湘菜菜谱牛肉大全家常(湘菜牛肉怎么做好吃)

湘菜牛肉怎么做好吃

1.将牛肉稍冻一下，按肉的横纹切成薄片； ???

?2.往肉片内加半小勺白糖拌好，再依次加入一勺水、生抽、植物油，些许白胡椒粉、淀粉（加白糖过程漏拍了哈）； ?

?3.顺一个方向一直搅拌，到肉和这些调料充分浸润并融为一体，然后置边腌渍三小时； ?

?4.旺火上锅，加入油，至油冒烟时，倒入腌渍好的牛肉快速滑炒一分钟，装盘待用； ?

?5.锅内加油倒入胡萝卜丝翻炒； ?

?6.再加入洋葱.青椒丝翻炒熟后，倒入炒好的牛肉拌一下； ?

?7.最后加入黑胡椒汁，翻炒拌匀； ?

?8.装盘即食。 记得牛肉要腌好，才好吃，不要问我是谁？我是雷锋

湘菜牛肉做法

1. 牛里脊肉切成大片，用刀背拍松，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、花生油抓匀腌制半小时。

2. 干辣椒用剪刀剪成小段，花椒粒备用。

3. 葱白切段，蒜切片，姜切片，香菜切段备用。

4. 锅中倒入油，油热后倒入腌好的牛肉片，小火翻炒至变色，盛出备用。

5. 另起锅倒油，油热后下入葱白、蒜、姜爆香。

6. 倒入干辣椒、花椒粒翻炒出香味，加入蚝油、老抽、生抽、盐翻炒均匀。

7. 倒入牛肉片，大火翻炒均匀。

8. 加入香菜段，炒匀即可盛出装盘。

湘味牛肉的做法大全窍门

湘味牛肉的用料

牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量

湘味牛肉的做法步骤

步骤 1

<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳。放入淀粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

步骤 2

<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。 <切辣椒>切小段

步骤 3

葱姜切碎

步骤 4

大火将锅烧热，倒入油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

步骤 5

将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下（牛肉炒太久就会老了）

步骤 6

放入辣椒段，葱花翻炒一下

步骤 7

最后放入孜然，再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖，翻炒 均匀即可

步骤 8

出锅

湘菜牛肉怎么做好吃又嫩

1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。

2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。

3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。

4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。

湘菜炖牛肉的做法大全家常

原料

牛里脊、土芹、线椒、木耳、鲜青花椒、大葱，姜、小米辣

制作方法：

1、首先把原料改刀，小米辣切成圈，线椒也切成圈，土芹用刀轻轻拍松，然后用刀切成段，大葱切成葱花，姜切成丝。

2、下面开始处理牛肉 ，首先把表面的筋膜去掉，然后切成2厘米左右的厚块，把切好的牛肉块加入料酒，盐，胡椒粉，然后用手抓匀，腌制15分钟左右。

3、下面把粉芡拌匀;加入玉米淀粉和生粉，加入生粉能让牛肉做出来更光滑，也可以使用红薯粉，玉米粉和生粉比例是1：1。

4、下面把腌制好的2面都牛肉沾匀粉芡,然后用松肉锤敲打,一面敲打一遍之后，翻过来再敲打另外一面,牛肉片粘连肉锤的时候,可以在肉锤上粘上少许粉芡,然后继续敲打.

5、直到把牛肉敲打成厚度在0.4厘米左右,敲牛肉的时候不要用力太大,防止把牛肉敲烂,其他的牛肉也是用同样的方法敲打.

6、锅内加入清水,然后把牛肉占一层粉芡,这样更光滑，不喜欢粉芡大的朋友，这一步可以忽略，水开之后下入牛肉汆水，水开后煮1分钟左右捞出控水。

7、下面开始上火制作：锅内加油下入土芹和木耳炒香，炒土芹的时候要火力大一点，然后加一点盐调底味，快速的爆炒嫩熟即可出锅，盛入盛器内。

8、锅内再次加油炒香葱姜和小米辣，线椒圈，然后加入清水、加入盐、胡椒粉调底味，然后再加入适量一品鲜生抽提鲜，再加入辣鲜露调辣鲜味道。

9、调好底味之后加入汆过水的牛肉，然后加入鸡粉提鲜，锅内汤汁烧开后煮1分钟左右即可出锅 ，锅内加入植物油，烧热之后下入鲜花椒和青红椒圈，爆炒出香味，然后出锅浇在牛肉上面即可 。