家常五香黄花鱼图(五香酥黄花鱼鱼的做法)
五香酥黄花鱼鱼的做法
1:鱼干用凉水泡会(不然直接炒,鱼肉太硬了不好咬)。
2:切好葱,姜,蒜,辣椒。
3:鱼干稍稍泡软后加料酒泡会(我不喜欢吃鱼头就剪掉了)。
4:锅里倒油,油量比平时炒菜量稍多点,煸香姜蒜。
5:把鱼干沥干后放入锅内,加1大勺料酒翻炒。
6:等炒香,料酒蒸发后把辣椒放入翻炒。
7:放入少许盐,孜然粉翻炒。(没有的话可自己加点烧烤粉,或椒盐粉,或其他的调味粉)
8:炒到鱼干变脆,调料沾上鱼干,撒上香葱即可。
五香黄花鱼的做法大全
【原料】
主辅料:
鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。
【制作过程】
1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
五香酥黄花鱼鱼的做法视频
、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂,用手从腮部往下撕,顺带内脏会被去除,黄鱼稍微解冻的时候最好除去内脏,把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍,然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内,下面开始码味,大姜拍破放进黄鱼内,然后再加入花椒、拍破的大蒜,大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺,用手把黄鱼拌匀,腌制20分钟,让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来,把黄鱼放进盛器内,加入适量的玉米淀粉拌匀,再加入少许的吉士粉,加吉士粉能增加成品的颜色,看着更漂亮,粉芡均匀的粘匀黄鱼即可,粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制,锅上火加油,6成油温,把黄鱼一个个的下锅,下锅的时候要均匀的分开下,防止黄鱼粘连,大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候,用笊篱轻轻的翻动下黄鱼,不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀,6-7成油温【210左右】,油炸黄鱼时间是2-3分钟左右,鱼表面气泡非常少,然后用笊篱捞出控油,在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】,均匀的摆放在盘子上即可。
黄花酥鱼怎么做
四川名菜八大碗有以下几个。
当朝一品碗,雄踞宴席中央,筒子肉丸子片、煮鸡蛋片、猪肚片、猪肝片、猪心片、干豇豆、豆芽、黄花、瘦肉九层垒起,九九归一至尊。从前说“富九层、穷三层、不穷不富四五层”,如今从政为民做好官。
洗尘碗,是先期到达仪陇的客家人,迎接后来的客家人,用井水、蚕豆瓣和酸菜做成开胃汤,为亲人们接风洗尘。外出四方的游子,归家一碗,酬相思慰乡愁。
粉蒸肉碗,炒米粉的香,和水裹住肉的汁味不散,粉香肉香交融,是客家人不离不弃的浓情碗。
墩子肉碗,墩子肉的厚实,一碗如山,物亦可教,格物致知。墩子肉在客家孩子的心中,一早就种下了忠厚的种子,有了厚道的心田。
夹沙肉碗,猪肉切片,填入豆沙馅,加糯米上笼蒸熟,形如小舟行走,寓意客家人不忘迁徙之苦。夹沙肉更是有容乃大,包容处事,有容天下的家国情怀,便有豪气逐云的临风把酒。
龙眼肉碗,猪肉卷曲成圈,中间填入花生、芝麻、橘饼、冰糖,最后嵌入龙眼一枚点睛。只是客家人到了四川,难觅龙眼,红枣替之,也活色夺目。祈求龙种凤胎,读书跳龙门,连中三元。
七宝羹碗,大年初七是人日,人的生日,过生日要吃七宝羹,吃了七宝羹,来年万事如意,风调雨顺大丰收。客家人汇芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、猪肉、鱼肉一锅,熬制成羹,是集成大师,是生活的团结碗,乡亲牵手互助。
烧白咸肉碗,猪肉肥腻的高贵,不嫌豆芽、菜干、咸菜的朴素,愿结连理,如同水与沙地,肉是水菜是沙,水入沙地,水沙相拥,是爱情的美好诠释。一碗烧白一桶饭一家滋润,是幸福的流光溢彩。
五香酥黄花鱼鱼的做法窍门
主料:
冷冻的小黄鱼
制作方法:
1、自然解冻30分钟。上面的冰已经破裂,用手从腮部往下撕,顺带内脏会被去除,黄鱼稍微解冻的时候最好除去内脏,把去除内脏的黄鱼放清水内清洗3遍
然后把洗净的黄鱼放进笊篱内控水。
2、把控净水的黄鱼倒入盆子内,下面开始码味,大姜拍破放进黄鱼内,然后再加入花椒、拍破的大蒜,大葱拍破从中间破开加进去、再加入盐4克、料酒适量、胡椒粉半勺,用手把黄鱼拌匀,腌制20分钟,让盐充分的腌透黄鱼。
3、20分钟之后把腌制好的黄鱼拣出来,把黄鱼放进盛器内,加入适量的玉米淀粉拌匀,再加入少许的吉士粉,加吉士粉能增加成品的颜色,看着更漂亮,粉芡均匀的粘匀黄鱼即可,粉芡不宜太厚。
4、下面开始炸制,锅上火加油,6成油温,把黄鱼一个个的下锅,下锅的时候要均匀的分开下,防止黄鱼粘连,大概20秒之后在黄鱼外皮定型的时候,用笊篱轻轻的翻动下黄鱼,不让黄鱼粘连。
5、中间要用勺子翻动下黄鱼 .让受热均匀,6-7成油温【210左右】,油炸黄鱼时间是2-3分钟左右,鱼表面气泡非常少,然后用笊篱捞出控油,在笊篱内撒上椒盐和孜然粉【不喜欢孜然的可以不放 】,均匀的摆放在盘子上即可。
如何做香酥黄花鱼
鱼干用凉水泡会(不然直接炒,鱼肉太硬了不好咬)。
2:切好葱,姜,蒜,辣椒
3:鱼干稍稍泡软后加料酒泡会(我不喜欢吃鱼头就剪掉了)
4:锅里倒油,油量比平时炒菜量稍多点,煸香姜蒜
5:把鱼干沥干后放入锅内,加1大勺料酒翻炒
6:等炒香,料酒蒸发后把辣椒放入翻炒
7:放入少许盐,孜然粉翻炒。(没有的话可自己加点烧烤粉,或椒盐粉,或其他的调味粉)
8:炒到鱼干变脆,调料沾上鱼干,撒上香葱即可
五香酥黄花鱼鱼的做法大全
1.将小黄鱼去脏鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末。
2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时。
3.捡去葱段、姜片和花椒,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀。
4.往锅中倒油,烧热,调中火,逐条下小黄鱼,炸至金黄色捞出。
5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,外皮焦脆即可捞出。
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
怎样做五香黄花鱼
需要的材料有:淡干小黄花500克 葱一根切段 姜五片 八角10粒 花椒30粒 味精3克 料酒50克 生抽50克 老抽20克
制作方法:1、熬汤汁:锅中加清水500克,放入葱、姜、八角、花椒、料酒、生抽、老抽大火烧开,转小火熬制10分钟,放味精后关火晾凉备用。
2、煎鱼:另取一平底锅,倒入金龙鱼植物调和油烧至七成热时放入黄花鱼煎至两面金黄,控油捞出。
3、浸泡:把晾凉的汤汁倒入煎好的黄花鱼中,浸泡两个小时就好啦!
操作要点:1、鱼也可以选择新鲜的,我选择淡干的是因为已经去头去内脏,加入薄盐后晒至半干,这样就省去了很多麻烦。
2、喜欢吃辣的可以熬汤汁时放点干辣椒。
3、煎鱼时一定要小火,不要煎糊了会有苦味。
4、鱼有咸味,不用再另外加盐。
5、要趁鱼热时倒入汤汁,这样鱼才能更好更快的吸收汤汁的味道。
6、做好后装入保鲜盒里,放入冰箱可以保存一个星期。
香酥黄花鱼的家常做法
食材准备:大黄花鱼1条1200克,食用油、红辣椒、葱、姜、蒜,酱油,冰糖,醋,耗油,盐、八角适量。
做法:
1. 新鲜大黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 准备调料:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片。
3. 炒锅中倒入适量植物油,油量可多一些,待油温烧至5、6成热时,将处理好的大黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。
4. 然后将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许食盐。
5. 接着开中火将汤煮沸,盖上盖子,转小火焖炖15分钟。
6. 然后用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅装盘完成。
酥黄花鱼的做法不油炸
这个我会,千万不要高温,低温慢炸,就是油冒一点点芝麻小气泡放鱼进去炸,又酥又透又脆。
香酥黄花鱼的营养价值
材料
小黄鱼500克 香葱2棵 生姜1小块 花椒适量 面粉250克 食用油500克 (实耗60克) 料酒1/2大匙 椒盐少许 辣椒粉少许 精盐3小匙 味精1.5克
做法
1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;
3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;
4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;
5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐
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