油炸韭菜饼的做法大全家常(油炸韭菜饼的做法大全家常窍门)

油炸韭菜饼的做法大全家常窍门

材料：牛肉、葱、姜、胡椒粉、椒盐粉、料酒少许、味精2勺、面粉、韭菜；

1、按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。

2、发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，韭菜姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味精两勺搅拌均匀使牛肉入味。

3、面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。

4、平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金黄色，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一张。

街头小吃油炸韭菜饼

食材

韭菜，1斤

玉米油，适量

蒜，适量

八角，1个

方法/步骤分步阅读

1/8

热锅下油，放蒜和八角，小火慢炸半分钟

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下新鲜的韭菜，全程小火炸，八角差不多就夹出来扔了，炸太久会有苦味

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下新鲜的韭菜，全程小火炸，八角差不多就夹出来扔了，炸太久会有苦味

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这样子的时候，还可以再炸一会

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炸到这样就可以了，把韭菜蒜都夹出来

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放凉装瓶子，韭菜油就完成了，真的很香哦

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马上用起，捞粉必备

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真是香，捞粉真是好吃

炸韭菜饼的做法大全图解

食材用料：

茄子 2根，韭菜 1把，面粉 适量，耗油 适量，盐 适量，虾皮 适量，鸡蛋 2颗

做法步骤：

1/5

首先将茄子、韭菜洗净，茄子切片中间不要切断，韭菜切末备用，

2/5

将切好的韭菜和虾皮缠在一起调馅，加入适量的盐、耗油等调味料，这里的虾皮可以换成五花肉馅等，可以根据自己的喜好调馅。然后加入少许食用油。

3/5

在面粉打入2个鸡蛋。加入适量的清水，搅拌均匀，以用筷子搅一下能沾在筷子上拉丝为宜，不能太稠也不能太稀。

4/5

将调好的馅料加入之前切好的切盒里，不要填满，不然会影响后面煎制，然后将加好馅料的韭菜茄盒沾上之前调好的面糊，注意要将韭菜茄盒全部没入面糊。

5/5

现在提倡低盐少油，我们自己在家做用电煎锅或电饼铛煎就可以了。锅中刷油，将沾好面糊的韭菜茄盒依次放入锅中，煎制一面金黄翻面再煎另一面，等两面金黄就可以出锅了。

油炸韭菜饼怎么做

用料

普通面粉

400克

鸡蛋

4个

水

100克

韭菜

50克

老豆腐

1块

粉条

1把

生抽

3勺

鸡精

2勺

食盐

8克

菜籽油

酌情

炸油角（北方人）的做法步骤

步骤 1

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准备一块老豆腐

步骤 2

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豆腐切成丁

步骤 3

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韭菜清洗干净，同样切成丁

步骤 4

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炒几个公鸡下的鸡蛋

步骤 5

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把鸡蛋乘出，冷却至常温

步骤 6

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鸡蛋切碎

步骤 7

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粉丝泡软，切碎

步骤 8

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加盐，鸡精，生抽，少许油，十三香，搅拌均匀

步骤 9

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面+水，软硬适中即可

步骤 10

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切成块块，擀成圆形

步骤 11

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装馅儿，捏边，自由发挥啦～

步骤 12

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我第一次捏，自我感觉还行，哈哈

步骤 13

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油温烧至筷子插进去，冒泡，开始下大饺子

步骤 14

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炸至两面金黄，楼下小孩流口水，即可出锅

松软炸韭菜油饼

步骤 1

将面粉，鸡蛋，盐，酵母，泡打粉，小苏打一起放入盆中。

步骤 2

加入温水，边加边搅拌成稀软面团。

步骤 3

面团表面刷一层食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 4

海米洗净，用水浸泡半小时。

步骤 5

韭菜洗净切碎装入盆中。

步骤 6

加入海米和食用油。

步骤 7

拌匀后，再加入盐，耗油和白胡椒粉。

步骤 8

再次拌匀备用。

步骤 9

先起锅烧油，多到一些油。

步骤 10

找一个平盘刷油。

步骤 11

发酵好的面团不用揉，也不用取出来，用刮刀翻拌一下排排气。

步骤 12

双手抹油，揪一块面团放到盘子里，按平。

步骤 13

放入韭菜馅儿。

步骤 14

包起来后再按平。

步骤 15

这时候锅里的油也烧至六七成热了，转中火，下入油饼生胚。

步骤 16

油饼快速浮起，底部定型上色后翻个面继续炸，直到两面金黄就可以了，捞出控油即可！

步骤 17

超乎想象的松软，很好吃哦！

油炸韭菜饼的做法大全家常窍门视频

用料

韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克

油酥：  

面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量

韭菜油酥饼做法步骤

步骤 1

把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。

步骤 2

一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。

步骤 3

此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。

步骤 4

韭菜切完了，烫面基本凉了。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。

步骤 5

把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。

步骤 6

现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。 

步骤 7

锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。 tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。

步骤 8

我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。 tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！

步骤 9

把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。 把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

步骤 10

取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。

步骤 11

油酥的湿润程度。

步骤 12

从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。

步骤 13

就像这样。

步骤 14

折好的样子。

步骤 15

再对折。

步骤 16

折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。

步骤 17

卷好的4小团子。

步骤 18

取一个做好的团子压扁。

步骤 19

由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。

步骤 20

放入不粘锅，倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可

炸韭菜油饼的做法窍门

1· 把面粉团子拿出来（自制就是面粉、水、鸡蛋揉成团），铺点儿面粉防止黏

2· 切成一个一个的小团团，然后给它一个个的擀成平

3· 做点儿油酥（油➕面粉）嚯嚯成这样即可，这步可不做，放了油酥我觉得会酥香一点

4· 炒个韭菜（韭菜切丁儿下油锅炒，放点盐巴）

5· 擀好的面皮，擦油酥，包馒头似的包韭菜

6· 擀平，想吃酥脆一点的，就薄点，想吃酥脆带点儿软乎的，就厚一点

7· 少放点油，扔电饼铛里炸，平底锅也行，没有平底锅，只要有锅就行。

油炸韭菜饼的做法大全家常视频

面粉 一碗半韭菜 一碗配料：盐 一茶匙

1、韭菜和面，加盐，揉成面团，喜欢吃口感软的面就软点，喜欢劲道的面就可劲的硬。软的缺点是容易变成面片。

2、擀开，稍微比手擀面厚点。

3、用刀划成一个个宽饼，面硬的话，可以切细一些。

4、开水煮熟即可，也可以像面条一样，在蔬菜或者肉汤里直接煮。直接煮会浑浊影响清爽度。

1 将韭菜切段和面粉，盐，鸡蛋加水调成厚点的面糊。

2 锅内加少量的油，将面糊倒入适量，摊平。

3 煎至面糊显透明状时翻面，再煎一会直到两面金黄就好了。