香肠排骨的做法大全家常菜(香肠炖排骨)
香肠炖排骨
食材:
木耳、黄花菜、平菇、蒜薹、西红柿,猪里脊肉,以及葱、姜、蒜、香菜。
肉片连汤最正宗的做法
1、里脊肉切成薄片,加入少许料酒、盐、白胡椒、干淀粉抓一下,腌制10分钟,之后倒入锅中滑炒,肉片变色后盛出备用,这样腌制后再炒的肉片不柴不干,口感滑嫩。
2、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,这个炝锅的步骤很重要,可以提升整道菜肴的香味,看到蒜片和葱丝微微发黄即可。
3、炝锅后,将去皮切块的西红柿倒入锅中翻炒,开中小火多炒一会,炒出西红柿酸甜汤汁,这样汤汁的颜色会格外红亮馋人。
4、西红柿炒到微微发软,倒入蒜薹和平菇继续翻炒,炒出食材的鲜香味,之后在锅中加入适量开水。
5、木耳和黄花菜提前用温水泡发,黄花菜剪去硬根,木耳用手撕成小朵,锅中汤汁煮沸后,放入处理好的木耳和黄花菜,煮大约3分钟左右。
6、锅中食材煮至8成熟,倒入滑炒过的肉片,再加入盐、味精、生抽、陈醋、白胡椒、糖调味,白胡椒和醋的用量可以稍微多一些,酸酸辣辣的味道特别开胃。
7、所有食材都完全煮熟之后,往锅中倒入少许水淀粉,将汤汁勾得浓稠一些,这样可以锁住汤中鲜味,汤头喝起来也会更加的浓郁鲜香。
这样一锅汤鲜味浓的连汤肉片就做好了
香肠炖排骨的做法
步骤/方式一
精选排骨洗净滴水,跺块(一寸左右,不要龙骨,龙骨容易划破肠衣)
步骤/方式二
将配好的佐料放入盆中拌匀,腌30分钟。此时的排骨是五香味(如喜欢吃麻辣味的,分一半排骨出来,加入辣椒面)
步骤/方式三
将分出的排骨加入辣椒面
步骤/方式四
将腌好的五香味的排骨灌入肠中,拴好线后用竹签排气
步骤/方式五
将腌好的麻辣味排骨灌入肠中,拴线排
步骤/方式六
排气后的香肠挂在通风的地方吹干肠衣外的水分
步骤/方式七
吹干水分后,送进烘烤房里,熏肉师傅用柏树枝、青杠柴熏两天就好
步骤/方式八
熏好出烘烤房的排骨香肠
步骤/方式九
煮起,动手动口,香极了
排骨香肠佐料
6斤左右
香肠是大家喜欢的美食之一,是四川重庆等西南地区日常招待宾客的一道美味。煮熟的香肠,那味道咸鲜麻辣、香味扑鼻,令人垂涎不已。一到了冬月腊月,做香肠的季节来了,四川各地家家户户就陆续做香肠腊肉,不管是乡下还是城里高楼,到处可见阳台或者院子里挂着晾晒的香肠、腊肉。看着就有要过年的气氛。
这次做香肠,是自己亲自动手,没有在外面加工,全程比较耗时,大约2个半天。头天买肉初加工,第二天买肠衣、灌制。
主料
猪前腿肉6斤(或后腿肉)
肠衣约3米(脱脂)
辅料
川味香肠调料一袋,220克/袋
高度白酒20克
香肠排骨煮多久能熟
对于排骨和香肠,高压锅的压力可以显著缩短烹饪时间。
通常,排骨需要在高压锅中煮烹15-20分钟,而香肠则需要8-10分钟。这是因为高压锅内的高压环境使水的沸点升高,从而提高了烹饪速度。
此外,短时间内的高压烹饪也可以更好地保留食材的营养价值和口感。然而,具体的烹饪时间还应根据食材的大小、锅具的性能和个人口味偏好进行调整。
香肠排骨的吃法
四川排骨香肠先把香肠洗干净然后用来蒸这样要好吃些,也可以切片蒸,还有煮着吃,还可以炒着吃,吃法很多,都很好吃,
香肠排骨的最佳做法窍门窍门
灌个排骨香肠。做了麻辣味和五香味两种口味的。同时做两种口味并不复杂,统一调味后,分一半排骨出来,单独将辣椒面放入分出来的排骨中,然后分别灌入肠衣中。排骨香肠比纯肉香肠更香更有嚼劲,一口咬下去,浓浓的骨香肉香扑面而来!
香肠排骨的做法大全家常
原料:排骨、生抽、老抽、甜面酱、盐、料酒、蚝油、糖、花椒面、辣椒面。
做法步骤:
第1步、肠衣备好。
第2步、洗干净吹一下是否完整肠衣。
第3步、排骨辣椒花椒等备好。
第4步、花椒辣椒面盐糖加入排骨。
第5步、加老抽生抽。
第6步、加甜面酱。
第7步、全部拌匀腌制1天放入冰箱冷藏。
第8步、第二天取出。
第9步、用口子大的饮料瓶或直接用手灌入肠衣里 因为排骨有骨头所以要慢慢的往下排挤。
第10步、用绳子把排骨一节节套紧。
第11步、用牙签扎孔 然后挂在通风处20天以上即可。
香肠排骨配方
做排骨香肠要用4~5斤重的排骨,辣椒面不超过70克。做排骨香肠要用到的调味料就很多,胡椒面粉,五香粉,食用盐,冰糖粉,鸡精,这些调味料的重量不要超过5克。还有50~100毫升的高酒精度数白酒,让做的排骨香肠味道更香、更好吃的秘诀哟。
香肠排骨怎么做好吃
一、用料
排骨 4.7斤
辣椒面 60克
花椒面 25克
胡椒面 5克
五香粉 5克
盐 60克
冰糖粉 25克
鸡精 5克
生姜汁 50ml
高度白酒 75克
肠衣 5条
二、排骨香肠的做法
1、将所有调料与排骨拌匀,前段时间每隔半个小时搅拌一下。最后放冰箱腌制12-24小时。(排骨建议砍小块一点)
2、灌排骨香肠难度比较大。我浪费了很多肠衣。所以肠衣得备多一点。这个还是要技术的。
香肠排骨汤
主料:排骨香肠400克 辅料:胡萝卜25克
调料:花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
1. 将肠放在盆里,放入盐和醋用水洗净
2. 胡萝卜切片,用开水烫一下,备用
3. 锅放火上,倒满清水,放入肠煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿
4. 锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片
5. 锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肠和配料一起下锅
6. 烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成
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