卤鸭肠的做法大全家常(怎样做卤鸭肠)

怎样做卤鸭肠

卤鸭肠的用料：

鸭肠 500克老抽 1勺花椒 10粒姜 3片香叶 2片桂皮 1块八角 2个生抽 1勺干辣椒 2个料酒 3勺葱白 3根白糖 5克盐 3克大蒜瓣 一勺酱油。

步骤一：

鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽

步骤 二：

倒入准备好的黄酒生抽老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁

步骤 三：

最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中，锅中的佐料和剩余汤汁可以不要了（因为已经完全入味了）

扩展资料：

鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。

怎样做卤鸭肠?

卤鸭肠是一种美食，口感脆嫩，但在处理过程中需要注意一些技巧，才能做出又脆又嫩的卤鸭肠。以下是一些具体的方法和步骤：

1. 去内脏，清洗干净：卤鸭肠中的内脏需要清除干净，并清洗干净，尤其要注意清理鸭肠内层的粘膜，掏空会让里面更加光滑。然后用盐、牙刷等刷洗干净，确保干净无异味。

2. 煮热水煮一下：把处理干净的鸭肠放入开水中焯烫一下，以清洗另外照顾到煮太久， 会造成鸭肠皮质变硬，建议时间不超过3分钟。

3. 用淀粉水腌制：将煮好的鸭肠用清水冲洗，放入淀粉水中搅拌均匀，大约浸泡5分钟左右，等其回沉就可捞出。这一步的淀粉水的作用是让鸭肠的表面包裹上一层淀粉，增加滋味口感和口感。

4. 翻炒：翻炒是卤鸭肠做得来脆来嫩的关键，先用沸水煮熟，接着在一定的温度下低火慢炒，需要经常翻动，掌握好火候和时间，知道变成深绿色为好。

5. 加卤汁卤制：翻炒完成后，加入自制卤料，或者加入商家特制深色卤料轻微的炖煮，至皮肉裹满精华，就能获得又脆又嫩的口感。

注意，以上是烹饪卤鸭肠的一些技巧和步骤，最后要特别注意，不要过度烹饪，以免鸭肠过度熟化而变硬。

怎样做卤鸭肠视频

卤鸭脖鸭头的最正宗配方如下：

所需材料：

1. 鸭脖 500克

2. 鸭头 500克

3. 八角 4个

4. 花椒 适量

5. 干辣椒 适量

6. 姜片 适量

7. 蒜瓣 适量

8. 料酒 适量

9. 生抽 适量

10. 老抽 适量

11. 冰糖 适量

12. 香叶 适量

13. 水 适量

步骤：

1. 将鸭脖和鸭头洗净，放入锅中焯水去腥，捞出备用。

2. 锅中加入适量的油，放入八角、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，煸炒出香味。

3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，放入焯过水的鸭脖和鸭头，加入适量的香叶，煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时，直至鸭脖、鸭头入味，肉质柔软。

5. 关火后，将鸭脖、鸭头捞出，沥干水分，晾凉备用。

6. 可以将卤汁过滤后，用小火煮浓，作为蘸料。

注意事项：

1. 在炖煮鸭脖、鸭头的过程中，要注意控制火候，以免煮烂或煮老。

2. 在加入调料时，可以根据个人口味适量增减。

3. 可以根据个人喜好，在卤汁中加入适量的桂皮、草果、香叶等调料，增加口感和香气。

怎样做卤鸭肠最好吃

卤鸭脖配方及制作方法 原料： 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点：香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味

卤鸭肠怎么做好吃才脆窍门

准备食材：大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽。

1、鸭脖子洗干净，从中间一分为二。

2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

4、控干水水的鸭脖，下锅翻炒一分钟。

5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

6、装进两面带有凹槽的锅内。

7、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

8、40分钟后，肉紧个大的卤鸭脖就做好了。

卤鸭肠怎么做好吃法大全

原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

卤鸭肠怎么做才又脆又嫩

1.

锅中放入1000毫升的水，接着放入鸭脖500克，姜片15克，小火焯水五分钟。

2.

五分钟以后直接捞出，如下图所示。

3.

准备一个干净的碗，里面放入生抽15毫升，老抽15毫升，食用盐15克，蚝油20毫升，混合搅拌均匀。

4.

锅中放入食用油15毫升，接着放入干辣椒15克，花椒30克，桂皮十克，香叶五克，煸炒出香味。

5.

然后再把刚才调好的料汁倒进去。

6.

再放入鸭脖500克。

7.

接着加入清水500毫升。

8.

再加入冰糖15克，小火卤40分钟即可。

9.

40分钟以后直接关火。

10.

关火以后直接切成段摆放在盒子里，如下图所示，鸭脖就卤好了，这样卤好的鸭脖有味而且有嚼劲。

怎么做卤鸭肠

1、用面粉搓一下洗净的鸭肠然后冲净面粉，达到去腥的目的。然后放入料酒、盐、葱姜段腌1个小时。

2、开水焯一下腌过的鸭肠。

3、在电饭煲内加水加白糖冰糖、桂皮、八角、花椒、茴香粉大红袍、豆瓣酱等。

4、水开后将鸭肠放入电饭煲中，煮到水干就可以出锅啦。

5、食材：鸭肠 250g、豆瓣酱 适量、花椒 适量、白砂糖 适量、盐 适量、老抽 适量。

卤鸭肠的做法及配方窍门

食材清单：鸭脖500g，鸡蛋3个，糯米 80g，海带结200g，豆腐干200g，藕200g，食油50ml，葱3段，蒜5瓣，开水200ml。

做法：

1.卤料袋中放入香叶、草寇、陈皮、甘草、花椒、小茴香、桂皮、丁香、草果，制成卤料包备用。

2.炒锅倒油50ml开火烧热，放入葱结3段、姜片4片、蒜5瓣，煎香，捞出葱姜蒜。

3.锅中留底油，加入冰糖20粒，中小火熬至融化，将底油倒入电饭煲中，加入料酒15ml、老抽15ml、生抽30ml、啤酒200ml、开水800ml，混合均匀，再放入调料包，按下煮饭键煮约20分钟。

4.开盖，放入水煮蛋3个、海带结200g、白豆干200g、藕片200g，按下煮饭键炖煮20-30分钟（建议关掉电源，继续焖2-3小时入味）。捞出摆盘，拼上现成的鸭脖即可享用。

卤鸭肠的做法最正宗的做法

原料：鸭肠1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)将鸭肠洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭肠，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用

怎样做卤鸭肠好吃

卤鸭肠

所需食材：​鸭肠250克 老抽1汤匙 花椒1撮 姜3片 香叶1片 桂皮1小块 八角1个 生抽2汤匙 干辣椒3-4个 料酒2汤匙 葱白30克 糖2克 大蒜4瓣 醋少许 盐适量 食用油适量 清水约800克

制作步骤：​

1.首先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水。

2.准备好要用到的各种辅料和调味料，大蒜用刀按扁就行，不用切碎。

3.锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。

4.再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。

5.然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感。

6.待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁。

7.按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可。将鸭肠挑到盘中，锅内剩余的调味料可以丢弃不要了。

8.一道色香味俱全的卤鸭肠就做好