅拌均匀的肉馅用手捏成适量大小的肉丸子。
7. 炒锅中倒入适量的食用油,加热后放入丸子,用中小火煎炒至丸子两面焦黄。
8. 倒入足够的清水,加入酱油、糖和姜块,调味后煮沸。
9. 煮沸后,将火力调小,继续煮10-15分钟,直到丸子熟透。
10. 尝味,根据个人口味再加盐或其他调味品调味即可。
11. 将煮好的五花肉丸子捞出,放入碗中,撒上些许葱花点缀即可。
提示:你也可以根据个人喜好添加一些蔬菜,例如胡萝卜丁、豆腐粒等,增加丸子的口感和营养。
草鱼做鱼丸怎么做好吃
原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克,花生油10毫升,肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
草鱼鱼丸子的家常做法 自制鱼丸
1、做鱼丸的鱼最好选择草鱼,草鱼小刺较少,肉质紧实,做出来的鱼丸口感会更好;
2、先将鱼肉用刀片下来;
3、然后将鱼片平放在砧板上,顺着鱼刺的方向,刀口平着将鱼肉刮下来;
4、鱼肉刮完之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查看是否有刺即可。
草鱼做丸子怎么做才好吃啊
材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤:
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)
4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹。
草鱼肉怎么做丸子
1剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。
2将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5.挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品
草鱼肉丸子的家常做法大全图片
鱼丸的做法:
1、鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、 味精、熟猪油。
2、取鱼肉剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀。
3、搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1、5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。
4、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。
肉丸的做法:
1、首先准备好猪肉馅,最好用精肉,不要肥肉。
2、然后放葱、姜、蒜茉、鸡精、花椒水、酱油、食盐、食用油、香油、十三香类调味。
3、可以放一个鸡蛋,这样可以让丸子口感比较好,而且不容易散。
4、还可以放一些丸子粉,这样可以让丸子口感不会太硬,丸子粉还可以用面包糠或者自家干馍头磨碎代替。
草鱼肉丸子的家常做法大全窍门
材料
1、五花肉300g,莲藕200克,鸡蛋1个,淀粉,葱姜末,酱油、盐、五香粉各适量
做法
1、五花肉洗净,刀切小肉片,再剁成肉末。
2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁,让它入味。
3、莲藕去皮洗净,剁碎,加入肉末中继续剁一小会。
4、盛入盆中,打入鸡蛋,再加适量淀粉,
5、将馅料搅拌均匀。
6、用手将肉末捏成小肉团,放入油锅炸熟即可。
草鱼肉丸子怎么做好吃
原料:鱼肉三四两,(草鱼或胖头鱼) 蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许 做法:
1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,
3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来,用小汤匙崴出下锅,记住这时的火不能是大火,鱼丸下锅时,火要转小,等全部挤下锅后,开大火,煮沸,加入盐味精,出锅即可
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