一锅鲜家常做法(一锅鲜百科)
一锅鲜百科
羊前腿 750克桂鱼 一条大葱 1段生姜 2块八角 2个桂皮 1块香叶 3片当归 1根黄芪 5片白胡椒粒 1把白萝卜 半根盐 适量鸡精 少许料酒 3勺食用油 适量白胡椒粉 适量青蒜叶(或香菜) 适量- 步骤 -1.羊腿肉斩成块,用清水浸泡两小时,中间多换几次水。
2.冷水入锅,加入羊肉煮沸后,倒去血水,用清水洗净羊肉。
3.另起一锅冷水,再放入羊肉,这时再加入一勺料酒、姜片和葱段,大火煮沸后,倒去水,再次洗净羊肉。
4.热锅起少量油,转小火,加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片,煸出香味。
5.倒入滤干水的羊肉大火翻炒,直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒,焖一分钟。
6.在羊肉中注入足量清水,加入当归、黄芪和胡椒粒,放入AH煲(可以用炖锅)中煲煮90分钟。
7.桂鱼洗净,在两侧各划两刀,加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。
8.将煎好的鱼放入麦饭石锅中,倒入煮好的羊肉汤。
9.大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。
10.加入切成滚刀块的白萝卜,转大火煮沸后,转小火煲煮10分钟左右。
11.在汤中加入适量食盐,再煮十分钟,起锅前可调入少许鸡精(可不加)和白胡椒粉,再撒上青蒜叶或香菜即可食用
一锅鲜简介
食材明细
排骨 700克
豆角 200克
土豆 1个
白面 适量
葱姜蒜 适量
五角大料 适量
花椒 适量
桂皮 适量
桔皮 适量
酱油 适量
料酒 适量
十三香 适量
鸡精 适量
盐 适量
做法步骤
1.切好葱姜蒜,准备好五角大料、花椒、桂皮、桔皮。
2.将洗好的排骨用热水炤去油沫。
3.将排骨盛出,沥去水备用。
4.热锅放油,待油热放入白糖,糖融化后,油面上开始起泡时候,立刻将排骨下锅,翻炒均匀。
5.待排骨上粘上糖色以后,放入酱油、料翻炒,再依次放入准备好的大料、盐等,放入少量醋。
6..将排骨翻炒均匀,然后翻入热水,水量没过排骨即可,待开锅后转入小火炖半个小时。
7.将土豆切成滚刀块。
8.豆角掰成两半。
9.将面和好备用(不要太硬)。
10.将面擀开(薄一点)平铺在面板上。
11.放适量五香粉,食用盐和油。
12.从宽面一侧开始卷起,大约十厘左右宽。
13.从宽面卷是为了卷子做出来以后层多,最好卷三层以上。
14.将边缘捏在一起,以免漏油以及方便拉长。
15.将卷好面卷从切成三厘米宽的小条。
16.将切好的小条拉长。
17.然后将小条卷三至四下,与卷好的小条捏到一起。(此步骤可以与上步骤一起,拉长以后就立刻卷起)
18.卷子卷好以后备用。
19.此时排骨已经六七分熟。
20.将切好的土豆放入锅中。
21.再将豆角放入锅中。
22.将卷好的卷子放入豆角上,盖上锅盖,等待十五分钟,再转入大火收汤。
23.关火即可盛出。
一锅鲜怎么做
不是一锅锅做的。因为一锅鲜是商家将多种海鲜、蔬菜等食材放到一锅里烹制而成的,不同的食材烹调时间和方法也不同,所以不能一锅锅做,而是按照比例选择食材后统一烹制。同时,不同的顾客口味也不同,商家还需要根据不同的要求来进行烹制。 一锅鲜逐渐成为现代人喜爱的一种餐饮方式,因为它能够满足人们对于品尝多种食材的需求,并且还能够加热围坐的氛围。但是,由于一锅鲜在烹制过程中需要用到大量的油和调料,加上海鲜本身就容易变质,所以在食用前务必要确保食材新鲜,烹制质量高,并且食用量不能过多。
一锅鲜是哪里的特色
1无锡小笼包
无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍全国。无锡小笼需选用上等面粉制作,成菜夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻。因为无锡当地口味,所以无锡小笼比其他地方滋味更加鲜甜。馅汁鲜甜,皮薄不漏。
2、清炒虾仁
清炒虾仁是江浙地区的经典家常菜,配料多样、调味清淡,核心都是突出虾仁本身的鲜美滋味。清炒虾仁对食材要求高,大个头的河虾要足够新鲜才能剥出来,炒熟后呈淡粉色,口感格外Q弹扎实。虾仁饱满,口感Q弹。
3、太湖一锅鲜
太湖一锅鲜是无锡当地的特色美食,选用产自太湖的水产烩作一锅,做法虽然简单质朴,但味道却异常鲜美。太湖一锅鲜选料亲民,却务必新鲜,成菜汤底色如奶白,入口味道鲜美,被誉为鲜掉眉毛的美食。渔家风味,汤头浓郁。
4、无锡排骨
无锡排骨又称“无锡肉骨头”,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。选用新鲜猪子排,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎,通常可以作为宴席凉菜。酸甜可口,宴席凉菜佳选。
5、玉兰饼
玉兰饼是无锡的传统小点,因为制作于玉兰花开时节而得名。玉兰饼是用糯米做成的外皮,包上各种馅心做成,鲜肉、豆沙和玫瑰都是常见的口味。用油煎好后的玉兰饼表皮金黄酥脆,吃来外脆里香。
6、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝又名无锡脆鳝,相传始创于太平天国时期,一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带咸、松脆适口即使保存几天,也不会发软。
7、太湖三白
太湖三白是指太湖中的三种河鲜——白鱼、白虾和银鱼,三者色泽均呈白色,烹调之后鲜嫩可口,令人食之难忘。烹调太湖三白需极为注重食材的新鲜程度,多采用清蒸白灼烹调方法,保持食材原味。清淡烹调,鲜味突出。
8、响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名。响油鳝糊务必选用新鲜鳝鱼制作,鳝肉鲜美、香味浓郁。成菜颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。滋滋上桌,肉质细嫩。
9、三鲜馄饨
三鲜馄饨是江南传统名小吃,因为汤头制作讲究,需要用足量的虾皮、蛋丝和紫菜吊汤,汤头浓郁鲜美,故名“三鲜”。小馄饨皮薄,入锅汆烫即熟,放入三鲜汤中,口感咸香爽滑,回味绵长。
10、糖芋头糖
芋头是无锡传统点心,也是当地人喜爱的日常点心。挑选当地小个芋头,糖水中煮熟,汤汁呈酱红色,鲜亮诱人。装碗时加入些糖桂花,芋头入口甜糯绵软,香郁适口,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。
一锅鲜什么意思
素菜一锅鲜
材料:西蓝花、菜花各60克,草菇、豌豆荚、洋葱片、番茄各30克
调料:植物油、蒜末、白糖、蚝油、鱼露各适量
素菜一锅鲜的做法
1.西蓝花、菜花、番茄、草菇分别洗净,切小块。豌豆荚洗净,去蒂及两侧粗筋。
2.蒜末入油锅爆香,放入西蓝花、菜花、草菇、洋葱片、番茄和两大匙水,一起快炒至熟,最后放入豌豆荚,快速拌炒数下,加调料调味,出锅即可。
一锅鲜的做法大全窍门
,做开水后,烧旺火,放入骨头煮两三分钟,将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2,重新接水,放入骨头,为了保持原味,我只放了两片姜去腥。中火烧开后,再掠去浮末,然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟,这样汤会更白些。
3,汤彻底凉后,捞出骨头。
4,将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
5,将汤过滤。
6,滤去肉渣和杂质后,把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
7,连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
8,用的时候,把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了。
一锅鲜有哪些品种
九品一鲜是一家以经营特色美食为主的餐饮连锁品牌,主要提供以下几种美食:
1. 干锅:以干锅鸡、干锅牛肉、干锅羊肉等为主要菜品,配以各种蔬菜和调料,口感鲜美,香辣可口。
2. 火锅:以川味火锅、麻辣火锅、清汤火锅等为主要菜品,配以各种肉类、海鲜和蔬菜,味道鲜美,营养丰富。
3. 烤鱼:以草鱼、鲫鱼、鲈鱼等为主要原料,配以各种调料和配菜,烤制出口感鲜美、香味扑鼻的烤鱼。
4. 小吃:包括各种小吃和点心,如炸鸡翅、炸薯条、糯米糍等。
5. 饮品:提供各种饮品,包括啤酒、果汁、茶饮等。
以上是九品一鲜主要的美食种类,不同的门店可能会有一些差异,您可以前往当地门店了解更多信息。
一锅鲜是什么菜
叫海鲜乱炖一锅鲜
做法:一般用到的食材有海蟹、蛤蜊、皮皮虾、八爪鱼、大虾,娃娃菜、金针菇、香菜、辣椒、郫县豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜、料酒、食盐糖等。
第一步,先用淡盐水将海鲜们浸泡2小时然后用刷子洗干净,第二步,热锅加油,放葱姜蒜辣椒,将海鲜们和青菜一起翻炒,锅里放一瓢清水,大火5分钟煮开,撇去浮沫,关火。
将锅里贝类捞出盛放倒大碗里,淋上原汁(不要全倒进去,可能有泥沙),撒上些葱段既成。
一锅鲜图片
配料:
黄花鱼200克、土豆1个、胡萝卜30克 、西红柿 1个、葱头30克、生菜叶2片、芹菜 15克、奶油沙司 100克、鲜蘑15克、鲜汤 70克、干辣椒1个、黄油70克、白酒3克、白胡椒粉0.5克、食盐适量、味精0.5克
操作:
1. 将黄鱼去鳞、头、内脏,将肉片下来,成两大片,撒上食盐和胡椒粉。
2. 胡萝卜、葱头、芹菜洗净切成丝,鲜蘑切成片,西红柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗净切成丁,入开水内煮熟。
3. 煎盘内倒黄油烧热,放胡萝卜丝,葱头丝、芹菜丝,略炒,加白胡椒和干辣椒,炒至快熟时,加食盐、味精炒匀,烹入白酒,制成馅,把干辣椒捡出。
4. 将鱼肉片放案板上,把馅分放在鱼片上,卷成鱼卷,放在抹黄油的盘内,入蒸箱用小汽约蒸15分钟,取出。
5. 蒸鱼卷的同时,在奶油沙司中加鲜汤,烧热,再加鲜蘑片调匀。
6. 取热盘,在盘内的右上方放上煮土豆丁,鱼卷放盘中间,均匀浇上鲜蘑奶油沙司,土豆上码上西红柿、生菜叶即可
正宗一锅鲜的做法视频
春笋一上市,吴地人家就迫不及待地要炖上一锅腌笃鲜了。腌笃鲜之名,其中的“腌”指的便是咸肉;“笃”是苏州话,即用小火炖煮的意思;“鲜”则是指鲜肉和鲜笋。苏州人的腌笃鲜,看似只是一锅炖,其实很是费时费力。春笋和新鲜排骨先入锅焯水,接着锅中留油,放入春笋、排骨、咸肉和百叶结,加入高汤,用文火慢炖40分钟。
快要起锅前,再加入莴笋。这样慢慢“笃”出来的一锅鲜,每一口都融入了食材的精华。轻啜一口,口味咸鲜,汤汁浓厚,竹笋带着春天的清香,咸肉“硬香”而不突兀,鲜肉则给人肥糯鲜美之感,三者完美融合,是舌尖的极致体验。
一锅鲜是哪里的菜
一、用料
1、主料大闸蟹三只、龙虾一斤。
2、辅料:姜、鸡精、淀粉、蒜、葱、花椒、小米椒、麻辣火锅底料、啤酒、味极鲜二勺、白糖一茶勺。
二、做法
1、蟹选腹壳凸起,蟹身较鼓胀,则表示蟹肉较多;壳软捏下去带有弹性;蟹肚透着黄色的表示蟹膏多。蟹处理干净,对半切开。
2、切面蘸上淀粉,放入6成热的油锅中,炸至切面金黄,捞出备用。
3、龙虾选腹部白净;后壳捏下去带有弹性,去虾肠去黑头洗净备用。
4、龙虾洗净沥干水份,放入6成热的油锅中,炸至鲜红,捞出备用。
5、准备适量姜、蒜、葱、花椒、小米椒、准备适量麻辣火锅底料。
6、热锅倒油,下入干辣椒和花椒炒出香味,放入适量火锅料炒出红油后,再加入大蒜、姜片和葱段。
7、炒香后加入大闸蟹蟹和小龙虾翻炒均匀,倒入适量啤酒,加入二勺味极鲜,一茶勺白糖适量鸡精,(烧菜的时候用啤酒代替水,减少河鲜寒性的同时还可以去腥入味;河鲜里适当放入白糖,鲜美有滋味)。
8、大火煮开后继续焖煮七八分钟;大火收汁,盛出摆盘,即可食用。
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