剁椒鸭的做法大全家常(剁椒鸭头怎么做)

剁椒鸭头怎么做

关于衢州三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)的历史十分长远，要从鸭头兔头说起。

上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃.不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。

延续到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人感到荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。

剁椒鸭肉怎么做好吃

麻辣鸭

材料：水鸭、红椒、茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精

做法：

1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出。

3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。

注意事项：

1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。

2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。

3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。

4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣

剁椒鸭头怎么做好吃视频

主料：鸭头6个

辅料：细香葱16g，姜6g，蚝油10ml，鸡精10g，红尖椒50g，紫苏叶3-5片，色拉油100ml，白酒4ml，胡椒粉3g，剁椒100g

剁椒鸭头的做法

步骤1

将鸭头冲洗干净，从正中一劈为二;香葱清洗干净，姜切成片备用。

步骤2

剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3—5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

步骤3

将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油，色拉油：猪油是1:1，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

步骤4

在鸭头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟

步骤5

将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好

步骤6

将腌制好的鸭头用筷子架起，鸭头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鸭头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可

剁椒鸭子的做法

口味鸭的做法步骤

1

血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。

2

介个是配料，姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。

3

鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。

4

鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。

5

放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。

6

继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。

7

一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）

8

不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。

9

压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。

10

不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴说，粉好吃啦。

11

介种辣椒是很难煮变色滴，所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。

剁椒鸭肉

食材用料

主料：鸭肉750克

辅料：子姜400克，红尖椒2个，青剁椒1个，尖椒1个，酱油30毫升，黄酒30毫升，糖浆30毫升，白醋30毫升，姜3片，蒜10克，食盐1/2茶匙，植物油30毫升，水适量

做法步骤：

1、准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块

2、将鸭块放进烧开水里焯水

3、鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分

4、炒锅放植物油爆香姜蒜片

5、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄

6、放进子姜块，炒匀

7、加入酱油，炒匀

8、加入糖浆，炒匀

9、加入白醋，炒匀

10、加入黄酒，炒匀

11、加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖

12、焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下，最后放食盐调味即可盛碟上桌

剁椒鸭头图片

茄子干

茄子去蒂，放锅中煮熟后捞起，用筷子划开，放置竹筛或木板上晒干，再用糯米做酱，两块茄子皮包在一起，夹心放入酱，包好后放入锅中蒸熟，晒干。香辣有嚼劲香、甜、辣！

茄子干

豆角干

豆角干是以优质大豆和小麦粉为原料，经脱脂、粉碎、挤压、膨化、成型、并佐以多种天然香辛料、精心加工而成，香辣可口、韧劲十足、口感独特，加入蒜蓉更是蒜香浓郁，是比辣条更美味的香辣小零食。

豆角干

剁椒蒸鱼头

剁椒蒸鱼头的主料有鲜活鱼头，自制鲜剁椒，肥嫩鲜美，营养丰富。鱼头肉质鲜嫩，在整盘满满的剁椒浇淋下非常鲜辣。不仅能品尝到新鲜的淡水鱼头，还能辣到爽，太满足了！

剁椒蒸鱼头

麻辣鸭头

麻辣鸭头是鹰潭传统的汉族名吃，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。麻辣鸭头香鲜美味，回味十足，有啃头，虽然很辣，但总是让人停不下筷子，吃了还想吃。吃起来麻麻的，酥酥的，鸭肉鲜美酥软，咬开脑壳，那脑髓特好吃，特有一番嚼头。

麻辣鸭头

蕨菜辣椒炒肉

蕨菜辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在鹰潭大街小巷的大小餐馆都可以吃到的一道佳肴。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。

蕨菜辣椒炒肉

小炒肉

人是出了名的爱吃辣，煮粥、炖汤都要放辣椒，小炒肉是典型的汉族风味名菜，鲜香辣味美。绝对让你吃到辣椒的一种纯粹感，那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。

小炒肉

贵溪捺菜

贵溪捺菜又称“倒罐捺菜”。每年三月间，农妇将芥菜砍倒晒蔫，剁去蔸的一部分，切成三至四寸长，放锅中煮熟摊晒，然后放入分盆中，倒入盐、辣椒末、甘草末、生黄豆、洋芋、芋头片、笋片等一同搓挪，再装入罐内，用木棒筑紧，罐口用晒好的大蒜封口，把罐倒过来，放在一个碗上，待来年正月开罐，成为招待客人的一道独特风味小吃。贵溪捺菜不仅是鹰潭人饭桌上的一道上乘的凉菜，而且还是一道休闲的香辣爽口零食，让你辣得欲罢不能。

剁椒鸭头怎么做视频

上剁椒鱼头的时候鱼头要朝着餐桌的主位。在我们中国的饮食文化中上菜是有讲究的，一般不管上什么鱼，或是整只的鸡鸭头一定要朝着主位放。

以前的话上了鱼，把鱼头朝着主位后还要说祝酒词，给主位做的人敬酒，现在可能没有了。所以上鱼的时候记得把鱼头朝着主位放。

剁鸭头图片

食材：

鸭头200克、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、蒜3瓣、红椒10克、小葱1根、啤酒1罐

爆炒鸭子的做法：

1、鸭头洗干净剁块，姜切片，蒜切片，红椒切小块，小葱切葱花；

2、锅中烧热水，然后倒入鸭子焯水2分钟左右，捞出；

3、起锅倒油，油烧热后，倒入鸭子爆炒至出油，再倒入蒜、姜继续炒香，倒入啤酒焖煮20分钟，焖干水分；

4、然后加入红椒、盐、生抽继续翻炒，最后撒上葱花即可。

小贴士：

鸭肉中所含的脂肪酸熔点比较低，鸭肉进入肠胃后很容易被人体的消化系统吸收，所以营养吸收的比较充分，对健康有好处。

剁椒鸭图片大全

原料：鸭1000克。

辅料：子姜100克。

调料：豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜1克。

做法步骤

1、将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；

2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；

3、鸭肠打结，沥干水份备用；

4、将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；

5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

6、仔姜刨皮洗净切成长片待用；

7、净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；

9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；

11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；

12、将郫县豆瓣炒香后转用文火；

13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克

剁椒鸭头怎么做才好吃

1.回锅肉 :以麻辣鲜香为主，在川菜中，独领风骚。

2.麻婆豆腐:用鲜豆腐加牛肉沫，酱香麻辣。

3.钵钵鸡:比串串香讲究，吃起来很爽口。

4.水煮鱼:鱼肉加时令蔬菜，以独特的口感，深受人们喜爱。

5.鱼香肉丝:肉丝加木耳泡菜等烧出鱼香味，吃过后冋味无穷。

6.辣子鸡:川菜中的代表菜，色香味俱全。

7.鸡豆花:鸡脯肉做成肉茸，配上鸡蛋、淀粉配上菜心，用砂锅烧炖，味道象鸡肉一样鲜香。

8.宫保鸡丁:微酸甜，微麻辣，适用各类食客。

9.毛血旺:

10.四川火锅:以麻辣鲜香为特色，深受人们喜爱。

11.夫妻肺片:由两夫妻创作，以牛肉，牛舌等，麻辣鲜香。

12.豆瓣鱼:带着豆瓣酱的浓郁芳香，开胃下饭。