拔丝家常菜的做法大全(拔丝的烹饪方法)

拔丝的烹饪方法

是的，拔丝是烧的。拔丝是烹制的一种甜食菜品，例如抜丝地瓜，而在南方就叫着＂烧菜＂。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

拔丝的窍门

拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧。怎么拔丝更长的窍门~~ （1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊

拔丝怎么做才好吃

1.红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢

2.锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制

3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出

4.锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化

5.糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了

6.迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘

拔丝的吃法

　　主料：山药 (适量)、绵白糖 (适量)　　调料：生粉 (适量)、植物油 (适量)　　厨具：平底锅、炒锅　　材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.　　

步骤山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。用清水泡洗山药块，沥干水分。拍上少许生粉。锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。盘内抹少油防粘。另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。小火不停的搅动。待糖溶解，继续搅拌。待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。 

拔丝做法视频教程

1.蔚州贡米

　　蔚州贡米是中国历代进贡朝廷的”四大贡米“之一。该米是在河北省蔚县特殊的土壤、水质、气温下种植生产并经传统工艺加工而成的。蔚州贡米含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。与大米相比，蛋白质高1.5倍，脂肪高6倍，维生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纤维高6倍，并含有丰富……

2.宣化牛奶葡萄

宣化牛奶葡萄

　　特定品质　　白牛奶葡萄因其果粒状似奶牛0而得名，其果穗为分枝型，穗大粒硕。葡萄色泽绿中泛乳白，如碧玉晶莹耀眼，脆嫩欲滴，皮薄肉腴汁丰，味道清甜爽口，令人百吃不厌。它的最大特点是能剥皮切片，素有“刀切牛奶不流汁”的赞誉，可烹制成过油葡萄、拨丝葡萄使之成为宴席上的高档佳肴。 宣化牛奶葡萄地理标志产品保护……

3.蔚县桃花小米

蔚县桃花小米

　　蔚县最有名的当属桃花小米。桃花小米，又称“九根齐”，也叫“蔚州黄”，为我国“四大名米”之一。因原产于蔚县桃花镇而得名，已有千余年的栽培历史。蔚州志《大事记》记载：“至治二年八月，蔚州献嘉禾。”桃花小米颗粒大、色黄、味香，黏性大，含糖量高，营养丰富。用它烹制的米饭，黄灿灿、油津津，吃着光滑喷香、粘甜可……

4.石洞彩苹果

石洞彩苹果

　　张家口怀来县小南辛堡镇石洞村种植的彩苹果已有2000多年种植历史。1958年成为国宴水果，周恩来总理为该村题写“中国彩苹果第一村”。目前，全村种植面积约320亩，年产约3万公斤，果品远销京津冀蒙。经过考证，怀来石洞村的彩苹果种植历史已经有2400多年了，该苹果品种只有在张家口的怀涿盆地小气候存在，其……

5.阳原驴

阳原驴

　　阳原驴的确切来源，以难考查。但从阳原志记载，本县明初为游牧民族的牧马地，清时，本县东城和揣骨町为两大粮食集散地，南山出现煤窖，粮煤运输主要靠驮运。因此驴和骡得到迅速的发展。民国初年军阀混战，经常收敛骡马，仅1926年的一年中把全县的骡马几乎掠光了，繁殖马骡的基础受到了严重的破坏。但是，繁殖骡子是当地……

6.沙城长城葡萄酒

沙城长城葡萄酒

　　来已有800多年种植葡萄的历史。所产白牛奶、龙眼葡萄闻名遐迩。1976年怀来被定为国家葡萄酒原料基地，是改革开发以来，我国高档葡萄酒的生产基地。由食品发酵所和中国长城葡萄酒有限公司(原沙城酒厂)进行的轻工业重点科研项目《干白葡萄酒新工艺的研究》，于1983年12月通过了国家科委的鉴定，经过与国外同类……

7.崇礼蚕豆

崇礼蚕豆

　　蚕豆：别名大豆、大豌豆、罗汉豆等。豆营养价值较高，用途广泛，籽粒含粗蛋白质27.9%、淀粉40.7%，脂肪1.5%，赖氨酸1.7%，还含有维生素B2、钙、磷、铁和人体必所需的多种氨基酸，食用蚕豆对人体健康十分有益。蚕豆也是加工豆制品的优质原料，用来出口，换取外汇，蚕豆的茎叶是饲养家畜的好饲料，其根部……

8.坝上干枝梅

坝上干枝梅

　　干枝梅原产于西伯利亚和蒙古高原，有许多显示自身特点和相朴实的名字，如二色补血草，落蝇子花，巷蝇架，盐云草，蝇子草等。　　干枝梅类似梅花，二色变弛，粉白交替，有花无叶，永不褪色，永不凋谢，鲜花和干花一样独特美丽，四季如春，被人誉为“不枯的鲜花”。　　干枝梅花形独特，花期四季，在花的初期呈现紫色和粉红色……

9.塞外口皮

塞外口皮

　　张家口市自古以来就以其兴旺发达的皮毛也而闻名中外，素有北国"皮都"之称。这里所产的皮毛具有皮板洁白，皮毛舒展，丰满柔软，富有弹性等特点，颇受国内外客商欢迎，被消费者通称"口皮"。张家口市的皮毛也历史悠久，早在东汉时期这里就有了皮毛交易，明朝后期，有了较为昌盛的……

10.上三道河彩椒

上三道河彩椒

　　西湾子镇位于崇礼县东部，面积224.4平方千米，人口2.58万人（2002年）。辖上三道河村等24个行政村、3个社区。　 上三道河村彩椒绿色食品示范基地土质肥沃，水源充足，蔬菜种植条件优越，是主要棚菜种植片区，按照“集体经营、定单销售、规模发展”的思路，成立了“崇河农业开发有限公司”的蔬菜产业龙

拔丝得做法

在锅里放少许水然后把糖倒入锅里一起熬，熬到糖发黄，然后昌细泡就可以了

拔丝的烹调技术要领

拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。 　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

拔丝的烹饪方法是什么

1、把苹果洗净，削皮，切成块状装至盘中。

2、取出淀粉，均匀撒至苹果块表面，全部覆盖。

3、将油倒入锅中，熬至青烟冒出。

4、将淀粉苹果块倒入锅中，翻滚，炸至金黄，捞起装盘。

5、关火，将锅中的油倒入油碗，剩下少许油留在锅中，起中火。

6、将白糖撒入油锅熬制（白糖量的多少取决喜好和苹果块数量，自行斟酌）。

7、熬至金黄可拉丝时，加入淀粉苹果块，翻滚，炸一分钟，关火。

8、起锅，装盘，拔丝苹果可自行拉丝。

拔丝做法大全家常做法

拔丝的关键是熬糖，不管是放油，水，都要用小火，且用勺慢慢搅动，（不能 使劲搅，否则会起沙）。至糖浆起小泡，微黄时，倒入料，翻动，起锅。

拔丝的烹饪方法有哪些

备用食材：丝瓜1个，白糖50克，水50毫升，食用油适量，红薯淀粉适量；

制作过程：第一步，丝瓜1个将其削去外皮后，仔细清洗干净，然后将丝瓜切成稍微小一点的块，切好的块放入在清水中浸泡一会，然后用清水将其冲洗干净；

第二步，控一控其中的水分，将其放入一个容器中，加入2勺红薯淀粉，用筷子将其充分搅拌均匀，使得每一块丝瓜都能均匀粘裹上干淀粉；

第三步，在锅中添上适量的食用油，待将油烧至6成热的时候，将粘裹淀粉的丝瓜块放入在锅中开始炸，中小火差不多炸3分钟的时间，将丝瓜炸至金黄；

第四步，即可将炸好的丝瓜块从锅中捞出来，控一控油，准备一个小碗，将白糖和水按照1：1的比例放入其中，将其搅拌至白糖融化，倒入在锅中大火烧开；

第五步，转至小火继续慢慢熬，将其熬至呈现琥珀色关火，放入炸好的丝瓜块，快速翻拌均匀使其粘裹上糖浆即可出锅。