带鱼菜谱家常菜做法(带鱼的做法大全)

带鱼的做法大全

原料：带鱼500克，黄芪30克，料酒、精盐、葱、姜、生油各适量

制法：1.先将黄芪洗净，装入纱布袋中扎口；

2.再将带鱼去鳃，去内脏，斩成10厘米长的段，洗净，放入油锅中稍煎后，再放入适量的清水及药包、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉熟，

3.拣去药包、葱、姜，调好口味即成

原料：鲜带鱼1条(约重750克)，猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量

制法：1.先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋，腌渍一会；

2.再将锅洗净，加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；

3.随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；

4.待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中

带鱼的做法大全家常菜鱼

主料

带鱼400g

辅料

油适量，盐适量，料酒2汤匙，泡菜适量，泡椒适量，大蒜适量，生姜适量，大葱适量，老抽1汤匙，淀粉适量

步骤

1.带鱼去头尾内脏，斩成长段放精盐料酒腌渍10分钟。

2.生姜大蒜切片，泡菜切小块，泡椒切小段。

3.锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出，控油备用。

4.锅里留底油，放入姜片，泡椒段爆香。

5.倒入蒜片，泡菜炒香。

6.倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒。

7.倒入一汤匙老抽。

8.倒入没过带鱼的清水，小火炖制。

9.炖制15分钟后，调入精盐。

10.洒入葱段，用淀粉勾芡烧开即可。

带鱼的家常做

红烧带鱼。

用料：带鱼500克，五花肉15克，冬笋15克，香菇10克，香菜10克，葱蒜姜50克，盐15克，味精10克，料酒20克，大料2粒，生抽10克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，淀粉15克，花椒10克，蚝油15克，鸡粉5克，白糖20克

做法：

1.葱姜蒜洗净切片，香菜切段。香菇、冬笋洗净切片；五花肉切片，带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中备用。

2.加入少许葱姜蒜，加入花椒5克，盐10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，均匀腌制20分钟。

3.锅内放入300克色拉油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油。

4.锅内下油，待油温烧至7成热时，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然后放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋。

5.然后加蚝油15克、白糖20克、料酒10克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。

6.加500克清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟。大火收汁，出锅装盘，撒些香菜。

带鱼菜谱大全家常

所需材料：带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、

做法步骤：

1.把带鱼收拾干净

2.把收拾好的带鱼沥净水分，放在容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，把带鱼去腥增味。

3.到时间后，把淀粉平铺在平盘内，把带鱼逐条地放到淀粉内，均匀的裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉。

4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内，互不粘连，不要叠加在一起，放置5分钟，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好地挂在带鱼上，带鱼炸制时，淀粉就不会脱落，这是炸带鱼的一个小技巧。

5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制，如果油量少，把带鱼分批炸制，把带鱼炸至定型，表面起一层硬壳，将带鱼捞出待用。

6.把锅内油温加热至7-8成热，下入带鱼复炸，将带鱼炸至金黄，表面酥脆，翻动带鱼时，表面有沙沙的响声，把炸好的带鱼捞出，沥净油，装盘即可。吃时也可搭配椒盐，蘸食。

带鱼怎么做菜

青刀鱼是一种常见的海鱼，口感鲜美，营养丰富。以下是青刀鱼的一种红烧做法：

材料：

1. 青刀鱼 4条（约500克）

2. 生姜 1块（切片）

3. 大葱 2根（切段）

4. 大蒜 4瓣（切末）

5. 干辣椒 4个（切段）

6. 青蒜 适量

7. 生抽 2汤匙

8. 老抽 1汤匙

9. 糖 1汤匙

10. 料酒 2汤匙

11. 盐 适量

12. 食用油 适量

做法：

1. 将青刀鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划两刀以便入味。

2. 锅热后加入适量的食用油，将青刀鱼放入锅中，用中小火两面煎至金黄色，盛出备用。

3. 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段炒香。

4. 加入生抽、老抽、糖、料酒，搅拌均匀。

5. 将煎好的青刀鱼放入锅中，加入适量的清水，水量刚好没过鱼即可。

6. 加盖，大火烧开后转小火，炖煮15-20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。

7. 炖煮过程中，可根据个人口味适量加盐。

8. 待汤汁浓稠，青刀鱼炖熟时，加入青蒜段，翻炒均匀。

9. 收汁，出锅，青刀鱼红烧完成。

这道红烧青刀鱼口感鲜美，色香味俱佳。您可以根据个人口味调整配料和调料。在烹饪过程中，注意控制火候，以保持鱼肉的口感。

带鱼菜谱家常菜做法大全

具体做法如下：

1材料：除了要有新鲜的带鱼外，其他配料只需，猪油、葱姜、黄酒、生抽

2，带鱼只需要去掉内脏和腹腔的黑膜，洗净改刀装盘，再淋点黄酒就好。这里有两点要说一下，鱼鳍不用去掉，因为那样的会破相，影响了美观。一定要用黄酒，不要用调制的料酒哦。

3，切一些葱姜丝摆在上面，为了去腥味。

4，水开后上锅，大火蒸6-8分钟就可以了，具体时间看火力而定。

5，蒸好的带鱼表面会有爆皮的情况，这可不是蒸老了，而是说明带鱼足够新鲜才会这样。例如你做其他清蒸鱼，越新鲜的鱼越会爆皮，因为这个鱼皮在新鲜的时候会有弹性，预热会强烈收缩，所以才会爆皮，而不新鲜的，就没有这个弹性了。这也是个小妙招哦，来鉴别鱼是否新鲜。

6，蒸带鱼出的汤汁，倒入干净锅里，加入一些猪油，再加新鲜的葱姜丝，和少许生抽烧开。

7，最后将这个汤汁浇在带鱼上就做好了。

说到这里，其实只要能买到新鲜的带鱼，做法实际很简单，只要记住下面几个关键点就好

一，做这道菜一定要用新鲜的带鱼，冻带鱼是不行的，会腥味很大。

二，表面的银白色不是鱼鳞，而是一种鲜香的脂肪，不要去掉。

三，鱼鳍不用去，会破相影响美观。

四，最后蒸好的汤汁加猪油，葱姜，生抽烧开浇在带鱼上。不用放盐，有生抽的咸味就足够了。

非常与众不同的带鱼做法，如果你碰到了这种鲜带鱼，推荐你试试哦，那种鲜美的味道，肯定也会让你无法忘怀的。

带鱼菜谱家常菜做法图片

用料：鲜带鱼段500克、生姜、香葱、大蒜、小米辣椒、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐、水淀粉、食用油各适量。

做法步骤：

1、将带鱼段处理好清洗干净，打上花刀放入碗中备用。

2、然后向碗中加入适量的姜丝、胡椒粉、料酒、盐抓拌均匀，腌制15分钟以上备用。

3、然后将准备好的大蒜去皮洗净切成片，生姜洗净切成丝，小米辣椒洗净切成圈，小香葱洗净切成葱花，然后都收入盘中备用。

4、调酱汁，取碗分别加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，然后搅拌均匀调成酱汁备用。

5、然后取一个碗倒入鸡蛋然后将蛋液打散打匀备用。

6、然后将腌制好的带鱼夹出摆放到盘中，把刚才打散的鸡蛋液淋倒带鱼盘中，然后用筷子让带鱼段裹上一层蛋液。

7、然后起锅烧油，油热后将裹好蛋液的带鱼段放进锅内煎制一下，煎制一面定型了翻面继续煎制，煎至两面金黄后夹出来控油备用。

8、煎好之后，锅内留底油，烧热，然后下入切好的蒜片、姜丝、小米辣椒煸炒。

9、炒出香味后，将煎制好的带鱼段倒入锅内继续翻炒。

10、炒匀后，倒入调好的料汁后，调成大火煮开，然后把带鱼翻面再煮一下。

11、大约煮2分钟左右，淋上水淀粉勾芡收汁。

12、等到汤汁黏稠了，把带鱼段夹出来装盘，淋上汤汁，撒上葱花即可。

带鱼菜谱家常菜做法窍门

01清蒸带鱼：最清鲜的享受

清蒸最能检验带鱼的新鲜程度和品质！海边人家常吃的做法，鲜带鱼铺上葱姜，倒上黄酒简单的清蒸，再点上一点熟猪油，口感丰腴。

做法：1、带鱼去鳍，打上花刀。取一只大碗，加入胡椒粉、盐、料酒腌入味。

2、盘底平铺一层小葱，码入腌好的带鱼。加入少许猪板油或五花肉，增香。

3、蒸锅上汽，带鱼上锅蒸7分半钟，撒上葱丝，浇上热油搞定！

02萝卜丝烧带鱼，浙江一带特色吃法

这道菜能吃到带鱼的原汁原味，萝卜丝浸润了带鱼的汤汁，超级鲜！汁拌饭，特别开胃。

只要尝过一次就忘不掉，关键是：【萝卜丝烧带鱼】还是很多本帮餐馆的招牌菜之一。

做法：1、带鱼清净切段，用葱姜蒜、料酒腌20分钟，白萝卜切丝。

2、盘里放面粉，带鱼双面粘粉， 锅里放适量油，小火煎制双面金黄，盛出备用。

3、碗中放入生抽3勺，老抽1勺，1勺香醋，1勺料酒，1勺蚝油，1小勺糖拌匀。

4、少许油煸香葱姜蒜，然后放入大料、花椒、干辣椒。

5、带鱼下锅，再倒入碗汁、没过带鱼的热水，放入萝卜丝，加盖转小火炖10分钟左右， 开盖大火收汁上色即可。

03老北京最爱：烙饼卷带鱼

▲点击上图，查看完整做法

老北京口味的大菜！“烙饼卷鱼，刺都懒得吐”，常用来形容懒人，也从另一个角度看出：烙饼卷带鱼太香，连刺都不舍得吐。

将带鱼煎好后，与香料和调料一起进高压锅，炖上一个多小时，卷上层层叠叠的大饼，酥烂的带鱼，尽管大快朵颐~

04三丁干烧带鱼，真巴适

一道传统川菜做法，相比红烧带鱼，甚至连八角都不用加，简单易学。特点：见油不见汁，味道和汁水全部吃到鱼肉中，太费米饭了！

做法：1、带鱼去鳍，打成一字花刀或者十字花刀。（目的：烹煮时可让带鱼快速成熟，而且更好入味）

2煎炸：油温6成热，带鱼直接下锅炸定型。少许底油，下五花肉煸出油脂，依次加香菇丁、冬笋丁蒜姜煸炒出香味。

3、换锅，郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，烹入料酒和啤酒。出味后漏勺将多余的香料捞出，下入炸好的带鱼和炒好的辅料。

4、分3次加入醋（去腥、快速成熟、提香），2勺白糖，加盖烧5分钟，加少许醋和白糖。临出锅加少许锅边醋提香搞定~

05潮汕美味，蒜焖带鱼

潮汕人的烹调，讲究食材本味。他们把带鱼与葱蒜同焖，便是一道极美味的【蒜焖带鱼】。配料简单，带鱼做出来又香又鲜，特别下饭！

做法：焖之前，需要煎至“外熟里不熟”的微妙状态，而后加入葱蒜一同焖制。等到带鱼刚好熟透，迅速出锅。

06干炸带鱼：最炸裂的口感

干炸带鱼是逢年过节、庆祝日必备的一道菜，和蒸扣碗、炸丸子并称餐桌上传统老三样。

干炸带鱼比红烧带鱼更快手，所用的作料也少，但是味道却一点儿也不差，甚至更能好吃。外皮酥香，鱼肉香嫩，若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道。酥香鲜嫩，做法简单却大受欢迎~

做法：1、调干炸糊：碗中倒入3勺玉淀粉和1勺面粉，再加1/4勺泡打粉，加适量水调开，加入1/3的鸡蛋液搅匀，再补充一次水调成稀糊，然后倒入少许油拌匀。

2、葱姜盐腌后，在带鱼上抓点儿淀粉，将干炸糊浇在带鱼碗里。锅中倒入油4成热依次下入裹匀干炸糊的带鱼炸金黄。

3、锅中油温升高至6成，下入炸过的带鱼，用锅盖挡着下入一勺黄豆酱油，盖上锅盖炸至上色即可捞出完成。

带鱼菜谱家常菜做法视频

盘龙带鱼，又名油泼带鱼，是一道具有辣味、麻味、香味特色的家常菜。以下是一份简易的盘龙带鱼做法：

所需材料：

1. 带鱼1条

2. 生姜适量

3. 大葱适量

4. 干辣椒适量

5. 花椒适量

6. 食用油适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 老抽适量

10. 白糖适量

11. 食盐适量

12. 醋适量

13. 蒜末适量

14. 香菜适量

步骤：

1. 将带鱼去头去尾，去除内脏，洗净后切成5-6厘米长的段。

2. 在带鱼段上划上几刀，以便更好地入味。然后放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、食盐，腌制20分钟。

3. 在此期间，准备调料。将生姜切成丝，大葱切成段，干辣椒剪成小段，花椒准备好。

4. 烧一锅油，油温升至180℃左右。将腌制好的带鱼段放入锅中，用中火炸至两面金黄酥脆，捞出备用。

5. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入花椒炒香，再加入姜丝、葱段、干辣椒段，翻炒均匀。

6. 将炸好的带鱼段放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀，使带鱼段充分吸收调料的味道。

7. 加入蒜末，翻炒均匀。

8. 最后，沿锅边倒入适量的醋，翻炒均匀，出锅前撒上香菜段。

盘龙带鱼制作完成。这道菜色香味俱佳，非常适合家庭聚餐。希望您喜欢！

带鱼的家常做法简单又好吃

材料：

带鱼段2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉3-4汤匙、

步骤：

1.把带鱼收拾干净

2.把收拾好的带鱼沥净水分，放在容器内，加入葱段、姜片、白胡椒粉、五香粉、盐、料酒，拌匀，腌制1小时，把带鱼去腥增味。

3.到时间后，把淀粉平铺在平盘内，把带鱼逐条地放到淀粉内，均匀的裹上一层干淀粉，抖去多余的淀粉。

4.把裹好淀粉的带鱼放在盘子内，互不粘连，不要叠加在一起，放置5分钟，这样做的目的是让带鱼表面的淀粉回潮，淀粉能更好地挂在带鱼上，带鱼炸制时，淀粉就不会脱落，这是炸带鱼的一个小技巧。

5.锅内加入油烧热，加热至6-7成热，油面微微起青烟，逐条下入带鱼炸制，如果油量少，把带鱼分批炸制，把带鱼炸至定型，表面起一层硬壳，将带鱼捞出待用。

6.把锅内油温加热至7-8成热，下入带鱼复炸，将带鱼炸至金黄，表面酥脆，翻动带鱼时，表面有沙沙的响声，把炸好的带鱼捞出，沥净油，装盘即可