炸素菜丝的做法大全家常做法(炸蔬菜丝的做法)

炸蔬菜丝的做法

炸东西如何控制油温

1、根据火力

旺火：油温上升快，炸的时候油温可低一些。

中小火：油温上升慢，油温可高一些。

在旺火不变的情况下，油温过高应立即熄火或离火，并掺入冷油来降低油温。

2、根据食材

（1）往油锅里炸的食材多的话，油温应高一些；少则油温应低一些。

（2）不同食材所需的油温不同。食材形大质老，油温可高一些；形小质嫩，油温可低一些。

3、根据口感

炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料)，应用精制植物油，油温可低一些。

而要求外脆里嫩或进行炸溜的，油温可先高温定型，后低温炸熟炸透，最后再升高油温复炸(又称脆表炸)。

炸蔬菜的丝瓜图片

做油炸洋丝瓜的材料和做法如下：

**材料：**

- 洋丝瓜1根

- 鸡蛋1个

- 面粉50克

- 生粉25克

- 盐适量

- 植物油适量

**做法：**

1. 洋丝瓜洗净，去掉两头，切成长条形的丝状薄片。将它们用盐抓一下，稍稍腌制一下并挤干水分备用。

2. 将鸡蛋打入碗中，打散后加入少量盐和面粉和生粉拌匀，调成适宜的稠度，成为均匀糊状。

3. 逐一将丝瓜均匀裹上糊，尽量使糊液不同时倒入这些片。待糊流干燥。

4. 把油烧至7成热，将糊丝瓜均匀放入油里，加热后变金黄色后撇出沥油，即可装盘。如果有需要可撒适量的盐、胡椒粉等调味即可。

温馨提示：

1. 炸的时间不宜太长，否则会导致口感偏硬。

2. 炸丝瓜过程中，油温的掌握也很关键，若油温太低，丝瓜会吸很多油；若太高，会导致表皮过早炸硬或糊掉。

3. 炸好后应该趁热尽快食用，口感更佳。

如何炸蔬菜

嗯，炸的菜有糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鱼，酥肉

炸蔬菜丝的做法大全

那是油中含水的原因，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。

解决办法有两种：

1、直接拿汤勺撇出来那些沫；

2、放花椒或者放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。

炸菜丝怎样淹才脆

用料：排骨段适量，生姜一块，小葱两根，料酒一勺，玉米油一勺，奥尔良风味烤肉调料适量。

步骤：1，新鲜的排骨段洗干净，用厨房纸巾擦干净血水，这样烤出来的排骨没有湿气，外焦里嫩。

2，把干净的排骨放到大碗里，加入一勺奥尔良风味烤肉料，小葱段，料酒，姜片，玉米油。

3，戴上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜腌制一个小时入味。

4、锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。

5、小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）

炸蔬菜的做法大全家常窍门

油起沫有几个原因：

1.炸东西的油被反复使用，2.炸东西的油温不够，3.油很脏，使用过的油里面有很多杂质，4.劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一解决方法：

1跟4同样应该更换新油，2 应该把炸品先捞起来，等油温上来了合适了，再放下去炸（可以用木筷子或一小块炸物来测试油温，一般炸东西的油温有三个档次，冒一点点泡＝140℃-150℃，比上者的泡再多一点＝150℃-170℃，冒很快很多的泡＝180℃，具体要看你炸什么及炸的效果），3 油脏的话，可以用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。

炸菜丝怎么做好吃

炸土豆丝的做法1.土豆切丝，越细越好，全部切完之后，就泡在水里，这个时候的水，估计淀粉的含量很高，所以必须换水，把土豆丝上面的淀粉透干净2.锅里倒油，烧到5成的时候，把土豆丝倒进去，前期炸的时候可以翻动土豆丝，因为没有定型，之后就不要去翻动了，以免断裂，要翻动也尽量动作小点3.土豆丝刚刚金黄色的时候就马上要起锅4.盐、味精、白糖、花椒面、海椒面撒在土豆丝上面，然后拌的时候不要像平时拌凉菜那样，一定要轻轻的从底面像上挑着抖散。最后撒上葱花即可